一种贵州生态白茶的制备方法与流程

本发明涉及茶叶加工，更具体的说是涉及一种贵州生态白茶的制备方法。背景技术：1、白茶是我国独特的一类茶产品。白茶发源于福建省，主产区是福鼎市、政和县等。白茶是小众类茶，在2015年之前，只占我国六大类茶总产量的1％。由于近10年来，白茶内销与外销需求量越来越大，占总量的5％。并且呈迅速上升趋势，仅靠福建生产的白茶远远满足不了市场的需求。所以现在全国很多茶省都在加工白茶。2、传统的白茶存在的问题：加工工艺比较简单粗糙，加工叶未得到充分的转化，造成产品的香气差，滋味淡。所以消费群体少，一般主要销往东南亚地区以药饮为主，国内很少有人饮用，市场占有率仅有1％。3、为了提高白茶的经济效益，提高白茶品质，增加市场占有率，必须要对传统白茶的加工工艺进行改进和创新。通过传统的白茶制作工艺，做出来的白茶香气差、滋味淡。4、因此，提供一种贵州生态白茶的制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。技术实现思路1、有鉴于此，本发明提供了一种贵州生态白茶的制备方法。2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：3、一种贵州生态白茶的制备方法，以石阡原生古老品种—石阡苔茶的鲜叶为原料，通过鲜叶、摊凉、萎凋、并筛回潮、轻摇青、理条、堆积转化、初烘、剔拣、入库转化、复烘、拼配包装制备而成；具体步骤如下：4、(1)鲜叶5、①采摘标准：贵州生态白茶鲜叶为一芽一叶和一芽二、三叶及幼嫩双夹叶；6、②釆摘原则：按采摘标准适时分批釆摘，要求不釆雨水叶、病虫叶、霜冻叶；7、③茶树品种：最适制贵州生态白茶的是“石阡苔茶”，中小叶品种，此茶持嫩性好，木质化速度慢，苔嫩芽壮，随着气温的升高，芽叶变为紫红色，花青素含量高，不显毫，但是香气浓郁，滋味鲜、醇、厚、甘；8、(2)摊凉9、鲜叶进厂后，立即放到摊青间或萎凋槽上，厚度10-20cm，迅速用鼓风机鼓风散热，如遇气温低，鲜叶水分大，将改用热风，保持叶面温度25-28℃，除去部分水分，使水分降至65-70％；10、(3)萎凋11、萎凋生态白茶品质形成的关键工序；12、采用多次交换萎凋：将摊凉叶均匀摊放在摊青扁筛上，厚度2-3cm，将摊青扁筛一层一层放入萎凋槽内，可叠放10-15层，春季萎凋温度18-25℃，秋季25-32℃，萎凋槽内相对湿度60％-80％；春季釆用加温鼓热风，保持叶温22-25℃，鼓风50-70min停8-12min，接着又鼓热风110-130min后，停13-17min，若室温达到20℃以上，改用自然冷风鼓风3-4h停15-20min，鼓7-8h停25-30min，鼓风15-16h停0.5-1h；秋季釆用降温鼓冷风，保持叶温27-30℃，鼓风40-60min停8-12min，接着又鼓冷风100-120min后，停13-17min，接着冷风鼓风3-4h停15-20min，鼓6-7h停25-30min，鼓风14-15h停0.5-1h；13、(4)并筛回潮14、将扁筛内的加工叶倒入萎凋槽内，厚度20-25cm，上面用白棉布覆盖静置2-2.5h；15、(5)轻摇青16、釆用综合摇青机进行摇青，室内温度保持18-25℃，相对湿度65％-80％；釆取渐进式摇青法，第1min摇10转，第2min摇12转，第3-4分钟摇15转，第5-6分钟摇20转；17、(6)理条18、为了保持叶片均匀、秀丽、鲜活，釆用多用机进行理条，保持锅温80-85℃，多用机往复速度90次/min，理条时间6-8min；19、(7)堆积转化20、保持室温20-30℃，相对湿度65-80℃，将理条后的加工叶倒在白布上，堆高18-22cm，堆积12-14h；21、(8)初烘22、釆用烘焙机进行烘干，摊叶厚度3-5cm；风温80-90℃，烘15-20min，使含水量达到6％-8％；23、(9)剔拣24、拣去黄片、老梗、红褐色叶片及夹杂物等；25、(10)入库转化26、保持库内温度20-30℃，相对湿度50％-55％，将加工叶装箱密封后入库转化80-90d；27、(11)复烘28、釆用烘焙机进行复烘，摊叶厚度5-6cm，风温保持78-83℃，烘15-20min；29、(12)拼堆包装30、复烘后的成品茶，按成品茶质量标准gb7718-2011进行拼配及包装。31、由于贵州省石阡县具有“高海拔、低纬度、寡日照、林木繁茂”的特点，地方优良珍稀古老茶种——石阡苔茶(茶亳含量少，与福鼎大白毫完全不同)鲜叶呈紫红色，持嫩性强，内含物质丰富，特别是egcg成分含量高尽管白茶有诸多的保健功效，但是，由于白茶传统的加工工艺粗放，生产出来的产品香气差，滋味淡，大多数消费者不喜欢喝。良友公司成立了白茶技术研发中心，从2020年开始对加工工艺进行了研发创新，终于形成了独特的白茶加工工艺。本发明将传统白茶加工工艺进行了改进。传统的白茶加工分为全萎凋工艺(经过晒或室内萎凋)以及半萎凋工艺(经过晒或室内萎凋、烘焙、剔捡、包装入库)。而本发明改进后的工艺调整为：鲜叶摊凉—萎凋—并筛回潮—轻摇青—理条—堆积转化—初烘—剔拣—入库转化—复烘—拼配包装—入库。同时，通过改进加工工艺，使创新的白茶产品较传统而言，产品品质有较大的提高。比起传统白茶加工工艺，香气更高，滋味更醇厚，具体表现为香味浓，外形秀丽，嫩绿、鲜活、连枝，花香蜜韵、清甜醇爽、耐冲泡，使得消费者更喜爱，产品更畅销，经济效益大幅度提高。32、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种贵州生态白茶的制备方法，石阡苔茶制作的白茶干茶egcg含量达4.75-4.87％，磨碎后白茶粉末egcg含量达4.79-4.89％，水浸出物高达42％-48％。技术特征：1.一种贵州生态白茶的制备方法，其特征在于，通过鲜叶、摊凉、萎凋、并筛回潮、轻摇青、理条、堆积转化、初烘、剔拣、入库转化、复烘、拼配包装制备而成；具体步骤如下：技术总结本发明公开了一种贵州生态白茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。本发明公开的一种贵州生态白茶的制备方法，通过鲜叶、摊凉、萎凋、并筛回潮、轻摇青、理条、堆积转化、初烘、剔拣、入库转化、复烘、拼配包装制备而成。石阡苔茶制作的白茶干茶EGCG含量达4.75‑4.87％，磨碎后白茶粉末EGCG含量达4.79‑4.89％，水浸出物高达42％‑48％。技术研发人员：牟小虎,赖飞,贺星宇,李政伟,黎明,彭小洲受保护的技术使用者：贵州良友现代农业科技开发有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16