一种人参燕麦片及其制备方法与流程

本发明属于保健品，尤其涉及一种人参燕麦片及其制备方法。背景技术：1、近年来，随着我国经济飞速发展，生活节奏不断加快，我国居民的饮食结构发生了巨大的变化，一些“文明病”如肥胖症、糖尿病、高血脂等疾病越来越多，这使得人们迫切需要一种既营养健康又能适应现在快节奏的食品来满足我们的生活。燕麦片作为优质的保健品，食用方便快捷，具有多种保健功效，能有效降胆固醇、降血脂、控制血糖，除此之外燕麦片中含有丰富的膳食纤维，可有效调节肠胃，具有减肥、预防肠癌、预防便秘的功效，但是燕麦片因其种类少、成分单一、缺乏高端产品等原因而使其生产受到限制。人参药食同源，被誉为百草之王，东北三宝之首，含有人参皂苷、多糖、膳食纤维等多种营养物质，具有抗癌、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等多种功效。因此，将天然的人参经过发酵后与燕麦相结合，开发一种人参燕麦片，不仅可以提高燕麦片的营养价值，有效增强保健功效，还可以适应现在快节奏的生活，为国内外广大消费者所喜爱，具有广阔的应用前景。2、燕麦片因其种类少、成分单一、缺乏高端产品等原因而使其生产受到限制。中国专利cn 101559082a公开了一种降血脂及调节肠道菌群的益生菌制剂的制备方法，其步骤为(1)将kefir源植物乳杆菌ma2进行高密度培养，得到发酵液，其菌体密度不小于108cfu/ml；(2)上述发酵液经离心收集获得菌体，加入保护剂，冻干成菌粉；(3)在冻干的菌粉中加入低聚糖混合物，混合均匀即得益生菌制剂成品。该品具有降血脂功能的同时还具有调节肠道菌群的生理功能，可以治疗和预防高血脂症状和调节肠道菌群，且无毒、安全、保存期长，可制成胶囊、微胶囊、冲剂、片剂等；美国专利us201214343747a记载了用于生产富集的植物多酚-乳制品或多酚-研磨的可食用材料产品的方法，包括以下步骤：(a)将植物来源的多酚和乳制品如包含蛋白质的乳制品组合，以形成多酚-乳蛋白质产品和液体；(b)从所述液体中分离所述多酚-乳蛋白质产物。提供了将这些组分固定在由研磨的可食用材料提供的健康、营养和低糖食物基质上，但是上述食材在麦片食品的应用依然受到一定限制。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种人参燕麦片及其制备方法，旨在解决麦片因其种类少、成分单一、缺乏高端产品等原因而使其生产受到限制的问题。2、本发明是这样实现的，一种人参燕麦片的制备方法，所述人参燕麦片的制备方法包括以下步骤：3、首先kefir粒的活化与驯化：将冷冻保藏的按1:10g/ml浸泡于无菌生理盐水中，5h后用无菌滤布滤出，用无菌水冲洗干净后按3-10％w/v接种于纯牛奶中，28℃恒温培养箱中培养48h，再滤出kefir粒用无菌水冲洗干净，逐渐提高牛奶中人参浆的比例，人参的比例分别为10％，20％，50％，80％，100％v/v，驯化完全后用于发酵人参的发酵剂，发酵剂的接种量为3-10％w/v；4、其次燕麦粉的制备，使用振动筛、去石机、除铁器除掉燕麦中的杂质和灰尘，用炒锅90-100℃热处理10分钟，钝化燕麦中的脂肪酶，将热处理后的燕麦使用多功能打浆机以1：1-2比例打浆1-2min，用蒸煮锅将燕麦浆100-125℃蒸煮5-10min，让淀粉糊化完全，将糊化后的燕麦浆迅速用流动清水降温，经冷冻干燥得干燥燕麦粉，过筛：冷冻干燥的燕麦粉，粉碎机磨碎后过100目筛备用；5、再次混合将人参粉、燕麦粉按比例混合均匀后，加入填充剂、甜味剂、润滑剂等辅料，其中人参粉添加量为3.3-40.0％、燕麦粉为10-55.5％；乳糖为5.6-40％、糊精为16.7-66.7％、木糖醇为0.5-3.0％；6、然后用95％的乙醇作为润湿剂，制软材，以软才紧握成团，松开断裂为宜，将制好的软才用造粒机进行造粒，造粒后60摄氏度干燥1h，30min翻转一次；7、最后颗粒干燥后加入0.5％的硬脂酸镁作为润滑剂进行压片，将压好的完整咀嚼片真空包装，在紫外线下照射20min，密封保存。