一种从全麦粉中提取硒的方法

本发明提供一种从全麦粉中提取硒的方法，属于食品加工领域。背景技术：1、硒是一种氧族非金属元素，人体硒缺乏会导致克山病、心脏病、癌症和免疫功能紊乱等，而硒摄入量超过可耐受摄入水平可导致胃肠道紊乱、皮疹、疲劳、易怒和神经系统异常等。2、小麦富硒能力较强，是良好的补硒载体。有研究发现，小麦粉硒含量为全麦粉的70％-90％。将富硒小麦制成全麦粉可以减少硒损失。同时从全麦粉中提取硒，对硒生物可利用性评价有着显著的影响。因为提取过程决定了可以从食物或补充剂中释放出多少硒，以及释放出的硒形态是否容易被生物体吸收和利用。有效的提取方法能够释放出更多的食物中结合的硒，从而提供更准确的生物可利用性评估。如果提取不充分，可能会导致低估硒的实际生物可利用性。3、不同的提取方法可能会影响硒的化学形态，这直接关系到硒的生物可利用性。例如，有机硒(如硒代甲硫氨酸)通常比无机硒(如亚硒酸盐)更易被人体吸收。食物中的其他成分可能会干扰硒的提取，例如某些矿物质和蛋白质可能与硒形成难以溶解的复合物。提取方法需要能够破坏这些复合物，以便于硒的释放和评估。使用的提取剂可能对硒的生物可利用性评价有影响。一些有机溶剂或离子对试剂可能对细胞或生物体有毒，因此在进行生物可利用性评价时需要确保这些提取剂被完全去除。提取过程中的样品处理，如加热、酸化或碱化，可能会改变硒的化学状态，从而影响其生物可利用性。因此，在进行硒生物可利用性评价时，选择合适的提取方法和条件是至关重要的。技术实现思路1、有鉴于此，本发明的目的在于：提供一种从全麦粉中提取硒的方法，该方法所提取到的富硒上清液在提高细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性方面远远高于硒代蛋氨酸。2、本发明具体是采用以下技术方案实现的：3、一种从全麦粉中提取硒的方法，包括以下步骤：4、(1)将全麦粉制品加入水中煮沸后并超声处理，得到均匀的浆液；5、(2)在所述浆液中加入纤维素酶，然后调整浆液的ph值为5.5～6.5，在温度为40-60℃下酶解处理；6、(3)在步骤(2)酶解后的浆液中加入高峰淀粉酶，搅拌均匀后加盖铝箔，升温制90-100℃后进行反应30min～50min；反应结束后冷却至55℃～65℃后加入中性蛋白酶，保温酶解30min～50min；酶解结束后再加入淀粉葡萄糖苷酶，在55℃～65℃下继续反应30min～50min；7、(4)反应结束后，灭菌后离心，收集上清液。8、优选的，步骤(1)所述超声处理的时间为3min-5min。9、优选的，步骤(2)所述纤维素酶占全麦粉膳食纤维质量的1％。10、优选的，步骤(2)酶解处理的时间为6h。11、优选的，步骤(3)中所述高峰淀粉酶的加入量占所述全麦粉淀粉质量的2.5％。12、优选的，步骤(3)中所述中性蛋白酶的加入量占所述全麦粉蛋白质量的2.5％。13、优选的，步骤(3)中所述淀粉葡萄糖苷酶的加入量占所述全麦粉淀粉质量的0.01％。14、优选的，步骤(4)离心转速为12000rpm，离心处理的时间为20min。15、与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：16、1.本发明硒高效提取方法可用于全麦粉产品硒提取。17、2.本发明硒高效提取方法性对于热水提取法、乙醇溶剂提取法、模拟胃肠消化提取等常用硒提取方法所提硒生物可利用性较高，热水提取法、乙醇溶剂提取法和模拟胃肠消化提取全麦粉面包、馒头和面条中的硒未检测出其作用于人宫颈癌细胞细胞(hela)细胞中的谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)活性。18、2、热水提取法、乙醇溶剂提取法和模拟胃肠消化提取全麦粉面包中的硒未检测出其作用于大鼠背根神经节细胞(drg)细胞中的谷胱甘肽过氧化物酶活性。本发明提取的富硒上清液作用于drg细胞中的谷胱甘肽过氧化物酶活性分别增加了5.80倍、2.59倍。技术特征：1.一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，包括以下步骤：2.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(1)所述超声处理的时间为3min-5min。3.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(2)所述纤维素酶占全麦粉膳食纤维质量的1％。4.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(2)酶解处理的时间为6h。5.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(3)中所述高峰淀粉酶的加入量占所述全麦粉淀粉质量的2.5％。6.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(3)中所述中性蛋白酶的加入量占所述全麦粉蛋白质量的2.5％。7.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(3)中所述淀粉葡萄糖苷酶的加入量占所述全麦粉淀粉质量的0.01％。8.如权利要求1所述一种从全麦粉中提取硒的方法，其特征在于，步骤(4)离心转速为12000rpm，离心处理的时间为20min。技术总结本发明提供了一种从全麦粉中提取硒的方法，涉及食品加工技术领域。本发明将全麦粉制品加入水中煮沸后并超声处理，得到均匀的浆液；在所述浆液中加入纤维素酶，然后调整浆液的pH值为5.5～6.5，在温度为40‑60℃下酶解处理；在酶解后的浆液中加入高峰淀粉酶，搅拌均匀后加盖铝箔，升温至90‑100℃后进行反应30min～50min；反应结束后冷却至55℃～65℃后加入中性蛋白酶，保温酶解30min～50min；酶解结束后再加入淀粉葡萄糖苷酶，在55℃～65℃下继续反应30min～50min；反应结束后，灭菌后离心，收集上清液。本发明提取方法所提取到的富硒上清液在提高细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性方面远远高于硒代蛋氨酸。技术研发人员：李慧静,姚亚亚,许思楠,朱文艳,王芳,纪秀玉,郭宇浩受保护的技术使用者：河北农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/16