用于改善风味的醛混合物的制作方法

本发明涉及用于改善食品风味的成分。它涉及具有8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛和7z-十六碳烯醛以及任选的另外的醛的调味组合物。此外，本发明涉及包含一种创造性的调味组合物的具有改善的味道特征的制剂、以及一种创造性的调味组合物的用途和一种改善制剂中的至少一种味道特征的方法。背景技术：1、在食品领域，不断需要新的、令人感兴趣的风味组合物，它们能够平衡、更改、强化或加强组合物的某些味觉和/或整体味道。2、醛是天然存在于食品中的芳香物质。己醛存在于例如苹果、梨子、桃子和樱桃中。在特定浓度以上，醛会展现出变质味、鱼腥味或金属味，这并不合乎期望。3、已经报道了诸如8z-十七碳烯醛、8z,11z-十七碳二烯醛或8z,11z,14z-十七碳三烯醛的一些具有一个或多个双键的不饱和醛在黄瓜榨汁中的天然存在(cucumber aromaformation of cucumber(cucumis sativus l.)and bitter gourd(momordica charantial.)by salt-squeezing,journal of home economics of japan vol.60(2009)no.10p.877-885)或在藻类孔石莼(algae ulva pertusa)中的天然存在(production ofbioflavour by regeneration from protoplasts of ulva pertusa(ulvales,chlorophyta)hydrobiologia,1990,vol.204,pp 143-149)。4、已经付出了额外的努力来由从孔石莼中提取的酶产生诸如8z-十七碳烯醛、8z,11z-十七碳二烯醛、8z,11z,14z-十七碳三烯醛的长链醛(specificity of the enzymesystem producing long chain aldehydes in the green alga,ulva pertusa,phytochemistry,vol.28,no.2,pp.407-409,1989)。其中并未描述过此等醛的混合物，尤其未描述过它们的味道和对味道特征的影响。5、8z,11z-十七碳二烯醛的气味被描述为藻类典型(production of bioflavour byregeneration from protoplasts of ulva pertusa hydrobiologia,1990,vol.204,pp143-149)。6、已知8z-十五碳烯醛是黄瓜的一种天然存在的成分(kemp,a c15 aldehyde fromcucumis sativus,phytochemistry,volume 16,issue 11,1977,pages 1831-1832)。8z-十五碳烯醛的风味主要被描述为鸡肉和烤牛肉的油性和风味增强性质(jp2014043409)。7、根据欧洲指南eg 1334/2008，市场尤其需要天然调味物，该天然调味物可用于各种应用中，诸如用于饮料中以平衡味道，用于便利型产品中以获得本真的自制味道，或用于甜点中以加强制剂的某些重点。技术实现思路1、本发明的主要任务是提供一种新的调味混合物以及这种调味混合物的相应方法和用途，该调味混合物能够正面地影响制剂的味道，优选味道和气味，使其趋向更期望的味道特征，优选味道和气味特征。2、本发明的主要任务是在第一方面中通过提供包含以下或由以下组成的调味组合物来完成：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛和7z-十六碳烯醛；以及任选的来自由5z,8z,12z-十七碳三烯醛、8z-十五碳烯醛和7z-十四碳烯醛组成的组的一种或多种化合物。3、观察到包含8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛和7z-十六碳烯醛的醛的调味组合物能够在制剂中传达特别期望的味道特征，例如增强柑橘柠檬水的多汁气味和味道，即使大多数醛的味道和气味特征被描述为黄瓜或藻类典型的。4、本发明的一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛、7z-十六碳烯醛和5z,8z,12z-十七碳三烯醛。5、本发明的另一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛、7z-十六碳烯醛和8z-十五碳烯醛。6、本发明的又另一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛、7z-十六碳烯醛和7z-十四碳烯醛。7、本发明的一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛和7z-十六碳烯醛、以及5z,8z,12z-十七碳三烯醛和8z-十五碳烯醛。8、本发明的另一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛、7z-十六碳烯醛、8z-十五碳烯醛和7z-十四醛。