包装在柔性容器中的储存稳定的发酵植物基食物

本发明总体上涉及包装在柔性容器中的植物基发酵乳制品类似物领域。特别地，本发明涉及用于制备包装食物产品的方法，该包装食物产品由容纳在柔性容器中的储存稳定的植物基发酵乳制品类似物组成。本发明还涉及通过这种方法获得的包装食物产品。背景技术：1、如今，越来越多的消费者遵循替代饮食方式，例如纯素食、素食、弹性素食和无乳饮食。纯素食、素食、弹性素食和无乳饮食在不同程度上意味着食用非动物来源的食物产品，包括非乳制食物产品。食品公司通过提供非动物来源的食物产品(包括非乳制食物产品)来满足这种新需求。市场上的非乳制食物产品(包括植物基发酵乳制品类似物)的量不断增加。2、市场上的大部分植物基发酵乳制品类似物(例如植物基酸奶类似物)都含有大豆基成分和/或蛋白质含量较低。然而，作为它们的乳制品对应物，出于营养考虑，期望大量的蛋白质用于植物基发酵乳制品类似物。此外，大豆基成分由于透明性、健康、营养和可持续性原因而被一些消费者拒绝。3、此外，市场上的植物基发酵乳制品类似物应当在冷藏条件下储存，也就是说在1℃至10℃的温度下储存，并且在冷藏条件下具有30天的保质期。然而，这种冷藏的植物基发酵乳制品类似物对于消费者可能不太方便，因为它们的保质期有限，只有几天，并且在不需要冷藏储存的情况下不能被安全地带走或储存在货架上。它们应储存在冷藏条件下(例如在冰箱中)，并且应当在从冰箱中取出后直接食用，以避免任何卫生和健康风险。4、植物基发酵乳制品类似物被认为是小吃，并且它们可以即时食用。作为对这种食用习惯的答复，可以将植物基发酵乳制品类似物包装在适于即时食用的容器中。因其便利性而受到消费者喜爱的即时包装是柔性容器，诸如柔性袋。特别地，通过手动挤压(即，按压)柔性容器的壁以通过柔性容器的开口从柔性容器中排出产品来食用产品。5、然而，应当控制植物基发酵乳制品类似物的质地(即粘度)以确保用这种柔性容器适当地食用植物基发酵乳制品类似物。植物基发酵乳制品类似物的质地不应太稠。这通过确保部分或全部发酵乳制品类似物不会由于低流动特性而阻塞在柔性容器中来避免浪费。此外，这通过确保发酵的乳制品类似物可通过手动挤压壁经由容器的开口从容器中排出而实现舒适感，而不需要施加过多的努力。另选地，植物基发酵乳制品类似物的质地不应太液体。这避免了发酵乳制品类似物从柔性容器中不受控制地排出，即使当在容器的壁上施加轻微的手动压力时。发酵乳制品类似物的这种不受控制的排出可能导致浪费并且可能导致消费者弄脏他们自己或他们的环境。此外，预期容纳在这种柔性容器中的植物基发酵乳制品类似物具有作为它们的乳制品对应物的令人满意的增稠质地，因此不是太液态的质地。6、确保用柔性容器适当食用的植物基发酵乳制品类似物的质地的掌握是关键的，但在制造过程和使用植物基成分方面仍然是挑战。7、特别地，储存稳定的植物基发酵乳制品类似物的制造涉及在发酵之后(包括在填充期间)应用高温处理，以确保乳制品类似物具有数月的延长的保质期。然而，这种高温处理负面地影响植物基发酵乳制品类似物的特性。例如，它可能涉及异味的产生、质地的损失、相分离的外观、由于蛋白质聚集导致的令人不快的粒状质地的外观。特别地，质地的损失可能非常高，使得储存稳定的植物基发酵乳制品类似物具有不令人满意的液态质地，这不适合于用柔性包装食用。8、此外，使用植物基成分(诸如谷物粉，其可能富含纤维和其他增加粘度的化合物)倾向于提供不令人满意的稠的质地，这不适合于用柔性包装食用，特别是在该过程中连续热处理时。