一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法。背景技术：1、桑叶是桑科落叶乔木植物桑树的叶子，分布于我国南北各省。桑叶味道苦、甘，性寒，归肺、肝两经，具有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的作用。桑叶在临床上可用于治疗风热感冒所引发的头痛、咳嗽以及肺热、燥咳，肝阳上亢引起的眩晕、目赤昏花等病证。此外，桑叶甘寒，还可以起到凉血止血的作用，用于治疗血热妄行的所引发的吐血、衄血等症。米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样。技术实现思路1、本发明提供一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法，旨在解决的技术问题之一是：将桑叶融入传统米糕中，得到一种口感好且具有保健作用的米糕。2、考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：3、本发明首先采用的是自制的新鲜桑叶浆作为桑叶成分，保证制作出的米糕保持桑叶的清香和营养成分；其次压制米糕的摸具采用自然生长的竹为材料，制作成型，保证汽蒸出的米糕气味更加纯正清香。具体制备步骤如下：4、一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其包括：5、步骤1、桑叶浆的制备6、桑叶原材料的准备：采摘嫩桑叶叶片，去除叶柄，洗净，滤干；7、焯水：将桑叶放入60-90℃的水中，并翻搅桑叶，使其均匀受热3-5分钟，进行焯水，捞起；8、摊凉：浆焯水的桑叶捞起并滤水，直至无明显水滴滴出；9、打浆：将桑叶放入打浆机中进行打浆研磨，并采用滤网进行过滤，得到鲜桑叶浆；10、步骤2、米浆的制备11、清洗：将糯米除去杂质，用清水冲洗；12、浸泡：将洗好的米放在清水中浸泡12～24小时，待米粒发胀，使之含水率为35％～40％；13、磨粉：将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，同时加入事先准备好的鲜桑叶浆，开机把湿米磨成湿米粉，并使桑叶浆与米浆充分混合均匀；14、揉粉发酵：在米浆中加入酵母，并进行搓揉，使米浆成团，再进行发酵；15、步骤3、成型与汽蒸16、压模成型：将米面团放入摸具中进行压模成形；17、汽蒸：将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸20-30分钟，得到米糕。18、为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：19、进一步地，所述步骤1中采用未受农药污染，生长健壮的嫩桑叶。20、进一步地，所述步骤1的打浆工序中采用100目滤网进行过滤。21、进一步地，所述步骤2中的浸泡温度为30℃-50℃。22、进一步地，所述浸泡温度为40℃。23、进一步地，所述步骤3中的汽蒸时间为25分钟。24、与现有技术相比，本发明的有益效果之一是：25、本发明的一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法，采用新鲜采摘的桑叶直接用于加工米糕，具有生产周期短，桑叶利用效率高，生产设备简单，易于操作掌握。而且工艺中采用将新鲜桑叶通过焯水和透水的工艺，大大的改善了桑叶米糕的风味和口感，将桑叶部分与米糕的米浆充分的融合在一起，保证了制作的米糕的细腻和口感的柔和。技术特征：1.一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其特征在于包括：2.根据权利要求1所述的采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其特征在于所述步骤1中采用未受农药污染，生长健壮的嫩桑叶。3.根据权利要求1所述的采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其特征在于所述步骤1的打浆工序中采用100目滤网进行过滤。4.根据权利要求1所述的采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其特征在于所述步骤2中的浸泡温度为30℃-50℃。5.根据权利要求4所述的采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其特征在于所述浸泡温度为40℃。6.根据权利要求1所述的采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其特征在于所述步骤3中的汽蒸时间为25分钟。技术总结本发明公开了一种采用新鲜桑叶制作米糕的方法，其包括：采摘嫩桑叶叶片，去除叶柄，洗净，滤干；将桑叶放入60‑90℃的水中，并翻搅桑叶，使其均匀受热3‑5分钟，进行焯水，捞起；浆焯水的桑叶捞起并滤水，直至无明显水滴滴出；将桑叶放入打浆机中进行打浆研磨，并采用滤网进行过滤，得到鲜桑叶浆；将洗好的米放在清水中浸泡12～24小时，待米粒发胀，使之含水率为35％～40％；将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，同时加入事先准备好的鲜桑叶浆，并磨成湿米粉，并使桑叶浆与米浆充分混合均匀；在米浆中加入酵母，并进行搓揉，使米浆成团，再进行发酵；然后再成型与汽蒸。本发明具有桑叶的保健功效，且味道纯正、口感细腻、风味独特。技术研发人员：吴敏,刘雨婷,江福容,黄浩轩,刘静,黄强受保护的技术使用者：北川羌族自治县草精灵草编农民专业合作社技术研发日：技术公布日：2024/8/16