9、本发明的又另一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛、7z-十六碳烯醛、5z,8z,12z-十七碳三烯醛和7z-十四碳烯醛。10、本发明的另一个优选的实施方案涉及一种包含以下或由以下组成的调味组合物：8z,11z-十七碳二烯醛、8z-十七碳烯醛、7z-十六碳烯醛、5z,8z,12z-十七碳三烯醛、8z-十五碳烯醛和7z-十四碳烯醛。11、本发明的一个实施方案涉及一种调味组合物，其中，12、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，且/或13、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，且/或14、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，且/或15、-5z,8z,12z-十七碳三烯醛，若存在，其含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，且/或16、-8z-十五碳烯醛，若存在，其含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，且/或17、-7z-十四碳烯醛，若存在，其含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，18、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。19、本发明的一个优选的实施方案涉及一种调味组合物，其中，20、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且21、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且22、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，23、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。24、另一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，25、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且26、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且27、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且28、-5z,8z,12z-十七碳三烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，29、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。30、又另一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，31、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且32、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且33、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且34、-5z,8z,12z-十七碳三烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，并且35、-8z-十五碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，36、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。37、一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，38、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且39、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且40、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且41、-7z-十四碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，42、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。43、另一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，44、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且45、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且46、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且47、-5z,8z,12z-十七碳三烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，并且48、-8z-十五碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，49、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。