一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺的制作方

本发明涉及鸡脖生产领域，特别涉及一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺。背景技术：1、随着科技的发展和人们对食品安全、保鲜需求的不断提高，鸡脖在常规包装下，若需要延长保质期，则需要对其进行高温杀菌，但鸡脖食材经过高温蒸煮杀菌后会改变卤制后鸡脖的口感，导致鸡脖的肉质较棉较软，鸡脖的本味难以体现，还容易造成味道的流失，各种调料的限度也会随之丢失。技术实现思路1、本发明的主要目的在于提供一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，可以有效解决背景技术中的问题。2、为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：3、一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，包括以下操作步骤：4、s1：鸡脖的预处理：将购买到的鸡脖包装拆除，通过保鲜膜将其包裹，使用水流对鸡脖进行冲洗，直至鸡脖解冻完毕，解冻完毕后，将其置于流动的清水中进行清洗，清洗三次后放置备用；5、s2：腌制工作：准备调味辅料，包括盐、味精、糖、料酒、白胡椒粉、安琪酵母去腥粉、姜粉、香辛料，其中按质量份数包括2.5份的盐、1份的味精、2份的糖、0.3份的料酒、0.1份的白胡椒粉、0.1份的安琪酵母去腥粉、0.05份的姜粉、1份的香辛料；6、准备92.95份的鸡脖和滚揉机，将盐、味精、糖、料酒、白胡椒粉、安琪酵母去腥粉、姜粉、香辛料和鸡脖放置在滚揉机内，采用真空泵对滚揉机进行抽真空处理，抽真空完毕后，启动滚揉机，在真空状态下对盐、味精、糖、料酒、白胡椒粉、安琪酵母去腥粉、姜粉、香辛料和鸡脖滚揉一小时，一小时后，将滚揉后的鸡脖静置两小时，以此完成鸡脖的腌制工作；7、s3：焯水处理：将腌制好的鸡脖从滚揉机内取出，准备干净的竹签，对鸡脖进行串签工作，将串签后的鸡脖和冷水同时下锅，冷水要没过鸡脖，加热锅后，对鸡脖进行持续的翻动，并将浮沫撇出，待鸡脖变色后，完成焯水，将鸡脖取出即可；8、s4：油炸处理：启动油锅，油锅内倒入油，将油温维持在170℃，将焯水后的鸡脖倒入油锅内，炸制13-16分钟，直至鸡脖表皮金黄即可起锅，将鸡脖取出，采用恒温风机对其进行风干，温度维持在25℃，鸡脖风干完成后将竹签拔出，放置备用；9、s5：充氮处理：准备制氮机，所述制氮机包括空气压缩机组件、空气储罐组件、空气净化组件、氮氧分离组件、除尘灭菌组件、氮气罐组件，启动空气净化组件对空气进行净化，经过空气净化组件处理的空气压力露点降低至2-10℃，经过空气净化组件净化后的空气进入至空气压缩机组件中，空气压缩机组件将空气压缩后进入吸附塔内，其中入口空气的压力为1mpa，压缩空气由下向上流经整个吸附塔，吸附塔对氧气进行高压吸附，20min后降低吸附塔的压力至0.7mpa，将氮气集中在气相中，直至吸附塔内的氧气被充分吸附，氮气此时释放至除尘灭菌组件中，除尘灭菌组件去除气体从碳分子筛所携带的物质和去除气体中常规菌类和微生物，除尘灭菌完毕后氮气存储在氮气罐组件中，其中氮气罐组件的压力为0.5mpa；10、s6：包装处理：准备给袋式全自动包装机，给袋式全自动包装机基于高阻隔薄膜包装袋进行包装工作，将氮气通过管道充装在高阻隔薄膜包装袋内，氮气充满完毕并充盈至99.5％后，通过两道热封装置将高阻隔薄膜包装袋的袋口密封，以此完成鸡脖的包装工作。11、优选的，所述步骤s2中，姜粉为干生姜粉，所述香辛料包括八角、桂皮、红花椒、小茴香、香叶、良姜、肉蔻、白蔻、白芷、丁香、陈皮、山奈、砂仁、甘草和草果，其中按质量份数包括10份的八角、10份的桂皮、10份的红花椒、10份的小茴香、10份的香叶、5份的良姜、5份的肉蔻、5份的白蔻、5份的白芷、5份的丁香、5份的陈皮、5份的山奈、5份的砂仁、5份的甘草、5份的草果。12、优选的，所述步骤s2中，香辛料使用前需要将其打碎，再用开水对其进行半小时的浸泡工作。