一种烟草花蕾提取物及雪茄烟叶的发酵方法与流

本发明涉及雪茄烟叶的，特别涉及一种烟草花蕾提取物及雪茄烟叶的发酵方法。背景技术：1、打顶可以抑制生长素的分泌，促进雪茄烟叶根系营养物质的吸收，使中下部烟叶能有较充足的阳光进行光合作用，从而提高中下部叶片的质量，提高上中等烟的比例。为了不影响雪茄烟叶在生长过程中被顶部的花蕾吸收养分，而导致叶片营养不良，需要在打顶时期去除花蕾。被去除的花蕾丢弃在田间，这不仅对环境有一定影响，也浪费了天然资源。花蕾本身富含多种香气物质，是一种天然的植物香料之一。前人用水提、酶解等不同的方法对其进行提取精炼后，制作成浸膏、精油等香料，虽然很好的利用了原本被废弃的花蕾这个天然香气资源，对环境的保护做出了一定的贡献，但是应用范围有限，烟草花蕾的利用率不高。2、产香酵母是一类在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。产香酵母除了能够产生醇类和酯类，还能生成酮类、醛类等化合物，形成多种香气物质，同时在代谢过程中产生多种维生素、氨基酸和一些生物活性物质。由于产香酵母在雪茄烟叶发酵中，对雪茄烟叶的香气及成分有着重要影响，其代谢及发酵作用在很大程度上影响雪茄烟叶的复杂性。前人在研究产香酵母发酵烟草花蕾中有与通过和美拉德反应结合的，也有与酶解反应结合的，但都局限于花蕾香料的制备，并无实际运用到雪茄烟叶的发酵中。现有技术多数采用绿原酸、朗姆酒配液对雪茄烟叶进行提质增香，但制备得到的雪茄烟叶仍然存在杂气明显、刺激性大、香气不突出的问题。3、因此，开发一种经发酵后的烟草花蕾提取物喷洒于雪茄烟叶上继续固态发酵，以此来增加发酵后雪茄烟叶香气的方法显得尤为必要。技术实现思路1、针对以上现有技术的不足，本发明提供了一种烟草花蕾提取物及雪茄烟叶的发酵方法，该方法不仅能使烟叶香气含量增加，同时能降低烟叶杂气和刺激性，增加烟气的细腻和柔和度，同时实现了烟草花蕾的再利用。具体通过以下技术实现。2、一种烟草花蕾提取物，其制备方法包括以下步骤：3、s1.制备酵母种子液；4、s2.将烘干的烟草花蕾粉碎，加入去离子水加热提取，去渣后加入1～5％葡萄糖，灭菌，接种步骤s1中的酵母，一次发酵后得到烟草花蕾提取物。5、优选地，步骤s1中酵母种子液的制备方法为将酵母接种至ypd液体培养基中，在25～35℃、150～250rpm的条件下培养12～48h即得。6、优选地，步骤s1中酵母包括汉逊酵母、德尔布有胞圆酵母、拜尔接合酵母、毕赤酵母、酿酒酵母中的至少一种。7、优选地，步骤s2中将烟草花蕾粉碎后过40～80目筛。进一步优选地，步骤s2中将烟草花蕾粉碎后过60目筛。8、优选地，步骤s2中烟草花蕾与去离子水的质量比为1:(5～20)。进一步优选地，步骤s2中烟草花蕾与去离子水的质量比为1:10。9、优选地，步骤s2中加热提取的条件为温度30～100℃、时间1～3h。进一步优选地，步骤s2中加热提取的条件为温度为90℃、时间为2h。10、优选地，步骤s2中去渣是先用3～4层纱布过滤后再离心2～3次。11、优选地，步骤s2中灭菌为蒸汽灭菌，条件为温度110～120℃、时间20～30min。进一步优选地，步骤s2中灭菌条件为温度115℃、时间20min。12、优选地，步骤s2中酵母的接种量为0.1～1.0od。进一步优选地，步骤s2中酵母的接种量为0.5od。13、优选地，步骤s2中一次发酵的条件为温度25～35℃、转速150～250rpm、时间12～48h。进一步优选地，步骤s2中一次发酵的条件为温度30℃、转速200rpm、时间24h。14、本发明还提供了一种雪茄烟叶的发酵方法，包括以下步骤：15、将步骤s2得到的烟草花蕾提取物喷洒到雪茄烟叶上进行回潮，调节雪茄烟叶水分含量至30～35％，然后进行二次发酵。