一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法与

本发明属于食品加工，尤其涉及一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法。背景技术：1、普洱茶是云南省的历史名茶，《本草纲目拾遗》中便有对其医用价值的记载：“消食化痰，清胃生津”。随着现代科学的进步，也进一步证实了普洱茶在减肥、消食、降血脂、提高免疫力等方面的功效。经发酵过后的普洱茶中茶褐素、茶多糖、没食子酸等物质含量显著增加，同时也产生了独特的香气。茶褐素因其对普洱茶滋味与香气的形成具有重要作用，而作为评价普洱茶品质的关键因素。2、速溶茶作为一种新兴的固体饮料，在储存、运输方面优于传统茶叶，并且其饮用的便利性也更贴合如今快节奏的生活。然而，目前的加工方式会导致茶叶中香气成分与营养物质的显著变化，严重影响产品品质。传统的普洱茶发酵工艺为渥堆发酵，这种方法较为依赖制作人员的经验来判断普洱茶发酵程度，往往造成产品品质的不可控。并且由于渥堆发酵的生产周期较长，一般为40-60天，发酵过程中会导致茶堆内外温度的差异，需要不断进行翻堆来减少内外温差对普洱茶整体品质的影响。同时，为了散除渥堆发酵产生的堆味与霉味，还需存放1-3年退去堆味。因此改进发酵工艺，缩短发酵时间，有利于普洱茶的深度开发。普洱熟茶的蒸汽灭菌处理过程是非常重要的，可以有效杀死茶叶表面的微生物，保证茶叶在储存过程中的品质与安全，避免茶叶被细菌、霉菌等微生物污染而发生变异。但是蒸汽灭菌也会对普洱茶的颜色与香气有所影响，同时有碍于茶叶中活性成分的稳定。3、为了解决现有技术中存在的以上问题，我们提出一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法3、(1)普洱茶经预处理后打粉；4、(2)在普洱茶超细粉中添加益生菌进行发酵；5、(3)发酵过后的超细粉进行胃蛋白酶酶解；6、具体的，步骤(1)中预处理是将普洱茶中杂质，烂叶挑出，确保无霉菌、无虫害。7、优选的，将预处理后的普洱茶在超微粉碎机中磨碎，过180-200目筛得到普洱茶超细粉。8、进一步的，步骤(2)所述益生菌为保藏编号为cgmcc no.21801的凝结芽孢杆菌。9、优选的，步骤(2)中向普洱茶超细粉中加入凝结芽孢杆菌，在相对湿度80％-90％，温度70-80℃条件下发酵，待普洱茶粉呈深褐色，有浓郁茶香并伴有特殊菌香时结束发酵。10、优选的，上述步骤(2)所述凝结芽孢杆菌的添加量为普洱茶超细粉质量的0.001-0.002％。11、具体地，步骤(3)中将发酵过后的普洱茶超细粉中以1:10-20加入超纯水，并添加胃蛋白酶进行酶解。12、优选的，步骤(3)所述所述胃蛋白酶的添加量为4000-6000u/g。13、优选的，上述步骤(3)所述酶解的酶解温度为30-40℃，酶解时间为5-6h，酶解ph为2.8-3.2。14、优选的，上述步骤(3)中可以先将所述普洱茶粉和所述适量超纯水混合后再加入所述胃蛋白酶进行酶解；或者将所述普洱茶粉和所述胃蛋白酶混合后再加入所述超纯水混匀后进行酶解。15、优选的，速溶普洱茶粉的制备方法还包括：收集步骤(3)酶解得到的上清液进行浓缩，浓缩至原体积的5-10％，喷雾干燥得到高品质速溶普洱茶粉成品。16、另外，本发明还提供一种根据上述任一方法制备得到的速溶普洱茶粉。17、与现有技术相比，本发明的有益效果是：18、(1)发酵效果：使用超微粉碎机打碎并过筛的普洱茶超细粉，经凝结芽孢杆菌发酵后，普洱茶粉茶香浓郁，颜色均匀，呈深褐色；本方案未使用渥堆发酵工艺，操作简单，发酵均匀，制作周期短。19、(2)益生菌活性：普洱茶粉经凝结芽孢杆菌发酵，发酵后加入超纯水与胃蛋白酶进行酶解，为保留益生菌活菌，酶解后不进行蒸汽灭菌，直接进行低温喷雾干燥，益生菌活菌数大于1×109cfu/g；且全工艺流程均在低温下完成，最大程度的保持了凝结芽孢杆菌的活性，可显著提高机体免疫力。20、(3)风味感官：普洱茶粉经凝结芽孢杆菌发酵后，又加入胃蛋白酶进行酶解，使其浸提出更多的活性成分，因此茶汤不仅颜色呈红褐色，且产生较愉悦的发酵香气和醇香，感官评价高。技术特征：1.一种增强免疫力的速溶普洱茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述凝结芽孢杆菌，保藏编号为cgmcc no.21801。3.根据权利要求2所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，所述凝结芽孢杆菌总添加量为普洱茶超细粉质量的0.001-0.002％。4.根据权利要求1所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中发酵后普洱茶超细粉呈深褐色，富有浓郁茶香与菌香。5.根据权利要求1所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，发酵后的普洱茶超细粉与超纯水的质量比为1:10-20。6.根据权利要求5所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中胃蛋白酶的添加量为4000-6000u/g。7.根据权利要求6所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中酶解温度为30-40℃，酶解时间为5-6h，酶解ph为2.8-3.2。8.根据权利要求7所述的一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中可以先将发酵后的普洱茶超细粉和超纯水混合后再加入胃蛋白酶混匀后进行酶解；或者先将发酵后的普洱茶超细粉和胃蛋白酶混合后再加入超纯水混匀后进行酶解。9.根据权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的增强免疫力的速溶普洱茶粉。技术总结本发明公开了一种增强免疫力的速溶普洱茶粉及其制备方法，本发明综合采用超微粉碎、凝结芽孢杆菌发酵、胃蛋白酶酶解和浓缩喷雾干燥，来制备具有提高免疫力且富含茶褐素的速溶普洱茶粉。本发明所述方法在整个制备过程中无需渥堆发酵和蒸汽灭菌处理。通过该方法得到的速溶普洱茶粉香味浓郁、益生菌活菌数高、颜色呈亮褐色。所得普洱茶粉适用于免疫力低下的亚健康人群。技术研发人员：孙根元,杨从浩,吴毛展受保护的技术使用者：甄铖（天津）生物技术有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16