用于生产液体咖啡提取物产品的方法与流程

本发明涉及一种用于生产液体咖啡提取物产品的方法，该产品在冷藏温度和环境温度下具有改善的储存稳定性。背景技术：1、出于商业和/或工业目的，对液体咖啡提取物产品(诸如液体咖啡浓缩物)的需求日益增加。生产和销售液体咖啡提取物产品(例如，在咖啡自动售货机中使用的液体咖啡浓缩物)需要提供货架期足够长的液体咖啡。迄今为止，此类液体咖啡提取物产品大多以冷冻形式提供，有时以制冷形式提供。非制冷储存将会降低供应链成本。然而，大多数销售用于非制冷储存的产品仍然只有很短的货架期，这是不期望的。2、一般来讲，液体咖啡提取物产品(诸如浓缩物或提取物)随着时间推移而不稳定，并且在室温下变得越来越酸。如本领域技术人员所知，ph下降可能是由于微生物作用和化学反应引起的，诸如一些化合物(诸如酯和内酯)的缓慢水解反应、含羰基化合物的氧化，或者甚至发生在多糖与蛋白质之间的美拉德反应。文献中通常认为ph 4.8是味觉接受度的下限。低于该ph水平，咖啡提取物变得不能饮用。为了克服微生物酸化，液体咖啡通常用uht(超高温)处理。特别适宜的uht处理是在120℃处保持几秒钟。3、考虑解决液体咖啡货架期问题的一个参考文献是ep 1374690。在此，咖啡提取物在制备后基本上立即通过添加碱或阴离子树脂来将ph提高到超过5.5，从而进行酸度校正。所得提取物经受巴氏灭菌。参考不影响咖啡提取物的感官特性的保持时间和温度讨论巴氏灭菌。典型的温度范围是100℃至140℃，保持时间至多为1分钟。这种方法也不能生产货架期足够长且质量可靠的产品。4、考虑解决液体咖啡稳定化的另一个参考文献是ep1182936。可以参照该参考文献，以解决储存期间形成酸的问题，或减少储存期间形成的酸。wo 2023/118131a15、这可以通过添加碱或离子交换来实现。通常，将ph提高到超过9。但这种方法不能生产货架期足够长且质量可靠的产品。6、本发明的一个目的是提供一种方法，利用该方法实现液体咖啡提取物产品储存的改进，以及风味和质量的改进。7、本发明还有一个目的是提供一种液体咖啡提取物产品，该产品可以在冷藏条件和/或环境条件下储存，而不会在风味或质量方面出现明显下降。8、本发明实施方案的目标还在于克服现有技术的至少一个问题，无论是否在本文中明确公开。技术实现思路1、根据本发明的第一方面，提供了一种用于生产液体咖啡提取物产品的方法，该方法包括以下步骤：2、a)使烘焙并且研磨的咖啡经受提取步骤，以产生高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物；以及3、b)将低芳烃咖啡提取物与高芳烃咖啡提取物合并，以形成液体咖啡提取物产品；4、其中该方法还包括将低芳烃咖啡提取物的ph提高至不超过ph 5.5的步骤；并且其中在步骤b)之前将低芳烃咖啡提取物保持在低于110℃的温度处。5、已经令人惊讶地发现，升高液体咖啡提取物产品的ph防止由于在冷藏条件和环境条件下储存期间结合酸释放而引起的劣化。ph升高解决了储存期间形成酸的问题，或减少储存期间形成的酸。有益地，这允许液体咖啡提取物产品具有超过6个月的货架期，而对香味没有任何明显的影响。6、此外，已经令人惊讶地发现，将液体咖啡提取物产品的ph升高至不超过5.5防止芳香剖面出现不平衡。不受理论的约束，据认为，咖啡的ph与香味化合物在气相(杯子上方的顶部空间)和液相(萃取物中)之间的分配有关联。例如，发明人发现，将咖啡提取物产品的ph增加至高于5.5降低了顶部空间中2-糠基硫醇(烘焙香调)的浓度，引起咖啡被感知为平淡无味。另一方面，香味化合物诸如吡啶(鱼味香调)显示出相反的效果。换句话讲，已观察到ph增加至高于5.5会增加顶部空间中吡啶的浓度，导致感觉到异味。7、wo 2023/118131a18、因此，令人惊讶地，发明人发现将ph提高至不超过5.5引起芳香剖面的不平衡降低，以及所得产品的更好感官品质。9、还令人惊讶地发现，在步骤b)之前将温度保持低于110℃改善了液体咖啡提取物产品的质量，并且降低了制造过程的成本和能量需求。10、令人惊讶地，发明人发现，由于在ph提高步骤中ph被提高至不超过ph 5.5，因此低芳烃咖啡提取物产品不需要在高于110℃的温度处经受热处理，从而不会释放结合酸。已观察到这改善了液体咖啡浓缩物的味道和质量。11、该方法还可以包括浓缩低芳烃咖啡提取物以形成低芳烃咖啡提取物浓缩物的步骤。12、浓缩低芳烃咖啡提取物的步骤可以在步骤a)之后和步骤b)之前进行。13、在该实施方案中，步骤b)包括将低芳烃咖啡提取物浓缩物与高芳烃咖啡提取物合并，以形成液体咖啡提取物产品。14、浓缩物与提取物的区别在于经受了大量的水去除步骤，诸如水蒸发。低芳烃咖啡浓缩物通常将具有至少4重量％、优选4重量％至75重量％、更优选10重量％至60重量％的干物质固形物含量。在本发明的一些实施方案中，低芳烃咖啡浓缩物可以具有15重量％至40重量％的干物质固形物含量。在本发明的其他实施方案中，低芳烃咖啡浓缩物可以具有50重量％至60重量％的干物质固形物含量。