一种低致敏性酪蛋白粉及制备方法

本发明属于酪蛋白粉领域，具体涉及一种低致敏性酪蛋白粉及其制备方法。背景技术：1、酪蛋白(cs)占牛乳总蛋白的80％且富含脯氨酸，表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate，egcg)约占总儿茶素的59％，与其他儿茶素类化合物相比，egcg的生物利用度更高，可以更快地被吸收和利用。egcg作为一种极具发展前景的天然药物，具有广泛的用途，并且已经被广泛地应用于食品、保健品和医药等多个领域。研究表明，egcg与蛋白质间的范德华力、氢键、静电、疏水等非共价键作用是影响蛋白质稳定性的重要因素。多酚对牛乳蛋白致敏性的消减作用机制主要体现在以下几个方面：多酚能够屏蔽蛋白过敏表位，从而减少过敏反应的发生；多酚能够改变蛋白质的空间结构，从而降低其与过敏原的结合能力；多酚还能够影响蛋白的消化性，进一步减弱其致敏性。这些机制共同作用，使得多酚成为减轻牛乳蛋白致敏性的有效物质。该效应可能与蛋白的整体结构改变有关，从而影响其内部的构象决定基团，从而降低与ige的结合能力。2、酪蛋白具有致敏性，为了解决其致敏性问题，目前主要利用物理、化学和生物法改变氨基酸残基和多肽链，使蛋白分子的空间结构和理化性质发生变化实现蛋白质改性从而降低其致敏性。然而这些方法都较为繁琐，且降低致敏性效果不佳，亟需一种简单且显著降低其致敏性的方法，鉴于egcg的生物功效，能否将其与酪蛋白结合解决酪蛋白致敏性问题未见报道。技术实现思路1、为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的之一在于提供一种低致敏性酪蛋白粉，本发明的目的之二在于提供一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法。2、为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：3、本发明提供一种低致敏性酪蛋白粉，所述低致敏性酪蛋白粉包括酪蛋白粉和egcg。4、本发明提供一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，所述低致敏性酪蛋白粉由酪蛋白溶液与egcg工作液搅拌复配干燥获得。5、所述酪蛋白溶液由酪蛋白溶于磷酸缓冲液获得，酪蛋白溶液浓度为1.6mg/ml。6、所述egcg工作液浓度为16μmol/l～48μmol/l。7、所述egcg工作液由egcg溶于磷酸缓冲液获得。8、所述磷酸缓冲液浓度为0.1mol/l。9、所述酪蛋白溶液与egcg工作液体积比为1:1。10、所述复配温度为24℃～26℃。11、所述搅拌时间为20min～40min。12、所述干燥为真空冷冻干燥，温度为-40℃，压力为10pa，干燥时间为2d。13、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：14、本发明公开的一种低致敏性酪蛋白粉，通过酪蛋白溶液引入表没食子儿茶素没食子酸酯，制备工艺简单，容易实现，引入egcg不仅改变了酪蛋白的二级结构，削弱了二级结构的稳定性；而且促进了cs在胃阶段的消化；降低了cs中的抗原含量和致敏性，表明本发明低致敏性酪蛋白粉将二者复合具有协同增效作用不仅促进了cs消化，且降低了酪蛋白中抗原含量和致敏性，解决了现有技术降低酪蛋白致敏性效果不佳的问题。技术特征：1.一种低致敏性酪蛋白粉，其特征在于，所述低致敏性酪蛋白粉包括酪蛋白粉和egcg。2.一种如权利要求1所述低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述低致敏性酪蛋白粉由酪蛋白溶液与egcg工作液搅拌复配干燥获得。3.根据权利要求2所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白溶液由酪蛋白溶于磷酸缓冲液获得，酪蛋白溶液浓度为1.6mg/ml。4.根据权利要求2所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述egcg工作液浓度为16μmol/l～48μmol/l。5.根据权利要求4所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述egcg工作液由egcg溶于磷酸缓冲液获得。6.根据权利要求5所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述磷酸缓冲液浓度为0.1mol/l。7.根据权利要求2所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述酪蛋白溶液与egcg工作液体积比为1:1。8.根据权利要求2所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述复配温度为24℃～26℃。9.根据权利要求2所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述搅拌时间为20min～40min。10.根据权利要求2所述的一种低致敏性酪蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述干燥为真空冷冻干燥，温度为-40℃，压力为10pa，干燥时间为2d。技术总结本发明公开了一种低致敏性酪蛋白粉及其制备，低致敏性酪蛋白粉包括酪蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯，通过将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液与酪蛋白溶液等体积混合真空冷冻干燥获得低致敏酪蛋白粉，制备工艺简单，引入EGCG不仅改变了酪蛋白的二级结构，削弱了二级结构的稳定性；而且促进了酪蛋白在胃阶段的消化；降低了酪蛋白粉中的抗原含量，表明本发明低致敏性酪蛋白粉将二者复合具有协同增效作用，酪蛋白粉具有显著的低致敏性。技术研发人员：刘永峰,朱小朋受保护的技术使用者：陕西师范大学技术研发日：技术公布日：2024/8/16