一种低升糖指数松饼预拌粉及其制备方法和用途

本发明属于烘焙食品原料领域，具体涉及一种低升糖指数松饼预拌粉及其制备方法和用途。背景技术：1、松饼是蛋糕的一种，通常是以无铝双效泡打粉或小苏打粉作为烘焙酵素，因其口感松软、色泽诱人，深受消费者喜爱。预拌粉是指将制作面包、蛋糕等面制食品时所需的各种粉状原料搅拌均匀形成的混合物。这样，在制作面包等产品时，只需在其中添加牛奶、水、鸡蛋等原料搅拌均匀，即得产品的生料，免去了制作过程中称量、过筛、混合等流程，缩短了工作时间。随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也逐步升高，从吃得饱到吃得好，营养和健康成为食品发展新趋势。2、升糖指数是指食物进入人体两小时内血糖升高的相对速度，食物的血糖生成指数是食物的一种生理参数，是衡量食物引起餐后血糖反应的有效指标，升糖指数高的食物进入胃肠后消化速度快，吸收充分，葡萄糖很快进入血液。长期食用升糖指数高的食物，会引起血糖的大幅波动，不利于维持血糖的稳定，可增加患糖尿病的风险，对于确诊糖尿病的患者来说，血糖的不稳定可能会诱发一系列并发症的发生。3、目前，国内外的松饼预拌粉制得松饼虽然色泽较好，但是其存在质构较差，从而影响松饼的整体质地或口感。因此，本发明提供一种低升糖指数松饼预拌粉及其制备方法和用途。技术实现思路1、为解决上述问题，本发明提供了一种低升糖指数松饼预拌粉及其制备方法和用途，解决了现有技术中由松饼预拌粉制得松饼升糖指数高的问题。2、本发明提供了一种低升糖指数松饼预拌粉，由以下原料制成：7.2-7.48份黑全麦粉、24.92-28.8份荞麦粉、36-39.6份低筋面粉、9.36-12.24份白砂糖，2-4份无铝双效泡打粉、18-20份脱脂奶粉、1-1.5份盐。3、进一步地，由以下原料制成：7.2份黑全麦粉、28.8份荞麦粉、39.6份低筋面粉、9.36份白砂糖，2.3份无铝双效泡打粉、18.5份脱脂奶粉、1.2份盐。4、进一步地，由以下原料制成：7.48份黑全麦粉、24.92份荞麦粉、39.6份低筋面粉、10.8份白砂糖，2.3份无铝双效泡打粉、18.5份脱脂奶粉、1.2份盐。5、进一步地，由以下原料制成：7.2份黑全麦粉、28.8份荞麦粉、36份低筋面粉、12.24份白砂糖，2.3份无铝双效泡打粉、18.5份脱脂奶粉、1.2份盐。6、本发明还提供了一种低升糖指数松饼，所述松饼由所述低升糖指数松饼预拌粉为原料制备而成。7、进一步地，所述松饼为圆形、块状的松饼。8、进一步地，所述松饼为酥性松饼或韧性松饼。9、本发明还提供了所述的低升糖指数松饼的制备方法，包括如下步骤：10、往所述松饼预拌粉中加入90-120ml水，搅拌均匀后得面糊，然后将面糊烘烤3-5min，得松饼。11、进一步地，加入所述水的量为100ml。12、进一步地，所述烘烤的时间为3min。13、本发明还提供了所述的松饼预拌粉或所述的低升糖指数松饼在制备含有慢消化和抗性淀粉的保健品中的用途，所述保健品能够用于降低餐后血糖反应、减少体内脂肪堆积、增加饱腹感。14、本发明中，黑全麦粉，由黑小麦全粒磨制而成，黑小麦作为一种天然的黑色营养谷物，蛋白质含量丰富、有完整的氨基酸图谱且必需氨基酸含量高，同时具有抗氧化活性，全粒磨制保留了麦粒的麸皮和胚芽，因此相较于精制面粉，全麦面粉含有更多的膳食纤维、矿物质和维生素，可以增加松饼的膳食纤维含量，帮助消化；为松饼提供特有的深色和营养价值；赋予松饼特有的口感和风味；荞麦粉，由荞麦种子磨制而成，内含蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素、酚酸和类黄酮等多种营养成分，为松饼提供独特的口感和风味，增加松饼的营养价值，也用于调整食品的色泽和质地；低筋面粉，蛋白质含量较低，适合制作需要柔软和细腻口感的松饼，使松饼更加松软、细腻，增强食品的口感和外观；无铝双效泡打粉，是一种复合膨松剂，用于增加松饼的体积和改善其结构，在烘焙过程中释放二氧化碳，使食品膨胀，促进发酵和蓬松，提高松饼的口感和外观；脱脂奶粉，是经过脱脂处理的奶粉，脂肪含量较低，适合需要低脂或控制脂肪摄入的松饼，为松饼提供丰富的蛋白质、矿物质和维生素，增强松饼的口感和营养价值，帮助调整松饼的组织结构；盐是松饼中常用的调味品，增强食品的风味和口感；白砂糖是一种甜味剂，广泛用于烘焙、烹饪和糖果制作中，为松饼提供甜味，在烘焙中有助于松饼的膨胀和上色，在松饼中起到保湿作用，延长松饼的保质期。