15、本发明的方法还可以包括将低芳烃咖啡提取物的一部分与高芳烃咖啡提取物合并以形成混合物的步骤；以及将该混合物添加到剩余的低芳烃咖啡提取物中的另一步骤。16、在其中该方法包括浓缩低芳烃咖啡提取物的步骤的一个实施方案中，该方法还可以包括将低芳烃咖啡提取物浓缩物的一部分与高芳烃咖啡提取物合并以形成混合物的步骤；以及将该混合物添加到剩余的低芳烃咖啡提取物浓缩物中的另一步骤。17、发明人惊奇地发现，将低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物的至少一部分与高芳烃咖啡提取物合并以形成混合物允许高芳烃提取物保持更长的时间段而不会对质量有负面影响。18、通常，在现有方法中，高芳烃提取物用低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物返混，而不与低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物混合。因此，如果低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物经受进wo 2023/118131a119、一步的加工步骤，诸如离心和/或ph处理，并且将高芳烃咖啡提取物储存延长的时间段，则高芳烃咖啡提取物可能产生负面质量变化，然后在高芳烃提取物用低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物返混时，将会在咖啡提取物或咖啡浓缩物中观察到这些负面质量变化。20、此外，形成混合物允许高芳烃提取物用低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物返混，而不会损害低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物的浓度。例如，通过形成混合物，低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物在添加回混合物时被最低限度稀释，因为混合物已经包含低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物的一部分。21、至少1重量％、2重量％、3重量％、4重量％、5重量％、6重量％或7重量％的低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物可以与高芳烃咖啡提取物合并，以形成步骤c)中的混合物。在一些实施方案中，不超过40重量％、35重量％、30重量％、25重量％、20重量％、15重量％或10重量％的低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物可以与高芳烃咖啡提取物合并，以形成该混合物。22、优选2重量％至40重量％、更优选5重量％至40重量％、更优选5重量％至25重量％、更优选5重量％至15重量％、最优选10重量％的低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物与高芳烃咖啡提取物合并以形成混合物。23、该混合物可以具有至少0.2:1、0.3:1、0.35:1、0.4:1或0.5:1的低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物与高芳烃咖啡提取物之比。在一些实施方案中，低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物与高芳烃咖啡提取物之比可以不超过1:1、0.9:1、0.8:1、0.7:1或0.6:1。24、优选地，该混合物具有0.35:1至0.7:1、更优选0.4:1至0.65:1、更优选0.5:1至0.6:1、最优选0.55:1的低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物与高芳烃咖啡提取物之比。25、上述比例可以是低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物中的咖啡固形物与高芳烃咖啡提取物中的咖啡固形物的质量比。26、可以在形成混合物之前和/或之后储存高芳烃咖啡提取物。27、wo 2023/118131a128、一般来讲，将剩余的低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物与低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物和高芳烃咖啡提取物的混合物合并的步骤在工厂中进行，然后任选地进行另外的处理步骤和包装。29、在工厂中，在临时(优选冷却)储存(优选低于10℃)之后，可以将混合物直接添加到低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物中，而无需进一步加工。