一种多功能再制米及其制备方法与应用

本发明涉及谷物再制米，具体涉及一种多功能再制米及其制备方法与应用。背景技术：1、再制米，也称为再造米，是一种经过特殊加工的大米制品。它的制作过程通常是将大米粉、玉米淀粉、糙米粉等原料混合，添加食品添加剂如单甘油脂肪酸酯等，以提高口感和延长保存时间。然后将这些材料与水混合形成米糊，经过蒸熟、烘干、压制等步骤，最终形成类似天然大米的产品。再制米营养丰富，食用方便，但是现有的再制米存在抗寒、抗氧化、抗老化能力差的问题，不能应用于高寒等特殊环境，限制了再制米的应用，适用范围小；同时再制米在食用过程存在硬度高、粘性低和口感不足的问题。技术实现思路1、本发明要解决的技术问题是提供一种多功能再制米及其制备方法与应用，以红米和麦麸为原料，在不添加添加剂的情况下，获得较强生物活性的再制米，同时具有抗冻、抗氧化、抗老化和抗辐射功能，可适用于高寒等特殊环境，应用范围广。2、为了解决上述技术问题，本发明一方面提供了一种再制米的制备方法，包括如下步骤：3、s1、将红米粉、麦麸粉、水和食盐混合，得到混合物料；4、s2、将混合物料投入双螺杆挤压机，并向双螺杆挤压机注入超临界二氧化碳，挤压成型得到再制米颗粒。5、色素大米具有丰富的酚类化合物、可观的微量营养素以及较高的抗性淀粉和较慢的消化性能。色素大米中的多种酚类化合物具有生物活性，如抗氧化活性、抗炎、抗癌和抗糖尿病特性。红米是一种花青素含量较高的色素大米，同时红米中阿魏酸含量也大大高于糙米。除了酚类化合物外，红米还含有高浓度的铁和锌。花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，阿魏酸作为一种酚类植物成分具有强大的抗氧化活性，对人体健康有着极大的促进作用。阿魏酸可以显著升高辐射细胞中谷胱甘肽和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸含量，对受辐射内皮细胞产生保护作用。血红素加氧酶，是一种具有抗氧化作用的酶，它能够将亚铁血红素转化成胆绿素，最终转化成抗氧化剂胆红素，阿魏酸可以很好的调节该酶的表达，从而在辐射防护起到保护作用。6、麦麸不仅是膳食纤维的重要来源，而且含有蛋白质、b族维生素、淀粉、脂肪、矿物质和其他生物活性成分，阿拉伯木聚糖占麦麸总膳食纤维的70％，阿拉伯木聚糖具有较低的分子量，较少的分支和更灵活的构象，可以更明显的削弱周围水分子的氢键，从而延缓水分子向有序结构的转化，使其在低温环境具有较长的贮藏期。7、淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关，含直链淀粉多的淀粉易老化，不易糊化；含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化，红米淀粉老化速度缓慢，将红米与麦麸进行有机结合，在一定程度上避免了淀粉的老化，还保证了再制米的口感。本发明以红米和麦麸为原料制备的再制米同时具备了较好的抗冻、抗氧化、抗老化和抗辐射功能。8、不添加任何化学和人工合成添加剂，食用安全性高，适合各类消费者。9、在双螺杆挤压机注入超临界二氧化碳流体，一方面作为发泡剂促进再制米的膨化成型，使得再制米的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等质构性能得到了改善，另一方面又可以防止自由基的生成和氧化反应的发生，从而减弱挤压过程对营养物质的破坏程度，大大降低了生产过程的能耗。10、进一步的，s1前，分别将红米和麦麸置于粉碎机中粉碎，80目过筛，得到红米粉和麦麸粉。11、进一步的，所述超临界二氧化碳的注入量为混合物料质量的0.5％-0.85％。12、进一步的，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为100-250r/min，进出口温度为70-90℃。13、进一步的，挤压成型后的再制米颗粒经微波和热风干燥。微波和热风干燥相结合，有助于提高水分扩散速率且对重组米的颜色、质构、微观结构影响较小。14、进一步的，所述微波比功率为0.5w/g-0.75w/g。15、进一步的，所述热风的温度为60-80℃。16、本发明第二方面提供第一方面所述制备方法制备的多功能再制米，包括如下原料组分：红米、麦麸、水、食盐，各原料组分的质量百分比为：红米57％-64％、麦麸28％-32％、水7％-10％、食盐0.4％-1.3％。17、进一步的，所述再制米的水含量为3％-5％。18、本发明第三方面提供第二方面所述的再制米在具有抗冻、抗氧化、抗老化、抗辐射功能的食品中的应用。19、本发明的有益效果：20、本发明以红米和麦麸为原料，在不添加添加剂的条件下制备的再制米，仍具有抗冻、抗氧化、抗老化和抗辐射功能，可适用于高寒等特殊环境，且食用安全性高。21、本发明在双螺杆挤压机中注入超临界co2流体，作为发泡剂促进再制米的膨化成型，使得再制米的硬度、弹性、咀嚼性、内聚性、黏着性等质构性能得到了明显改善，又可以防止自由基的生成和氧化反应的发生，从而减弱挤压过程对营养物质的破坏程度，大大降低了生产过程的能耗。22、本发明采用微波与热风干燥相结合，提高了水分扩散速率，且对重组米的颜色、质构、微观结构影响较小。技术特征：1.一种多功能再制米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：2.如权利要求1所述的多功能再制米的制备方法，其特征在于，所述超临界二氧化碳的注入量为混合物料质量的0.5％-0.85％。3.如权利要求1所述的多功能再制米的制备方法，其特征在于，所述双螺杆挤压机的螺杆转速为100-250r/min，进出口温度为70-90℃。4.如权利要求1所述的多功能再制米的制备方法，其特征在于，所述挤压成型后的再制米经微波和热风干燥。5.如权利要求4所述的多功能再制米的制备方法，其特征在于，所述微波比功率为0.5w/g-0.75w/g。6.如权利要求4所述的多功能再制米的制备方法，其特征在于，所述热风的温度为60-80℃。7.如权利要求1所述的多功能再制米的制备方法，其特征在于，各原料的质量百分比为：红米57％-64％、麦麸28％-32％、水7％-10％、食盐0.4％-1.3％。8.一种权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的多功能再制米。9.如权利要求8所述的多功能再制米，其特征在于，所述再制米的水含量为3％-5％。10.一种权利要求8所述的再制米在具有抗冻、抗氧化、抗老化、抗辐射功能的食品中的应用。技术总结本发明公开了一种多功能再制米及其制备方法与应用，包括如下步骤：将红米粉、麦麸粉、水和食盐混合，得到混合物料；将混合物料投入双螺杆挤压机，并向双螺杆挤压机注入超临界二氧化碳，挤压成型得到再制米。本发明以红米和麦麸为原料，在不添加添加剂的条件下制备的再制米，仍具有抗冻、抗氧化、抗老化和抗辐射功能，可适用于高寒等特殊环境，且食用安全性高；在双螺杆挤压机中注入超临界CO