饮食品的乳风味提高方法和饮食品的乳风味提高

本发明涉及饮食品的乳风味提高方法、饮食品、乳风味提高剂。背景技术：1、以牛奶、黄油、生奶油的风味为代表的乳风味在饮料、奶油、奶酪、点心、面包等食品中是影响美味程度的重要因素。为了产生乳风味的特征，使用了例如产地限定的黄油、经发酵处理的发酵黄油、分提为乳味浓的油酸部(液状部)和淡的硬脂部(固体部)的分提酥油等各种乳脂肪。另外，如专利文献1那样进行了如下开发：将含有油脂、脂质与蛋白质的复合体、乳固体成分和水而成的混合物在80～180℃进行加热处理后，在不固化的范围冷却后使用分离方法除去处理液的不溶分而得到风味油脂。另外，也广泛地进行了通过各种的乳加工呈味材料和香精来赋予乳风味。2、配合有牛奶、黄油、奶酪、粉乳等的具有乳风味的饮食品为了增强乳风味而需要在饮食品中配合较多的这些乳来源的材料，耗费成本。另一方面，基于香精的乳风味的赋予容易比较便宜地获得效果。但是，用香精赋予乳风味时，缺乏风味的醇厚，难以表现出稳定且持续的风味，因加热而导致风味消失等，其效果有限。因此，希望开发出在不费事的情况下以低成本增强乳风味的方法。3、现有技术文献4、专利文献5、专利文献1：日本特开2018－68224号公报技术实现思路1、本发明的目的之一在于提供一种具有乳风味的饮食品的乳风味提高方法，提高具有乳风味的饮食品的乳风味。另外，本发明的目的之一在于提供一种提高具有乳风味的饮食品的乳风味的乳风味提高剂。另外，本发明的目的之一在于提供乳风味得到提高的饮食品及其制造方法。2、本发明人等为了解决上述课题而进行了研究。其结果，发现在具有乳风味的饮食品中含有特定量的辛酸和癸酸时乳风味提高。由此，完成了以下的本发明。3、[1]一种具有乳风味的饮食品的乳风味提高方法，将辛酸、癸酸以满足条件a和/或条件b的方式配合在饮食品中。4、其中，5、条件a：相对于饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.001～0.2质量份、癸酸0.0003～0.035质量份，6、条件b：相对于饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.0035～0.3质量份、癸酸0.0013～0.055质量份。7、[2]根据[1]所述的乳风味提高方法，其中，在上述饮食品中配合hlb为3.5以下的乳化剂。8、[3]一种饮食品，含有辛酸、癸酸，满足以下的条件a和/或条件b。9、其中，10、条件a：相对于饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.001～0.2质量份、癸酸0.0003～0.035质量份，11、条件b：相对于饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.0035～0.3质量份、癸酸0.0013～0.055质量份。12、[4]根据[3]所述的饮食品，其中，含有hlb为3.5以下的乳化剂。13、[5]一种具有乳风味的饮食品的乳风味提高剂，其中，含有辛酸和癸酸，辛酸与癸酸的含有比(质量比)为辛酸的含量：癸酸的含量＝1：60～1000：1。14、[6]根据[5]所述的乳风味提高剂，其中，含有hlb为3.5以下的乳化剂。15、此外，本发明也可以为以下方式。16、〔1〕一种饮食品的乳风味提高方法，包括如下工序：将辛酸和癸酸以满足条件a和/或条件b的方式配合在具有乳风味的饮食品中。17、其中，18、条件a：相对于上述饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.001～0.2质量份、癸酸0.0003～0.035质量份，19、条件b：相对于上述饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.0035～0.3质量份、癸酸0.0013～0.055质量份。20、〔2〕根据上述〔1〕所述的乳风味提高方法，其中，进一步包括如下工序：在上述饮食品中配合hlb为4.5以下的乳化剂。21、〔3〕一种乳风味得到提高的饮食品，含有辛酸和癸酸，满足以下的条件a和/或条件b。22、其中，23、条件a：相对于上述饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.001～0.2质量份、癸酸0.0003～0.035质量份，24、条件b：相对于上述饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.0035～0.3质量份、癸酸0.0013～0.055质量份。25、〔4〕根据上述〔3〕所述的饮食品，其中，进一步含有hlb为4.5以下的乳化剂。26、〔5〕一种具有乳风味的饮食品的乳风味提高剂，含有辛酸和癸酸，辛酸：癸酸的含有比(质量比)为[辛酸的含量]：[癸酸的含量]＝1：60～1000：1。27、〔6〕根据上述〔5〕所述的乳风味提高剂，其中，进一步含有hlb为4.5以下的乳化剂。28、〔7〕一种乳风味得到提高的饮食品的制造方法，包括如下工序：将辛酸和癸酸以满足条件a和/或条件b的方式配合在具有乳风味的饮食品中。29、其中，30、条件a：相对于上述饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.001～0.2质量份、癸酸0.0003～0.035质量份，31、条件b：相对于上述饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.0035～0.3质量份、癸酸0.0013～0.055质量份。32、〔8〕根据上述〔7〕所述的制造方法，其中，进一步包括如下工序：在上述具有乳风味的饮食品中配合hlb为4.5以下的乳化剂。33、根据本发明，能够提高饮食品的乳风味。另外，由于辛酸、癸酸不因烹调时的加热而挥发，因此乳风味的提高效果不会因加热而减少。技术特征：1.一种饮食品的乳风味提高方法，包括如下工序：将辛酸和癸酸以满足条件a和/或条件b的方式配合在具有乳风味的饮食品中，其中，2.根据权利要求1所述的乳风味提高方法，其中，进一步包括如下工序：在所述饮食品中配合hlb为4.5以下的乳化剂。3.一种乳风味得到提高的饮食品，含有辛酸和癸酸，满足以下的条件a和/或条件b，其中，4.根据权利要求3所述的饮食品，其中，进一步含有hlb为4.5以下的乳化剂。5.一种具有乳风味的饮食品的乳风味提高剂，含有辛酸和癸酸，辛酸：癸酸的含有比即质量比为[辛酸的含量]：[癸酸的含量]＝1：60～1000：1。6.根据权利要求5所述的乳风味提高剂，其中，进一步含有hlb为4.5以下的乳化剂。7.一种乳风味得到提高的饮食品的制造方法，包括如下工序：将辛酸和癸酸以满足条件a和/或条件b的方式配合在具有乳风味的饮食品中，其中，8.根据权利要求7所述的制造方法，其中，进一步包含如下工序：在所述具有乳风味的饮食品中配合hlb为4.5以下的乳化剂。技术总结本发明的目的在于提供一种具有乳风味的饮食品的乳风味提高方法，提高具有乳风味的饮食品的乳风味。具体而言，提供将辛酸、癸酸以满足条件A和/或条件B的方式配合在饮食品中的具有乳风味的饮食品的乳风味提高方法等。(其中，条件A：相对于饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.001～0.2质量份、癸酸0.0003～0.035质量份。条件B：相对于饮食品中的脱脂乳固体成分100质量份，含有辛酸0.0035～0.3质量份、癸酸0.0013～0.055质量份)。技术研发人员：青柳宽司,关口吉则,井阪大辅,伊藤友也,远藤世里子受保护的技术使用者：日清奥利友集团株式会社技术研发日：技术公布日：2024/8/16