一种制备六堡茶的发酵工艺设备的制作方法

本发明涉及一种制备六堡茶的发酵工艺设备，包括发酵箱、底座、发酵滚筒、制雾器。背景技术：1、六堡茶属黑茶类，苍梧六堡茶是广西特产，因原产于苍梧县六堡乡而得名，其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。成品茶外形色泽黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类孢子)汤色红浓，香气醇陈槟榔香，滋味甘醇爽滑，清凉甘甜，含有特殊烟味，叶底红褐色，耐于久藏，越陈越好。2、六堡茶以其浓郁的槟榔味而广受欢迎，但发酵的好坏直接影响它的口感。现有六堡茶的发酵一般采用二次发酵工艺，即第一次将杀青过的鲜茶叶进行简单发酵，获得毛茶，第二次渥堆微生物发酵，然后用机器烘干，以达到良好的口感。六堡茶发酵周期较长，对发酵的环境要求较高。3、传统的六堡茶发酵主要在毛茶中加入水分，在大约50℃左右的温度下，自然发酵，但这要需要二十多天，制作工艺长。为了加快发酵进度，一般茶厂直接在地面上进行六堡茶渥堆，再用塑料膜包裹茶堆，这样可使六堡茶发酵茶堆中湿度能较好的保持，但此方式使茶堆不能完成透气，隔绝了与外界大自然环境的能量交换与代谢，容易霉变，当六堡茶堆内温度过大或者底部湿度过大，采用人工翻堆，这样发酵过程中无法均匀控制茶叶内部温度和湿度，发酵后的茶叶品质难以保障，特别是当六堡茶发酵堆湿度不足时，难以对发酵堆的内部和外部、上层和底层均匀适量加湿，往往发酵堆的底部大量积水无法排出，造成堆底茶叶霉变。4、为提高六堡茶发酵过程中湿度控制的更自动化和精准化程度，需要一种同时具备温度湿度检测、通过滚筒滚动方式翻动发酵原料、采用蒸汽制雾加湿、风扇通风降湿控制水分的六堡茶发酵设备，其中采用滚筒滚动方式翻动发酵原料可有效将六堡茶发酵堆均匀翻搅，配合蒸汽加湿、风扇除湿方式，解决人工翻堆方式难以控制六堡茶发酵堆内湿度不均匀的问题。技术实现思路1、针对上述问题，本发明要解决的技术问题在于提供一种六堡茶发酵工作中主要利用利用蒸汽对六堡茶发酵料进行加湿的六堡茶工艺设备，该设备同时具备检测温度、湿度，滚筒滚动方式翻动发酵原料、滚筒底部的网孔滤出多余水分、排风扇进一步干燥等功能。2、本发明的设备，包括发酵箱、底座、发酵滚筒、制雾器。所述发酵箱为圆筒结构，外壁的顶部有加热水箱、控制面板；侧面的其中一侧有排风扇，另一侧有发酵箱盖和排气孔，所述发酵箱下方安装有所述底座；所述发酵箱的内部还有所述发酵滚筒，内壁侧面有电子湿度计，内壁顶部有所述制雾器；所述底座内部有电磁加热板，所述排气孔内部有止逆阀。3、本发明的设备，所述发酵滚筒为圆筒状结构，圆筒壁由带200目大小网孔的不锈钢板卷成的滚筒壁。所述发酵滚筒的外侧的一侧有滚筒电机，另一侧有滚筒入料口，内壁的侧面有电子温度计。所述加热水箱上有水箱盖，内部有电热管。4、所述发酵箱为本发明的设备的外部框架，底部有所述底座进行支撑，所述发酵箱内部的所述发酵滚筒为六堡茶发酵料的发酵空间。六堡茶发酵料通过所述发酵箱上的所述发酵箱盖和所述发酵滚筒上的所述滚筒入料口送入所述发酵滚筒内部。