一种改善韩城红花椒香精香味的组合物、制备方

本发明涉及一种香精香味组合物，具体来说，本发明涉及一种改善韩城红花椒香精香味的组合物背景技术：1、红花椒，是食品不可或缺的一部分。我国优质红花椒主产地包括甘肃武都、陕西韩城、四川汉源、四川茂汶，从品质上讲，武都红花椒、汉源红花椒、茂汶红花椒属于同一香气类型，而韩城红花椒，属于另一香气类型。目前，市场上常见的红花椒香精主要包括茂汶红花椒香精、汉源红花椒香精、武都红花椒香精、韩城红花椒香精等。2、韩城红花椒与其他三个主产地红花椒在产量、香气、麻素含量、市场价格、应用范围等方面存在以下差异：茂汶红花椒和汉源红花椒产量最低，武都红花椒和韩城红花椒产量较大、年产量均为3万吨(2021年)；茂汶红花椒、汉源红花椒香气最好，有浓郁红花椒样香气，橘香透发，武都红花椒略差于茂汶红花椒、汉源红花椒，略带蒿香(桉叶样香气)，韩城红花椒香气较差，蒿香重、橘香不足；韩城红花椒市场价格最低，同样是精选花椒，韩城红花椒要比茂汶红花椒售价每千克少40元；茂汶红花椒、汉源红花椒：应用范围广泛，主要用于高档餐厅及附加值高的产品，武都红花椒应用范围广泛，如火锅、方便食品等，韩城红花椒因蒿香重、品质较差，不适用于火锅、方便食品，应用范围较窄，主要用于附加值较低的产品，如调味品等。3、传统韩城红花椒香精制作方法有：4、(1)超临界co2萃取法(sfe-co2):超临界co2萃取法是一种新型萃取技术，由萃取和分离两部分组合而成。将co2加压到超临界状态，利用超临界co2萃取植物中的精油成分，而后再使压力改变气体挥发，提取出精油。超临界co2萃取法具有在较低的温度下操作、溶剂易分离、效率高等优点，且用co2作萃取剂具有不燃烧、无毒、无异味、无臭、安全性高、价廉易得，污染小等特点，现已广泛应用于中药有效成分与香精的提取。5、(2)同时蒸馏萃取法:同时蒸馏萃取法是近代新兴的一种精油提取方式，其原理是利用样品蒸汽和萃取溶剂的蒸汽在密闭装置中充分混合，利用蒸馏的方式，各组分在沸点附近蒸出，蒸馏时混合物的沸点将保持不变，挥发性成分首先被蒸馏出来，然后和萃取剂在冷凝管上完成萃取，根据萃取剂与水比重的差异将两者分开，最后回收萃取液，得到提取的精油。优点为将样品的水蒸气蒸馏和馏分的溶剂萃取两步过程合二为一，与传统的水蒸气蒸馏方法相比，减少了实验步骤，节约了大量溶剂，缩短萃取时间，简化设备同时也降低了样品在转移过程中的损失。6、(3)超声辅助提取法:超声波辅助提取是用高频率的振动波产生的强烈振动、高加速度、利用强烈空化效应和搅拌作用等，不断地将提取物从原物料轰击出来，使其充分分离，加速浸取速率以达到高效提取的目的。超声波辅助提取法可以增加所萃取成分的产率，缩短萃取时间，并且有工艺简单，操作速度快，成本低，减少溶剂污染，低温萃取保留活性组分等优点。7、(4)酶解法:酶解法是利用特殊的酶对植物细胞间质及细胞壁中的纤维素、半纤维素等物质进行降解，引起细胞壁及细胞间质结构产生局部疏松、膨胀、崩溃等变化，减小细胞壁、细胞间质等传质屏障对有效成分从细胞内向提取介质扩散的传质阻力，促进传质过程，进而使精油成分易于流出，完成提取过程。此法有效提升了组分的提取率。8、(5)微波辐射诱导萃取法:微波辐射萃取法是用高频电磁波通过萃取介质到被提取物的微管束和细胞内，由于细胞吸收了微波能，细胞内部温度迅速上升，进而使细胞内部压力超过细胞壁所能承受的范围，导致细胞破裂，有效成分流出，目标组分与基体直接分离，并在较低的温度下溶解于萃取介质中。通过进一步的过滤和分离，即可获得所需的萃取物。9、现有技术中存在如下问题，包括：10、(1)蒿香重、橘香不足：气相分析结果表明，四个主产地红花椒香气成分主要包括烯烃类、醇类、酯类化合物，烯烃类物质是花椒柑橘香气的主要贡献成分，醇类中桉叶油醇等是花椒蒿香产生的主要成分。