一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺的制作方法

本发明涉及蜂蜜加工，具体涉及一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺。背景技术：1、五倍子蜂蜜是由蜜蜂采集五倍子花的花蜜制成的蜂蜜，五倍子花是一种生长在温带和亚热带地区的植物，其花朵颜色多样，有白色、黄色、粉红色等，五倍子蜂蜜因其独特的花香味和口感而备受喜爱。原产地贵州苗岭，武陵山脉。根据中国国家标准，蜂蜜被分为三个等级：一等蜜、二等蜜和三等蜜。其中，一等蜜是指经过严格的质量检测和筛选，具有高品质和纯正口感的蜂蜜。五倍子蜂蜜属于一等蜜，说明其品质优良，口感纯正。五倍子蜂蜜具有丰富的营养成分，包括葡萄糖、果糖、维生素、矿物质等。成熟的五倍子蜜为黄色或浅黄色粘稠状或稠膏状半流体。传统的蜂蜜特别是五倍子蜂蜜易结晶，结晶后的五倍子蜂蜜易板结，溶解度差，食用不方便。2、目前市场同类产品加工工艺存在的在加热过程中长时间使蜂蜜处于60℃以上高温区，有的甚至达到85℃，这样必然使蜂蜜的营养价值大打折扣，通常蜂蜜在65℃以上，蜂蜜中的淀粉酶活性迅速失活，羟甲基糠醛值迅速升高，导致生产出的蜂蜜质量相关指标不符合蜂蜜相关的国家或行业食品安全标准。由于五倍子蜂蜜的特殊性质，一年采蜜一次，采出的蜂蜜本身就处一种结晶，五倍子蜂蜜的防结晶与其它蜂蜜防结晶从原料开始就存在很大差异，所以五倍子蜂蜜防结晶工艺对温度要求更加严格技术实现思路1、本发明目的之一在于提供一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，以解决五倍子蜂蜜容易结晶的问题。2、本发明目的之二在于提供一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺在其它蜂蜜或蜂产品制品中的应用。3、本发明目的之三在于提供一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺应用于其它功能食品包括：口服液、保健品、饮料、牛奶及乳制品、果冻、糖果、饼干、预制菜、调味品或其它食品其中的任意一项。4、为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，包括以下步骤：5、s1、加热融蜜：将五倍子蜂蜜进行加热融蜜；6、s2、初滤、搅拌：经s1步骤后的五倍子蜂蜜经过绢布过滤，过滤完毕后进行保温搅拌；7、s3、精滤、冷却：经s2步骤后的五倍子蜂蜜在真空条件下用过滤网过滤，循环多次后冷却；8、s4、超声波破晶核：经s3冷却后的五倍子蜂蜜为晶核，继续冷却的同时进行搅拌，同时打开超声波发生器进行超声波破晶核，完成超声波破晶核后关闭超声波发生器，冷却和搅拌不停止，待五倍子蜂蜜冷却后再次打开超声波发生器进行超声波破晶核，重复上述操作。9、s5、灌装冷藏：将s4步骤后的五倍子蜂蜜进行灌装，灌装后将成品冷藏。10、进一步，所述s1为在夹层水浴融蜜罐中融蜜，水浴温度50-60℃，五倍子蜂蜜中心温度小于45℃，融蜜1h。11、进一步，所述s2为五倍子蜂蜜经40-80目的绢布过滤，循环1-3次，过滤后50℃保温，并开启搅拌4-5h。初滤的是否彻底直接影响后续超声波破晶核的效果，这步操作是否彻底直接决定超声波破晶核起始时五倍子蜜中的大颗粒晶核的初始数密度(数密度为单位体积内晶核的个数)，有利于制备的五倍子蜂蜜防止再次结晶。12、进一步，所述s3步骤为五倍子蜂蜜在真空度为0.7-0.9mpa条件下用150目过滤网过滤，循环1-3次，再用5-15℃夹层水浴冷却至25℃。13、进一步，所述s4为五倍子蜂蜜夹层冷却水冷却的同时进行搅拌，同时打开超声波发生器，在15-20khz条件下超声波破晶核20-40min，五倍子蜂蜜温度始终＜55℃，完成超声波破晶核后关闭超声波发生器，冷却和搅拌不停止，待五倍子蜜温度冷却至25℃，再打开超声波发生器，进行超声波破晶核，重复上述操作5-8次。14、进一步，所述s5为将超声波破晶核后的五倍子蜂蜜进行灌装，灌装后把成品置于0-5℃环境下冷藏48h。