5、本发明的设备，所述控制面板用于显示所述电子温度计、所述电子湿度计反馈的参数以及控制所述制雾器、所述电热管、所述排风扇、所述滚筒电机、所述电磁加热板的启停工作。6、所述发酵滚筒内部的所述电子温度计用于检测所述发酵滚筒内部的六堡茶发酵料的中心温度，温度参数在所述控制面板上显示，当显示温度达到额定温度，可启动所述滚筒电机带动所述发酵滚筒旋转进行六堡茶发酵料翻堆。7、本发明的设备，所述发酵箱内壁的所述电子湿度计用于检测所述发酵箱内部的空气湿度。湿度参数在所述控制面板上显示，当空气湿度达到额定值，可启动所述排风扇进行排气除湿，气流通过所述排气孔，所述止逆阀被打开，湿气向外排出；当空气湿度未达到额定值，可启动所述制雾器进行排雾，增加所述发酵滚筒内的六堡茶发酵料的湿度，当六堡茶发酵料底部的水分过高，可从所述发酵滚筒上的所述滚筒壁中的网孔中排出，减少六堡茶发酵料进行不可控霉变的概率。8、当六堡茶发酵工作完成后，可打开所述电磁加热板及所述排风扇进行加热和排风，同时启动所述滚筒电机旋转，翻动所述发酵滚筒内的六堡茶发酵料，进行加热风干的干燥工作。9、本发明的六堡茶发酵工艺设备，将传统的六堡茶发酵设备改进成为分为固定的发酵箱和可旋转的发酵滚筒两部分，采用自动化检测六堡茶发酵料中心温度和湿度，及时通过滚筒滚动方式进行翻堆及加湿；利用发酵滚筒的筒壁采用带网孔的滚筒壁结构可有效对发酵堆料底部进行排水排气，杜绝六堡茶发酵料过湿造成的不可控霉变，有效解决传统渥堆工艺中发酵堆料底部无法除湿造成发酵料变质的问题，本发明的工艺设备，同时具备干燥功能，功能完善，操作简单，发酵效果好，不合格成品有效降低。技术特征：1.一种制备六堡茶的发酵工艺设备，包括包括发酵箱（1）、底座（2）、发酵滚筒（3）、制雾器（4），其特征在于：所述发酵箱（1）顶部有加热水箱（11）、控制面板（12），一侧有排风扇（13），另一侧有发酵箱盖（14）和排气孔（15），下方有所述底座（2）；所述发酵箱（1）的内部还有所述发酵滚筒（3），内壁侧面有电子湿度计（16），内壁顶部有所述制雾器（4）；所述底座（2）内部有电磁加热板（21），所述加热水箱（11）上有水箱盖（111），内部有电热管（112），所述排气孔（15）的内部有止逆阀（151）。2.根据权利要求1所述的一种制备六堡茶的发酵工艺设备，其特征在于：所述发酵滚筒（3）为圆筒状结构，圆筒壁为带200目大小网孔的不锈钢板卷成的滚筒壁（31），所述发酵滚筒（3）外侧的一侧有滚筒电机（32），另一侧有滚筒入料口（34），内壁的侧面有电子温度计（33）。技术总结一种制备六堡茶的发酵工艺设备，包括包括发酵箱（1）、底座（2）、发酵滚筒（3）、制雾器（4）。本发明创新了一种固定的发酵箱和可旋转的发酵滚筒相结合的六堡茶发酵设备，利用发酵滚筒旋转翻堆，同时筒壁采用带网孔的滚筒壁结构可有效对发酵堆料底部进行排水排气，杜绝六堡茶发酵料底部过湿造成的不可控霉变，有效解决传统渥堆工艺中发酵堆料底部无法除湿造成发酵料变质的问题，本设备同时利用蒸汽加湿、风扇风干，功能完善，操作简单，发酵效果好，不合格成品有效降低。技术研发人员：李家鸣,邹翔,许晨露受保护的技术使用者：广西芊河茶业发展有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/15