对比产地花椒气相分析结果发现，与其他三个主产地红花椒相比，韩城红花椒烯烃类物质占比最低，醇类物质最高，这是韩城红花椒蒿香重、橘香弱的主要原因，因此，韩城红花椒香精蒿香重、橘香弱是其固有的品质缺陷，采用传统的香精制作方法是不可能实现的。韩城红花椒桉叶素、d-柠檬烯等蒿香成分占比高，d-柠檬烯、蒎烯、橙花叔醇等橘甜香成分占比低，优质红花椒与辛香、熟香结合是花椒应用的常见方式，且辛香和熟香与花椒香气相辅相成，花椒香气会更加饱满。11、(2)熟香风味不足：红花椒香精的制作工艺的不断提高，同样也是最大程度的从天然香辛料中提取有效成分、充分保持其风味的过程，而花椒的熟香风味通常要通过热油等高温处理才能获得，这就导致目前市场上的红花椒香精普遍熟香不足。增加红花椒香精的熟香风味，可以提高其性价比，同时拓宽香精的应用场景，同时可以减少后期添加的食品用香料添加量，从而降低产品成本，同时天然生成的高浓度香味油的大量使用可以提升食品用香精的香气愉悦度，香气更厨房化，品质得到显著提高。12、(3)价格、应用范围、产业发展受限：花椒与其他农产品一样，会因气候条件、产地不同而产生品质差异，同时运输、储存、加工等过程均会造成风味流失，这些导致人工成本增加、原料成本增加、有效成分利用率降低、产品品质不稳定。红花椒香精是以红花椒为原料的香辛料天然提取物，使用红花椒香精可以有效改善这一局面。然而韩城红花椒香精因原料固有品质缺陷，存在橘香不足、蒿香重、麻素含量低的问题，导致其价格、应用范围、产业发展受限严重。13、(4)提取物香气品质低：目前对花椒挥发性成分的提取方法主要有有机溶剂萃取法、水蒸气蒸馏法和超临界co2萃取法，不同提取方法会造成花椒提取物中挥发性成分组成的差异，目前，市场上通过这些提取方式作为原料获得的韩城红花椒香精均表现出较重的蒿香，橘香弱等特点，且不具有实际应用中熟花椒样香气，风味愉悦度较低。技术实现思路1、本发明所要解决的技术问题：韩城红花椒香精因原料固有品质缺陷，存在橘香不足、蒿香重的问题，价格、产品应用效果、应用范围、产业发展受到很大影响。申请人经过反复尝试和探讨，采用国内批准使用的食品用香料和食品配料，以韩城红花椒香精为主，添加配料进行改良，并对对风味进行标准化校正。提供一种使韩城红花椒香精香味改良，增强香气的组合物，通过技术手段解决韩城红花椒香精品质缺点。通过改善其香味，可以极大地提高韩城红花椒的应用，也对推动韩城花椒产业的发展有很大的意义。2、为了改善上述问题，本发明提供一种改善韩城红花椒香精香味的组合物：具体来说：3、一种改善韩城红花椒香精香味的组合物，由如下重量百分比的组分组成：4、5、6、韩城红花椒油是采用食用油比如菜籽油对市售韩城红花椒颗粒(又称韩城大红袍)提取加工得到。7、韩城红花椒超临界提取物是采用超临界二氧化碳萃取设备，对市售韩城红花椒颗粒提取得到的树脂精油，麻度为20，可以简称为红花椒提取物20。8、麻度的定义：浓度单位，mg/g，表示每克数树脂油中含有的花椒酰胺(又称麻素)的含量。9、改善韩城红花椒香精香味的组合物的制备方法包括按比例将β蒎烯、石竹烯、水芹烯、d-柠檬烯、橙花叔醇、肉豆蔻油、丁香油、韩城红花椒油以及韩城红花椒超临界提取物混合搅拌均匀即可。10、上述改善韩城红花椒香精香味的组合物中韩城红花椒油的工艺及制备方法，涉及到的工艺和设备具有能耗小，可充分利用原料有效成分，提升香味油香气强度，并可实现可控氧化制取香味油。11、韩城红花椒油的制备方法包括如下步骤：溶剂油脂选用一级菜籽油1000升，选用韩城大红袍花椒颗粒100公斤，加热炉温度设定80±5℃，加热炉电机转速设定120转/分钟，计时120分钟，循环系统内氧气含量1升。