一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺的

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺。背景技术：1、亚麻是我国主要的油料作物之一，主要分布在我国华北、西北等寒冷地区。过去亚麻籽的商用价值主要体现为油用，但亚麻籽的潜在价值还远没有被发掘利用。2、因此，对亚麻籽的开发利用逐渐变得多元化，不仅可以制备亚麻籽油、还可以制备亚麻籽即食食品，在制备亚麻籽即食食品时，为了得到块状的亚麻籽即食食品，通常加入白糖充当亚麻籽即食食品的粘合剂，而过量的白糖会影响亚麻籽本身的营养价值。技术实现思路1、(一)要解决的技术问题2、本发明的目的在于至少解决现有技术中存在的技术问题之一，提供一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，解决了市面上因加入白糖充当亚麻籽即食食品的粘合剂，而影响亚麻籽本身的营养价值的问题。3、(二)技术方案4、本发明的为解决上述技术问题采用以下技术方案：一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：5、s1、清理除杂：采用风选除尘、筛选除杂的方式对亚麻籽进行处理，得到洁净的亚麻籽；6、s2、浸渍搅拌：将洁净的亚麻籽，按一定料液比加入至可控温的搅拌机中，随后添加或不添加0.50％-5.0％的酶，并用超声波辅助，浸渍5-40min，随后控制搅拌机搅拌，搅拌温度为10℃-50℃，搅拌速度为180-350r/min，搅拌时间5-25min；7、s3、摊片：将搅拌完成的亚麻籽放入模具中并压制成块状亚麻籽即食食品；8、s4、烘干：将s3中的亚麻籽即食食品放入烘干机烘干；9、s5、包装：将烘干的块状亚麻籽即食食品袋装。10、优选的，所述s2中酶为果胶酶，所述料液比为亚麻籽与水的比重1:30，超声功率为400w。11、优选的，所述s4中亚麻籽即食食品放入烘干机的烘干温度为120℃-350℃，烘干时间为10-180min。12、优选的，所述s2中添加肉松或海苔等调味料，添加用量为0.5-25％亚麻籽的重量。13、(三)有益效果14、综上所述，本发明具有以下有益效果：15、1、本发明在制作亚麻籽即食食品时，通过浸渍处理，产生亚麻籽胶代替白糖作为亚麻籽即食食品的粘合剂，从而得到一种低糖、健康的亚麻籽即食食品。16、2、本发明在亚麻籽浸渍处理时，通过添加酶制剂、控制浸渍温度以及超声波的辅助下，使亚麻籽快速产生大量亚麻籽胶，从而能够使亚麻籽粘合成块状亚麻籽即食食品。17、3、本发明应用现代科技成果和手段，以亚麻籽为主要原料，辅以矫味剂复配出一种留香满口、营养丰富，特别是富含多糖类膳食纤维、α-亚麻酸不饱和脂肪酸等生理活性物质的天然绿色保健食品。18、4、本发明生产工艺简便、原料来源广泛、设备投入少、无三废、无任何非天然添加剂的引入。技术特征：1.一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，其特征在于：所述s2中酶为果胶酶，所述料液比为亚麻籽与水的比重1:30，超声功率为400w。3.根据权利要求1所述的一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，其特征在于：所述s4中亚麻籽即食食品放入烘干机的烘干温度为120℃-350℃，烘干时间为10-180min。4.根据权利要求1所述的一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，其特征在于：所述s2中添加肉松或海苔等调味料，添加用量为0.5-25％亚麻籽的重量。技术总结本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种零添加糖的亚麻籽即食食品及其加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、清理除杂：采用风选除尘、筛选除杂的方式得到洁净的亚麻籽；S2、浸渍搅拌：将洁净的亚麻籽，按一定料液比加入至可控温的搅拌机中，随后添加或不添加0.50％‑5.0％的酶，并用超声波辅助，浸渍5‑40min，随后控制搅拌机搅拌，搅拌温度为10℃‑50℃，搅拌速度为180‑350r/min，搅拌时间5‑25min；S3、摊片：将搅拌完成的亚麻籽放入模具中并压制成块状亚麻籽即食食品；S4、烘干：将S3中的亚麻籽即食食品放入烘干机烘干；S5、包装：将烘干的块状亚麻籽即食食品袋装。该加工工艺产生亚麻籽胶代替白糖作为亚麻籽即食食品的粘合剂，从而得到一种低糖、健康的亚麻籽即食食品。技术研发人员：黎坚,闵国斌受保护的技术使用者：浙江中科中创功能食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16