一种用于减肥的营养轻食谷物代餐组合物及其应

本发明属于食品或保健食品，具体涉及一种用于减肥的营养轻食谷物代餐组合物及其应用。背景技术：1、肥胖对身体危害非常多且可以引起各种代谢综合征，比如糖尿病、高脂血症、高尿酸血症、脂肪肝、痛风等；还有心律失常，容易诱发高血压、冠心病、心绞痛；还有脑卒中，甚至出现猝死。因此，开发减肥食品市场前景广阔。2、目前食疗减肥是众多减肥方法中一种常见且健康的减肥方法，通过食品和营养干预促进体内供能方式改变，从而提高体内能量转化，促使机体达到代谢平衡的目的。食疗减肥的减肥方式使得减肥代餐食品应运而生。减肥代餐食品具有低热量，高膳食纤维，高饱腹等特点，可以有效控制日常摄入量，进而达到减肥的目的。目前代餐产品主要有代餐奶昔，代餐饼干，代餐棒，代餐粥，代餐粉等。尤其以代餐棒最为流行，代餐棒体积小，携带和使用方便，且满足日常所需的营养和能量，受到大众追捧。3、代餐棒目前使用的生产工艺主要有挤压、烘焙、粘合等。挤压是通过机器增加外力将物料压成棒状。烘焙是将物料混合后放入模具中，加入油脂进行烘烤，而粘合是物料中加入糖浆，糖醇等粘合剂，放入模具中形成棒状。虽然，现有的代餐棒的生产工艺较为成熟，但是需要在添加油脂和粘合剂等添加剂的基础上进行烘烤或成型，而油脂和粘合剂的添加不仅降低代餐棒的健康指数，同时容易对代餐棒中原料配伍结构造成影响，降低代餐棒的代餐功效和营养价值。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种用于减肥的营养轻食谷物代餐组合物及其应用，所述代餐组合物配方丰富合理，不添加任何添加剂，充分发挥代餐功效，能够达到减肥的效果；以所述代餐组合物配方为基础结合本发明的制备方法制备得到的代餐棒，不会破坏原料本身的营养成分，且不需要加压或烘焙即可成型。2、本发明提供了一种营养轻食谷物代餐组合物，包括如下重量份数的原料：3、蜂花粉1-20份、藜麦1-20份、黄豆1-20份、魔芋1-20份、糙米1-20份、燕麦1-20份、黑豆1-20份、黑芝麻1-20份、榛子1-20份、黑小麦1-20份、玉米1-20份、白芸豆1-20份、白扁豆1-20份、红豆1-20份、山药1-20份、豌豆1-20份、鹰嘴豆1-20份、红薯1-20份、小麦胚芽1-20份、高粱米1-20份、苦荞1-20份、大米1-20份、小米1-20份、黑米1-20份和干椰肉1-20份。4、优选的，包括如下重量份数的原料：5、蜂花粉5-18份、藜麦5-18份、黄豆5-18份、魔芋5-18份、糙米5-18份、燕麦5-18份、黑豆5-18份、黑芝麻5-18份、榛子5-18份、黑小麦5-18份、玉米5-18份、白芸豆5-18份、白扁豆5-18份、红豆5-18份、山药5-18份、豌豆5-18份、鹰嘴豆5-18份、红薯5-18份、小麦胚芽5-18份、高粱米5-18份、苦荞5-8份、大米5-8份、小米5-8份、黑米5-8份和干椰肉5-8份。6、本发明还提供了上述技术方案所述的营养轻食谷物代餐组合物在代餐棒中的应用。7、本发明还提供了一种基于上述技术方案中营养轻食谷物代餐组合物制备营养轻食谷物代餐棒的方法，包括如下步骤：8、将蜂花粉、藜麦、黄豆、魔芋、糙米、燕麦、黑豆、黑芝麻、榛子、黑小麦、玉米、白芸豆、白扁豆、红豆、山药、豌豆、鹰嘴豆、红薯、小麦胚芽、高粱米、苦荞、大米、小米、黑米和干椰肉分别进行粉碎和过筛，分别得到各组分的筛下物；9、将所述各组分的筛下物混合，得到混合粉；10、将所述混合粉进行微波膨化，得到膨化后的混合粉；11、将所述膨化后的混合粉与水混合后进行打浆，得到混合浆液；12、将所述混合浆液置于模具中进行冷冻，得到代餐棒坯；13、将所述代餐棒坯进行真空冻干处理，得到所述营养轻食谷物代餐棒。14、优选的，所述真空冻干处理的冷阱温度为-85℃，冻干温度为-25℃至-35℃，真空度为50-100pa，时间为36-50h；所述代餐棒坯的水分含量为1％-3％。15、优选的，所述冷冻的温度为-5℃至-10℃，冷冻的时间为8-12h。16、优选的，所述膨化后的混合粉和水的质量比为1：1-3；所述打浆的温度为60℃-80℃。17、优选的，所述微波膨化的功率为10-30kw，时间为2-5h，温度为70-100℃。