一种山药火锅及其制备方法与流程

本发明涉及火锅制备，具体涉及一种山药火锅及其制备方法。背景技术：1、火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。2、火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候调制成各种口味，是一种深受人们喜爱的饮食方式。牛油火锅底料以其浓郁的口感和独特的风味受到许多人的喜爱，这就使得市场上出现了很多不同口味的牛油火锅底料。3、牛油火锅的主要成分之一就是牛油，而牛油富含大量的脂肪，脂肪虽然是人体所需的营养物质之一，但摄入过多的脂肪会导致肥胖、高血压、高血脂等健康问题，长期大量摄入会增加患上这些疾病的风险。清汤火锅的优点是少油、少糖，不会刺激胃肠道，也不会增加热量和盐分的摄入，但是口味清淡，缺少牛油火锅的带给人的风味感。4、因此提供一种既健康又带有独特风味的火锅成为亟待解决的问题。技术实现思路1、为了解决上述问题，本发明提供了一种山药火锅，具体包括以下成分：山药、火锅底料和富硒水，质量比为(3-9):(10-15):(50-60)；2、所述火锅底料包括以下成分：复合植物油、复合动物油、复合骨髓、养生底料、水果底料、调味料和食盐，质量比为(100-150):(10-15):(5-10):(1-3):(3-5):(1-5):(0.1-0.3)。3、优选的，所述复合植物油包括牛油果油和橄榄油，质量比为(1-3):(2-3)。4、优选的，所述复合动物油包括鱼油、牛油和猪油，质量比为(0.1-0.5):(10-15):(1-2)。5、优选的，所述复合骨髓包括牛骨髓和猪骨髓，质量比为(3-5):(2-3)。6、优选的，所述养生底料包括金银花、枸杞、薏米和陈皮，质量比为1:10:5:5。7、优选的，所述水果底料包括柠檬干和蓝莓干，质量比为1:1。8、优选的，所述调味料包括山葵泥、香菇和玉米，质量比为0.1:1:1。9、本发明还提供了一种山药火锅的制备方法，具体包括以下步骤：10、步骤一，制备复合植物油11、采购牛油果，去除果核，留下果肉，将果肉切块放进破碎机破碎，形成果膏，然后将果膏放进离心机，启动离心机，分离果膏中的固体和液体，分离固体颗粒物和下层汁液，保留上层清液，得牛油果油；12、所述橄榄油的制备方法与牛油果油相同；13、将制备好的牛油果油和橄榄油按质量比混合，得复合植物油；14、步骤二，制备复合动物油15、采购鱼油和成块的猪油、牛油，将其按质量比放入锅中，加热，待块状的猪油、牛油完全融化后，熬制5-10min，停止加热，低温凝固至块状；16、步骤三，制备复合骨髓17、采购牛大骨和猪大骨，切断，用清水清洗表面，在蒸锅中加水，加热，待水烧开后放入骨头，蒸30-40min，停止加热，掀开锅盖冷却至室温，取出蒸熟后的骨头，挖出骨髓，按质量比配置成复合骨髓；18、步骤四，制备水果底料19、采购柠檬和蓝莓，用清水清洗表面，将柠檬切片，和蓝莓一同放入烘干机，70-80℃下烘干至恒重，将烘干后的柠檬干和蓝莓干按质量比配置成水果底料；20、步骤五，制备调味料21、采购山葵、香菇和玉米，用清水清洗表面，用磨板将山葵磨成泥状，香菇改刀，玉米切段，然后按质量比配置成调味料；22、步骤六，制备山药火锅23、用清水清洗山药表面，去皮切段，放入锅中，按质量比加入富硒水、水果底料、和养生底料，加热，待水温到达80-90℃时，按质量比放入复合植物油、复合动物油、复合骨髓、调味料和食盐。24、优选的，步骤一中离心机转速为5000-8000r/min，离心时间15-20min，离心温度10-15℃。25、优选的，步骤二中加热温度70-80℃，凝固温度0-5℃。26、本发明有以下优点：27、(1)植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素e等营养成分了植物油还可以促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，防止大便干结。动物油中含有丰富的饱和脂肪酸、脂蛋白等成分，而植物油中含有维生素、微量元素等成分，两种油混合在一起吃可以起到营养互补的作用，不仅不会对身体健康造成影响，还会提高机体的免疫力。28、(2)骨髓富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等多种营养成分，其中脂肪含量较高，可为人体提供能量并促进营养吸收；骨髓中含有大量的钙和磷元素，对骨骼有重要的保护作用。骨髓中的酷似胆碱的成分，有促进人体神经系统和心血管系统健康的功效，可以缓解过量摄入油脂对心血管系统造成的负担。29、(3)山药中含有丰富的粘液蛋白，还含有维生素和微量元素，它们能够很有效的阻止脂肪沉淀在血管壁上，起到疏通血管的功效，能够很好的预防和治疗高血压，预防油脂过多摄入而引起的副作用；另外山药还可以改善火锅的口感，山药中的糖分可以在一定程度上缓解油脂带来的油腻感。30、(4)本发明通过在火锅中增添水果干，可以增加火锅中维生素含量，缓解食用者上火的情况，同时具有清热解毒，消除油腻感的功效。31、(5)本发明用山葵代替辣椒，在保证火锅具有辛辣感的同时，又可以避免辣椒对肠胃的刺激性作用。技术特征：1.一种山药火锅，其特征在于，包括山药、火锅底料和富硒水，质量比为(3-9):(10-15):(50-60)；2.根据权利要求1所述的一种山药火锅，其特征在于，所述复合植物油包括牛油果油和橄榄油，质量比为(1-3):(2-3)。3.根据权利要求1所述的一种山药火锅，其特征在于，所述复合动物油包括鱼油、牛油和猪油，质量比为(0.1-0.5):(10-15):(1-2)。4.根据权利要求1所述的一种山药火锅，其特征在于，所述复合骨髓包括牛骨髓和猪骨髓，质量比为(3-5):(2-3)。5.根据权利要求1所述的一种山药火锅，其特征在于，所述养生底料包括金银花、枸杞、薏米和陈皮，质量比为1:10:5:5。6.根据权利要求1所述的一种山药火锅，其特征在于，所述水果底料包括柠檬干和蓝莓干，质量比为1:1。7.根据权利要求1所述的一种山药火锅，其特征在于，所述调味料包括山葵泥、香菇和玉米，质量比为0.1:1:1。8.权利要求1-7任一项所述山药火锅的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤一中离心机转速为5000-8000r/min，离心时间15-20min，离心温度10-15℃。10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤二中加热温度70-80℃，凝固温度0-5℃。技术总结本发明提供了一种山药火锅及其制备方法，包括以下成分：山药、火锅底料和富硒水；所述火锅底料包括以下成分：复合植物油、复合动物油、复合骨髓、养生底料、水果底料、调味料和食盐；植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分了植物油还可以促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，防止大便干结；动物油中含有丰富的饱和脂肪酸、脂蛋白等成分，而植物油中含有维生素、微量元素等成分，两种油混合在一起吃可以起到营养互补的作用，不仅不会对身体健康造成影响，还会提高机体的免疫力。技术研发人员：陈小玲,刘娜受保护的技术使用者：重庆都叫好餐饮文化有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16