50、又另一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，51、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且52、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且53、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且54、-8z-十五碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，并且55、-7z-十四碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，56、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。57、一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，58、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且59、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且60、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且61、-5z,8z,12z-十七碳三烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，并且62、-7z-十四碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，63、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。64、另一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，65、-8z,11z-十七碳二烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且66、-8z-十七碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且67、-7z-十六碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到30wt.-％，优选为0.001wt.-％到30wt.-％，更优选为0.01wt.-％到30wt.-％，并且68、-5z,8z,12z-十七碳三烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，并且69、-8z-十五碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，并且70、-7z-十四碳烯醛的含量为0.0001wt.-％到20wt.-％，优选为0.001wt.-％到20wt.-％，更优选为0.01wt.-％到20wt.-％，71、在每种情况下，均基于该调味组合物的总重量。72、本发明的一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其中，本发明的上下文中所描述的一种、多种、或所有醛，若存在，通过由选自由以下组成的组的一种或多种天然源进行的酶促转化而获得：棕榈油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸、油酸、石榴酸、α-桐酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、岩芹酸、大风子油酸、α-里卡利酸(alpha-licanic acid)、橄榄油、芥花油、澳洲坚果油、沙棘果油、桐油、鱼油、琉璃苣油、大风子油、欧芹油、奥蒂油、石榴籽油、椰子油、葵花油、葡萄籽油、以及从选自耳霉属(conidiobolus)、冬菇属(flammulina)、层孔菌属(fomes)、灵芝属(ganoderma)、被孢霉属(mortierella)、扇菇属(panellus)、侧耳属(pleurotus)、小脆柄菇属(psathyrella)、韧革菌属(stereum)、伞状霉属(umbelopsis)的任一属获得的菌油。73、优选的是，本发明的上下文中所描述的醛通过pct/ep2020/056687中所描述的酶促转化而获得。74、“天然源”描述在没有任何人类行为的情况下存在的每一种离析物，诸如植物、动物和其它有生长力的生物。在本发明的上下文中，用语天然源意指从自然中获得，例如作为从植物、动物或诸如真菌的其它有生长力的物种中获得的代谢物或油的任何离析物。