16、优选地，二次发酵的条件为温度25～35℃、湿度80±2％、时间5～10d。进一步优选地，二次发酵的条件为温度30℃、湿度80％、时间6d。17、与现有技术相比，本发明的有益之处在于：18、1、本发明将酵母发酵后得到的烟草花蕾提取物用于雪茄烟叶固态发酵，该方法操作简单便利，易于掌握，不仅利用了烟草花蕾这种天然香料，还将酵母与之结合，使烟草花蕾的香气层次更加丰韵，从而使雪茄烟叶香气含量增加；尤其可使致香成分中含量较多且占比较大的新植二烯增幅显著，可达到120％以上，同时可使烟叶具有独特花香和醇香风味，突显独特香气风格，掩盖杂气、降低刺激性、改善余味，增加烟气的细腻和柔和度，显著提高了雪茄烟叶质量。19、2、本发明将已废弃的烟草花蕾加以提取发酵，用于发酵烟叶，在充分利用烟草花蕾废弃资源的同时，对国内土地环境有一定保障，也对雪茄烟叶发酵提供新方向。技术特征：1.一种烟草花蕾提取物，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：2.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s1中所述酵母种子液的制备方法为：将酵母接种至ypd液体培养基中，在25～35℃、150～250rpm条件下培养12～48h即得。3.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s1中所述酵母包括汉逊酵母、德尔布有胞圆酵母、拜尔接合酵母、毕赤酵母、酿酒酵母中的至少一种。4.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s2中烟草花蕾与去离子水的质量比为1:(5～20)。5.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s2中加热提取的条件为温度30～100℃、时间1～3h。6.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s2中所述灭菌为蒸汽灭菌，灭菌条件为温度110～120℃，时间20～30min。7.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s2中酵母的接种量为0.1～1.0od。8.根据权利要求1中所述的烟草花蕾提取物，其特征在于，步骤s2中一次发酵的条件为温度25～35℃、转速150～250rpm、时间12～48h。9.一种雪茄烟叶的发酵方法，其特征在于，应用权利要求1～8任意一项所述的烟草花蕾提取物对雪茄烟叶进行二次发酵，具体包括以下步骤：10.根据权利要求9中所述的发酵方法，其特征在于，所述二次发酵的条件为温度25～35℃、湿度80±2％、时间5～10d。技术总结本发明公开了一种烟草花蕾提取物及雪茄烟叶的发酵方法，属于雪茄烟叶的技术领域。所述烟草花蕾提取物是由新鲜的烟草花蕾烘干磨碎后进行水提，接种酵母，一次发酵后制备得到，然后将所述烟草花蕾提取物喷洒在雪茄烟叶上进行二次发酵制备得到烟叶。该方法操作简单便利，易于掌握，不仅利用了烟草花蕾这种天然香料，还将酵母与之结合，使烟草花蕾的香气层次更加丰韵；该方法发酵后的雪茄烟叶，致香成分总量提升明显，使烟叶具有独特花香和醇香风味，突显独特香气风格，掩盖杂气、降低刺激性、改善余味。技术研发人员：余君,杨春雷,姚兰,陈雄,李宗平,王志,杨锦鹏,李浩,饶雄飞,彭灏,徐世平,王文明受保护的技术使用者：湖北省烟草科学研究院技术研发日：技术公布日：2024/8/15