一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶及其制备方法与流程

本发明涉及豆制品加工，尤其涉及一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶及其制备方法。背景技术：1、红枣又名中华大枣，我国《本草纲目》中记载红枣为：“熟则可食，干则可补，丰俭可以剂时，疾苦可以备药，辅助粮食以助民生”。现代研究证明，红枣含有丰富的碳水化合物、维生素、氨基酸和矿物质，营养保健价值高。但目前，红枣加工品种单一，经济效益较低，难以满足红枣产业的发展需求。2、乳酸菌发酵代谢产物具有促进人体消化酶的分泌和肠道蠕动等功能，同时还可增强人体免疫力。从酸牛奶问世开始，乳酸发酵制品越来越深入人心，而利用大豆等植物蛋白代替动物蛋白制备乳酸菌产品，能更好地迎合当前人们对营养、安全的需求。3、目前，关于红枣乳酸发酵豆制品的工艺还不太成熟，难以满足消费者和市场对产品的品质要求。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶及其制备方法。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，包括以下步骤：4、将红枣浆与豆浆液混合，经第一次高温灭菌后接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，第二次高温灭菌后，加入稳定剂、甜味剂、增香剂和水进行调配，最后进行均质、灌装和巴氏灭菌，得到乳酸菌发酵红枣酸豆奶。5、进一步的，所述红枣浆为颗粒饱满、无霉烂的红枣，清洗去核，以1:2的质量比加水，蒸煮后打浆得到。6、其中，所述去核后的红枣干重为所述乳酸菌发酵红枣酸豆奶总质量的1～2％。7、进一步的，所述豆浆液为以料液比为5％将豆浆粉溶解于65℃水中得到。8、进一步的，所述第一次高温灭菌的温度为100℃，时间为20min；9、所述第二次高温灭菌的温度为85℃，时间为15min。10、进一步的，所述乳酸菌种子液以料液比为5％将豆浆粉溶解于65℃超纯水中，经高温灭菌后，降温至37℃，接种od600为0.8的活化乳酸菌的水溶菌悬液，在37℃下以200rpm转速扩大培养48h，至ph为3.5～4.5得到。11、进一步的，所述发酵以0.5％的接种量接种乳酸菌种子液进行发酵，发酵的时间为24h。12、进一步的，所述稳定剂为卡拉胶和黄原胶，所述甜味剂为白砂糖，所述增香剂为稀奶油和红枣香精。13、进一步的，以所述乳酸菌发酵红枣酸豆奶的总体积为基准，所述卡拉胶的添加量为0.1～0.3％，所述黄原胶的添加量为0.1～0.3％，所述白砂糖的添加量为7～8％，所述稀奶油的添加量为0.4～0.6％，所述红枣香精的添加量为0.1～0.3％。14、进一步的，所述均质的压力为20～25mpa，均质的温度为65℃；15、所述灌装采用热灌装的方式，罐中心温度为70℃；16、所述巴氏灭菌的温度为75℃，时间为20min。17、本发明还包括一种如上述任一项所述的制备方法制得的乳酸菌发酵红枣酸豆奶。18、与现有技术相比，本发明提出的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，通过以红枣和豆浆粉为主要原料，选用乳酸菌为发酵菌株制备发酵的红枣酸豆奶，具有口味细腻柔和、香味浓郁等优点，有助于丰富市场上酸豆奶品种和红枣深加工产品品种。技术特征：1.一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述红枣浆为颗粒饱满、无霉烂的红枣，清洗去核，以1:2的质量比加水，蒸煮后打浆得到。3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述豆浆液为以料液比为5％将豆浆粉溶解于65℃水中得到。4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：5.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌种子液以料液比为5％将豆浆粉溶解于65℃超纯水中，经高温灭菌后，降温至37℃，接种od600为0.8的活化乳酸菌的水溶菌悬液，在37℃下以200rpm转速扩大培养48h，至ph为3.5～4.5得到。6.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述发酵以0.5％的接种量接种乳酸菌种子液进行发酵，发酵的时间为24h。7.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：所述稳定剂为卡拉胶和黄原胶，所述甜味剂为白砂糖，所述增香剂为稀奶油和红枣香精。8.根据权利要求7所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：以所述乳酸菌发酵红枣酸豆奶的总体积为基准，所述卡拉胶的添加量为0.1～0.3％，所述黄原胶的添加量为0.1～0.3％，所述白砂糖的添加量为7～8％，所述稀奶油的添加量为0.4～0.6％，所述红枣香精的添加量为0.1～0.3％。9.根据权利要求1所述的一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶的制备方法，其特征在于：10.一种如权利要求1-9中任一项所述的制备方法制得的乳酸菌发酵红枣酸豆奶。技术总结本发明涉及豆制品加工技术领域，尤其涉及一种乳酸菌发酵红枣酸豆奶及其制备方法，包括以下步骤：将红枣浆与豆浆液混合，经第一次高温灭菌后接入经活化、扩大培养后的乳酸菌种子液进行发酵，第二次高温灭菌后，加入稳定剂、甜味剂、增香剂和水进行调配，最后进行均质、灌装和巴氏灭菌，得到乳酸菌发酵红枣酸豆奶。与现有技术相比，本发明通过以红枣和豆浆粉为主要原料，选用乳酸菌为发酵菌株制备发酵的红枣酸豆奶，具有口味细腻柔和、香味浓郁等优点，有助于丰富市场上酸豆奶品种和红枣深加工产品品种。技术研发人员：朱秋享,韩金志,汪少芸,蔡茜茜,陈旭,田永奇,江文婷,潘其星,程欣,林光华受保护的技术使用者：福建省青山纸业股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11