15、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：16、(1)采用本发明的松饼预拌粉配方所制作的松饼表皮细密光滑，无大气泡，质构蓬松均匀，表面浅黄或显浅褐色，色泽均匀，松软可口，甜度合适，具有松饼特有的香气，且富含膳食纤维，可以降低餐后血糖的上升。17、(1)采用本发明的松饼预拌粉配方制得松饼，感官评分可达76.14，松饼的硬度明显增加，具有更好的弹性和咀嚼性，且内聚性和回复性下降。18、(2)采用本发明的松饼预拌粉配方制得松饼与基础配方制得松饼相比，本配方松饼中的抗性淀粉含量显著提高，egi值显著降低；抗性淀粉可以被大肠中的微生物发酵或部分发酵，产生对人体有益的短链脂肪酸、乳酸及其降解产物的新型膳食纤维。抗性淀粉能够降低餐后血糖反应、减少体内脂肪堆积、增加饱腹感，同时抗性淀粉还可以影响肠道菌群组成，有利于肠道健康。技术特征：1.一种低升糖指数松饼预拌粉，其特征在于，由以下原料制成：7.2-7.48份黑全麦粉、24.92-28.8份荞麦粉、36-39.6份低筋面粉、9.36-12.24份白砂糖，2-4份无铝双效泡打粉、18-20份脱脂奶粉、1-1.5份盐。2.如权利要求1所述的低升糖指数松饼预拌粉，其特征在于，由以下原料制成：7.2份黑全麦粉、28.8份荞麦粉、39.6份低筋面粉、9.36份白砂糖，2.3份无铝双效泡打粉、18.5份脱脂奶粉、1.2份盐。3.如权利要求1所述的低升糖指数松饼预拌粉，其特征在于，由以下原料制成：7.48份黑全麦粉、24.92份荞麦粉、39.6份低筋面粉、10.8份白砂糖，2.3份无铝双效泡打粉、18.5份脱脂奶粉、1.2份盐。4.如权利要求1所述的低升糖指数松饼预拌粉，其特征在于，由以下原料制成：7.2份黑全麦粉、28.8份荞麦粉、36份低筋面粉、12.24份白砂糖，2.3份无铝双效泡打粉、18.5份脱脂奶粉、1.2份盐。5.一种低升糖指数松饼，其特征在于，所述松饼由权利要求1-4任一项所述低升糖指数松饼预拌粉为原料制备而成。6.如权利要求5所述的低升糖指数松饼，其特征在于，所述松饼为圆形、块状的松饼。7.权利要求6所述的低升糖指数松饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：8.如权利要求7所述的低升糖指数松饼的制备方法，其特征在于，加入所述水的量为100ml。9.如权利要求7所述的低升糖指数松饼的制备方法，其特征在于，所述烘烤的时间为3min。10.一种权利要求1所述的松饼预拌粉或权利要求5所述的低升糖指数松饼在制备含有慢消化和抗性淀粉的保健品中的用途，其特征在于，所述保健品能够用于降低餐后血糖反应、减少体内脂肪堆积、增加饱腹感。技术总结本发明属于烘焙食品原料领域，具体涉及一种低升糖指数松饼预拌粉及其制备方法和用途，所述低升糖指数松饼预拌粉由以下原料制成：7.2‑7.48份黑全麦粉、24.92‑28.8份荞麦粉、36‑39.6份低筋面粉、9.36‑12.24份白砂糖，2‑4份无铝双效泡打粉、18‑20份脱脂奶粉、1‑1.5份盐。采用本发明的松饼预拌粉配方制得松饼表皮细密光滑，无大气泡，质构蓬松均匀，表面浅黄或显浅褐色，色泽均匀，松软可口，甜度合适，具有松饼特有的香气，且富含膳食纤维，可以降低餐后血糖的上升。技术研发人员：王利文,闫树军,纪琳,牟建楼,王瑞斌,孙纪录受保护的技术使用者：河北农业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/16