一种高营养高钙的豆粉补充剂及其制备方法与流

本发明属于食品，具体是指一种高营养高钙的豆粉补充剂及其制备方法。背景技术：1、大豆粉是利用脱脂大豆作为主要原料加工而成的豆粉，豆粉中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、碳水化合物以及多种维生素成分，可较好的被人体吸收和利用，具有提升免疫、补钙、健脾消肿功效，但是由于各种原因，如饮食习惯、食物质量、消化吸收能力等，有些人可能会出现营养不足或缺乏的情况，这时，补充剂可以作为一种补充和调整手段，适用于辅食营养补充品，增强豆粉的营养价值，帮助身体获得充足的营养物质。2、碳酸钙是一种常见的无机化合物，也是豆粉中的重要成分之一，碳酸钙在豆粉中具有多种用途和作用；通过加入适量的碳酸钙，可以中和豆粉中的酸性物质，使其呈现中性或微碱性，增加豆粉的口感和消化吸收效果，碳酸钙具有较高的凝胶特性，能够与一部分蛋白质结合形成凝胶状物质，增加豆粉的黏稠度和均匀性，使其更好地保持在液体状态，碳酸钙还具有较强的乳化作用，能够使豆粉中的油脂颗粒更好地分散在水相中，增加豆粉的稳定性；除此之外，碳酸钙是人体所需的重要矿物质之一，在豆粉中适量添加，可以增加豆粉的钙含量，补充人体所需的钙元素，对于骨骼和牙齿的发育和维护具有积极意义；因此，在豆粉中加入适量碳酸钙，可以提高豆粉的质量和营养价值，更好地满足人们对于健康和口感的需求。3、目前现有技术主要存在以下问题：4、碳酸钙的表面具有许多羟基，容易吸附水分，极易团聚，在豆粉中难以均匀分散，限制了食用效果。技术实现思路1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提出了一种高营养高钙的豆粉补充剂，包括如下重量份的组分：改性碳酸钙营养微粒20-50份，黄豆20-30份，麦芽糖浆10-20份，枸杞10-15份，杜仲10-15份。2、所述改性碳酸钙营养微粒，包括如下重量份的组分：菊粉22-30份，大豆多糖5-10份，玉米醇溶蛋白30-40份，食品级绿色碳酸钙0.30-0.33份。3、所述改性碳酸钙营养微粒的制备方法，具体包括以下步骤：4、（1）将鸡蛋壳清洗、壳膜分离后，过40-60目筛网进行粉碎，取0.1g鸡蛋壳粉置于100-120ml浓度为1-2mol/l盐酸溶液中进行酸溶反应，盐酸浓度不宜>2mol/l，因过量的盐酸溶液可与下一步的碳酸钠反应，从而影响碳酸钠与产生的氯化钙的反应，导致碳酸钙产率降低，控制酸溶温度45-55℃，酸溶时间80-120min，过滤，向滤液中加入100ml浓度为1mol/l的碳酸钠溶液，静置，抽滤，用水冲洗沉淀物5-7次，干燥，干燥温度85-105℃，干燥时间1-2h，以废弃鸡蛋壳作为原材料制备碳酸钙，更好地应用到食品中满足人体对钙的吸收，而且受外界污染程度低，是一种绿色钙源，将鸡蛋壳变废为宝，实现可持续发展，得到食品级绿色碳酸钙；5、（2）将菊粉、大豆多糖加入45ml水中，搅拌，搅拌转速300-500rpm，搅拌时间5-10min，再加入步骤（1）所述的食品级绿色碳酸钙，形成悬浮液，高压均质，均质压力600-800bar，均质时间1-2min，此操作有利于与碳酸钙表面形成均匀性的多孔包覆层，抽滤，得到凝胶碳酸钙包覆物；6、（3）将玉米醇溶蛋白加入300ml体积分数为60-70%的乙醇溶液中，再加入步骤（2）所述的凝胶碳酸钙包覆物，搅拌，搅拌转速100-200rpm，搅拌时间30-50min，然后静置0.5-1h，凝胶碳酸钙包覆物可通过释放凝胶中的水分，降低乙醇溶液浓度，使玉米醇溶蛋白溶解度降低而析出，发生聚集形成颗粒，从而在凝胶碳酸钙包覆物周围形成疏水性外壳，形成双层包覆物，抽滤，沉淀物干燥，干燥温度40-50℃，干燥时间12-24h，得到改性碳酸钙营养微粒；7、优选地，步骤（2）中，菊粉的质量分数为15-20%，大豆多糖的质量分数为3-6%，菊粉和大豆多糖可形成多孔凝胶，结构上的羧基可与钙离子络合，碳酸钙的质量分数为0.60-0.66%；8、优选地，步骤（3）中，玉米醇溶蛋白的质量分数为3-4%，玉米醇溶蛋白含有丰富的氨基酸，增加了营养价值，并且其肠溶性的特质有利于增加钙的吸收。