一种乌糯米蛋糕的制备及其应用的制作方法

本发明涉及代餐领域，具体涉及一种乌糯米蛋糕的制备及食用。背景技术：1、南烛为杜鹃花科越橘属常绿灌木，又名黑饭草、南烛、沙莲子等。其根、叶、果实均可入药。在我国有较早的食用和药用历史。每年四月，江南民众喜食用南烛树嫩叶浸汁染米做成的乌饭。据《中药大辞典》记载，南烛树叶可益肠胃、养肝肾，治疗须发早白；南烛果具有益肾固精、强筋止泻等药效；根入药可散瘀、消肿、止痛。南烛树在我国分布很广，主产于华东、华中、华南等地。南烛的主要成分为糖类（52.10%）、蛋白质（3.08%）以及类黄酮化合物（3.56%），此外现代分析技术显示，南烛树叶中含有极为丰富的有效成分，如花青苷类、黄酮类、酚类、单宁类等多种有效成分，具有改善血液微循环、抗溃疡、抗炎症、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤等多种药理活性。因此南烛树叶无论从药用的角度，还是从保健食疗的角度均具有较广阔的开发前景。2、糯米是经脱壳工艺加工后的大米，在我国南方糯米是八宝粥等各式甜品的主要原料。糯米味甘、性温，入脾、胃、肺，适合血虚、脾虚、体虚等症患者食用。研究表明，糯米营养丰富，且富含多种功效成分，因此糯米是人们日常生活中一种优质的主食原料。长期实践证明，食用糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，具有一定的食疗作用。3、蛋糕是以面粉、鸡蛋、奶油等为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙等物质的西式糕点，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。但是现今的蛋糕制作方法，多取法外国配方，不太具有本土风味，蛋糕一般由烤箱制作而成，需要烤箱作为烘烤设备，普通家庭不易实现；而采用蒸汽蒸制蛋糕操作简单，不需要特殊设备，并且产品能保持原有原料风味，更加营养健康。本发明从传统蛋糕的方向改用蒸汽蒸制的方法，并加入南烛叶浸泡染色的糯米进行改良，既能发挥糯米和南烛叶的营养品质和风味，且产品口感黏绵润滑、清香扑鼻，具有一定的保健功效。技术实现思路1、本发明旨在于提供一种能够提供给糖尿病患者食用的乌糯米蛋糕，确定配方及食用方式，缓解糖尿病患者的食用后的血糖压力，作为糖尿病患者的代餐食品食用。2、本发明所采用的技术方案如下：3、一种可作为糖尿病人群的代餐产品的乌糯米蛋糕，按其质量份计，包括以下原料：4、南烛叶60-70份、糯米90-110份、大米粉20-40份、低筋面粉5-30份、玉米淀粉5-20份、鸡蛋清50-60份、赤藓糖醇30份、2份玉米油。5、优选的，乌糯米蛋糕的配方按质量份数计为：南烛叶60份、糯米100份、大米粉40份、低筋面粉30份、玉米淀粉10份、鸡蛋清50份、赤藓糖醇30份、2份玉米油。6、进一步，所述南烛叶为4~12月份的嫩叶片或老叶片。7、优选的，南烛叶为秋季9，10，11月份的老叶片。8、所述能够提供给糖尿病患者食用的乌糯米蛋糕的制作方法，包括以下步骤：9、（1）称量各原料。10、（2）南烛叶打浆：将南烛叶与纯净水按照1 : 5的比例分别进行称量，将南烛叶进行筛选，剔除品相较差的叶子后，洗净，晾干，然后将南烛叶与纯净水混合放入料理机中高速搅拌成浆汁，用200目的过滤网对浆汁进行过滤，去除滤渣，将过滤出的南烛叶汁备用。11、（3）乌糯米粉的制备：将糯米浸于南烛叶汁中浸泡8-10 h，然后将经过浸泡被南烛叶染色的糯米过滤出，利用热风干燥箱对染好的乌糯米进行干燥，用高粉碎机将干燥的乌糯米打磨成粉，过40目筛，过筛后的乌糯米粉备用。12、（4）制备粉团：称取80份乌糯米粉加入大米粉、低筋小麦粉和玉米淀粉搅拌使其混合均匀。