一种火腿发酵工艺的制作方法

本发明涉及火腿发酵，更具体地说，它涉及一种火腿发酵工艺。背景技术：1、火腿是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质，其不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品，在火腿的生产过程中，为了增加火腿口味，通常需要将火腿放置在能够控温控湿的封闭空间内进行腌制，在冬季时，还需将腌制的火腿取出并在冬季温和的阳光下进行冬晒操作，使火腿能够充分发酵，增加火腿的色泽度和口感。2、由于在对火腿进行冬晒时，因阳光的直射，使得火腿通常只有单面会受到阳光的照射，若不及时翻面容易造成火腿的正反两面不能受到阳光的充分照射，导致火腿的发酵工作不彻底，从而会对火腿的色泽和口味产生影响。3、因此需要提出一种新的方案来解决这个问题。技术实现思路1、针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种火腿发酵工艺，具有可以提高火腿发酵品质的优点。2、本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种火腿发酵工艺，包括如下步骤，3、步骤一，前处理，将清洗后的火腿坯摆放整齐，晾干火腿胚表面的水分，得备用火腿胚；4、步骤二，上盐，将得到的备用火腿坯平铺于腌制箱内，在备用火腿坯表面通过揉搓法均匀的涂抹上一层细盐，细盐的质量为备用火腿坯的0.5％-1％，腌制5-7天，接着在备用火腿坯表面上一层粗盐，静置2-3天，再上第二次粗盐，其中粗盐的质量为备用火腿坯的1％-2％，得到上盐火腿坯；5、步骤三，脱水，将上盐火腿坯从腌制箱内取出，放入脱水机内进行脱水，得到脱水火腿坯；6、步骤四，发酵，将脱水火腿坯装入发酵箱中，推于室外接收日晒，通过发酵箱对脱水火腿坯进行定时翻面，使脱水火腿坯两面受到均匀日晒，时间约为8-14天，期间在脱水火腿坯表面喷洒发酵液。7、本发明进一步设置为：所述发酵液包括酵母菌、乳酸菌、酪氨酸菌。8、本发明进一步设置为：所述发酵箱包括箱体，所述箱体上设置有推杆，所述箱体表面开设有若干通风口，所述通风口处可拆卸连接有除菌盒，所述箱体内设置有用于夹持脱水火腿坯的夹持组件，所述箱体顶部设置有用于翻转脱水火腿坯的翻转组件，所述翻转组件与夹持组件相连接，所述箱体内连接有储液盒，所述发酵液装于储液盒内，所述储液盒上连接有出液管，所述出液管上开设有出液口，所述箱体内设置有用于加热脱水火腿坯的升温组件。9、本发明进一步设置为：所述夹持组件包括若干安装板，所述安装板与翻转组件相连接，所述安装板远离箱体的一侧连接有绑带，所述绑带的一端与安装板固定连接，所述绑带的两端相互可拆卸连接。10、本发明进一步设置为：所述翻转组件包括若干电机，所述箱体内固定连接有若干支撑架，所述电机固定连接于支撑架顶面上，所述电机的输出端与安装板顶部固定连接。11、本发明进一步设置为：所述除菌盒靠近箱体内部的一侧安装有风机，所述除菌盒远离箱体内部的一侧固定连接有除菌灯。12、本发明进一步设置为：所述出液管上设置有水雾喷头，所述水雾喷头与出液口相连接。13、本发明进一步设置为：所述升温组件包括安装盒和电加热管，所述安装盒内设置有太阳能电池，所述太阳能电池与电加热管相连接，所述电加热管可拆卸连接于箱体底部。14、综上所述，本发明具有以下有益效果：15、在发酵过程中，把脱水火腿坯装入发酵箱内并推至室外进行晾晒升温发酵，发酵箱可以将脱水火腿坯与外界分隔开来，防止其受到外界灰尘等杂质的污染，在发酵晾晒的过程中，发酵箱内的脱水火腿坯可以按时转动方向，从而使两面均可以受到阳光照射，保障了脱水火腿坯的发酵，使脱水火腿坯发酵均匀彻底，提高脱水火腿坯的发酵品质。技术特征：1.一种火腿发酵工艺，其特征在于：包括如下步骤，2.根据权利要求1所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述发酵液包括酵母菌、乳酸菌、酪氨酸菌。3.根据权利要求2所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述发酵箱包括箱体(1)，所述箱体(1)上设置有推杆(2)，所述箱体(1)表面开设有若干通风口(3)，所述通风口(3)处可拆卸连接有除菌盒(4)，所述箱体(1)内设置有用于夹持脱水火腿坯的夹持组件，所述箱体(1)顶部设置有用于翻转脱水火腿坯的翻转组件，所述翻转组件与夹持组件相连接，所述箱体(1)内连接有储液盒(5)，所述发酵液装于储液盒(5)内，所述储液盒(5)上连接有出液管(16)，所述出液管(16)上开设有出液口(17)，所述箱体(1)内设置有用于加热脱水火腿坯的升温组件。4.根据权利要求3所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述夹持组件包括若干安装板(6)，所述安装板(6)与翻转组件相连接，所述安装板(6)远离箱体(1)的一侧连接有绑带(7)，所述绑带(7)的一端与安装板(6)固定连接，所述绑带(7)的两端相互可拆卸连接。5.根据权利要求4所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述翻转组件包括若干电机(8)，所述箱体(1)内固定连接有若干支撑架(9)，所述电机(8)固定连接于支撑架(9)顶面上，所述电机(8)的输出端与安装板(6)顶部固定连接。6.根据权利要求3所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述除菌盒(4)靠近箱体(1)内部的一侧安装有风机(10)，所述除菌盒(4)远离箱体(1)内部的一侧固定连接有除菌灯(11)。7.根据权利要求3所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述出液管(16)上设置有水雾喷头(12)，所述水雾喷头(12)与出液口(17)相连接。8.根据权利要求3所述的一种火腿发酵工艺，其特征在于：所述升温组件包括安装盒(13)和电加热管(14)，所述安装盒(13)内设置有太阳能电池(15)，所述太阳能电池(15)与电加热管(14)相连接，所述电加热管(14)可拆卸连接于箱体(1)底部。技术总结本发明公开了一种火腿发酵工艺，涉及火腿发酵技术领域，旨在解决火腿无法两面均匀受到阳光照射的问题。其技术方案要点是：包括如下步骤，步骤一，前处理，将清洗后的火腿坯摆放整齐，晾干火腿胚表面的水分，得备用火腿胚；步骤二，上盐，将得到的备用火腿坯平铺于腌制箱内。本发明在发酵过程中，把脱水火腿坯装入发酵箱内并推至室外进行晾晒升温发酵，发酵箱可以将脱水火腿坯与外界分隔开来，防止其受到外界灰尘等杂质的污染，在发酵晾晒的过程中，发酵箱内的脱水火腿坯可以按时转动方向，从而使两面均可以受到阳光照射，保障了脱水火腿坯的发酵，使脱水火腿坯发酵均匀彻底，提高脱水火腿坯的发酵品质。技术研发人员：王樟金受保护的技术使用者：义乌市题升食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16