15、进一步，所述五倍子蜂蜜防结晶的加工工艺在其它蜂蜜或蜂产品制品中的应用。16、进一步，根据任意一项所述加工工艺制备得到的五倍子蜂蜜。17、进一步，所述五倍子蜂蜜应用于其它功能食品包括：口服液、保健品、饮料、牛奶及乳制品、果冻、糖果、饼干、预制菜、调味品或其它食品其中的任意一项。18、本发明中防止五倍子蜂蜜结晶的主要原理是经循环过滤后，用一定频率的超声波对蜂蜜中剩下有限的大颗粒晶核进行逐级粉碎，并均匀分布于五倍子蜂蜜中，当被超声波作用过的五倍子蜂蜜中晶核达到沉降临界粒径以下，并达到结晶核数密度低于蜂蜜再次结晶的临界数密度时，这时的五倍子蜂蜜就不会再次结晶。本发明中五倍子蜂蜜结晶部分由晶核和结晶出的葡萄糖组成，分离出的晶核占五倍子蜂蜜重量百分比就能准确反映五倍子蜂蜜的结晶度。19、本发明的有益效果：1.五倍子蜂蜜加工过程中不改变蜂蜜的基本营养成分，包括葡萄糖和果糖的含量；2.本发明提供的加工方法不仅能解决普通蜂蜜的结晶问题，对于五倍子蜜这类本身刚采下的蜜就是固态的蜂蜜，依然有较好的防结晶效果；3.本发明的加工方法能够逐级降低五倍子蜂蜜的粘度，使制成的五倍子蜂蜜能在常温下处于均一的半流体状态，给五倍子蜂蜜的加工和食用带来许多便利；4.超声波破晶核的过程，也是对五倍子蜂蜜进行有效的低温灭菌的过程，能有效的对嗜渗酵母进行杀菌。技术特征：1.一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于：所述s1为在夹层水浴融蜜罐中融蜜，水浴温度50-60℃，五倍子蜂蜜中心温度小于45℃，融蜜1h。3.根据权利要求2所述的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于：所述s2为五倍子蜂蜜经40-80目的绢布过滤，循环1-3次，过滤后50℃保温，并开启搅拌4-5h。4.根据权利要求3所述的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于：所述s3步骤为五倍子蜂蜜在真空度为0.7-0.9mpa条件下用150目过滤网过滤，循环1-3次，再用5-15℃夹层水浴冷却至25℃。5.根据权利要求4所述的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于：所述s4为五倍子蜂蜜夹层冷却水冷却的同时进行搅拌，同时打开超声波发生器，在15-20khz条件下超声波破晶核20-40min，五倍子蜂蜜温度始终＜55℃，完成超声波破晶核后关闭超声波发生器，冷却和搅拌不停止，待五倍子蜜温度冷却至25℃，再打开超声波发生器，进行超声波破晶核，重复上述操作5-8次。6.根据权利要求5所述的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于：所述s5为将超声波破晶核后的五倍子蜂蜜进行灌装，灌装后把成品置于0-5℃环境下冷藏48h。7.根据权利要求6所述的五倍子蜂蜜防结晶的加工工艺在其它蜂蜜或蜂产品制品中的应用。8.根据权利要求1-6任意一项所述加工工艺制备得到的五倍子蜂蜜。9.根据权利要求1-6所述的的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，其特征在于:所述五倍子蜂蜜应用于其它功能食品包括：口服液、保健品、饮料、牛奶及乳制品、果冻、糖果、饼干、预制菜、调味品或其它食品其中的任意一项。技术总结本申请公开了蜂蜜加工技术领域的一种五倍子蜂蜜防结晶的制备工艺，采用边超声波逐级破晶，边搅拌边降温的方式有效的解决超声波产热而使五倍子蜂蜜迅速升温而破坏营养成分的的不良结果，同时这种方式参逐级降低五倍子蜂蜜的粘度，使制成的五倍子蜂蜜能在常温下处于均一的半流体状态，给蜂蜜的加工和食用带来许多便利，同时超声波破晶核的过程，也是对蜂蜜进行有效的低温灭菌的过程，能有效的对嗜渗酵母进行杀菌。技术研发人员：邱唤鸣,赵成黔受保护的技术使用者：贵州务川永惠蜂业科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15