优选的是将混合物尽可能短暂地储存后加以冷却，以便添加到低芳烃咖啡提取物或低芳烃咖啡提取物浓缩物中；由于这些步骤，香味损失和香味降解反应受到尽可能多的限制。30、提高ph的步骤可以将ph提高至不超过5.4、5.2、5.3、5.2、5.1、5.0、4.9、4.8或4.7。在一些实施方案中，提高ph的步骤可以将ph提高到至少4.5、4.6、4.7、4.8、4.9或5.0。31、提高ph的步骤可以将ph提高到4.5至5.5、4.6至5.5、4.7至5.5、4.8至5.5、4.9至5.5，或5.0至5.5。32、低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物的ph可以提高至少0.1、0.2、0.3、0.4、0.5或0.6。在一些实施方案中，咖啡提取物和/或咖啡提取物浓缩物的ph可以提高不超过0.8、0.7、0.6或0.5。33、低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物的ph可以比初始ph提高0.1个至0.8个、0.1个至0.7个、0.1个至0.6个、0.1个至0.5个或0.1个至0.4个单位。34、这种提高是相对于起始ph而言的。也就是说，如果起始ph为4，则ph可以提高至仍为酸性的值，例如5。然而，咖啡料流的起始ph优选地为4.5至5.5，更优选地为4.8至5.5。35、在该ph提高步骤中，低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡浓缩物的可滴定酸度可以提高不超过250mmol/kg、225mmol/kg、200mmol/kg、175mmol/kg、150mmol/kg、140mmol/kg、130mmol/kg、120mmol/kg、110mmol/kg、105mmol/kg、100mmol/kg、95mmol/kg、90mmol/kg或85mmol/kg。在一些实施方案中，低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡浓缩物的可滴定酸度可以提高至少40mmol/kg、50mmol/kg、60mmol/kg、65mmol/kg、70mmol/kg、75mmol/kg、80mmol/kg或85mmol/kg。36、可滴定酸度可以升高40mmol/kg至250mmol/kg、40mmol/kg至225mmol/kg、40mmol/kg至200mmol/kg、40mmol/kg至175mmol/kg、40mmol/kg至150mmol/kg、40mmol/kg至140mmol/kg、40mmol/kg至130mmol/kg、40mmol/kg至120mmol/kg、40mmol/kg至110mmol/kg、50mmol/kg至110mmol/kg、60mmol/kg至110mmol/kg，优选70mmol/kg至110mmol/kg。37、“可滴定酸度”在本文中用于指代以mmol/kg咖啡干物质测量的低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡浓缩物的总酸浓度。38、令人惊讶地，发明人发现较低程度的脱酸防止芳香剖面出现不平衡。39、可以使用任何合适的过程来提高ph。40、在本发明的一个实施方案中，可以向低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物中添加碱以提高ph。41、碱可以选自由氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化钾和碳酸氢钠组成的组。42、替代性地，ph提高步骤在不添加碱的情况下进行。43、有益地，通过避免添加外来物质，确保根据许多管辖区域中适用的食品法规，处理后的产品仍然被认为是“咖啡”。因此，在此类管辖区域中，添加不是从提取获得的那些物质的物质将导致产品不被允许标示为咖啡。应当理解，消费者可能会对这种产品有不同的感知。44、优选地，使用离子交换法来进行ph提高步骤。45、有益地，使用离子交换法意味着不向低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物中添加添加剂。46、在这样一个实施方案中，优选地在不添加碱的情况下进行该ph提高步骤。47、离子交换法可以通过添加离子交换树脂和/或吸附剂来进行。48、吸附剂可以基于碳、基于聚丙烯酸酯或基于聚苯乙烯。商业吸附剂的示例包括mn 200、mn 202和af5。49、离子交换树脂可以是强碱性或弱碱性阴离子交换树脂。优选地，离子交换树脂是弱碱性阴离子交换树脂。50、树脂可以基于聚丙烯酸酯或聚苯乙烯。51、优选地，树脂基于聚丙烯酸酯。52、树脂可以具有一个或多个胺官能团。胺官能团可以是伯胺、叔胺和季胺基团，以及聚胺基团。优选地，胺官能团是叔胺。