一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂及

本发明属于抗冻剂，涉及一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂及其应用。背景技术：1、南美白对虾作为一种高经济价值、高营养价值且口感独特的水产养殖产品，在全球范围内广受欢迎。然而，其鲜虾产品面临着研发创新不足、加工方式单一等挑战。为确保虾糜预凝胶制品在冷冻、运输、贮藏过程中的品质，延长其保质期，对抗冻剂的应用研究显得尤为重要。2、虾糜预凝胶制品在长时间低温储存过程中，品质易发生劣化，这主要涉及蛋白质冷冻变性、水分迁移以及肌原纤维蛋白氧化等问题。针对这些问题，添加抗冻剂成为提升其冷冻稳定性的有效策略。抗冻剂种类繁多，其中糖类抗冻剂因其良好的抗冻效果和安全性被广泛应用，可分为传统糖类和新型糖类两大类。新型糖类抗冻剂主要包括：小分子糖类：如海藻糖，其分子量较小，能有效渗透至细胞内部，与食品中的自由水形成稳定的氢键网络，降低冰点，抑制冰晶生长，从而减少冷冻过程中对蛋白质结构的破坏。胶类物质：如卡拉胶，这类多糖物质富含羟基，具有极强的亲水性。它们能够吸附并束缚水分，减少水分从凝胶内部向表面迁移，有助于维持凝胶结构稳定，防止因冻融循环导致的品质下降。变性淀粉：如羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯等。这些改性淀粉分子结构中含有多个羟基，同样具有良好的亲水性，能与食品中的水分相互作用，减少蛋白质的冷冻变性，同时可能通过改善凝胶的微观结构，增强其冻融稳定性。在虾糜预凝胶制品加工中，“预凝胶-冻藏-再加热”这一特定加工体系，为冷冻预调制食品的质量控制和保质期延长提供了有效路径。通过预先形成稳定的凝胶结构，可以抵御冻藏过程中可能出现的品质劣化现象。3、尽管已有研究指出，复合抗冻剂(即多种抗冻剂联合使用)在抑制凝胶内结合水向游离水迁移、缓解肌原纤维蛋白氧化等方面表现出更显著的效果，但关于复合抗冻剂在虾糜制品中的具体应用，以及不同抗冻剂复配对虾糜预凝胶制品冻藏期间品质稳定性的影响，仍需进一步深入探究。4、综上所述，新型糖类抗冻剂在改善虾糜预凝胶制品冷冻贮藏品质方面展现出巨大潜力。未来的研究应着重于优化复合抗冻剂配方，明确各类抗冻剂在虾糜预凝胶体系中的作用机制，以及评估其对产品感官品质、营养成分、安全性等各方面的影响，以推动高品质、便捷化的虾糜预凝胶制品的研发与产业化进程。技术实现思路1、本发明针对现有技术中复配抗冻剂存在的不足，提供一种能提高凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂及其应用。2、本发明的一个目的通过以下技术方案来实现：3、一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂，所述复配抗冻剂包括海藻糖(t)、卡拉胶(k)和乙酰化二淀粉磷酸酯(adsp)。4、作为优选，所述复配抗冻剂中各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖(t)0.1～2％、卡拉胶(k)0.1～2％、乙酰化二淀粉磷酸酯(adsp)1～10％。5、进一步优选，所述复配抗冻剂中各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖(t)0.5～1.5％、卡拉胶(k)0.5～1.5％、乙酰化二淀粉磷酸酯(adsp)3～7％。6、进一步优选，所述复配抗冻剂中各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖(t)1～1.5％、卡拉胶(k)1～1.5％、乙酰化二淀粉磷酸酯(adsp)3～5％。7、本发明的另一个目的通过以下技术方案来实现：8、一种虾糜凝胶制品，所述虾糜凝胶制品中包括一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂。9、作为优选，所述虾糜凝胶制品冻藏后的失水率≤25％。进一步地，失水率为10～25％。10、作为优选，所述虾糜凝胶制品的制备方法包括以下步骤：11、将虾仁进行空擂，再加入食盐进行盐擂，然后加入复配抗冻剂和复合磷酸盐，并调节水分得到虾糜糊，加热后得到虾糜预凝胶制品；经冻藏后再次加热即可得到虾糜凝胶制品。12、作为优选，所述空擂时间为1～10min。13、作为优选，所述食盐的添加量为虾仁质量的1～5％，盐擂时间为1～10min。14、作为优选，所述复合磷酸盐包括焦磷酸钠、偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠中的至少两种。15、进一步优选，所述复合磷酸盐为焦磷酸钠和偏磷酸钠按质量比(1～10)：(1～10)混合配制得到。16、作为优选，所述复合磷酸盐的添加量为虾仁质量的0.1～1％。17、作为优选，所述虾糜糊中调节水分至70～90％。18、作为优选，所述加热温度为25～60℃，时间为10～60min。19、作为优选，所述冻藏时间为0～48周。20、作为优选，所述再次加热温度为70～100℃，时间为10～60min。