9、本发明还提供了一种高营养高钙的豆粉补充剂的制备方法，具体包括以下步骤：10、s1、将黄豆清洗后，在50-60℃的水中浸泡1-2h，取出置于烤箱中，在60-80℃下烘干10-20min后进行脱皮处理，烘干操作有利于黄豆的脱皮，也使得营养更加丰富，口感更加香甜，脱皮的黄豆加入2-3倍量体积分数为1-2%的碳酸氢钠溶液中5-10min进行脱色处理，加热，控制温度60-90℃，时间5-15min，离心，离心速度1000-3000rpm，离心时间5-10min，去除灭活溶液中的固体残渣和杂质，离心液进行杀菌脱臭，灭菌温度120-150℃，灭菌时间10-20min，冷却降至室温后进行浓缩，浓缩液采用空化射流干燥技术，干燥温度180-220℃，压力2-5mpa，喷雾流量10-20ml/min，得到豆粉；11、s2、将枸杞、杜仲清洗后粉碎，加入500ml水中煎煮提取2-3h，提取1-2次，提取液天然、安全，富含多种活性成分，对人体健康有益，并且还含有多种维生素，有利于钙的消化吸收，提高钙的利用率，过滤合并滤液，加入麦芽糖浆，搅拌均匀后，进行喷雾干燥，得到干燥粉；12、s3、将步骤s1所述的豆粉、步骤s2所述的干燥粉和改性碳酸钙营养微粒置于料斗混合机中进行混合，料斗混合机使用提高了混合效果和混合效率，混合均匀后分装，得到高营养高钙的豆粉补充剂；13、优选地，步骤s2中，喷雾干燥中，喷雾压力0.4-0.6mpa，进料速度10-20ml/min，进风温度40-50°c，干燥时间30-50min，喷雾干燥既保留了营养成分，又有利于延长干燥粉末的保存周期；14、优选地，步骤s3中，混合过程中，混合转速30-60rpm，混合时间20-30min，此工艺适用于水分少的物质进行混合，对于易于粘稠的成分不宜使用较高的混合转速。15、本发明取得的有益效果如下：16、本发明通过双层包覆得到改性碳酸钙营养微粒，减少了碳酸钙对水分的吸附，增强了乳化性，有利于在豆粉中的均匀分散，还可增强体内钙的吸收，减少骨质疏松；所述改性碳酸钙营养微粒中，菊粉、大豆多糖先在食品级绿色碳酸钙表面形成了第一层包覆，为一种紧密多孔的凝胶结构，可减少水分的进入，进而减少碳酸钙的团聚现象，多糖的羧基可与钙离子络合形成脂肪酸钙，降低表面的亲水性，增加了亲油性，从而也提高了乳化能力，凝胶结构还可以延缓释放碳酸钙，有利于延长保质期；玉米醇溶蛋白又在凝胶碳酸钙包覆物表面形成了第二层包覆，为一种疏水性外壳，可协同凝胶结构有效抑制碳酸钙的吸湿性，显著减少水分的进入，同时还具有良好的乳化性能，提高了与脂溶性物质的乳化活性和稳定性；菊粉作为一种低聚果糖，是钙离子的活化因子，还可与大豆多糖共同发挥益生元特性，调节肠道菌群，有利于提高人体对钙离子的吸收，减少骨质疏松，并且玉米醇溶蛋白具有脂溶性，也增加了肠道中钙离子的转运及吸收；大豆多糖和玉米醇溶蛋白优异的亲水性和亲油性，增加了与亲水、亲脂物质的相互作用，使得乳化效果更加高效稳定；两层包覆物的组成成分具有多种生理活性，富含营养物质，显著增加了食品的营养价值，还具有增稠作用，可提高食品的黏性和弹性，改善口感；黄豆、枸杞和杜仲具有补充营养，促进消化、润肠通便、提高免疫的效果，杜仲含有丰富的维生素和矿物质，可以补充配方中的营养成分，提高产品的营养价值，还可以与改性碳酸钙营养微粒共同作用，有效促进钙的吸收，麦芽糖浆增加了香甜度，与改性碳酸钙营养微粒协同作用，提高各自的营养价值，带来更多的健康益处；本发明以改性碳酸钙营养微粒、黄豆、麦芽糖浆、枸杞和杜仲制成一种高营养高钙的豆粉补充剂，有效减少碳酸钙的吸湿性，有利于在豆粉中的均匀分散，还增强了乳化性能，并且可促进体内钙的吸收，减少骨质疏松，提高了食用效果和品质。