53、市售离子交换树脂的示例在下表中列出：54、wo 2023/118131a155、56、至少50重量％、60重量％、70重量％、80重量％或90重量％的低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡浓缩物可以经受ph提高步骤。在一些实施方案中，不超过98重量％、95重量％、90重量％、85重量％或80重量％的低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡浓缩物可以经受ph提高步骤。57、优选60重量％至98重量％、更优选70重量％至98重量％、最优选85重量％至95重量％的低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡浓缩物经受ph提高步骤。58、选择用于步骤a)中提取的咖啡可以是任何类型的烘焙咖啡。提供烘焙咖啡的技术是本领域技术人员熟知的。例如，起始材料可以是用于工业提取过程的常规咖啡豆原材料，其咖啡源以常规方式烘焙。一般来讲，为此wo 2023/118131a159、目的，使用不同类型咖啡源的混合物。对烘焙咖啡豆进行研磨，而一般来讲，就研磨程度而言，在获得尽可能大的表面和获得尽可能低的提取池两端压降之间寻求折衷。经研磨的咖啡豆可以具有2.0毫米的平均尺寸。60、为了更好地保存咖啡香味，对低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物进行本发明的ph提高步骤。这通过以下步骤获得：a)使烘焙并且研磨的咖啡经受用水进行的一个或多个提取步骤，产生咖啡提取物，分离该咖啡提取物(即，使该咖啡提取物经受分离)，方式为在a)中的提取步骤期间分馏，或者通过在步骤a)之后进行香味回收，从而产生高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物。61、本领域技术人员将理解，通过分馏进行分离实现提取物的分馏收集，并且可以采用其他分离方法，或者例如提取物的分馏收集和香味回收的组合。步骤a)之后的香味回收的示例包括蒸汽汽提、超临界co2萃取和全蒸发。62、优选地，咖啡提取物在提取步骤a)期间分馏。由此产生的高芳烃咖啡提取物中存在的特定咖啡香味与借助从步骤a)后的完全提取物中蒸汽汽提而回收的咖啡香味相比，具有更天然的咖啡特征。获得高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物。如技术人员已知的，高芳烃咖啡提取物本身与低芳烃咖啡提取物的区别在于，其中的挥发性风味化合物含量相比半挥发性风味化合物含量相对较高。此类化合物例如从clarke r.j.和vitzthum o.g.，coffee recent developments,2001(isbn 0-632-05553-7)，第71页，表3.3获知。由该表很显然的是，在一方面，丙醛、甲基丙醛和2,3-丁二酮是可测量的挥发性风味化合物。另一方面，吡嗪化合物和愈创木酚化合物是半挥发性风味化合物。63、以2,3-丁二酮作为挥发性咖啡风味化合物的示例，并且以愈创木酚、4-乙基愈创木酚和2-乙酰吡嗪作为半挥发性咖啡风味化合物的示例，挥发性咖啡风味化合物与半挥发性咖啡风味化合物的重量比可以用于表征高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物。64、低芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:愈创木酚的重量比可以不超过1:1、0.9:1、0.8:1、0.7:1、0.6:1、0.5:1、0.4:1，或不超过0.3:1。65、低芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:愈创木酚的重量比可以是0.06:1至0.3:1、0.07:1至0.29:1、0.08:1至0.28:1、0.09:1至0.27:1、0.10:1至0.26:1，或0.11:1至0.25:1。66、高芳烃提取物中2,3-丁二酮:愈创木酚的重量比可以是至少2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1。67、高芳烃提取物中2,3-丁二酮:愈创木酚的重量比可以是2.10:1至12.90:1、2.20:1至12.80:1、2.30:1至12.70:1、2.40:1至12.60:1，或2.44:1至12.59:1。68、低芳烃咖啡提取物和高芳烃提取物的混合物中2,3-丁二酮:愈创木酚的重量比可以是至少2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1，或至少15:1。69、低芳烃咖啡提取物和高芳烃提取物的混合物中2,3-丁二酮:愈创木酚的重量比可以是2.50:1至18.90:1、2.60:1至18.80:1、2.70:1至18.70:1、2.75:1至18.60:1，或2.76:1至18.60:1。