用于食品的预混料的制作方法

本公开涉及用于食品的预混料以及使用该预混料制备的食品。例如，本公开涉及用于蔬菜食品例如根茎类蔬菜食品(包括炸薯饼和炸丸子)的预混料。背景技术：1、经烹饪或预烹饪(par-cooked)的食品，如炸薯饼和炸丸子，因其方便和美味而广受欢迎。它们在工业规模上的生产需要在升高的温度下对大量的淀粉类蔬菜混合物进行预烹饪(例如，预油炸(parfrying)或烤箱烹饪)，并任选地对该预烹饪的产品进行冷冻，同时保持足够的冷冻固体含量、便于最终用户复原以及保持最终食品的质地和颜色。这种食品的常规配方会导致在油锅中产生碎屑和不理想的质地、颜色和冷冻固体含量，或者可能包括大规模使用成本高昂的昂贵成分。2、因此，需要开发满足消费者和工业需求的预油炸(parfried)食品配方。技术实现思路1、已经表明，包含藜麦如藜麦片、玉米粉如黄玉米粉和米粉的组合物可用作待烹饪或预烹饪(如预油炸)的食品如炸薯饼(如马铃薯炸薯饼)和炸丸子的预混料，以获得令人愉悦的感官特性，包括可口的质地和风味以及可接受的冷冻固体含量(在对烹饪的和预烹饪的食品进行冷冻以供最终用户复原的情况下)，以及减少烹饪或预烹饪例如预油炸过程中的碎屑。还观察到包含预混料的食品需要较短的预烹饪时间和较低的预烹饪温度来获得所需的属性(例如固体含量、颜色和其他视觉外观、质地例如松脆度)。2、因此，在一个方面，本公开包括用于食品的预混料，其包含藜麦、玉米粉、米粉和任选的一种或多种附加剂。3、在另一方面，本公开包括包含本公开的预混料和基质的食品。4、在另一方面，本公开包括制备食品的方法，其包括5、将本公开的预混料与基质混合以获得食品混合物；并且6、任选地，烹饪或预烹饪所述食品混合物。7、在另一方面，本公开包括制备食品的方法，其包括8、提供本公开的预混料；9、将所述预混料与基质组合以获得食品混合物；并且10、任选地，烹饪或预烹饪所述食品混合物。11、在另一方面，本公开包括用于烹饪或预烹饪的食品，所述食品包含本公开的预混料和基质。12、在另一方面，本公开包括本公开的预混料在食品中的用途。13、在另一方面，本公开包括本公开的预混料在用于烹饪或预烹饪的食品中的用途。14、在另一方面，本公开包括本公开的预混料在制备食品中的用途，任选地，所述食品用于烹饪或预烹饪。15、本公开的其他特征和优点将通过下文的详细描述中变得显而易见。然而，应当理解的是，详细描述和具体实例虽然示出了本公开的实施方案，但其仅以说明的方式给出，并且权利要求的范围不应受这些实施方案限制，而是应当以与说明书整体一致的最宽泛的解释给出。技术特征：1.一种用于食品的预混料，所述预混料包含2.根据权利要求1所述的预混料，其中所述藜麦选自藜麦片、藜麦粉、全藜麦、干熟藜麦及其组合，任选地，所述藜麦是藜麦片。3.根据权利要求1或2所述的预混料，其中所述玉米粉是黄玉米粉、白玉米粉或其组合，任选地，所述玉米粉是黄玉米粉。4.根据权利要求1至3中任一项所述的预混料，其中所述藜麦∶所述玉米粉∶所述米粉的重量比为约1至10∶0.5至1.5∶0.5至1.5、约1至4∶0.5至1.5∶0.5至1.5、约1.5至3.5∶0.7至1.3∶0.7至1.3、约0.75至1.25∶0.35至0.65∶0.35至0.65、或约0.9至1.1∶0.4至0.6∶0.4至0.6。5.根据权利要求1至3中任一项所述的预混料，包含6.根据权利要求1至3中任一项所述的预混料，包含7.根据权利要求1至6中任一项所述的预混料，其中所述食品包含基质，所述基质包括蔬菜、乳制品、乳制品替代品、肉制品、肉类替代品、预烹饪食品或其组合。8.一种食品，包含权利要求1至6中任一项所限定的预混料和权利要求7所限定的基质。9.根据权利要求8所述的食品，其中所述食品经烹饪或预烹饪，任选地，所述食品经油炸或预油炸。10.根据权利要求8或9所述的食品，其中所述食品是冷冻的。11.根据权利要求10所述的食品，其中所述食品通过加热复原。12.根据权利要求8至11中任一项所述的食品，其在烹饪或预烹饪之前包含约1％w/w至约25％w/w、或约1％w/w至约15％w/w的所述预混料。13.根据权利要求8至11中任一项所述的食品，其在烹饪或预烹饪之前包含约0.5％w/w至约10％w/w的藜麦、约0.1％w/w至约5％w/w的玉米粉和约0.1％w/w至约5％w/w的米粉。14.制备食品的方法，包括15.根据权利要求14所述的方法，还包括对所述食品进行冷冻。16.一种用于烹饪或预烹饪的食品，包含权利要求1至6中任一项所限定的预混料和权利要求7所限定的基质。17.根据权利要求16所述的用于烹饪或预烹饪的食品，包含约1％w/w至约25％w/w、或约1％w/w至约15％w/w的所述预混料。18.根据权利要求16或17所述的用于烹饪或预烹饪的食品，包含约0.5％w/w至约10％w/w的藜麦、约0.1％w/w至约5％w/w的玉米粉和约0.1％w/w至约5％w/w的米粉。技术总结本公开涉及一种用于食品如炸薯饼和炸丸子的预混料，所述预混料包含藜麦如藜麦片、玉米粉如黄玉米粉和米粉。本公开还涉及用于烹饪或预烹饪的食品以及包含本公开预混料的食品。此外，本公开包括制备本公开的食品的方法。技术研发人员：S·L·杰罗受保护的技术使用者：麦凯恩食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16