一种易吞咽婴幼儿肉酥及制备工艺的制作方法

本发明属于食品加工，涉及肉酥及制备工艺，尤其涉及一种适合婴幼儿食用的易吞咽婴幼儿肉酥及制备工艺。背景技术：1、婴幼儿处于重要的生长发育阶段，其体内合成代谢旺盛，所需要的能量和营养素的量相对比成人要求高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌、铁等营养元素。2、肉松是我国著名的特产，一般用猪的瘦肉、鱼肉或鸡肉除去水分后而制成的，所含营养主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物。3、市场一般的肉松都是磨成了末状物，将肉松拌进粥里或蘸镘头食用，适合儿童食用，随着人们生活水平提高，对食物需求多样化。4、目前市场上也有很多标注适合婴幼儿肉酥，但或者是颗粒偏大，或者碎成粉末，口感不佳且口味偏咸，营养不均衡，并不真正适合婴幼儿使用。技术实现思路1、为了解决上述问题，本发明提供了一种易吞咽婴幼儿肉酥及制备工艺，本发明的易吞咽婴幼儿肉酥既不粘牙，又能酥松易容，且风味较佳，含有多种营养素，本发明的易吞咽婴幼儿肉酥中加入豌豆粉，顺滑好吞咽，加入脱脂豆粉，营养丰富，进一步提高肉酥的蛋白含量。2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：3、本发明提供了一种易吞咽婴幼儿肉酥，所述易吞咽婴幼儿肉酥按重量份数计包括：原料肉120-150份，脱脂豆粉30-60份，豌豆粉5-15份，玉米油2-6份，核桃油2-6份，营养素1.51-15.1份。4、作为本发明的一种优选方案，所述的营养素中，按重量份数计分别为碳酸钙1-10份，焦磷酸铁0.1-1份，葡萄糖酸锌0.1-1份，醋酸视黄酯0.1-1份，维生素d30.01-0.1份，盐酸硫胺素0.1-1份与核黄素0.1-1份。5、作为本发明的一种优选方案，植物油包括质量比1-3：1的玉米油与核桃油。6、作为本发明的一种优选方案，所述原料肉为鲜猪后腿肉或牛肉。7、本发明还提供了上述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：8、1)原料修整，分切；9、2)熟化：将原料肉蒸制熟化；10、3)压散，拉丝，第一次炒松：将步骤2)得到的原料肉压散，拉丝，去除肉筋，将肉丝拉成1-2cm长，加入脱脂豆粉与豌豆粉进行第一次炒松，得到半成品；11、4)第二次炒松：将步骤2)得到的半成品加入植物油，进行第二次炒松；炒松后得到的半成品中加入营养素，进行混料；12、5)冷却，包装，得到易吞咽婴幼儿肉酥。13、作为本发明的一种优选方案，所述熟化为90-120℃下蒸制3-5h。14、作为本发明的一种优选方案，所述第一次炒松为150-250℃下炒1-3h，所述第二次炒松为150-250℃下炒1-3h。15、作为本发明的一种优选方案，所述熟化中使用的熟化装置包括炉体，所述炉体上端设有可打开的密封罩，所述密封罩上设有限位套，所述限位套上贯穿有拉杆，所述拉杆的一端在炉体内设有可沿炉体内壁滑动的滑块，所述滑块的一侧设有隔板，所述隔板上设有透气孔，所述隔板与炉体之间形成加水腔，所述炉体上设有与加水腔连通的加水阀和排水阀，所述隔板与密封罩之间形成蒸汽腔，所述蒸汽腔内设有多个蒸板，所述蒸板上设有蜂窝网板。16、作为本发明的一种优选方案，所述密封罩上端设有电机，所述电机在蒸汽腔内设有转轴，所述蒸板安装在转轴上，所述蒸板与转轴之间连接有旋转套。17、作为本发明的一种优选方案，所述蒸板上端设有若干个抬升隔板。18、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：19、1、本发明中加入脱脂豆粉与豌豆粉，使得制得的肉酥顺滑好吞咽，营养丰富。20、2、本发明中加入钙，铁，锌，维生素a，维生素d，维生素b1，维生素b2多种营养素。21、3、本发明的易吞咽婴幼儿肉酥既不粘牙，又能酥松易融于口中，且风味较佳，含有多种营养素，本发明的易吞咽婴幼儿肉酥中加入豌豆粉，顺滑好吞咽，加入脱脂豆粉，营养丰富，进一步提高肉酥的蛋白含量。