70、低芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:4-乙基愈创木酚的重量比可以不超过2:1、1.9:1、1.8:1、1.7:1、1.6:1、1.5:1、1.4:1、1.3:1、1.2:1、1.1:1、1:1、0.9:1、0.8:1、0.7:1、0.6:1、0.5:1、0.4:1，或不超过0.3:1。71、低芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:4-乙基愈创木酚的重量比可以是0.20:1至1.70:1、0.25:1至1.65:1、0.30:1至1.60:1、0.35:1至1.55:1，或0.37:1至1.51:1。72、高芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:4-乙基愈创木酚的重量比可以是至少1:1、2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1、25:1。73、高芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:4-乙基愈创木酚的重量比可以是2.30:1至28.0:1、2.40:1至27.95:1、2.50:1至27.90:1、2.60:1至27.85:1，或2.62:1至27.83:1。74、低芳烃咖啡提取物和高芳烃提取物的混合物中2,3-丁二酮:4-乙基愈创木酚的重量比可以是至少2:1、3:1、4:1、5:1、6:1、7:1、8:1、9:1、10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1、25:1、26:1、27:1、28:1、29:1、30:1、31:1、32:1、33:1、34:1、35:1、36:1、37:1、38:1、39:1，或至少40:1。75、低芳烃咖啡提取物和高芳烃提取物的混合物中2,3-丁二酮:4-乙基愈创木酚的重量比可以是2.70:1至43.50:1、2.75:1至43.40:1、2.80:1至43.30:1、2.85:1至43.20:1、2.90:1至43.10:1、2.95:1至43.05:1，或2.97:1至43.04:1。wo 2023/118131a176、低芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:2-乙酰吡嗪的重量比可以不超过1:1、0.9:1、0.8:1、0.7:1、0.6:1、0.5:1、0.4:1，或不超过0.3:1。77、低芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:2-乙酰吡嗪的重量比可以是0.1:1至0.7:1、0.15:1至0.65:1、0.20:1至0.60:1，或0.25:1至0.60:1。78、高芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:2-乙酰吡嗪的重量比可以是至少10:1、11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1、21:1、22:1、23:1、24:1、25:1、26:1、27:1，或至少28:1。79、高芳烃咖啡提取物中2,3-丁二酮:2-乙酰吡嗪的重量比可以是10:1至30:1、11:1至30:1、12:1至30:1、12.1:1至29.9:1、12.2:1至29.8:1、12.3:1至29.7:1。80、低芳烃咖啡提取物和高芳烃提取物的混合物中2,3-丁二酮:2-乙酰吡嗪的重量比可以是17.00:1至35.70:1、17.05:1至35.65:1、17.10:1至35.60:1、17.15:1至35.55:1、17.20:1至35.50:1、17.25:1至35.45:1，或17.27:1至35.45:1。81、生产高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物的提取步骤可以是本领域技术人员已知的任何合适的方法。生产高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物的提取步骤在咖啡生产领域中是众所周知的。该方法还可以包括一个或多个巴氏灭菌步骤，以减少液体咖啡提取物产品中的微生物生长。82、巴氏灭菌步骤可以涉及热处理。83、热处理可以在60℃至120℃的温度处以1秒至100秒的保持时间进行。热处理可以在60℃至95℃的温度处以20秒至70秒的保持时间进行。热处理可以在100℃至120℃的温度处以1秒至5秒的保持时间进行。84、该方法还可以包括将液体咖啡提取物产品冷藏至低于6℃的温度的步骤。优选地，冷藏液体咖啡浓缩物的步骤将该浓缩物的温度降低到4℃至6℃。85、冷藏液体咖啡提取物产品的步骤可以通过本领域已知的任何合适的制冷方法来进行。86、令人惊讶地，已观察到通过本发明的方法形成的液体咖啡提取物产品可以作为冷藏产品储存，而不会对质量有负面影响。