一种发亮腌汁复合调味料及其制备方法和应用与

本发明属于食品领域，尤其涉及一种发亮腌汁复合调味料及其制备方法和应用。背景技术：1、随着西式快餐领域行业的快速发展，对食品的风味及外观装饰和品味风格的要求越来越高。传统的西式快餐皆是以油炸食品为主、具有“三高”即高脂肪、高热量、高蛋白质的特点，给现代人带来健康危害，同时也是一种高发的慢性非传染疾病。2、随着时间的发展，人们通过创新将传统食品与现代烹饪技术结合，创造出新的食品种类；或者将传统食品的制作工艺更加科学化，使其更加适应现代人的生活节奏更加营养、更加健康。3、因此，提供一种发亮腌汁复合调味料，在避免油炸食品危害的同时，让食物表面变得光亮具有重要意义。技术实现思路1、本发明的主要目的在于提供一种发亮腌汁复合调味料及其制备方法和应用，以克服现有技术中的不足。2、为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：3、根据本发明实施例的第一方面，提供了一种发亮腌汁复合调味料，按重量份数计，制备所述发亮腌汁复合调味料的原料包括：基础调料18-22份、欧芹碎0.5份、牛至叶1.5份、木薯变性淀粉3-5份、植物油8-10份、水63-68份。4、进一步的，按重量份数计，制备所述基础调料的原料包括：白砂糖40-42份、玉米淀粉14-15份、食盐9-10份、谷氨酸钠5-7份、红甜椒粒4-6份、番茄粉4-5份、白醋粉3-4份、西班牙红甜椒3-4份、黑胡椒碎2.5-3.5份、酵母提取物2-3份、辣椒片2-3份、辣椒粉1-2份、圆葱粉1-2份、大蒜粉0.5-1份、墨西哥胡椒0.4-1份、无水柠檬酸0.1-0.2份、i+g 0.05-0.15份、黑胡椒油精0.02-0.08份。5、进一步的，按重量份数计，制备所述基础调料的原料包括：白砂糖41.56份、玉米淀粉14.15份、食盐9.6份、谷氨酸钠6份、红甜椒粒5份、番茄粉4.12份、白醋粉3.88份、西班牙红甜椒3.35份、黑胡椒碎3份、酵母提取物2.65份、辣椒片2.25份、辣椒粉1.55份、圆葱粉1.2份、大蒜粉0.8份、墨西哥胡椒0.6份、无水柠檬酸0.15份、i+g 0.09份、黑胡椒油精0.05份。6、根据本发明实施例的第二方面，提供了一种发亮腌汁复合调味料的制备方法，包括以下步骤：7、s1、选取谷氨酸钠为载体原料，过筛后加入黑胡椒油精，搅拌粉碎后，获得黑胡椒油精预混料；8、s2、将制备发亮腌汁复合调味料的原料分别过筛，备用；9、s3、将过筛后的欧芹碎、牛至叶、木薯变性淀粉、白砂糖、玉米淀粉、食盐、番茄粉、白醋粉、西班牙红甜椒、酵母提取物、辣椒粉、圆葱粉、大蒜粉、墨西哥胡椒、无水柠檬酸、i+g、植物油和水混合并加入所述黑胡椒油精预混料，搅拌结束后获得粉体部分发亮腌汁调味料；10、s4、将所述粉体部分发亮腌汁调味料在低转速的搅拌条件下加入黑胡椒碎和红甜椒粒，搅拌均匀后加入辣椒片，再次搅拌均匀后获得所述发亮腌汁复合调味料。11、进一步的，步骤s1中，所述谷氨酸钠过20目筛后加入黑胡椒油精。12、进一步的，步骤s2中，将制备所述发亮腌汁复合调味料的原料分别过20目筛。13、进一步的，步骤s3中，过筛后的欧芹碎、牛至叶、木薯变性淀粉、白砂糖、玉米淀粉、食盐、番茄粉、白醋粉、西班牙红甜椒、酵母提取物、辣椒粉、圆葱粉、大蒜粉、墨西哥胡椒、无水柠檬酸、i+g按含量由多至少的顺序添加。14、进一步的，步骤s3中，将过筛后的欧芹碎、牛至叶、木薯变性淀粉、白砂糖、玉米淀粉、食盐、番茄粉、白醋粉、西班牙红甜椒、酵母提取物、辣椒粉、圆葱粉、大蒜粉、墨西哥胡椒、无水柠檬酸、i+g、植物油和水混合的转速为45rpm。