一种燕麦颗粒料、含有燕麦颗粒料的燕麦奶茶及

本发明属于食品加工，具体涉及一种燕麦颗粒料、含有燕麦颗粒料的燕麦奶茶，并进一步公开其制备方法。背景技术：1、奶茶是一种以奶精或奶粉、糖、茶等为主要原料的饮料，由于融汇了浓郁的奶香和清新的茶香，使其在饮料行业中有着与众不同的特点。目前，奶茶市场已进入稳定发展阶段，随着生活质量和消费能力的不断提高，人们对饮料产品的营养、功能和时尚要求更高。尤其是随着全球对于环境和健康的关注，植物基饮食逐渐被接受甚至被追捧，尤其在乳制品领域，零乳糖植物基蛋白质来源和环境友好的植物替代原料呈现出更多的活力和潜力。2、燕麦是常见的粮食作物，且富含天然的高价值营养素，不仅蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质及抗氧化物等营养成分丰富且含量较高，β-葡聚糖等可溶性膳食纤维的含量更远高于其他谷物。众多研究表明，燕麦具有调节血糖和血脂的功效。目前，燕麦乳作为继牛乳、豆乳之后的重要蛋白饮品，近年来呈井喷式增长。但是，市售的燕麦奶产品多以原味为主，风味燕麦奶产品较少。另外，随着含颗粒料的饮品越来越被关注，燕麦颗粒作为口感颗粒料加入至乳制品中，但是，由于燕麦颗粒中芽孢较多，在进行高强度杀菌处理时，燕麦粒易破碎粘连，严重影响乳产品的稳定性及口感。技术实现思路1、为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种蒸煮燕麦颗粒，以解决现有技术中燕麦颗粒经杀菌热处理后存在白芯口感偏硬或过软没有咀嚼感的问题；2、本发明所要解决的第二个技术问题在于提供一种燕麦奶茶，所述燕麦奶茶通过制浆及酶解处理，解决了燕麦奶口感不适的问题，同时在不添加白砂糖及甜味剂时，使燕麦浆产生谷物的清甜；3、本发明所要解决的第三个技术问题在于提供一种含有燕麦颗粒的燕麦奶茶。4、为解决上述技术问题，本发明所述的一种燕麦颗粒料的制备方法，包括如下步骤：5、(a)取燕麦粒与水混合，于20℃-30℃进行第一次浸泡处理；6、(b)将过滤后的所述燕麦粒继续加水混合，于80-90℃进行第二次浸泡处理；7、(c)将过滤后的所述燕麦粒继续加水混合，于40℃-50℃进行第三次浸泡处理；8、(d)将过滤后的所述燕麦粒继续加水混合，于20℃-30℃进行第四次浸泡处理；9、(e)将上述处理后的所述燕麦粒经过滤、杀菌，即得。10、具体的，所述燕麦颗粒料的制备方法：11、所述步骤(a)中，所述第一次浸泡处理的时间为30-50min；12、所述步骤(b)中，所述第二次浸泡处理的时间为10-30min；13、所述步骤(c)中，所述第三次浸泡处理的时间为10-20min；14、所述步骤(d)中，所述第四次浸泡处理的时间为5-15min。15、本发明还公开了由所述方法制备得到的燕麦颗粒料。16、本发明还公开了一种燕麦奶茶，包括如下重量份的原料组分：燕麦粒90-170重量份、茶粉10-30重量份、膳食纤维33-45重量份、食用油15-30重量份、酶制剂1-3重量份、小苏打0.1-1重量份、食用盐0.1-1重量份、结冷胶0.1-0.5重量份、水650-850重量份。