以这种方式，本发明的方法能够提供可以储存某个时间段且与储存相同时间段的现有冷冻液体咖啡提取物产品相比没有明显差异的冷藏液体咖啡提取物产品。有益地，这意味着通过本发明的方法生产的液体咖啡提取物产品可以适用于冷藏供应链，从而提高消费者便利性。87、wo 2023/118131a188、该方法还可以包括添加常规的液体或干燥填料组分。填料组分有时用于在一定程度上中和第一初级提取物的显著风味特征。填料优选地是高产咖啡产品。可以在ph提高步骤之前或之后将填料添加到低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物中。89、根据本发明的第二方面，提供了一种能够通过根据本发明第一方面的方法获得的ph不超过5.5的液体咖啡提取物产品。90、液体咖啡提取物产品可以是液体咖啡浓缩物。91、令人惊讶地，发明人发现能够通过本发明的方法获得的液体咖啡提取物产品具有延长的货架期并且可以在环境温度(通常表示5℃至25℃的温度，并且优选地不需要制冷设备)处储存至少6个月而不腐败。92、发明人还发现，能够通过本发明的方法获得的液体咖啡提取物产品具有延长的货架期并且可以在冷藏温度(通常表示4℃至6℃的温度)处储存至少6个月而不腐败。93、液体咖啡提取物产品在环境条件下可以具有至少6个月、7个月、8个月、9个月、10个月、11个月、12个月、13个月、14个月、15个月、16个月、17个月或18个月的货架期。94、液体咖啡提取物产品在冷藏条件下可以具有至少6个月、7个月、8个月、9个月、10个月、11个月、12个月、13个月、14个月、15个月、16个月、17个月或18个月的货架期。95、所谓“货架期”，意指液体咖啡提取物产品可以储存而感官剖面没有发生明显损害的时间段。更具体地，术语“货架期”可以指代液体咖啡提取物产品可以储存而基本上不发生酸化的时间段。96、液体咖啡提取物产品可以包含4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯。97、在这样一个实施方案中，在冷藏条件下储存6个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是至少20mg/kg、21mg/kg、22mg/kg、23mg/kg、24mg/kg、25mg/kg、26mg/kg、27mg/kg、28mg/kg、29mg/kg、30mg/kg咖啡产品干物质。98、所谓“冷藏条件”，意指在介于2℃与8℃之间的温度处储存。99、在冷藏条件下储存6个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是30mg/kg至80mg/kg、30mg/kg至79mg/kg、30mg/kg至78mg/kg、30mg/kg至77mg/kg、30mg/kg至76mg/kg、30mg/kg wo 2023/118131a1100、至75mg/kg、30mg/kg至74mg/kg、30mg/kg至73mg/kg、30mg/kg至72mg/kg、30mg/kg至71mg/kg、30mg/kg至70mg/kg、30mg/kg至69mg/kg、或30mg/kg至68mg/kg咖啡产品干物质。101、在冷藏条件下储存9个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是至少20mg/kg、21mg/kg、22mg/kg、23mg/kg、24mg/kg、25mg/kg、26mg/kg、27mg/kg、28mg/kg、29mg/kg、30mg/kg咖啡产品干物质。102、在冷藏条件下储存9个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是30mg/kg至80mg/kg、30mg/kg至79mg/kg、30mg/kg至78mg/kg、30mg/kg至77mg/kg、30mg/kg至76mg/kg、30mg/kg至75mg/kg、30mg/kg至74mg/kg、30mg/kg至73mg/kg、30mg/kg至72mg/kg、30mg/kg至71mg/kg、30mg/kg至70mg/kg、30mg/kg至69mg/kg、30mg/kg至68mg/kg、30mg/kg至67mg/kg、30mg/kg至66mg/kg、30mg/kg至65mg/kg、30mg/kg至64mg/kg、30mg/kg至63mg/kg、30mg/kg至62mg/kg、30mg/kg至61mg/kg、30mg/kg至60mg/kg、30mg/kg至59mg/kg、30mg/kg至58mg/kg、30mg/kg至57mg/kg、30mg/kg至56mg/kg、30mg/kg至55mg/kg、30mg/kg至54mg/kg、30mg/kg至53mg/kg、30mg/kg至52mg/kg，或30mg/kg至51mg/kg咖啡产品干物质。