一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法

本发明涉及一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，属于农副品深加工领域。背景技术：1、大豆，也被称为黄豆，含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和维生素。其中，蛋白质含量高达38％，是植物性食物中蛋白质含量最高的食物之一。大豆的脂肪含量在15％～20％之间，以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等，对人体健康有益。2、酸奶以牛乳为主要原料，通过发酵得到，发酵后的牛乳不仅保留了原料乳的全部营养物质，而且经过发酵，乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。酸奶发酵过程中，牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖)，更易于人体吸收；脂肪含量也比牛奶增加了2倍，对于喝牛奶容易腹泻的人群，喝酸奶能够减少腹胀、气多或腹泻的情况，同时，酸奶中含有的乳酸菌可以在肠道中存活，抑制腐败菌的繁殖，促进消化酶的分泌和肠道蠕动，清除肠道垃圾、抑制腐败菌的繁殖、维护肠道生态环境，从而缓解便秘。3、蓝莓，属于杜鹃花科越橘属的植物，是一种多年生灌木小浆果果树，因果实呈蓝色而得名。它富含多种氨基酸、糖分、维生素、矿物质以及膳食纤维，尤其是花青素和黄酮的含量非常之高。这些物质赋予了蓝莓多种健康功效，如防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管以及增强人机体免疫等。4、随着经济的持续快速发展和居民收入的稳步增长，人们的食物结构也发生了变化，对饮食的要求日益增加，天然、营养、健康、个性化成为零食消费新趋势，传统的酸奶无法满足人们的需求，向酸奶中添加豆浆、蓝莓果酱，不仅能增加酸奶的口感，还额外的增加了酸奶中的钙、磷、钾、镁等矿物质元素，更好程度满足人们需求，市场上的蓝莓酸奶普遍添加多种添加剂。技术实现思路1、本发明为解决市场上蓝莓果酱豆乳酸奶中普遍添加多种添加剂，长时间引用会对身体产生不良影响的问题，进而提出一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法。2、本发明为解决上述问题采取的技术方案是，本发明包括以下步骤,3、步骤一、在生牛乳中加入豆浆、白砂糖，均质得到豆乳；4、步骤二、在豆乳中加入保加利亚乳杆菌，在37℃的环境下发酵12h成豆乳酸奶；5、步骤三、取新鲜的蓝莓，清洗干净后沥干水分加入，冰糖、柠檬汁，熬制成蓝莓果酱；6、步骤四、向发酵好的豆乳酸奶中加入0.3-0.6％的蓝莓果酱搅拌混合，得到蓝莓果酱豆乳酸奶。7、优选的：步骤一、步骤二中，所述豆乳酸奶的质量组份比例为：保加利亚乳杆菌6-10％、白砂糖6-12％、豆浆19-22％、生牛乳58-66％，步骤三中，所述蓝莓果酱的质量组份比例为：蓝莓77-82％，冰糖10-16％，柠檬汁7-8％。8、优选的：豆乳经过巴氏消毒，待其冷却至常温后进行发酵。9、优选的：巴氏杀菌的温度为80℃，消毒20min。10、优选的：在步骤二中所述的保加利亚乳杆菌，应取适量保加利亚乳杆菌菌种进行活化，活化后传代培养一代，再进行发酵。11、优选的：步骤一所述的豆浆，是由豆粉加入热水冲泡而成。12、优选的：蓝莓果酱豆乳酸奶的贮藏温度为4°13、本发明具有以下有益效果14、将牛奶混合豆浆发酵后加入蓝莓果酱，增加了酸奶的口感，丰富了营养成分，其次蓝莓果酱豆乳酸奶在发酵过程中ph值逐渐降低，可以抑制杂菌生长，在减少使用添加剂的同时保留了防腐效果。技术特征：1.一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：步骤一、步骤二中，所述豆乳酸奶的质量组份比例为：保加利亚乳杆菌6-10％、白砂糖6-12％、豆浆19-22％、生牛乳58-66％，步骤三中，所述蓝莓果酱的质量组份比例为：蓝莓77-82％，冰糖10-16％，柠檬汁7-8％。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：豆乳经过巴氏消毒，待其冷却至常温后进行发酵。4.根据权利要求3所述的一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：巴氏杀菌的温度为80℃，消毒20min。5.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：取适量保加利亚乳杆菌菌种进行活化，活化后传代培养一代，再进行发酵。6.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：步骤一所述的豆浆，是由豆粉加入热水冲泡而成。7.根据权利要求1所述的一种蓝莓果酱豆乳酸奶的制备方法，其特征在于：蓝莓果酱豆乳酸奶的贮藏温度为2-4℃。技术总结本发明涉及一种蓝莓果酱豆乳酸奶的配制方法，属于农副品深加工领域。解决市场上蓝莓果酱豆乳酸奶中普遍添加多种添加剂，长时间引用会对身体产生不良影响的问题。包括以下步骤：步骤一、在生牛乳中加入豆浆、白砂糖，均质得到豆乳；步骤二、在豆乳中加入保加利亚乳杆菌，在37℃的环境下发酵12h成豆乳酸奶；步骤三、取新鲜的蓝莓，清洗干净后沥干水分加入，冰糖、柠檬汁，熬制成蓝莓果酱；步骤四、向发酵好的豆乳酸奶中加入0.3‑0.6％的蓝莓果酱搅拌混合，得到蓝莓果酱豆乳酸奶。增加酸奶的口感，也能更加丰富酸奶的营养成分，更好程度满足人们需求。技术研发人员：郭鹏,孔康翼,汤富康受保护的技术使用者：佳木斯大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11