13、（5）糊化粉团：加入40-80份乌饭叶汁和80-120份纯净水，搅拌均匀；14、优选的，糊化粉团加入80份乌饭叶汁和80份纯净水。15、（6）混合粉糊：称量50-60份的鸡蛋清，将30份的赤藓糖醇加入其中，用打蛋器高速搅拌鸡蛋清使其成为绵密均匀的霜状蛋白结构，将糊化好的粉团倒入蛋白中，搅拌混合均匀，以保证乌糯米蛋糕质地均匀；16、（6）入模蒸熟：将2份的玉米油倒入蛋糕模具中，涂抹均匀，方便后期乌糯米蛋糕的脱模，将与蛋白混合均匀的粉糊倒入蛋糕模具，放入蒸笼，然后加热蒸制40-60 min，冷却脱模而得成品乌糯米蛋糕；17、优选的，蒸制时间为60 min。18、本发明中的蛋白质、淀粉以及脂肪等营养成分符合国家相关标准。通过在乌糯米蛋糕中加入营养价值较高的南烛叶汁，大幅度提高了乌糯米蛋糕中钡、硼、铁等矿物质的含量，满足人体所需矿物质。同时，本发明通过将乌饭草制作成乌饭草浆的方式，将其加入乌糯米蛋糕中，使乌糯米蛋糕中的纤维素含量显著提高，一方面使其具有乌饭草的清香，增加了乌糯米蛋糕的香味和口感；另一方面有助于加速食用者的肠胃蠕动，促进肠胃吸收，改善消化能力。具研究表明，长期食用本产品，对补益脾肾、止咳、安神、明目以及乌发等方面也具有一定的功效。此外，需要说明的是，本产品中加入的乌饭草浆中未添加色素及防腐剂，对人体无危害。19、与现有技术相比，本发明采用纯天然植物药材，经科学配伍混合而成，根据中药典科学制药，采用多味中药调和制成，各原料组分经辩证配伍，在作用上相互佐助，使制得的低糖款乌糯米蛋糕配方科学有效。同时该乌糯米蛋糕中不含辅料，制备方法便捷，控糖效果显著，患者食用方便。本发明通过对志愿者食用乌糯米蛋糕后的血糖进行长期监测，证明其对血糖的控制具有较好效果，未发现存在毒副作用，安全可靠。技术特征：1.一种能够提供给糖尿病患者食用的乌糯米蛋糕，其特征在于，所述的乌糯米蛋糕由以下质量分数的组分组成：南烛叶60-70份、糯米90-110份、大米粉20-40份、低筋面粉5-30份、玉米淀粉5-20份、鸡蛋清50-60份、赤藓糖醇30份、2份玉米油；2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的乌糯米蛋糕由以下质量分数的组分组成：南烛叶60份、糯米100份、大米粉40份、低筋面粉30份、玉米淀粉10份、鸡蛋清50份、赤藓糖醇30份、2份玉米油。3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的南烛叶为秋季9，10，11月份的老叶片。4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的糊化粉团中加入80份乌饭叶汁和80份纯净水。5. 根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的加热蒸制时间为60 min。技术总结本发明提供了一种能够提供给糖尿病患者食用的乌糯米蛋糕，由南烛叶、糯米、米粉、代糖、纯净水等原料，用赤藓糖醇代替传统的白砂糖，以传统的蛋糕工艺为基础，在其基础上将传统的蛋糕粉加入用南烛叶汁过夜浸泡的糯米磨制的乌糯米粉，将传统的蛋糕烤箱烘培改良为蒸制烘培，并通过调试改变加入的代糖的含量并研究出最佳食用口感而制备而成。该款乌糯米蛋糕具有益肠胃，养肝肾。而且能够缓解糖尿病患者的食用后的血糖压力，同时作为南烛叶的加工产品，该款乌糯米蛋糕可以作为糖尿病患者的代餐产品，同时能够具有清热解毒、消肿止痛等功效。本发明还提供了乌糯米蛋糕的制备及食用方法。技术研发人员：丁智晶,侯北伟,孙力军,白新宇,刘畅,姚正颖,刘均忠受保护的技术使用者：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所技术研发日：技术公布日：2024/8/16