103、在冷藏条件下储存12个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是至少20mg/kg、21mg/kg、22mg/kg、23mg/kg、24mg/kg、25mg/kg、26mg/kg、27mg/kg、28mg/kg、29mg/kg、30mg/kg咖啡产品干物质。104、在冷藏条件下储存12个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是30mg/kg至80mg/kg、30mg/kg至79mg/kg、30mg/kg至78mg/kg、30mg/kg至77mg/kg、30mg/kg至76mg/kg、30mg/kg至75mg/kg、30mg/kg至74mg/kg、30mg/kg至73mg/kg、30mg/kg至72mg/kg、30mg/kg至71mg/kg、30mg/kg至70mg/kg、30mg/kg至69mg/kg、30mg/kg至68mg/kg、30mg/kg至67mg/kg、30mg/kg至66mg/kg、30mg/kg至65mg/kg、30mg/kg至64mg/kg、30mg/kg至63mg/kg、30mg/kg至62mg/kg、30mg/kg至61mg/kg、30mg/kg至60mg/kg、30mg/kg至59mg/kg、30mg/kg至58mg/kg、30mg/kg至57mg/kg、30mg/kg至56mg/kg、30mg/kg wo 2023/118131a1105、至55mg/kg、30mg/kg至54mg/kg、30mg/kg至53mg/kg，或30mg/kg至52mg/kg咖啡产品干物质。106、令人惊讶地，发明人发现，能够通过本发明的方法获得的咖啡产品在整个储存期间具有水平明显更高的4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯。发明人发现，较高水平的4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯是一种苦味成分。这在整个储存期间保留咖啡产品所需的苦味，而且有助于延长咖啡产品的货架期。107、液体咖啡提取物产品可以包含6重量％至80重量％的咖啡固形物(即，干物质)，优选10重量％至65重量％、更优选15重量％至50重量％。108、液体咖啡提取物产品可以适于在环境条件下储存。在这样一个实施方案中，液体咖啡提取物产品可以在5℃至25℃的温度处储存。109、在这样一个实施方案中，本发明的液体咖啡提取物产品可以在环境条件下储存，而不会在液体咖啡提取物产品的感官剖面中出现明显下降。110、液体咖啡提取物产品可以适于在冷藏条件下储存。在这样一个实施方案中，液体咖啡提取物产品可以在2℃至8℃，优选4℃至6℃的温度处储存。111、在这样一个实施方案中，本发明的液体咖啡提取物产品可以在冷藏条件下储存，而不会在液体咖啡提取物产品的感官剖面中出现明显下降。112、液体咖啡提取物产品可以包装在任何合适的包装材料中，例如，小袋、小包、盒或瓶中。113、根据本发明的另一方面，提供了一种包含4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的液体咖啡提取物产品，其中在冷藏条件下储存6个月之后，该咖啡产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量是至少20mg/kg咖啡产品干物质。114、所谓“冷藏条件”，意指在介于2℃至8℃之间的温度处储存。115、在冷藏条件下储存6个月之后，咖啡产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是至少21mg/kg、22mg/kg、23mg/kg、24mg/kg、25mg/kg、26mg/kg、27mg/kg、28mg/kg、29mg/kg，或至少30mg/kg咖啡产品干物质。116、在冷藏条件下储存6个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是30mg/kg至80mg/kg、30mg/kg至79mg/kg、30mg/kg至78mg/kg、30mg/kg至77mg/kg、30mg/kg至76mg/kg、30mg/kg至75mg/kg、30mg/kg至74mg/kg、30mg/kg至73mg/kg、30mg/kg至72mg/kg、30mg/kg至71mg/kg、30mg/kg至70mg/kg、30mg/kg至69mg/kg、或30mg/kg至68mg/kg咖啡产品干物质。117、wo 2023/118131a1118、在本发明的又一方面，提供了一种包含4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的液体咖啡提取物产品，其中在冷藏条件下储存9个月之后，该咖啡产品中4-0-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量是至少20mg/kg咖啡产品干物质。