采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺的制

本发明涉及一种香精制备工艺领域，具体而言是涉及一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺。背景技术：1、鱿鱼在加工的过程中，由于各种原因，不可避免地会产生大量的副产物，包括鱿鱼碎肉、表皮、头、内脏、软骨、墨囊等。这些下角料占鱿鱼重量相当大的一部分，约20％-25％。鱿鱼下脚料中含有丰富的营养物质。2、然而，由于我国对鱿鱼的精深加工技术粗放，除部分被加工成低值的饲料和鱼粉外，大多都是直接掩埋，这样既造成了原料的浪费，也因为下脚料易腐烂变质对环境造成污染隐患。3、发达国家在加工水产品的过程中，己经能够对原料达到较高的利用率，尤其是美国和日本。鱿鱼下脚料水分含量较高，随着时间的延长，会产生难闻的腥臭味，对于鱿鱼下脚料的加工，国内的加工工艺技术尚不成熟，导致浪费较大，利润较低，因而对其的利用率很低。技术实现思路1、为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，可以对鱿鱼下脚料进行充分的利用，从而形成海鲜味香精。2、为了实现上述的目的，包括如下步骤：3、步骤一、将鱿鱼下脚料搅碎，形成碎料，将碎料和纯净水按照料液比1：2的比例进行调配，然后超声波处理，形成原液；4、步骤二、将原液调节ph值，添加碱性蛋白酶进行第一次酶解，然后进行灭酶；5、步骤三，将完成第一次酶解的原液，添加风味蛋白酶进行第二次酶解，然后进行灭酶；6、步骤四、将完成第二次酶解的原液进行离心过滤，得到酶解液；7、步骤五、将酶解液内按照重量百分比添加还原糖、食品增鲜剂和氨基酸混合液，然后进行美拉德反应，形成液体状香精。8、进一步而言，所述超声波处理处理功率为150-300w，持续时间为10-20分钟。9、进一步而言，所述步骤二中，将原液调节ph值为9.0，碱性蛋白酶添加剂量为4000u/g，第一次酶解的温度保持在55度下进行水解5个小时。10、进一步而言，所述步骤二中的灭酶的温度为90度，持续时间为10分钟。11、进一步而言，所述步骤三中，添加风味蛋白酶添加剂量为1400u/g,第二次酶解的温度保持在55度下进行水解4个小时。12、进一步而言，所述步骤四中的离心转速为4000rpm，持续时间为20分钟。13、进一步而言，步骤五中，所述还原糖比例为5％，由葡萄糖和木糖按照其重量比例4：1组成。14、进一步而言，食品增鲜剂具体为i+g，其比例为0.2％。15、进一步而言，步骤五中，氨基酸混合液由1％的精氨酸、1％的丙氨酸、0.2％的甘氨酸、0.1％的牛磺酸、0.3％硫氨酸和0.2％的半胱氨酸组成。16、进一步而言，步骤五中，所述美拉德反应的反应条件为调节ph值为7.0，保持105度的下反应20分钟。17、与现有技术相比，本发明的有益效果是：18、本发明利用风味蛋白酶和碱性蛋白酶两种水解能力较佳的酶，采用分步水解的方法对鱿鱼下脚料进行充分水解，形成酶解液，然后通过在酶解液加入还原糖和氨基酸以及其他辅料制取鱿鱼香精。通过单因素试验研究美拉德反应的配方，ph值、反应时间、反应温度对香味的感官影响，确定美拉德反应最佳反应条件，最终获得美拉德反应制备鱿鱼香精的最佳工艺。因此，将鱿鱼加工过程中产生的下脚料利用酶解及美拉德反应技术制备成肉类香精，将下脚料中的碎肉再利用，加工成鱿鱼丸等，将这些下脚料充分转化为高附加值产品，不仅能解决鱿鱼下脚料污染坏境的问题，还能开发出新的鱿鱼风味品，具有极大的经济价值和社会价值。19、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。技术特征：1.一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，包含如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于,所述超声波处理处理功率为150-300w，持续时间为10-20分钟。3.根据权利要求1所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，所述步骤二中，将原液调节ph值为9.0，碱性蛋白酶添加剂量为4000u/g，第一次酶解的温度保持在55度下进行水解5个小时。4.根据权利要求3所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，所述步骤二中的灭酶的温度为90度，持续时间为10分钟。5.根据权利要求1所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，所述步骤三中，添加风味蛋白酶添加剂量为1400u/g,第二次酶解的温度保持在55度下进行水解4个小时。6.根据权利要求1所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，所述步骤四中的离心转速为4000rpm，持续时间为20分钟。7.根据权利要求1所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，步骤五中，所述还原糖比例为5％，由葡萄糖和木糖按照其重量比例4：1组成。8.根据权利要求7所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，食品增鲜剂具体为i+g，其比例为0.2％。9.根据权利要求7所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，步骤五中，氨基酸混合液由1％的精氨酸、1％的丙氨酸、0.2％的甘氨酸、0.1％的牛磺酸、0.3％硫氨酸和0.2％的半胱氨酸组成。10.根据权利要求7所述的一种采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺，其特征在于，步骤五中，所述美拉德反应的反应条件为调节ph值为7.0，保持105度的下反应20分钟。技术总结本发明涉及香精制备工艺领域，具体而言是涉及采用鱿鱼下脚料生产海鲜味香精的制备工艺。包括步骤一、将鱿鱼下脚料搅碎，形成碎料，将碎料和纯净水按照料液比1：2的比例进行调配，然后超声波处理，形成原液；步骤二、将原液调节PH值，添加碱性蛋白酶进行第一次酶解，然后进行灭酶；步骤三，将完成第一次酶解的原液，添加风味蛋白酶进行第二次酶解，然后进行灭酶；步骤四、将完成第二次酶解的原液进行离心过滤，得到酶解液；步骤五、将酶解液内按照重量百分比添加还原糖、食品增鲜剂和氨基酸混合液，然后进行美拉德反应，形成液体状香精。技术研发人员：卢志强受保护的技术使用者：东莞市保利德食品添加剂有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16