17、具体的，所述的燕麦奶茶：18、所述酶制剂包括α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶或木聚糖酶中一种或几种的混合物；优选的，所述α-淀粉酶包括中温α-淀粉酶和/或高温α-淀粉酶；和/或，19、所述膳食纤维包括菊粉、豌豆纤维、抗性糊精或聚葡萄糖中的一种或几种的混合物；和/或，20、所述食用油包括葵花籽油、菜籽油、椰子油、花生油、玉米油或橄榄油中的一种或几种的混合物；和/或，21、所述茶粉包括红茶、砖茶、茉莉花茶的混合物；优选的，所述红茶、砖茶、茉莉花茶的质量比为2-4：1：1。22、本发明还公开了一种制备所述燕麦奶茶的方法，包括如下步骤：23、(1)取选定量的所述燕麦粒加水混合，并进行制浆得到燕麦浆；24、(2)向所述燕麦浆中加入所述酶制剂混合，并进行酶解处理；25、(3)将酶解后的所述燕麦浆进行均质及除渣处理；26、(4)继续向所述燕麦浆中加入所述小苏打、茶粉、膳食纤维、食用油、食用盐和结冷胶混合，得到燕麦乳基料；27、(5)将所述燕麦乳基料进行高温杀菌，冷却，即得。28、具体的，所述燕麦奶茶的制备方法：29、所述步骤(1)中，所述制浆步骤包括粗磨及精磨的步骤；和/或，30、所述步骤(2)中，所述酶解步骤的温度为60-85℃；优选的，控制酶解后所述燕麦浆的粘度为10-50cp；和/或，31、所述步骤(3)中，所述均质步骤为300-500bar高压均质；所述除渣步骤为高速离心过滤除渣；优选的，所述离心步骤的转速为3000-6000转/分钟；和/或，32、所述步骤(4)中，所述混合步骤的温度为60-70℃，优选的，还包括对所述燕麦乳基料进行循环剪切搅拌的步骤；和/或，33、所述步骤(5)中，所述高温杀菌步骤为蒸汽直接式杀菌，优选为128-145℃杀菌2-20s。34、优选的，所述步骤(1)中，所述制浆步骤中，所述燕麦粒与水的质量比为1：4-10。35、本发明还公开了一种含有燕麦颗粒料的燕麦奶茶，包括所述的燕麦奶茶或所述方法制备的燕麦奶茶，以及，所述燕麦颗粒料。36、具体的，所述含有燕麦颗粒料的燕麦奶茶，所述燕麦颗粒料与所述燕麦奶茶的质量比例以各自添加的所述燕麦粒的质量计为10-30：90-170。37、本发明还公开了一种制备所述含有燕麦颗粒料的燕麦奶茶的方法，包括将所述燕麦奶茶与所述燕麦颗粒料进行混合、灌装的步骤。38、本发明所述燕麦颗粒料，通过对燕麦粒进行不同温度下多次浸泡处理的方式，先后利用常温水(20-30℃)-热水(80-90℃)-温水(40-50℃)-常温水(20-30℃)对燕麦粒进行浸泡处理，优选解决了燕麦颗粒在热处理杀菌后存在白芯口感偏硬或过软没有咀嚼感的问题，所述燕麦颗粒料加入至燕麦奶茶后，不仅颗粒完整度较好，且燕麦颗粒料的软硬程度较好，增加了燕麦奶茶的食用感受。39、本发明所述燕麦奶茶，采用将燕麦颗粒制浆并酶解的方式，并通过优化酶制剂的选择，通过协同水解，有效解决了燕麦淀粉不适口的问题，同时，本发明所述燕麦奶茶可以在不添加白砂糖及甜味剂情况下，使燕麦浆产生谷物的清甜，增加燕麦奶茶的口感。40、本发明所述燕麦奶茶，通过搭配不同品种的茶粉，使燕麦奶茶茶香独特，并优选红茶、砖茶、茉莉花茶为混合茶粉原料，不仅茶味浓郁，回味伴有淡淡茉莉花香。41、本发明所述含有燕麦颗粒料的燕麦奶茶，采用将燕麦奶茶与燕麦颗粒料分别杀菌后再混合的双线杀菌方式，其中，燕麦奶茶采用蒸汽直接式杀菌，燕麦颗粒料采用杀菌釜灭菌，通过双线杀菌方式可用不同方式和强度分别杀灭燕麦奶茶基料和燕麦颗粒中的微生物和芽孢，保证产品的无菌性，又可避免燕麦颗粒与基料混合后杀菌强度过大，导致燕麦奶茶基料蛋白变性的问题，有效保证了燕麦奶茶产品的在货架期内产品稳定性较好。