一种南极磷虾油黑芝麻丸及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种南极磷虾油黑芝麻丸及其制备方法。背景技术：1、南极磷虾是生活在南大洋中的一种小型甲壳类动物，是目前地球上数量最大、繁衍最成功的单一生物物种之一，它的生物量估计可以达到6.5-10亿吨，且营养附加值极高。南极磷虾油是南极磷虾的精华，它含有多种功效性成分，包括：磷脂型dha和epa、甘油酯型dha和epa、虾青素、维生素a、d、e、动物类黄酮素、甲壳素、以及其它人体必需的微量元素等。2、联合国粮农组织、世界卫生组织专家联席会议于2008年首次设定dha和epa的膳食参考摄入量，即成年男性和非孕期或哺乳期女性每天食用dha+epa250mg；中国成年人日平均摄取dha+epa仅为37.6毫克，无法达到所需要的最低摄取量。而南极磷虾脂质约70％是不饱和脂肪酸，其中dha和epa的含量分别高达12.4％和17.4％，因此，服用南极磷虾油可以满足人们对epa和dha的最低摄入量需求。epa和dha可降低人体血浆甘油三酯、胆固醇及低密度脂蛋白，并有健脑、抗癌、调节免疫等多项生理功能。epa、dha在人体内生物活性已经家喻户晓，南极磷虾油中所含磷脂型结合的epa和dha，生物活性高，吸收性和稳定性好，使其具有较高的生物利用率。3、南极磷虾中虾青素主要以虾青素单酯及虾青素双酯的形式存在，虾青素具有较高的抗氧化活性，能使脂质过氧化物水平降低40％，其抗氧化能力是叶黄素的4倍，β-胡萝卜素的10倍，维生素e的550倍，是一种在功能性食品、医药、饲料和化妆品等诸多领域和行业具有重要应用价值的天然活性物质，具有抗氧化、抗衰老和抗肿瘤作用，在预防心脑血管疾病、糖尿病、肾病，增强免疫力，促进生长繁殖等具有重要作用。4、黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有丰富的蛋白质、脂肪、叶酸及钙、磷、铁等多种矿物质元素，可以有效满足人体所需的营养物质。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素e和维生素b1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素e是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用；黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，可以分解、降低胆固醇，防止胆结石的形成；黑芝麻中的维生素e可维护皮肤的柔嫩与光泽；黑芝麻中亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。5、中医认为，黑芝麻味甘，性平，归属于肝经、脾经和肾经，具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用。6、现代社会的工作生活节奏快，人们的压力加大，容易产生亚健康状态，特别是随着健康产业的不断发展，全民的保健意识越来越强，“天然、有机、营养、保健、方便、休闲”产品将备受大众欢迎，磷虾油以其极富营养和明显的多种生理和药理功能正在被越来越多的人们所认知，发展南极磷虾油功能食品不但具有回归自然、返璞归真、安全有效的显著特点。7、现有技术中关于磷虾油的提取及应用有一定的研究，但未见关于南极磷虾油黑芝麻丸的相关报道，且现有黑芝麻丸均为植物源产品，成分单一，无法满足人们对复合型营养成分的需求；并且由于黑芝麻中脂肪含量较高，其中的不饱和脂肪酸很容易氧化变质，从而影响黑芝麻的营养价值和品质，增加了其储存难度。8、因此，有必要提供一种南极磷虾油黑芝麻丸及其制备方法，用以解决上述问题。技术实现思路1、根据上述提出的技术问题，而提供一种南极磷虾油黑芝麻丸及其制备方法，本发明将动物源和植物源成分有机结合，通过磷虾油中磷脂作用，提高功效成分吸收效率，并通过虾青素来保护产品的营养成分以及保持产品的新鲜度和口感，使其便于储存，从而满足现代社会人们对食品的高要求，符合世界功能食品的消费潮流。2、为实现上述目的，本发明采用的技术手段如下：3、一种南极磷虾油黑芝麻丸，各组份按重量百分比计为：0.5～30％南极磷虾油制品、5～70％黑芝麻粉、5～40％低聚果糖、5～40％麦芽糖醇液、1～10％黑枸杞粉、5～70％五谷杂粮粉，各组分百分比之和为100％。4、进一步地，各组份按重量百分比计为：0.5～15％南极磷虾油制品、15～50％黑芝麻粉、10～30％低聚果糖、10～30％麦芽糖醇液、2～5％黑枸杞粉、15～50％五谷杂粮粉，各组分百分比之和为100％。5、进一步地，所述南极磷虾油制品采用南极磷虾油原油和南极磷虾油微囊粉中的任意1种或2种混合。6、进一步地，所述南极磷虾油微囊粉由如下方法制备得到：在20～90℃条件下，将南极磷虾油和脂溶性抗氧化剂混合，搅拌溶解得油相；在20～90℃条件下，将包埋壁材、水溶性抗氧化剂、抗结剂和填充剂加入水中，搅拌至溶解得水相；将油相缓慢加入水相中，机械搅拌剪切，得到初乳液；初乳液经高压均质乳化后得到磷虾油微乳液；将所述乳液经过干燥得到南极磷虾油微囊粉。