图1为花椒油加工设备示意图：12、韩城红花椒超临界提取物制备方法包括如下步骤：使用超临界二氧化碳(co2)作为萃取介质，对韩城红花椒中的有效成分进行提取，提取过程中可以加入乙醇作为夹带剂。以下是详细的操作步骤和工艺条件：13、操作步骤：14、1.准备阶段：将5kg的韩城红花椒碎料装入萃取容器中，确保其均匀分布。15、2.系统加压：将系统压力调节至33～35mpa，确保co2达到超临界状态。16、3.加热：将萃取系统加热至50℃，并保持恒温。17、4.萃取：开启co2泵，以15～25l/h的流量向萃取容器中输送超临界co2，同时注入15％体积分数的乙醇作为夹带剂。18、5.维持萃取：在3.5小时内持续进行萃取，期间注意监控压力、温度和流量，确保它们符合工艺要求。19、6.分离：萃取完成后，降低系统压力，使超临界co2逐渐脱离超临界状态，有效成分则在分离器中沉淀或凝结。20、7.收集：收集分离器中的提取物，这包含了从韩城红花椒中提取的精华成分。21、8.后处理：对收集到的提取物进行必要的后处理，如过滤、浓缩等，以得到最终的产品。22、使用紫外分光光度法(ght 1290-2020花椒及花椒加工产品花椒酰胺总含量的测定紫外分光光度法)对超临界二氧化碳萃取的花椒油树脂进行测定，使用菜籽油稀释至麻度(花椒酰胺总含量)为20。23、与现有技术相比，本发明的有益效果为：24、1：现有韩城红花椒超临界提取物蒿香比较重，可以使用香味油设备生产花椒油，加入后提升现有韩城红花椒超临界提取物熟香，使用本发明中的香精调配方案，加入香精后降低现有韩城红花椒超临界提取物蒿香，提升橘香。25、2：本发明使用国标允许的香原料对韩城红花椒香精进行标准化调整，也就是使用花椒油和香精对风味改善后，风味更加稳定，且稳定性、风味受到农产品波动的影响更小，风味标准化程度能得到有效提升，进一步获得香气调整，改善香气，降低蒿香，提升橘香、熟香，可以改善其蒿草香气，蒿香强度减少60％以上，同时橘香有所增强，整体香气有优质红花椒样香气。本发明针对天然香辛料提取的韩城红花椒香精存在的蒿香重、橘香不足的问题做了系列研究，对茂汶红花椒、汉源红花椒、武都红花椒、韩城红花椒等四个优质主产地红花椒做了风味研究，通过产地花椒香气成分差异分析筛选出了导致产地花椒香气差异的关键香气物质，这为发明产地花椒风味转化奠定了基础。26、3：本发明增加了红花椒香精熟香风味，熟香风味韩城红花椒油使用公司改进的加工工艺及制造设备生产。熟香风味韩城红花椒油的生产除了加热炉中的香辛料外，所使用的溶剂油脂处于低温状态，不会使油脂在高温下产生过度氧化，同时因整个系统处于密闭状态，可通入氮气将设备内的氧气排出，使整个体系中处于无氧状态，油脂完全隔绝氧气，保证食品安全。27、4：本发明可实现通氧量根据需要定量供给，实现氧化程度可控，根据需要生产特定氧化风味的调味油产品。这是传统敞口式炒锅无法实现的创新加工方式。28、5:本发明在较少成本下，使韩城红花椒香气得到改善、香气得到增强，品质得到改善，相应的其价格会有所提高，应用范围有所拓宽，可实现在火锅等行业的应用，同时促进相应花椒产业的发展。29、6:整个装置在相对密闭条件下制备花椒油，有效成分利用率高；30、7:该改善韩城红花椒香精香味的组合物的特点是结合优质(茂汶)红花椒和韩城红花椒香气成分对比分析结果，针对韩城红花椒品质方面固有缺点，添加韩城红花椒油赋予熟香风味，添加香辛料与花椒相辅相，添加少许香原料对风味进行标准化校正。该组合物香气浓郁，特征性强，可赋予韩城红花椒香精优质红花椒样香气，橘香与熟香愉悦；且所用原料易得、成本低廉。