75、就本发明而言尤其优选的是，调味组合物完全或部分通过由澳洲坚果油、琉璃苣油或沙棘果油进行的酶促转化而获得。76、使用天然离析物源的一个优点是，所获得的调味组合物可根据欧洲指南eg 1334/2008被宣布为天然调味物。77、另一个优选的实施方案涉及一种本发明的调味组合物，其优选部分通过如本文所描述的酶促转化而获得，其中，调味组合物进一步包含选自由以下组成的组的一种或多种附加的调味物：78、脂肪族调味物质，尤其饱和脂肪醇，诸如乙醇、异丙醇、丁醇、异戊醇、己醇、2-庚醇、(1/2/3)-辛醇、癸醇；不饱和脂肪醇，诸如2z-戊烯醇、3z-己烯醇、2e-己烯醇、3e-己烯醇、2z-辛烯醇、1-辛烯-3-醇、6z-壬烯醇、2e,6z-壬二烯醇；脂肪醛，诸如饱和脂肪醛(例如乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、3-甲基己醛、辛醛、壬醛，或单不饱和或多不饱和脂肪醛，诸如2-甲基-丁-2-烯醛、2e-己烯醛、3z-己烯醛、4z-己烯醛、2e-辛烯醛、2e-壬烯醛、6z-壬烯醛、2e,6z-壬二烯醛、2e-癸烯醛、2e-癸二烯醛；脂肪酮，例如饱和酮(诸如2-丁酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-甲基庚-3-酮、2-癸酮、2-十一酮)、不饱和酮(诸如1-戊烯-3-酮、1-己烯-3-酮、5-甲基-3-己烯酮、3-庚烯-2-酮、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-4-酮、3-辛烯-2-酮、3-壬烯-2-酮)；脂肪二酮和脂肪二酮醇，例如二乙酰基、乙酰甲基甲醇、2,3-己二酮；脂肪酸，诸如直链饱和酸，诸如乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、庚酸、辛酸、癸酸，支链饱和酸，诸如2-甲基庚酸、4-乙基辛酸，和不饱和酸，诸如2-丁烯酸、2-戊烯酸、4-戊烯酸、2-甲基戊烯酸、3e-己烯酸、3z-己烯酸、3-辛烯酸、亚油酸；脂肪酯，诸如饱和酯，例如乙酸甲酯、丁酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸异丁酯、戊酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、乙酸己酯、己酸己酯、乙酸3-辛酯，和不饱和酯，诸如2-己烯酸甲酯、己酸烯丙酯、乙酸3z-己烯酯、丁酸3z-己烯酯；脂肪硫醇和脂肪二硫醇(例如丙硫醇、烯丙基硫醇、1-甲氧基-3-甲基丁烷-3-硫醇、二甲硫醚、二甲基三硫、二丙硫醚、二烯丙基三硫；其它脂肪硫化合物，诸如2-巯基-3-丁醇、甲硫基丙醛、3-巯基-戊酮、4-甲氧基-2-甲基-2-巯基丁酮、硫代丁酸甲酯、硫代丁酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯；脂肪氮化合物，诸如丁胺、三甲胺、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸异丙酯；脂环族化合物，诸如脂环酮，例如z-茉莉酮、异佛尔酮、4-酮代异佛尔酮，脂环酯，诸如茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯；萜烯，例如萜烯醇，诸如芳樟醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、α-萜品醇、薄荷醇、8-对薄荷烯-1,2-二醇、葑醇、龙脑、橙花叔醇、脱氢芳樟醇，萜烯醛，诸如香叶醛、橙花醛、香茅醛、β-甜橙醛，萜烯酮，诸如α-紫罗兰酮、(d)-香芹酮、(l)-香芹酮、诺卡酮、胡椒酮、薄荷酮、α-突厥酮、β-突厥酮、突厥烯酮，萜烯酯，诸如乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸香芹酯、乙酸葑酯，萜烯硫化合物、4-薄荷-8-硫醇-3-酮、硫代香叶醇、对薄荷-1-烯-8-硫醇、巯基对薄荷-3-酮，萜烯烃，诸如(d)-柠檬烯、(l)-柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、罗勒烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、β-红没药烯、凡伦橘烯，萜烯氧化物，诸如1,8-桉树脑、氧化玫瑰、薄荷内酯、薄荷呋喃；芳香族化合物，例如芳香醇，诸如苯甲醇、肉桂醇、2-苯基醇，芳香醛，诸如苯甲醛、肉桂醛、5-甲基-2-苯基己烯醛、水杨醛、4-羟基苯甲醛、兔耳草醛、2-苯基-2-丁烯醛，芳香酸，诸如2-苯乙酸、肉桂酸，芳香酯，诸如乙酸苄酯、水杨酸苄酯、乙酸大茴香酯、乙酸甲酯苯酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、肉桂酸甲酯，芳香苯酚，诸如苯酚、邻甲酚、对甲酚、2,3-二甲基苯基、2-乙基苯酚、2,3,5-三甲基苯酚、4-乙烯基苯酚、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁子香酚、麝香草酚、香芹酚，芳香硫化合物，诸如苯硫酚、二苯二硫醚，芳香氮化合物，诸如邻氨基苯甲酸甲酯、n-