7、进一步地，所述五谷杂粮粉采用玉米粉、小米粉、大米粉、黄豆粉、高粱粉、糙米粉、黑豆粉、豌豆粉、豇豆粉、蚕豆粉、鹰嘴豆粉、黑米粉、红米粉、黑糯米粉、苦荞麦粉、燕麦粉、葵花籽粉、芡实粉、薏米粉、莲子粉、核桃粉、茯苓粉、黄米粉、山药粉、红薯粉中的任意1种或多种混合，优选为黄豆粉、黑豆粉、黑米粉、黑糯米粉、薏米粉、茯苓粉中的6种或多种混合。8、优选地，本发明所述的南极磷虾油黑芝麻丸，各组份按重量百分比计为：1～10％南极磷虾油制品、30～45％黑芝麻粉、2～10％黄豆粉、2～5％黑米粉、2～5％黑糯米粉、2～5％薏米粉、2～5％茯苓粉、2～5％黑枸杞粉、15～25％低聚果糖、15～25％麦芽糖醇液，各组分百分比之和为100％。9、本发明还公开了一种上述的南极磷虾油黑芝麻丸的制备方法，包括以下步骤：10、(1)将黑芝麻用清水淘洗干净，去除灰尘杂质及不饱满颗粒；11、(2)将淘洗过的黑芝麻加入夹层锅中炒熟炒干，冷却至室温后用超微粉碎机粉碎，筛网过滤除去较大颗粒后备用；12、(3)将五谷杂粮粉分别加入夹层锅中炒熟，用超微粉碎机二次粉碎，筛网过滤除去较大颗粒后备用；13、(4)将黑枸杞粉用超微粉碎机二次粉碎，筛网过滤除去较大颗粒后备用；14、(5)按配方量将低聚果糖浆、麦芽糖醇液或南极磷虾油混合，搅拌机中搅拌均匀，得“物料a”备用；15、(6)按配方量将过滤后的黑芝麻粉、黑枸杞粉、五谷杂粮粉或南极磷虾油微囊粉加入夹层锅中常温混合均匀，得“物料b”；16、(7)将“物料a”在搅拌机中边搅拌边缓慢加入“物料b”，并持续搅拌，使之充分混合均匀，得到混合“物料c”；17、(8)将“物料c”通过制丸机制丸，得到黑芝麻丸；18、(9)将步骤8的黑芝麻丸灭菌分装之后，即得南极磷虾油黑芝麻丸成品。19、进一步地，所述夹层锅的炒制温度100～180℃，炒制10～30min，转速20～60r/min。20、进一步地，所述筛网过滤孔径为60～200目。21、进一步地，所述搅拌机的搅拌温度20～60℃，转速60～120r/min。22、本发明提供了一种南极磷虾油黑芝麻丸及其制备方法，将动、植物功效成分有机结合，互相补充，通过磷虾油中磷脂作用，使得营养物质更易吸收，磷虾油中虾青素还有效的保护了产品的营养成分，并保持产品的新鲜度和口感，便于产品储存，具有补血养肾、抗老防衰、健脑益髓、提高免疫力、缓解疲劳、降血脂血压、保护心脑血管等功效，同时本发明改善了南极磷虾油本身所具有的腥味、难以下咽等缺陷，是一款老少皆宜的新型南极磷虾油产品。23、本发明具有以下优点：24、1、本发明中添加的南极磷虾油含有丰富的磷脂、epa、dha、虾青素、矿物质元素和维生素等营养成分，其中南极磷虾油中磷脂含量高于40％，主要类型为磷脂酰胆碱，磷脂作为组成人体细胞膜的主要成分，对维护心血管系统有重要的作用，可以分解血脂和胆固醇，清扫心血管，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”，磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于血中而排出体外，同时阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力，对预防心脑血管疾病有重要意义；磷虾油中dha和epa的含量分别高达12.4％和17.4％，也是目前自然界中唯一以磷脂型态结合omega-3脂肪酸，因此更易于被细胞所利用，构建细胞膜或结合到各组织器官的膜结构上，从而促进人体对dha和epa的吸收，吸收率高达95％-98％，具有降血脂、改善记忆力、提高免疫力等功效；南极磷虾油中含有大量的天然酯化虾青素，抗氧化能力更强，可以清除体内自由基，起到抗氧化、抗衰老、增强免疫力、改善认知低下及强化心脏功能等功效。25、2、本发明是将含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂、虾青素、矿物质元素、微量元素和维生素的南极磷虾油，与富含营养素的黑芝麻相结合，并辅以五谷杂粮粉，制备的一种营养价值多样性的功能食品；同时也是将源自于南极原生态牧场中的纯净野生物种与我国传承千年的饮食文化的农作物相结合，播种到传统食品产业的土壤中，从而滋养出富有地标性特色的普适化果实，具有更高维度的食用意义。采用本发明提供的制备方法制得的南极磷虾油黑芝麻丸让健康简单易行，在日常饮食和休闲中就能达到补血养肾、抗老防衰、健脑益髓、提高免疫力、缓解疲劳、降血脂血压、保护心脑血管等多种保健功效。26、3、酸价和过氧化值是衡量食品中油脂氧化酸败程度的重要指标，当黑芝麻丸储存不当，其中的油脂会发生氧化酸败，产生游离脂肪酸，导致酸价升高，产生过氧化物，从而引起不饱和脂肪酸等营养成分的损失。本发明在黑芝麻丸中添加南极磷虾油，南极磷虾油中含有丰富的虾青素，虾青素分子中的共轭双键、羟基和在共轭双键链末端的不饱和酮基等结构，使其具有强电子效应，能有效地向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，猝灭环境中的自由基，尤其是单线态活性氧，阻断氧化的反应链，抑制自由基引起的脂质过氧化作用，降低脂质的过氧化物水平，还能够清除硫化物、二硫化物及二氧化氮等有害物质，从而降低了黑芝麻丸的酸价和过氧化值，有效地保护其营养成分不受损失，延缓其氧化变质的速度，保持其新鲜度和口感。