13、优选的，所述步骤s5中，空气压缩机组件采用螺杆式压缩机，螺杆式压缩机为喷油单级双螺杆压缩机；空气储罐组件用于降低气流脉动，起缓冲作用；空气净化组件为冷冻式干燥机，基于制冷原理强制冷却压缩空气；氮氧分离组件包括带有两个碳分子筛的吸附塔；除尘灭菌组件包括除尘精过滤器和灭菌精过滤器；氮气罐组件用于用于均衡从氮氧分离系统分离出来的氮气的压力，保证连续供给氮气稳定。14、优选的，所述步骤s5中，当吸附塔在减压后，碳分子筛脱附所吸附的氧气，以此实现再生，其中两个吸附塔交替循环，通过气动阀进行连接。15、优选的，所述步骤s5中，进行空气的压缩时，需要避免酸、碱气体的进入。16、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：17、本发明中，采用无色无味无毒的氮气鸡脖进行保鲜处理，可以保证鸡脖的新鲜度并保证其味道能原汁原味，氮气中不含氧气，可以抑制呼吸作用中产生的二氧化碳，减缓食品的新陈代谢速度，以此达到保鲜的效果，同时氮气的添加可以降低包装袋内的湿气含量，进而抑制微生物的生产，延长鸡脖的保鲜期，同时本保鲜技术不添加任何化学添加剂，符合无公害保鲜的要求，同时整体使用的设备也较为简单，操作也较为便捷，适用于各种规模的生产场所。技术特征：1.一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，其特征在于：包括以下操作步骤：2.根据权利要求1所述的一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，其特征在于：所述步骤s2中，姜粉为干生姜粉，所述香辛料包括八角、桂皮、红花椒、小茴香、香叶、良姜、肉蔻、白蔻、白芷、丁香、陈皮、山奈、砂仁、甘草和草果，其中按质量份数包括10份的八角、10份的桂皮、10份的红花椒、10份的小茴香、10份的香叶、5份的良姜、5份的肉蔻、5份的白蔻、5份的白芷、5份的丁香、5份的陈皮、5份的山奈、5份的砂仁、5份的甘草、5份的草果。3.根据权利要求1所述的一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，其特征在于：所述步骤s2中，香辛料使用前需要将其打碎，再用开水对其进行半小时的浸泡工作。4.根据权利要求1所述的一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，其特征在于：所述步骤s5中，空气压缩机组件采用螺杆式压缩机，螺杆式压缩机为喷油单级双螺杆压缩机；空气储罐组件用于降低气流脉动，起缓冲作用；空气净化组件为冷冻式干燥机，基于制冷原理强制冷却压缩空气；氮氧分离组件包括带有两个碳分子筛的吸附塔；除尘灭菌组件包括除尘精过滤器和灭菌精过滤器；氮气罐组件用于用于均衡从氮氧分离系统分离出来的氮气的压力，保证连续供给氮气稳定。5.根据权利要求1所述的一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，其特征在于：所述步骤s5中，当吸附塔在减压后，碳分子筛脱附所吸附的氧气，以此实现再生，其中两个吸附塔交替循环，通过气动阀进行连接。6.根据权利要求1所述的一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，其特征在于：所述步骤s5中，进行空气的压缩时，需要避免酸、碱气体的进入。技术总结本发明公开了一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，包括以下步骤：S1：鸡脖的预处理；S2：腌制工作；S3：焯水处理；S4：油炸处理；S5：充氮处理；S6：包装处理。本发明所述的一种基于充氮保鲜技术的鸡脖生产工艺，采用无色无味无毒的氮气鸡脖进行保鲜处理，可以保证鸡脖的新鲜度并保证其味道能原汁原味，氮气中不含氧气，可以抑制呼吸作用中产生的二氧化碳，减缓食品的新陈代谢速度，以此达到保鲜的效果，同时氮气的添加可以降低包装袋内的湿气含量，进而抑制微生物的生产，延长鸡脖的保鲜期，同时本保鲜技术不添加任何化学添加剂，符合无公害保鲜的要求，同时整体使用的设备也较为简单，操作也较为便捷，适用于各种规模的生产场所。技术研发人员：杨建龙受保护的技术使用者：江西上味世家食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16