9、因此，需要提供用于制备具有大量的蛋白质和谷物粉的储存稳定的植物基发酵乳制品类似物的方法，该储存稳定的植物基发酵乳制品类似物在环境条件(即20℃至35℃)下具有几个月的保质期，同时具有适合于用柔性容器食用的质地。特别地，需要储存稳定的植物基发酵乳制品类似物在加工过程中和在其保质期内具有均匀、稳定、平滑和令人满意的质地。此外，优选期望储存稳定的植物基发酵乳制品类似物具有有限的异味和良好的营养特性，诸如良好的pdcaas。10、不能将本说明书中对现有技术文献中的任何参照视为承认此类现有技术为众所周知的技术或形成本领域普遍常识的一部分。技术实现思路1、本发明的目的是改进现有技术，特别是提供克服现有技术的问题并解决上述需求的加工和包装食物产品，或者至少提供一种有用的替代方案。2、因此，本发明的第一方面提出了用于制备包装食物产品的方法，所述包装食物产品由容纳在柔性容器中的储存稳定的植物基发酵乳制品类似物组成，其中所述方法包括以下步骤：3、(a)提供包含含植物蛋白质成分、谷物粉和亲水性液体的植物基食物组合物，其中所述植物基食物组合物包含2.0重量％至5.5重量％的植物蛋白质，其中所述含植物蛋白质成分不同于所述谷物粉，4、(a)将所述植物基食物组合物在55℃至80℃下加热5分钟至15分钟，以获得凝胶化的植物基食物组合物，5、(b)在50巴以上的压力下均质化所述凝胶化的植物基食物组合物，6、(c)将所述凝胶化的植物基食物组合物在80℃至100℃的温度下热处理30秒至10分钟，7、(d)用至少一种发酵剂培养物接种所述经热处理和均质化的植物基食物组合物以获得经接种的植物基食物组合物，8、(e)发酵所述经接种的植物基食物组合物直至达到3.0至5.0、优选3.5至4.5的ph，以获得植物基发酵乳制品类似物，9、(f)将所述植物基发酵乳制品类似物在75℃至125℃的温度下热处理3秒至15分钟，以获得储存稳定的发酵乳制品类似物，10、(g)在80℃至100℃的温度下将所述储存稳定的发酵乳制品类似物热填充到柔性容器中，以获得包装食物产品。11、本发明的方法控制所得产品的质地以克服上述缺点。该方法能够提供包装在柔性容器中并且具有令人满意且稳定的质地的储存稳定的植物基发酵乳制品类似物。特别地，储存稳定的植物基发酵乳制品类似物具有适合于用柔性容器食用的质地(即不太稠、不太液态)。它可以从柔性容器中排出，并且因此通过柔性容器的开口容易地被食用/供应，而不需要施加过多的努力并且不需要不受控制的排出。12、本发明的第二方面提出了包装食物产品，所述包装食物产品由容纳在柔性容器中的储存稳定的植物基发酵乳制品类似物组成，并且其中所述储存稳定的植物基发酵乳制品类似物包含：13、–亲水性液体，14、–植物蛋白质，15、并且所述储存稳定的植物基发酵乳制品类似物具有：16、–3.0至5.0、优选3.5至4.5的ph，17、–2.0重量％至5.5重量％的植物蛋白质，18、–在15℃至40℃的温度下至少3个月的保质期，以及19、–在20℃下在100s-1下300mpa.s至1200mpa.s的粘度，所述粘度通过具有板-板几何形状(60mm直径)且具有1mm间隙的流变仪测量。20、本发明的包装食物产品是储存稳定的植物基发酵乳制品类似物，其包装在柔性容器中并且具有令人满意且稳定的质地。特别地，储存稳定的植物基发酵乳制品类似物具有适合于用柔性容器食用的质地(即不太稠、不太液态)。它可以从柔性容器中排出，并且因此通过柔性容器的开口容易地被食用/供应，而不需要施加过多的努力并且不需要不受控制的排出。21、本领域的技术人员在结合附图阅读对本发明实施方案的详细描述后，会更清楚地了解本发明的这些及其他方面、特征和优点。