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯，芳香醚，诸如香兰素、乙基香兰素、茴香脑，芳香氧化物，诸如天芥菜精、二苯醚，芳香内酯，诸如香豆素、二氢香豆素；杂环化合物，诸如杂环内酯，例如γ丁内酯、γ-壬内酯、γ癸内酯、δ癸内酯、茉莉内酯、δ十二内酯、黄葵内酯，杂环呋喃，诸如糠醇、糠醛、2-乙酰基呋喃、茶螺烷、2-甲基四氢呋喃-3-酮、糠基硫醇、2-甲基3-呋喃硫醇、2-甲基3-四氢呋喃硫醇、二糠基硫醚、二糠基二硫，杂环吡喃，诸如麦芽酚、乙基麦芽酚、氧化玫瑰、异丁酸麦芽酚酯，杂环吡咯，诸如吲哚、2-乙酰基吡咯、吡咯烷，杂环吡嗪，诸如2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-甲基3-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-甲氧基3-甲基吡嗪、2-甲氧基3-乙基吡嗪、2-甲氧基3-异丁基吡嗪、2-乙基3-甲硫基吡嗪，杂环噻唑，诸如噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基5-乙烯基噻唑、2-异丁基噻唑、2-乙酰基噻唑；79、调味原材料和调味制剂，例如来自诸如以下的原材料的精油、凝结物、净油、提取物或酊剂：柑橘类(例如柠檬、酸橙、蜜橘、香柠檬、葡萄柚、苦橙、果皮或精油)、香草(莳萝草、欧芹、小茴香、迷迭香、鼠尾草、快乐鼠尾草、罗勒、龙蒿、百里香、牛至、香薄荷(savoury)、墨角兰、多香果、肉豆蔻皮、肉豆蔻、丁香叶、丁香苞、葛缕子、肉桂叶、肉桂皮、中国肉桂、小豆蔻、生姜、高良姜、姜黄、芫荽籽、芫荽叶、胡芦巴、杜松子、苦艾、月桂叶、桉树、白胡椒、青椒、白胡椒、胡萝卜籽、芹菜籽、拉维纪草叶、阿魏(asa foetida)、洋葱、韭葱、大蒜、芥末、辣根、辣椒、红辣椒、海草、缬草油、冷杉、绿薄荷、胡椒薄荷、冬青、布枯叶、黑加仑苞、茴香、八角茴香、阎浮树(jambu)、长胡椒、印蒿、鸢尾草、含羞草、金合欢、紫罗兰叶、芳樟叶、茉莉、依兰依兰、卡南加(cananga)、木樨属、白芷、快乐鼠尾草、黄葵籽、啤酒花、甘菊、薰衣草、玫瑰、天竺葵、香茅、玫瑰草、山鸡椒、柠檬草、万寿菊、橙花、苦橙叶、马黛茶、康酿克油、咖啡、可乐果、可可、绿茶、红茶、白茶、龙胆根、吐鲁香脂、安息香树脂、秘鲁香脂、卡藜、白松香、香根草、劳丹脂、广藿香、檀香木、雪松、愈创木、橡木、天竺桂皮(massoi bark)、香草荚、零陵香豆以及它们的浓缩馏分；80、浓缩果汁，诸如浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁或浓缩百香果汁；来自诸如以下的原材料的水相和回收物：柑橘类(柠檬、酸橙、橙子、蜜橘、葡萄柚)、苹果、梨子、榅桲、欧楂、红色水果(覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、唐棣属(六月李)、玫瑰果、蔓越莓、李子、洋李、红加仑和黑加仑、黄色水果(桃子、杏子、油桃、香蕉等)、热带水果(芒果、百香果、菠萝、荔枝等)、蔬菜(例如黄瓜、番茄)和香料(例如生姜)；81、苯乙酮、己酸烯丙酯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、茴香醛、乙酸大茴香酯、甲酸大茴香酯、苯甲醛、苯并噻唑、乙酸苄酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯、β-紫罗兰酮、丁酸丁酯、己酸丁酯、亚丁基苯酞、香芹酮、莰烯、石竹烯、桉叶油素、乙酸肉桂酯、柠檬醛、香茅醇、香茅醛、乙酸香茅酯、乙酸环己酯、伞花烃、突厥酮、癸内酯、二氢香豆素、邻氨基苯甲酸二甲酯、十二内酯、乙酸乙氧基乙酯、乙基丁酸、丁酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、巴豆酸乙酯、乙基呋喃酮、乙基愈创木酚、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙基甲酯、丙酸乙酯、桉油精、丁子香酚、庚酸乙酯、4-(对羟苯基)-2-丁酮、γ-癸内酯、香叶醇、乙酸香叶酯、乙酸香叶酯、葡萄柚醛、二氢茉莉酮酸甲酯(例如)、洋茉莉醛、2-庚酮、3-庚酮、4-庚酮、2e-庚烯醛、4z-庚烯醛、2e-己烯醛、3z-己烯醇、2e-己烯酸、3e-己烯酸、乙酸2z-己烯酯、乙酸3z-己烯酯、己酸3z-己烯酯、己酸2e-己烯酯、甲酸3z-己烯酯、乙酸2z-己酯、乙酸3z-己酯、乙酸2e-己酯、甲酸3z-己酯、对羟苄基丙酮、异戊醇、异戊酸异戊酯、丁酸异丁酯、异丁醛、异丁子香酚甲醚、异丙基甲基噻唑、月桂酸、乙酰丙酸、芳樟醇、芳樟醇氧化物、乙酸芳樟酯、薄荷醇、薄荷呋喃、邻氨基苯甲酸甲酯、甲基丁醇、甲基丁酸、乙酸2-甲基丁酯、己酸甲酯、肉桂酸甲酯、5-甲基糠醛、3,2,2-甲基环戊烯醇酮、6,5,2-甲基庚烯酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、丁酸2-甲基甲酯、2-甲基-2-戊烯醇酸、硫代丁酸甲酯、3,1-甲硫基己醇、乙酸3-甲硫基己酯、橙花醇、橙花醇乙酸酯、2e,4e-壬二烯醛、2,4-壬二烯醇、2,6-壬二烯醇、2,4-壬二烯醇、诺卡