21、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：22、1、本发明使用复配抗冻剂改善虾糜预凝胶制品冻藏品质，与不添加抗冻剂、或使用单一抗冻剂的虾糜凝胶制品相比，本发明加入了海藻糖、卡拉胶和adsp三种抗冻剂进行复配，使得冻藏后的虾糜凝胶制品在凝胶强度、失水率和感官评定上产生明显的改善。其中，海藻糖能够有效降低冰晶的形成，减少细胞内冰晶对组织结构的损伤，从而保护虾糜制品的微观结构完整性；卡拉胶不仅能够增强凝胶网络的形成，提升产品的凝胶强度，还能够在冻融循环中起到稳定结构的作用，防止水分过度流失；adsp其特殊的分子结构能够进一步优化水分分布，增强制品的保水能力和抗冻融性能，同时对提升制品的口感和外观具有积极作用。23、2、本发明进一步优化了复配抗冻剂中海藻糖、卡拉胶和adsp三种抗冻剂的含量，三种抗冻剂相互协同，显著增强了虾糜凝胶制品在冻藏期间的稳定性，减少了冻结过程中因冰晶生长导致的物理损伤，极大改善了虾糜预凝胶制品的冻藏品质。最终根据凝胶强度、失水率和感官评定来综合考虑，确定最适抗冻剂添加量为海藻糖添加量为1％，卡拉胶添加量为1.5％，adsp添加量为3％。24、3、本发明将“预凝胶-冻藏-再加热”新型凝胶化方式应用于预调制虾糜制品的生产中，可为冷冻预调制虾糜制品的冷冻贮藏与流通提供理论依据。25、4、本发明通过复配海藻糖、卡拉胶和adsp三种抗冻剂，为虾糜预凝胶制品的冻藏品质改善提供了一种科学、高效的解决方案，不仅解决了冷冻保存带来的品质下降问题，还为相关食品工业的产业升级和产品创新提供新思路。技术特征：1.一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂，其特征在于，所述复配抗冻剂包括海藻糖、卡拉胶和乙酰化二淀粉磷酸酯。2.根据权利要求1所述的一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂，其特征在于，所述复配抗冻剂中各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖0.1～2％、卡拉胶0.1～2％、乙酰化二淀粉磷酸酯1～10％。3.根据权利要求1所述的一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂，其特征在于，所述复配抗冻剂中各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖0.5～1.5％、卡拉胶0.5～1.5％、乙酰化二淀粉磷酸酯3～7％。4.根据权利要求1所述的一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂，其特征在于，所述复配抗冻剂中各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖1～1.5％、卡拉胶1～1.5％、乙酰化二淀粉磷酸酯3～5％。5.一种虾糜凝胶制品，其特征在于，所述虾糜凝胶制品中包括如权利要求1～4任一项所述的一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂。6.根据权利要求5所述的一种虾糜凝胶制品，其特征在于，所述虾糜凝胶制品冻藏后的失水率≤25％。7.一种如权利要求5所述的虾糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述虾糜凝胶制品的制备方法包括以下步骤：将虾仁进行空擂，再加入食盐进行盐擂，然后加入复配抗冻剂和复合磷酸盐，并调节水分得到虾糜糊，加热后得到虾糜预凝胶制品；经冻藏后再次加热即可得到虾糜凝胶制品。8.根据权利要求7所述的一种虾糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述空擂时间为1～10min；9.根据权利要求7所述的一种虾糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐包括焦磷酸钠、偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠中的至少两种。10.根据权利要求7所述的一种虾糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，所述复合磷酸盐为焦磷酸钠和偏磷酸钠按质量比(1～10)：(1～10)混合配制得到。技术总结本发明属于抗冻剂技术领域，涉及一种能提高预凝胶制品冻藏品质的复配抗冻剂及其应用。所述复配抗冻剂包括海藻糖、卡拉胶和乙酰化二淀粉磷酸酯。其中，各组分在预凝胶制品中的所占的质量百分比包括：海藻糖0.1～2％、卡拉胶0.1～2％、乙酰化二淀粉磷酸酯1～10％。本发明使用复配抗冻剂改善虾糜预凝胶制品冻藏品质，并优化了复配抗冻剂中各组分的含量，使得冻藏后的虾糜凝胶制品在凝胶强度、失水率和感官评定上产生明显的改善，不仅解决了冷冻保存带来的品质下降问题，还为相关食品工业的产业升级和产品创新提供新思路。技术研发人员：贾茹,杨文鸽,魏华茂,黄涛,夏歌冉受保护的技术使用者：宁波大学技术研发日：技术公布日：2024/8/16