一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法及其应用与流程

本发明属于烟叶发酵方法，尤其是涉及一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法及其应用。背景技术：1、雪茄烟叶发酵是在人为控制环境温湿度的条件下，烟叶在酶、微生物等因子的共同作用下发生物质转化，改进吸食品质和加工性能，使之符合工厂加工需要的全部过程和方法。根据发酵条件和方法的不同，雪茄烟叶发酵主要分为自然发酵和人工发酵两类。自然发酵需时间较长，占用仓库面积较大，烟叶周转较慢，不够经济。人工发酵主要包括堆积发酵法、装箱发酵法、压力发酵法、蒸汽发酵法等。由于人工发酵与自然发酵的烟叶质量相当，并且具有发酵周期短，成本低等优点，所以，雪茄烟叶目前多采用人工发酵烟叶的方法，而堆积发酵法是使用最普遍的发酵方式。雪茄烟在采收过程中造成的机械损伤或晾制过程中温湿度调控不当均会不可避免地导致烟叶表面产生一些深绿色、黄色斑块，致使感官上表现较重的青杂气特征，风格特征不显著等缺陷。发酵过程中烟叶残留的叶绿素、类胡萝卜素会被降解转化，同时伴随着非酶棕色化反应进行，烟叶颜色由浅变深，更加均匀一致。经过成功发酵的雪茄烟叶，其外观质量、内在质量和物理特性均有不同程度的改善。外观质量的改变主要包括烟叶的颜色、光泽、油分、组织结构和成熟度。烟叶表面的油脂、树脂在发酵过程中会逐渐分解后失去黏性导致亮度增加，光泽更鲜明。雪茄烟叶经过充分的发酵，表面的生青色有不同程度的消减，表现出更加成熟的特征，经过适当陈化或发酵的另一个标志是颜色的特征变化；其次，正如颜色变化一样，烟叶成熟度的改善也非常重要的，叶片颜色均匀一致，无杂色或青斑，触感柔而不腻、韧而不脆，有舒张感、粘手感是成熟烟叶的特征。2、但是堆积发酵很难将含青斑、黄片严重的烟叶中的杂色消除，因此为了提高黄片青筋、绿斑、烟梗叶面有霉斑等烟叶的使用价值，改善其外观质量及感官质量，充分彰显其风格特征，亟需探寻一种合适的发酵加工工艺以满足上述需要。技术实现思路1、本发明正是为了解决上述问题缺陷，提供一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法及其应用。2、本发明采用如下技术方案实现。3、一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，本发明所述方法包括以下步骤：4、步骤1)材料选择；5、步骤2)制备烟梗浸提液；6、步骤3)将步骤1)筛出的烟叶浸泡在烟梗浸提液中一段时间；7、步骤4)取出，控水晾干；8、步骤5)堆垛发酵或置于橡木桶中发酵。9、进一步为，本发明所述步骤1)中的材料为晾制后的杂色较多，具体表现为颜色不均匀、颜色偏黄或含青斑较多的等含杂色的雪茄烟叶，杂色面积占比超过50％的烟叶。10、进一步为，本发明所述步骤2)中烟梗浸提液的制备方法为，将烟梗与水按照质量与体积比为1.5-2.5kg：60-100l的比例，于蒸煮炉中蒸煮2-4小时，蒸煮后静置至常温。11、进一步为，本发明所述步骤2)中烟梗浸提液的制备方法为，将烟梗与水按照质量与体积比为2kg：80l的比例，于蒸煮炉中蒸煮3小时，蒸煮后静置至常温。12、进一步为，本发明所述步骤3)中的一段时间为不少于60分钟。13、进一步为，本发明所述步骤4)中的控水晾干为将步骤3浸泡后的烟叶控制其水分至30-32％。14、使用上述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，所述应用为，提高烟叶叶片颜色的均匀性；使烟叶颜色加深；消减杂色和黄斑；表现出更加成熟的特征。15、使用上述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，所述应用为，减少烟叶中总糖或总植物碱或总氮或淀粉或果胶或总挥发碱的含量。16、使用上述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，所述应用为，增加烟叶中石油醚提取物或总挥发酸的含量；提高烟叶的ph值，由酸性转为碱性。