一种可食用调味品及其制备方法

本申请涉及调味品，尤其涉及一种以花椒叶和花椒籽为原料的可食用调味品及其制备方法。背景技术：1、花椒是常用的食品调味料之一，其产量巨大。目前常见的花椒调味品多以花椒籽作为原料，而花椒叶作为花椒产业的副产物多被丢弃，造成资源浪费。技术实现思路1、本申请提供了一种可食用调味品及其制备方法，以解决如下技术问题：提供一种以花椒叶和花椒籽为原料的可食用调味品。2、第一方面，本发明提供了一种可食用调味品的制备方法，包括以下步骤：3、将β-环糊精水溶液和花椒叶混合后制备花椒叶提取液；4、获取花椒籽油；5、将所述花椒叶提取液和所述花椒籽油按设定油水比混合，加入配料后，混合均匀后得到可食用调味品；6、所述设定油水比小于7：3。7、可选的，所述油水比大于2：8，小于7：3。8、可选的，所述将β-环糊精水溶液和花椒叶混合后制备花椒叶提取液，具体包括：9、制备β-环糊精水溶液，将所述β-环糊精水溶液和花椒叶粉末混合后进行花椒叶提取，提取结束后固液分离得到上清液；10、向所述上清液中加入花椒叶粉末，重复提取过程2～4次，制备花椒叶提取液。11、可选的，所述β-环糊精水溶液中β-环糊精的质量比为2％～8％。12、可选的，所述β-环糊精水溶液/上清液与花椒叶粉末的固液比为15g/l～25g/l，即相对于1l的β-环糊精水溶液/上清液，花椒叶粉末的添加量为15g～25g。13、可选的，所述β-环糊精水溶液/上清液与花椒叶粉末的固液比为20g/l，即相对于1l的β-环糊精水溶液/上清液，花椒叶粉末的添加量为20g。14、可选的，所述获取花椒籽油，具体包括：15、将花椒籽磨碎后，采用索氏提取工艺进行提取得到粗提花椒籽油；16、将所述粗提花椒籽油进行优化处理后得到花椒籽油。17、可选的，所述索氏提取工艺中采用的固液比为200g/l～300g/l，即相对于1l的提取液，花椒籽的添加量为200g～300g。18、可选的，所述索氏提取工艺中采用的固液比为250g/l，即相对于1l的提取液，花椒籽的添加量为250g。19、可选的，所述优化处理包括脱酸处理、脱脂处理、脱色处理以及脱臭处理中的至少一种。20、可选的，所述将所述花椒叶提取液和所述花椒籽油按设定油水比混合，加入配料后，混合均匀后得到可食用调味品，具体包括：21、将所述花椒籽油按照设定油水比加入花椒叶提取液中，接着加入配料进行复配，得到混合液；22、所述混合液经过高速混合后得到均一的pickering乳剂，即可食用调味品。23、可选的，所述配料按照质量比计，包括5％nacl、0.3％蔗糖和6％酱油。24、第二方面，本发明还提供了一种可食用调味品，采用第一方面所记载的可食用调味品的制备方法制得。25、本发明提供的上述技术方案与现有技术相比具有如下优点：26、本发明提供了一种可食用调味品及其制备方法，该制备方法首先将β-环糊精水溶液和花椒叶混合后制备花椒叶提取液，以花椒叶为原料，采用稳定的β-环糊精水溶液作为提取液，将花椒叶中的活性成分和风味物质尽数提取出来，最大程度利用花椒叶；获取花椒籽油，将所述花椒叶提取液和所述花椒籽油按设定油水比混合，使得该制剂成为典型的由β-环糊精稳定的水包油的pickering乳液，加入配料后，将花椒籽和花椒叶的风味进行一个调和，混合均匀后得到可食用调味品。该调味品不仅风味独特，富含花椒籽和花椒叶的活性成分，同时由于其特殊的制法保证其性质稳定，不会出现分层的情况，保存时间长。27、此外，本产品相对于市售的花椒果皮调味料而言，避免了直接采用花椒果皮用作火锅以及菜肴调味料时存在大量食用残渣的问题。技术特征：1.一种可食用调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述将β-环糊精水溶液和花椒叶混合后制备花椒叶提取液，具体包括：3.根据权利要求2所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述β-环糊精水溶液中β-环糊精的质量比为2％～8％。4.根据权利要求2所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述β-环糊精水溶液/上清液与花椒叶粉末的固液比为15g/l～25g/l，即相对于1l的β-环糊精水溶液/上清液，花椒叶粉末的添加量为15g～25g。5.根据权利要求1所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述获取花椒籽油，具体包括：6.根据权利要求5所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述索氏提取工艺中采用的固液比为200g/l～300g/l，即相对于1l的提取液，花椒籽的添加量为200g/l～300g。7.根据权利要求5所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述优化处理包括脱酸处理、脱脂处理、脱色处理以及脱臭处理中的至少一种。8.根据权利要求1所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述将所述花椒叶提取液和所述花椒籽油按设定油水比混合，加入配料后，混合均匀后得到可食用调味品，具体包括：9.根据权利要求8所述的可食用调味品的制备方法，其特征在于，所述配料按照质量比计，包括5％nacl、0.3％蔗糖和6％酱油。10.一种可食用调味品，其特征在于，采用权利要求1～9任一所述可食用调味品的制备方法制得。技术总结本发明提供了一种可食用调味品及其制备方法，该制备方法首先将β‑环糊精水溶液和花椒叶混合后制备花椒叶提取液，以花椒叶为原料，采用稳定的β‑环糊精水溶液作为提取液，将花椒叶中的活性成分和风味物质尽数提取出来，最大程度利用花椒叶；获取花椒籽油，将所述花椒叶提取液和所述花椒籽油按设定油水比混合，使得该制剂成为典型的由β‑环糊精稳定的水包油的pickering乳液，加入配料后，将花椒籽和花椒叶的风味进行一个调和，混合均匀后得到可食用调味品。该调味品不仅风味独特，富含花椒籽和花椒叶的活性成分，同时由于其特殊的制法保证其性质稳定，不会出现分层的情况，保存时间长。技术研发人员：付玉杰,蔡子辉,王立涛,董心悦,杨杰,王亚宁受保护的技术使用者：北京林业大学技术研发日：技术公布日：2024/8/16