119、在冷藏条件下储存9个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是至少21mg/kg、22mg/kg、23mg/kg、24mg/kg、25mg/kg、26mg/kg、27mg/kg、28mg/kg、29mg/kg、30mg/kg咖啡产品干物质。120、在冷藏条件下储存9个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是30mg/kg至80mg/kg、30mg/kg至79mg/kg、30mg/kg至78mg/kg、30mg/kg至77mg/kg、30mg/kg至76mg/kg、30mg/kg至75mg/kg、30mg/kg至74mg/kg、30mg/kg至73mg/kg、30mg/kg至72mg/kg、30mg/kg至71mg/kg、30mg/kg至70mg/kg、30mg/kg至69mg/kg、30mg/kg至68mg/kg、30mg/kg至67mg/kg、30mg/kg至66mg/kg、30mg/kg至65mg/kg、30mg/kg至64mg/kg、30mg/kg至63mg/kg、30mg/kg至62mg/kg、30mg/kg至61mg/kg、30mg/kg至60mg/kg、30mg/kg至59mg/kg、30mg/kg至58mg/kg、30mg/kg至57mg/kg、30mg/kg至56mg/kg、30mg/kg至55mg/kg、30mg/kg至54mg/kg、30mg/kg至53mg/kg、30mg/kg至52mg/kg，或30mg/kg至51mg/kg咖啡产品干物质。121、在本发明的又一方面，提供了一种包含4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的液体咖啡提取物产品，其中在冷藏条件下储存12个月之后，该咖啡产品中4-0-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量是至少20mg/kg咖啡产品干物质。122、在冷藏条件下储存12个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是至少20mg/kg、21mg/kg、22mg/kg、23mg/kg、24mg/kg、25mg/kg、26mg/kg、27mg/kg、28mg/kg、29mg/kg、30mg/kg咖啡产品干物质。123、在冷藏条件下储存12个月之后，咖啡提取物产品中4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的量可以是30mg/kg至80mg/kg、30mg/kg至79mg/kg、30mg/kg至78mg/kg、30mg/kg至77mg/kg、30mg/kg至76mg/kg、30mg/kg至75mg/kg、30mg/kg至74mg/kg、30mg/kg至73mg/kg、30mg/kg至72mg/kg、30mg/kg至71mg/kg、30mg/kg至70mg/kg、30mg/kg至69mg/kg、30mg/kg至68mg/kg、30mg/kg至67mg/kg、30mg/kg至66mg/kg、30mg/kg至65mg/kg、30mg/kg至64mg/kg、30mg/kg至63mg/kg、30mg/kg至wo 2023/118131a1124、62mg/kg、30mg/kg至61mg/kg、30mg/kg至60mg/kg、30mg/kg至59mg/kg、30mg/kg至58mg/kg、30mg/kg至57mg/kg、30mg/kg至56mg/kg、30mg/kg至55mg/kg、30mg/kg至54mg/kg、30mg/kg至53mg/kg，或30mg/kg至52mg/kg咖啡产品干物质。125、发明人发现，在储存6、9或12个月之后包含水平升高的4-o-咖啡酰基-muco-γ-奎尼内酯的咖啡产品显示味道改善，并且货架期延长。126、根据本发明的另一方面，提供了一种用于生产液体咖啡浓缩物的方法，该方法包括以下步骤：127、a)使烘焙并且研磨的咖啡经受提取步骤，以产生高芳烃咖啡提取物和低芳烃咖啡提取物；128、b)浓缩所述低芳烃咖啡提取物，以产生低芳烃咖啡提取物浓缩物；129、以及130、c)将低芳烃咖啡提取物浓缩物的一部分与高芳烃咖啡提取物合并，以形成混合物；131、d)将该混合物添加到剩余的低芳烃咖啡提取物浓缩物中；132、其中该方法还包括将低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物的ph提高至不超过ph 5.5的步骤。133、在方法步骤a)、b)、c)、d)自始至终，低芳烃咖啡提取物和/或低芳烃咖啡提取物浓缩物和/或液体咖啡浓缩物的温度可以保持在低于110℃的温度处。134、本发明的其他方面可以根据需要或视情况而定结合本文所述的本发明其他方面的任何特征。