17、使用上述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，所述应用为，改善雪茄烟叶的香气特性和余味特性；所述香气特性包括香气量、丰富度、成熟度；所述余味特性包括甜润度、干净度和回味感。18、本发明的有益效果为，本发明针对不适用烟叶构建了一种通过烟梗水浸泡、控湿、堆垛发酵、翻垛等操作工艺进行发酵处理，显著提升了雪茄烟叶成熟度和均匀性，将非正常色的烟叶的颜色深度提升明显，改善其烟叶的感官质量，进一步彰显其风格特征。采用合适的发酵工艺可以减轻烟叶的青杂气，降低刺激性，使香气显露、烟气成熟度和醇和度提升。19、下面结合附图和具体实施方式对本发明做进一步解释。技术特征：1.一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，其特征在于，所述步骤1)中的材料为晾制后的杂色较多，颜色不均匀、颜色偏黄的雪茄烟叶，杂色面积占比超过50％的烟叶。3.根据权利要求1所述的一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，其特征在于，所述步骤2)中烟梗浸提液的制备方法为，将烟梗与水按照质量与体积比为1.5-2.5kg：60-100l的比例，于蒸煮炉中蒸煮2-4小时，蒸煮后静置至常温。4.根据权利要求1所述的一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，其特征在于，所述步骤2)中烟梗浸提液的制备方法为，将烟梗与水按照质量与体积比为2kg：80l的比例，于蒸煮炉中蒸煮3小时，蒸煮后静置至常温。5.根据权利要求1所述的一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，其特征在于，所述步骤3)中的一段时间为不少于60分钟。6.根据权利要求1所述的一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法，其特征在于，所述步骤4)中的控水晾干为将步骤3浸泡后的烟叶控制其水分至30-32％。7.使用权利要求1至5任一所述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，其特征在于，所述应用为，提高烟叶叶片颜色的均匀性；使烟叶颜色加深；消减青杂色和黄斑；表现出更加成熟的特征。8.使用权利要求1至5任一所述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，其特征在于，所述应用为，减少烟叶中总糖或总植物碱或总氮或淀粉或果胶或总挥发碱的含量。9.使用权利要求1至5任一所述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，其特征在于，所述应用为，增加烟叶中石油醚提取物或总挥发酸的含量；提高烟叶的ph值，由酸性转为碱性。10.使用权利要求1至5任一所述含杂色的茄芯烟叶发酵方法的应用，其特征在于，所述应用为，改善雪茄烟叶的香气特性和余味特性；所述香气特性包括香气量、丰富度、成熟度；所述余味特性包括甜润度、干净度和回味感。技术总结本发明涉及一种含杂色的茄芯烟叶发酵方法及其应用，所述方法包括以下步骤：步骤1)材料选择；步骤2)制备烟梗浸提液；步骤3)将步骤1)筛出的烟叶浸泡在烟梗浸提液中一段时间；步骤4)取出，控水晾干；步骤5)堆垛发酵或置于橡木桶中发酵。本发明针对不适用烟叶构建了一种通过烟梗水浸泡、控湿、堆垛发酵、翻垛等操作工艺进行发酵处理，显著提升了雪茄烟叶成熟度和颜色均匀性，将非正常色的烟叶的颜色深度和颜色的协调一致性提升明显，改善其烟叶的感官质量，进一步彰显其风格特征。采用合适的发酵工艺可以减轻烟叶的青杂气，降低刺激性，使香气显露、烟气成熟度和醇和度提升。技术研发人员：孔光辉,张光海,姚恒,赵高坤,埃尔维斯·索托隆戈·阿尔瓦雷斯,吴玉萍,杨万龙,贺晓辉,霍梦婷,洪瑞临,李薇受保护的技术使用者：云南省烟草农业科学研究院技术研发日：技术公布日：2024/7/9