22、4、本发明通过设置拉杆移动隔板实现改变加水腔的容量，由此可以根据不同的肉，加不同量的水进行蒸煮，方便调节，另外可以有效提高肉酥加工过程中对不同肉的加工进行精准控制，保证肉充分蒸熟的过程中，可以匹配不同肉需要蒸煮的不同程度实现个性化的设置，在保证肉蒸熟的基础上保证肉的鲜度。23、5、本发明通过设置电机驱动转轴转动带动蒸板旋转，由此实现了蒸板上的肉旋转，实现肉受热均匀，蒸煮的效率更高，蒸煮的更充分，另外，蒸板上固定了旋转套，旋转套实现了蒸板可以沿着转轴上下移动，从而调节蒸板之间的间距，实现了不同的肉可以获得不同的空间，保证了蒸煮的充分，避免蒸煮不充分。24、6、本发明通过在蒸板两侧设置挡板，并在蒸板上设置抬升隔板，增大了肉下方的空间，使得肉在蒸煮时充分与水蒸汽接触，使得肉被加热的更充分。技术特征：1.一种易吞咽婴幼儿肉酥，其特征在于，所述易吞咽婴幼儿肉酥按重量份数计包括：原料肉120-150份，脱脂豆粉30-60份，豌豆粉5-15份，玉米油2-6份，核桃油2-6份，营养素1.51-15.1份。2.根据权利要求1所述的一种易吞咽婴幼儿肉酥，其特征在于，所述的营养素中，按重量份数计分别为碳酸钙1-10份，焦磷酸铁0.1-1份，葡萄糖酸锌0.1-1份，醋酸视黄酯0.1-1份，维生素d30.01-0.1份，盐酸硫胺素0.1-1份与核黄素0.1-1份。3.根据权利要求1所述的一种易吞咽婴幼儿肉酥，其特征在于，植物油包括质量比1-3：1的玉米油与核桃油。4.根据权利要求1所述的一种易吞咽婴幼儿肉酥，其特征在于，所述原料肉为鲜猪后腿肉或牛肉。5.一种如权利要求1-4任一项所述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，其特征在于，所述制备工艺包括以下步骤：6.根据权利要求5所述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，其特征在于，所述熟化为90-120℃下蒸制3-5h。7.根据权利要求5所述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，其特征在于，所述第一次炒松为150-250℃下炒1-3h，所述第二次炒松为150-250℃下炒1-3h。8.根据权利要求5所述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，其特征在于，所述熟化中使用的熟化装置包括炉体(1)，所述炉体(1)上端设有可打开的密封罩(8)，所述密封罩(8)上设有限位套(7)，所述限位套(7)上贯穿有拉杆(6)，所述拉杆(6)的一端在炉体(1)内设有可沿炉体(1)内壁滑动的滑块(5)，所述滑块(5)的一侧设有隔板(3)，所述隔板(3)上设有透气孔(4)，所述隔板(3)与炉体(1)之间形成加水腔(2)，所述炉体(1)上设有与加水腔(2)连通的加水阀(15)和排水阀(16)，所述隔板(3)与密封罩(8)之间形成蒸汽腔(14)，所述蒸汽腔(14)内设有多个蒸板(12)，所述蒸板(12)上设有蜂窝网板(18)。9.根据权利要求8所述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，其特征在于，所述密封罩(8)上端设有电机(9)，所述电机(9)在蒸汽腔(14)内设有转轴(10)，所述蒸板(12)安装在转轴(10)上，所述蒸板(12)与转轴(10)之间连接有旋转套(11)。10.根据权利要求8所述的易吞咽婴幼儿肉酥的制备工艺，其特征在于，所述蒸板(12)上端设有若干个抬升隔板(17)。技术总结本发明提供了一种易吞咽婴幼儿肉酥及制备工艺，按重量份数计包括：原料肉120‑150份，脱脂豆粉30‑60份，豌豆粉5‑15份，玉米油2‑6份，核桃油2‑6份，营养素1.51‑15.1份。本发明的易吞咽婴幼儿肉酥既不粘牙，又能酥松易溶于口中，且风味较佳，含有多种营养素，本发明的易吞咽婴幼儿肉酥中加入豌豆粉，顺滑好吞咽，加入脱脂豆粉，营养丰富，进一步提高肉酥的蛋白含量。技术研发人员：胡芬,陈金慧,毛小雨,李超受保护的技术使用者：舟山馋文化电子商务有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16