一种蛋黄脂肽姜黄素复合纳米颗粒的制备方法

本发明属于食品科学和纳米，具体涉及一种蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒的制备方法。背景技术：1、姜黄在东南亚作为香料、染料和抗炎药物的传统应用，以及现代药理学研究的积极成果，引起了广泛关注。姜黄具有抗菌、消炎、抗氧化、抗癌、抗关节炎、保肝和保护神经等多种保健功效，这主要与其主要活性多酚成分姜黄素(一种黄色提取物)有关。在食品中添加姜黄素可以提供功能特性，促进健康和保健。2、然而，姜黄素水溶解性差，难以被小肠上皮细胞吸收，即使到达上皮细胞中，姜黄素较强的疏水性也会致使其被外排系统冲回内腔。其次，姜黄素对光和温度也非常敏感，在特定条件下很容易产生化学降解。因此，直接应用于医药、功能性食品以及常规食品加工中比较困难，需要采取包封技术以保持其长期稳定。纳米封装提供了一个封闭的微环境，可以有效地提高姜黄素的溶解度和稳定性，防止其降解。之前的研究发现，蛋白质和卵磷脂都能有效与姜黄素形成纳米复合物，然而单一成分形成的纳米复合物存在存在包埋率低和稳定性不足等问题。技术实现思路1、[技术问题]2、提供一种蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒及其制备方法，工艺操作简单、未引入有机试剂，安全无毒副作用，能有效提高姜黄素的稳定性和生物可及率。3、[技术方案]4、一方面，提供一种蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒的制备方法，其包括以下步骤：5、(1)将蛋黄液经过滤、预热后，与2000～6000u/g中性蛋白酶混匀，搅拌状态下酶解；6、(2)将步骤(1)酶解后的蛋黄液离心取上清进行喷雾干燥，得到蛋黄粉；7、(3)将步骤(2)得到的蛋黄粉采用超临界二氧化碳萃取制成蛋白氮含量58-65％、磷脂含量26-33％的蛋黄脂肽；8、(4)将步骤(3)得到的蛋黄脂肽与水混匀得到蛋黄脂肽溶液，调节蛋黄脂肽溶液ph值至中性，得到中性蛋黄脂肽溶液；将姜黄素粉末溶解于naoh溶液中得到碱性姜黄素溶液；将碱性姜黄素溶液与中性蛋黄脂肽溶液混合，在室温下避光搅拌，得到混合液；其中混合液中，姜黄素与蛋黄脂肽的质量比为(0.5～5):50；9、(5)调节步骤(4)得到的混合液ph值至6.0～8.0，避光搅拌后离心，取上清冷冻干燥，得到蛋黄脂肽负载的姜黄素纳米颗粒。10、在一些实施例中，步骤(3)中的超临界二氧化碳萃取的工艺参数：压力为30～40mpa，温度为40～50℃；萃取时间为2～5h。11、在一些实施例中，步骤(4)中，蛋黄脂肽溶液的浓度为45～55mg/ml；碱性姜黄素溶液的浓度为4～6mg/ml；碱性姜黄素溶液与中性蛋黄脂肽溶液按体积比1:5混合。12、在一些实施例中，步骤(1)中，酶解温度为40～60℃，酶解时间为210～240min。13、在一些实施例中，步骤(1)中，蛋黄液的制备方法：通过打蛋机将蛋黄液从新鲜鸡蛋中分离出来。14、在一些实施例中，步骤(5)中，离心条件为室温6000～8000rpm下离心12～18min。15、在一些实施例中，步骤(4)和/或步骤(5)中采用hcl溶液和naoh溶液调节ph值。16、在一些实施例中，将姜黄素替换为其他植物多酚。17、另一方面，提供前述的方法制得的蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒。18、又一方面，提供前述的蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒在制备保健食品中的应用。19、[有益效果]20、本发明利用酶改性和超临界二氧化碳萃取技术制备的蛋黄脂肽能与姜黄素形成蛋黄脂肽-姜黄素复合纳米颗粒，与游离姜黄素相比，水溶性和稳定性改善显著，且具有更高的生物利用度，为食品工业和生物医药产业带来更高的经济效益。21、本发明制备的蛋黄脂肽不仅能与疏水性多酚形成非共价纳米复合物，显著提高其稳定性，还能利用内源性磷脂的膜亲和性改善其生物膜屏障渗透性，提高荷载疏水性多酚的生物可及性，从而提高其生物利用度，这为突破植物多酚生物利用度低的技术难题提供新思路，具有重要的科学意义和实际价值。22、本发明工艺操作简单、无有毒有机试剂引入、载体安全无毒、操作简便、成本低廉，这一特点使得该技术具有良好的经济效益、环保效益和应用前景。23、本发明发现并证实了蛋黄脂肽相较于单一的蛋黄蛋白肽和蛋黄卵磷脂在提升姜黄素的水溶性、稳定性(包埋率和14天保留率、热稳定性)和生物可及率方面具有显著协同增效作用。技术特征：1.一种蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中的超临界二氧化碳萃取的工艺参数：压力为30～40mpa，温度为40～50℃；萃取时间为2～5h。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中，蛋黄脂肽溶液的浓度为45～55mg/ml；碱性姜黄素溶液的浓度为4～6mg/ml；碱性姜黄素溶液与中性蛋黄脂肽溶液按体积比1:5混合。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，酶解温度为40～60℃，酶解时间为210～240min。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，蛋黄液的制备方法：通过打蛋机将蛋黄液从新鲜鸡蛋中分离出来。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)中，离心条件为室温6000～8000rpm下离心12～18min。7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)和/或步骤(5)中采用hcl溶液和naoh溶液调节ph值。8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于，将姜黄素替换为其他植物多酚。9.权利要求1至7中任一项所述的方法制得的蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒。10.权利要求9所述的蛋黄脂肽负载姜黄素纳米颗粒在制备保健食品中的应用。技术总结本发明公开了一种蛋黄脂肽姜黄素复合纳米颗粒的制备方法，包括如下步骤：将新鲜蛋黄用蛋白酶水解，离心取上清进行物喷雾干燥，采用超临界二氧化碳萃取制备得到蛋黄脂肽；然后将蛋黄脂肽加入到去离子水中搅拌得到蛋黄脂肽溶液，将姜黄素粉末溶解在NaOH溶液中，将碱性姜黄素溶液与蛋黄脂肽溶液混合，在室温下避光搅拌，使用HCl溶液调节混合液pH，将样品溶液离心，取上清液冷冻干燥，即得到蛋黄脂肽‑姜黄素复合纳米颗粒。制备得到的蛋黄脂肽‑姜黄素复合纳米颗粒，与游离姜黄素相比，稳定性更高，且具有更高的生物利用度。技术研发人员：李俊华,姜丽丽,杨严俊,常翠华,苏宇杰,顾璐萍受保护的技术使用者：江南大学技术研发日：技术公布日：2024/7/15