8、进一步，所述人参粉的制备方法包括：9、步骤一，清洗：挑选无虫害、无霉烂的优质鲜人参或干人参，用流动清水淋洗干净；10、步骤二，蒸煮：清洗干净的人参用蒸煮锅100℃蒸煮20min；11、步骤三，打浆：用多功能打浆机将人参与水按照1：1-2比例打浆，打浆时间为60-90s；12、步骤四，灭菌：将打浆后的人参用高压灭菌锅121℃高温高压处理20min；13、步骤五，发酵：冷却到室温后按3-10％w/v接入人参发酵剂，25-35℃发酵24-48h；14、步骤六，灭菌：用高压灭菌锅121℃高温高压处理20-30min；15、步骤七，冷冻干燥：灭菌后的人参经冷冻干燥得干燥人参粉；16、步骤八，过筛：将冷冻干燥获得的人参粉，粉碎机磨碎后，过100目筛得人参粉。17、本发明的另一目的在于提供一种所述人参燕麦片的制备方法制备的人参燕麦片，所述人参燕麦片按照重量百分比人参粉添加量为3.3％～40.0％、燕麦粉为10％～55.5％；乳糖占5.6％～40％、糊精为16.7％～66.7％、木糖醇为0.5％～3.0％。18、本发明的另一目的在于提供一种所述人参燕麦片的制备方法制备的水果味人参燕麦片。19、进一步，所述水果味人参燕麦片制备方法包括以下步骤：20、称量备用人参粉22.4g、燕麦粉111.0g、乳糖42.4g、糊精21.2g、木糖醇2g到圆形塑料盒中，用药匙顺时针搅拌，充分混匀；21、用小喷壶喷洒95％乙醇10次，使原料粉轻揉成团，松开裂开为宜。用造粒机进行造粒后，放入鼓风干燥机中，盖上有孔塑料盖，60℃鼓风干燥1h，30min时上下翻转粉粒；22、将干燥后的粉粒加入1.0g硬脂酸镁，用药匙混合均匀后压片机压成人参燕麦片；23、称取草莓干35.0g、椰果45.0g、葡萄干35.0g、蓝莓干55.0g、香蕉片30.0g与人参燕麦片混合均匀后真空包装，紫外线下照射20min得到成品。24、本发明的另一目的在于提供一种所述人参燕麦片的制备方法制备的干果仁味人参燕麦片。25、进一步，所述干果仁味人参燕麦片制备方法包括以下步骤：26、称量备用人参粉22.4g、燕麦粉111.0g、乳糖42.4g、糊精21.2g、木糖醇2g到圆形塑料盒中，用药匙顺时针搅拌，充分混匀；27、用小喷壶喷洒95％乙醇10次，使原料粉轻揉成团，松开裂开为宜。用造粒机进行造粒后，放入鼓风干燥机中，盖上有孔塑料盖，60℃鼓风干燥1h，30min时上下翻转粉粒；28、将干燥后的粉粒加入1.0g硬脂酸镁，用药匙混合均匀后压片机压成人参燕麦片；29、称取杏仁55.0g、核桃仁45.0g、南瓜籽45.0g、腰果仁55.0g与人参燕麦片混合均匀后真空包装，紫外线下照射20min得到成品。30、本发明提供的人参燕麦片及其制备方法，人参、燕麦经发酵和预处理后制得干粉，作为主料，混合适量填充剂、甜味剂、润滑剂等辅料，压片制得人参燕麦片，本发明风味独特、营养丰富，具有减肥、预防高血脂疾病的功效。31、人参燕麦组32、 序号 检测项目 单位 实验前 试验后 1 血清总胆固醇(tc) mmol/l 4.70 4.20 2 血清总胆固醇(tc) mmol/l 5.23 4.56 3 血清总胆固醇(tc) mmol/l 3.88 3.50 4 血清总胆固醇(tc) mmol/l 5.36 4.43 5 血清总胆固醇(tc) mmol/l 5.78 4.56 6 血清总胆固醇(tc) mmol/l 5.83 3.89 7 血清总胆固醇(tc) mmol/l 4.20 3.63 8 血清总胆固醇(tc) mmol/l 3.29 2.90 9 血清总胆固醇(tc) mmol/l 4.41 3.63 10 血清总胆固醇(tc) mmol/l 5.27 4.21