酮、δ-辛内酯、γ-辛内酯、2-辛醇、3-辛醇、1,3-辛烯醇、乙酸1-辛酯、乙酸3-辛酯、棕榈酸、三聚乙醛、水芹烯、戊二酮、乙酸苯乙酯、苯乙醇、异戊酸苯乙酯、胡椒醛、丙醛、丁酸丙酯、胡薄荷酮、胡薄荷醇、甜橙醛、硫噻唑、萜品烯、萜品醇、萜品油烯、8,3-s硫代薄荷酮、4,4,2-硫代甲基戊酮、麝香草酚、δ-十一内酯、γ-十一内酯、凡伦橘烯、戊酸、香兰素、乙偶姻、乙基香兰素、异丁酸乙基香兰素酯(＝3-乙氧基-4-异丁酰氧基苯甲醛)、2,5-二甲基-4-羟基-3(2h)-呋喃酮和其衍生物(此处优选是环高呋喃酮(＝2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮)、酱油酮(homofuronol)(＝2-乙基-5-甲基-4-羟基-3(2h)-呋喃酮和5-乙基-2-甲基-4-羟基-3(2h)-呋喃酮)、麦芽酚和麦芽酚衍生物(此处优选是乙基麦芽酚)、香豆素和香豆素衍生物、γ-内脂(此处优选是γ-十一内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯)、δ-内脂(此处优选是4-甲基δ癸内酯、马索内酯、δ癸内酯、晚香玉内酯(tuberolactone))、山梨酸甲酯、双香兰素、4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2h)呋喃酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸正丁酯、丁酸异戊酯、3-甲基-丁酸乙酯、正己酸乙酯、正己酸烯丙酯、正己酸正丁酯、正辛酸乙酯、甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯、2-e-4-z-癸二烯酸乙酯、4-(对羟苯基)-2-丁酮、1,1-二甲氧基-2,2,5-三甲基-4-己烷、2,6-二甲基-5-庚烯-1-醛和苯乙醛、2-甲基-3-(甲硫基)呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物、糠基硫醇、甲硫基丙醛、2-乙酰基-2-噻唑啉、3-巯基-2-戊酮、2,5-二甲基-3-呋喃硫醇、2,4,5-三甲基噻唑、2-乙酰基噻唑、2,4-二甲基-5-乙基噻唑、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-甲基-3-乙基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-戊基吡啶、(e,e)-2,4-癸二烯醛、(e,e)-2,4-壬二烯醛、(e)-2-辛烯醛、(e)-2-壬烯醛、2-十一烯醛、12-甲基十三醛、1-戊烯-3-酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、愈创木酚、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5h)-呋喃酮、肉桂醛、肉桂醇、水杨酸甲酯、异胡薄荷醇以及(此处没有明确说明)此等物质的立体异构体、对映异构体、位置异构体、非对映异构体、z/e异构体或差向异构体。82、若本发明的调味组合物包含选自由以下组成的组的至少一种附加的调味物，则尤其优选：83、癸醇、己醇、辛醇、壬醇、龙脑、异龙脑、香芹醇、香茅醇、对聚伞花素、榄香醇、乙醇、法尼醇、葑醇、香叶醇、z-3-己烯醛、e-2-己烯醛、白柠檬环醚、芳樟醇、芳樟醇氧化物、3,2-甲基丁醇、橙花醇、橙花叔醇、e-2,6-壬二烯醇、6-甲基-辛醛、1,3-戊烯醇、紫苏醛、甜橙醛馏分、4-萜品烯醇、α-萜品醇、乙醛、乙醛二乙缩醛、己醛和其缩醛，诸如己醛二乙缩醛、庚醛和其缩醛、辛醛和其缩醛、壬醛和其缩醛、癸醛和其缩醛、十一醛和其缩醛、十二醛和其缩醛、柠檬醛、香茅醛和其缩醛，诸如香茅醛二甲缩醛或二乙缩醛、2e,4e-癸二烯醛和其缩醛，例如二乙缩醛癸醛、2e-癸烯醛、4z-癸烯醛、2e-十二烯醛、甜瓜醛、甲基十三醛-12、2e,4e-壬二烯醛、2e-壬烯醛、6z-壬烯醛、苯乙醇、乙酸苄酯、乙酸龙脑酯、甲酸龙脑酯、乙酸z-i-香芹酯、乙酸香茅酯、乙酸癸酯、邻氨基苯甲酸二甲酯、乙酸乙氧基乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、甲基丁酸乙酯、羟基己酸乙酯、乙酸香叶酯、二氢茉莉酮酸甲酯、乙酸庚酯、3z-己烯醇、乙酸3z-己烯酯、乙酸己酯、乙酸月桂酯、乙酸芳樟酯、乙酸薄荷二烯酯、乙酸薄荷酯、丁酸甲酯、n-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸橙花酯、乙酸1-辛酯、胡椒酸酯(piperitanate)、乙酸萜品酯、脂檀油、白芷根油、黑加仑花净油、布枯叶油、甘菊油、樟脑油、瓜哇卡南加油(cananga oil java)、金合欢净油、雪松油、香茅油、来自香柠檬、柑桔、蜜橘、卡曼橘、甜橙和苦橙、葡萄柚、柠檬和酸橙的柑橘类皮和汁油以及它们的馏分、古巴油、芫荽叶和籽油、荜橙茄油(cubeben oil)、榄香脂油、桉树油、格蓬油、天竺葵油、姜油、愈创木油(guajakwood