15、进一步的，步骤s4中，将所述粉体部分发亮腌汁调味料在18rpm的搅拌条件下加入黑胡椒碎和红甜椒粒。16、根据本发明实施例的第三方面，提供了上述发亮腌汁复合调味料在肉类、海鲜类和烘焙产品中的应用。17、与现有技术相比，本发明的优点包括：18、本发明实施例提供一种发亮腌汁复合调味料及其制备方法和应用，制备所述发亮腌汁复合调味料的原料包括基础调料、欧芹碎、牛至叶、木薯变性淀粉、植物油和水，在烹饪中，添加本发明的复合调味料能够使食物保持原有的色泽，并增加一层诱人的光泽，而非真正意义上的油炸食品，避免了油炸食品人体健康的危害。技术特征：1.一种发亮腌汁复合调味料，其特征在于，按重量份数计，制备所述发亮腌汁复合调味料的原料包括：基础调料18-22份、欧芹碎0.5份、牛至叶1.5份、木薯变性淀粉3-5份、植物油8-10份、水63-68份。2.根据权利要求1所述的发亮腌汁复合调味料，其特征在于，按重量份数计，制备所述基础调料的原料包括：3.根据权利要求2所述的发亮腌汁复合调味料，其特征在于，按重量份数计，制备所述基础调料的原料包括：4.一种如权利要求1-3中任一项所述发亮腌汁复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：5.根据权利要求4所述发亮腌汁复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s1中，所述谷氨酸钠过20目筛后加入黑胡椒油精。6.根据权利要求4所述发亮腌汁复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s2中，将制备权利要求1-3中任一项所述发亮腌汁复合调味料的原料分别过20目筛。7.根据权利要求4所述发亮腌汁复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s3中，过筛后的欧芹碎、牛至叶、木薯变性淀粉、白砂糖、玉米淀粉、食盐、番茄粉、白醋粉、西班牙红甜椒、酵母提取物、辣椒粉、圆葱粉、大蒜粉、墨西哥胡椒、无水柠檬酸、i+g按含量由多至少的顺序添加。8.根据权利要求4所述发亮腌汁复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s3中，将过筛后的欧芹碎、牛至叶、木薯变性淀粉、白砂糖、玉米淀粉、食盐、番茄粉、白醋粉、西班牙红甜椒、酵母提取物、辣椒粉、圆葱粉、大蒜粉、墨西哥胡椒、无水柠檬酸、i+g、植物油和水混合的转速为45rpm。9.根据权利要求4所述发亮腌汁复合调味料的制备方法，其特征在于：步骤s4中，将所述粉体部分发亮腌汁调味料在18rpm的搅拌条件下加入黑胡椒碎和红甜椒粒。10.一种如权利要求1-3中任一项所述发亮腌汁复合调味料在肉类、海鲜类和烘焙产品中的应用。技术总结本发明属于食品领域，尤其涉及一种发亮腌汁复合调味料及其制备方法和应用。制备发亮腌汁复合调味料的原料包括基础调料18‑22份、欧芹碎0.5份、牛至叶1.5份、木薯变性淀粉3‑5份、植物油8‑10份、水63‑68份。制备基础调料的原料包括：白砂糖、玉米淀粉、食盐、谷氨酸钠、红甜椒粒、番茄粉、白醋粉、西班牙红甜椒、黑胡椒碎、酵母提取物、辣椒片、辣椒粉、圆葱粉、大蒜粉、墨西哥胡椒、无水柠檬酸、I+G、黑胡椒油精。本发明提供一种发亮腌汁复合调味料及其制备方法和应用，在烹饪中，添加本发明的复合调味料能够使食物保持原有的色泽，并增加一层诱人的光泽，而非真正意义上的油炸食品，避免了油炸食品人体健康的危害。技术研发人员：孙国庆,刘兴受保护的技术使用者：北京奥芙德厨食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16