18、优选的，将所述各组分的筛下物混合的方式包括三维混合机混合，所述三维混合机混合的转速为500-1200rpm，时间为30min；所述各组分的筛下物的粒径≤60目。19、本发明还提供了上述技术方案营养轻食谷物代餐组合物或上述技术方案所述的方法制备得到的营养轻食谷物代餐棒在制备减肥产品中的应用。20、有益效果：21、本发明提供了一种营养轻食谷物代餐组合物，包括如下重量份数的原料：蜂花粉1-20份、藜麦1-20份、黄豆1-20份、魔芋1-20份、糙米1-20份、燕麦1-20份、黑豆1-20份、黑芝麻1-20份、榛子1-20份、黑小麦1-20份、玉米1-20份、白芸豆1-20份、白扁豆1-20份、红豆1-20份、山药1-20份、豌豆1-20份、鹰嘴豆1-20份、红薯1-20份、小麦胚芽1-20份、高粱米1-20份、苦荞1-20份、大米1-20份、小米1-20份、黑米1-20份和干椰肉1-20份。本发明采用传统谷物和杂粮进行配伍，使用天然原料调配而成，不添加任何添加剂，配方营养丰富，且对人体有益，饱腹感较强且时间持久，能够达到代餐的作用，达到减肥的目的。22、基于上述营养轻食代餐组合物，本发明还提供了一种营养轻食代餐棒的制备方法，将微波和冷冻干燥工艺结合，通过微波处理将谷物原料细胞中的营养物质流出，以水溶解成浆液后，通过模具冷冻干燥成型，改变传统烘焙或压制代餐棒使用糖浆或糖醇等粘合剂进行粘合的方式，在不添加任何粘合剂粘合，不使用任何油脂混合压制的情况下，通过模具塑形，形成代餐棒，保证原料营养成分的同时，无添加剂的加入使得代餐棒可以充分发挥代餐功效，达到控制体重的效果。技术特征：1.一种营养轻食谷物代餐组合物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：2.根据权利要求1所述营养轻食谷物代餐组合物，其特征在于，包括如下重量份数的原料：3.权利要求1或2所述的营养轻食谷物代餐组合物在代餐棒中的应用。4.一种基于权利要求1或2中营养轻食谷物代餐组合物制备营养轻食谷物代餐棒的方法，其特征在于，包括如下步骤：5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述真空冻干处理的冷阱温度为-85℃，冻干温度为-25℃至-35℃，真空度为50-100pa，时间为36-50h；6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述冷冻的温度为-5℃至-10℃，冷冻的时间为8-12h。7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述膨化后的混合粉和水的质量比为1：1-3；所述打浆的温度为60℃-80℃。8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述微波膨化的功率为10-30kw，时间为2-5h，温度为70℃-100℃。9.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将所述各组分的筛下物混合的方式包括三维混合机混合，所述三维混合机混合的转速为500-1200rpm，时间为30min；所述各组分的筛下物的粒径≤60目。10.权利要求1或2所述的营养轻食谷物代餐组合物或权利要求4-9任一项所述的方法制备得到的营养轻食谷物代餐棒在制备减肥产品中的应用。技术总结本发明属于食品或保健食品技术领域，具体涉及一种用于减肥的营养轻食谷物代餐组合物及其应用。本发明采用传统谷物和杂粮进行配伍而成，不添加任何添加剂，配方营养丰富，对人体有益且饱腹感较强且时间持久。基于上述营养轻食代餐组合物，本发明还提供了一种营养轻食代餐棒的制备方法，通过微波处理将谷物原料细胞中的营养物质流出，以水溶解成浆液后，通过模具冷冻干燥成型，改变传统代餐棒使用粘合剂，糖浆或糖醇进行粘合的方式，在不添加任何粘合剂粘合，不使用任何油脂混合压制的情况下，通过模具塑形，形成代餐棒，保证原料营养成分的同时，无添加剂的加入使得代餐棒可以充分发挥代餐功效，达到控制体重的效果。技术研发人员：宫建辉,徐熙明,夏新月受保护的技术使用者：北京姿美堂生物技术股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15