oil)、芳樟油、茉莉油、杜松子油、薰衣草油、柠檬草油、山苍子油、橙花油、乳香油、鸢尾草油、玫瑰草油、黑胡椒油、苦橙叶油、玫瑰油、迷迭香油、鼠尾草油、绿薄荷油和胡椒薄荷油、万寿菊油、松脂油、百里香油、紫罗兰叶油、冬青油、依兰依兰油、樟脑油、1,4-桉叶油素、桉油精、香豆素馏分、红没药烯β-馏分、水芹烯馏分、来自柑橘类、热带水果、仁果类和浆果类的浓缩果汁和水相、香芹酮、突厥烯酮、α-紫罗兰酮和/或β-紫罗兰酮、α-鸢尾酮、6,5,2-甲基庚烯酮、对甲基苯乙酮、2-壬酮、诺卡酮、1,3-戊烯酮、胡椒酮、二氢香豆素、γ-己内酯、γ-十一内酯、葡萄酒内脂、麝香草酚、香兰素、乙酸、癸酸、己酸、辛酸、亚油酸、肉豆蔻酸、硫代丙酸3-乙基甲酯、1,8-薄荷烯硫醇(1,8-menthenthiol)任选地，例如葡萄柚提取物、甲氧基甲基丁硫醇、2,4,1,3-甲基丙基氧硫杂环己烷、3,3-甲硫基丁基甲酸脂、硫代丙酸3-甲基甲酯、萜烯硫醇混合物、桉叶硫醚、硫代香叶醇、3-硫代己醇、3-硫代己基丁酸酯、3-硫代己基己酸酯、8,3-硫代薄荷酮、4,4,2-硫代甲基戊酮、莰烯、3-δ-蒈烯、石竹烯、石竹烯氧化物、柠檬烯、月桂烯、罗勒烯、蒎烯、α-蒎烯、β-萜品烯、γ-萜品油烯、凡伦橘烯馏分或脱氢芳樟醇，84、另一个优选的实施方案涉及一种任一本发明的调味组合物，其中，优选部分通过如本文所描述的酶促转化获得的调味组合物进一步包含选自由以下组成的组的至少一种传达甜味的化合物或化合物的混合物：85、天然甜味剂，优选天然存在的甜味物质，包含植物提取物，诸如甜味碳水化合物(诸如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、松三糖、蜜二糖、棉子糖、帕拉金糖、乳果糖、(d)-果糖、(d)-葡萄糖、(d)-半乳糖、(l)-鼠李糖、(d)-山梨糖、(d)-甘露糖、(d)-塔格糖、(d)-阿拉伯糖、(l)-阿拉伯糖、(d)-核糖、(d)-甘油醛、麦芽糊精)、糖醇(诸如赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、卫矛醇、乳糖醇)、蛋白质(诸如神秘果蛋白、培它丁(pentaidin)、莫奈林(monellin)、索马甜(thaumatin)、仙茅甜蛋白、巴西甜蛋白、马槟榔蛋白)、(d)-氨基酸(诸如(d)-苯丙氨酸、(d)-色氨酸)或从含有此等氨基酸和/或蛋白质以及此等氨基酸和/或蛋白质的生理学上可接受的盐的天然源获得的提取物或馏分，该盐特别是此等氨基酸和/或蛋白质的钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊醇糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷、莱苞迪苷a、莱苞迪苷b、莱苞迪苷c、莱苞迪苷d、莱苞迪苷e、莱苞迪苷f、莱苞迪苷g、莱苞迪苷h、莱苞迪苷m、莱苞迪苷n、莱苞迪苷x、杜克苷、甜茶苷、甜茶糖甙(suavioside)a、甜茶糖甙b、甜茶糖甙g、甜茶糖甙h、甜茶糖甙i、甜茶糖甙j、白云参甙1、白云参甙2、假秦艽甙1、假秦艽甙2、假秦艽甙3、假秦艽甙4、相思子三萜甙a、相思子三萜甙b、相思子三萜甙c、相思子三萜甙d、甜茶树苷a、甜茶树苷i、奥斯莱丁(osladine)、多足蕨苷(polypodoside)a、马来叉柱花素(strogin)1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、修蕨素a(selligueanin a)、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、夜来香苷(telosmoside)a15、巴西甘草甜素i-v、蝶卡苷、甜茶树苷、无患子倍半萜甙、e-茴香脑、e-肉桂醛、异株泻苷甲(bryoside)、异株泻苷乙(bryonoside)、异株泻根甜味甙(bryonodulcoside)、肉质雪胆皂苷、藤三七雪胆苷(scandenoside)、绞股蓝皂苷、苏木素、花青苷、绿原酸、合欢皂苷、夜来香苷、甘查奥思(gaudichaudioside)、罗汉果苷，诸如罗汉果苷v、赫南度星(hernandulcin)、莫纳甜(monatin)、甘草次酸和其衍生物，特别是甘草酸苷，优选甘草酸苷铵盐；提取物或这类提取物的浓缩馏分，诸如：翅果竹芋属(thaumatococcus ssp.)或甜菊属(stevia ssp.)的提取物，特别是甜叶菊(steviarebaudiana)的提取物；金橘(swingle)的提取物，特别是苦瓜属(momordica)或罗汉果(siratia grosvenorii/luo-han-guo)的提取物；甘草属(glycerrhyzia ssp.)的提取物，特别是光果甘草(glycerrhyzia glabra)或乌拉尔甘草(glycerrhyzia uralensis)的提取物；悬钩子属(rubus ssp.)的提取物，特别是藤条茶(rubus suavissimus)或掌叶覆盆子(rubus chingii)的提取物；甜牛至木(lippia dulcis)的提取物；南岭华腺(mycetiabalansae)的提取物，优选包含巴兰素a(balansin a)和/或巴兰素b(balansin b)；86、合成甜味剂，优选合成甜味物质，优选选自由以下组成的组：玛盖普(magap)、环拉酸钠或其它生理学上可接受的环拉酸的盐、安赛蜜k、新橙皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、超级阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、爱德万甜、紫苏葶、三氯蔗糖、n-(4-氰苯基)-n-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、n-[[(3,5-二氯苯基)氨基][(二苯基甲基)氨基]亚甲基]甘氨酸(carrelame)、苏洛内特(sucrononate)或苏洛忒特(sucrooctate)或它们的混合物。87、若本发明的调味组合物包含选自由以下组成的组的至少一种传达甜味的化合物或化合物的混合物，则尤其优选：诸如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、帕拉金糖、(d)-果糖、(d)-葡萄糖、(d)-半乳糖、(d)-塔格糖、d-阿拉伯糖、l-阿拉伯糖、d-核糖、麦芽糊精、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、莫奈林、索马甜、巴西甜蛋白、(d)-苯丙氨酸、(d)-色氨酸或从含有此等氨基酸和/或蛋白质以及此等氨基酸和/或蛋白质的生理学上可接受的盐的天然源获得的提取物或馏分，该盐特别是此等氨基酸和/或蛋白质的钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊醇糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷、莱苞迪苷a、莱苞迪苷b、莱苞迪苷c、莱苞迪苷d、莱苞迪苷e、莱苞迪苷f、莱苞迪苷g、莱苞迪苷h、莱苞迪苷m、莱苞迪苷n、莱苞迪苷x、甜茶苷、e-茴香脑、绿原酸、罗汉果苷，诸如罗汉果苷v、赫南度星、莫纳甜、甘草次酸和其衍生物，特别是甘草酸苷，优选甘草酸苷铵盐；提取物或这类提取物的浓缩馏分，诸如：翅果竹芋属或甜菊属的提取物，特别是甜叶菊的提取物；金橘的提取物，特别是苦瓜属或罗汉果的提取物；甘草属的提取物，特别是光果甘草的提取物；悬钩子属的提取物，特别是藤条茶或掌叶覆盆子的提取物；甜牛至木的提取物；南岭华腺的提取物，优选包含巴兰素a和/或巴兰素b；环拉酸钠、安赛蜜k、新橙皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜或三氯蔗糖或它们的混合物。88、本发明的另一个方面涉及一种包含本发明的调味组合物的制剂，其中，基于制剂的总重量，调味组合物的含量为0.001ppm到10ppm，优选为0.01ppm到5ppm，尤其优选为0.015ppm到0.5ppm。89、令人惊讶地发现，含有非常低量的本发明的调味组合物的制剂具有更平衡的味道特征，并且制剂的期望特征得到增强。90、本发明的制剂的一个优选的实施方案涉及一种制剂，其中，制剂选自由以下组成的组：适合消费的制剂，优选食品；休闲用制剂；饮料；半成品；和口腔卫生产品。91、若该制剂是食品、休闲用制剂或饮料，则尤其优选。92、本发明的制剂的另一个优选的实施方案涉及一种制剂，其中，该制剂另外包含选自由以下组成的组的一种或多种(另外的)调味物：93、脂肪族调味物质，尤其饱和脂肪醇，诸如乙醇、异丙醇、丁醇、异戊醇、己醇、2-庚醇、(1/2/3)-辛醇、癸醇；不饱和脂肪醇，诸如2z-戊烯醇、3z-己烯醇、2e-己烯醇、3e-己烯醇、2z-辛烯醇、1-辛烯-3-醇、6z-壬烯醇、2e,6z-壬二烯醇；脂肪醛，诸如饱和脂肪醛(例如乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、3-甲基己醛、辛醛、壬醛，或单不饱和或多不饱和脂肪醛，诸如2-甲基-丁-2-烯醛、2e-己烯醛、3z-己烯醛、4z-己烯醛、2e-辛烯醛、2e-壬烯醛、6z-壬烯醛、2e,6z-壬二烯醛、2e-癸烯醛、2e-癸二烯醛；脂肪酮，例如饱和酮(诸如2-丁酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-甲基庚-3-酮、2-癸酮、2-十一酮)、不饱和酮(诸如1-戊烯-3-酮、1-己烯-3-酮、5-甲基-3-己烯酮、3-庚烯-2-酮、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-4-酮、3-辛烯-2-酮、3-壬烯-2-酮)；脂肪二酮和脂肪二酮醇，例如二乙酰基、乙酰甲基甲醇、2,3-己二酮；脂肪酸，诸如直链饱和酸，诸如乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、庚酸、辛酸、癸酸，支链饱和酸，诸如2-甲基庚酸、4-乙基辛酸，和不饱和酸，诸如2-丁烯酸、2-戊烯酸、4-戊烯酸、2-甲基戊烯酸、3e-己烯酸、3z-己烯酸、3-辛烯酸、亚油酸；脂肪酯，诸如饱和酯，例如乙酸甲酯、丁酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸异丁酯、戊酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、乙酸己酯、己酸己酯、乙酸3-辛酯，和不饱和酯，诸如2-己烯酸甲酯、己酸烯丙酯、乙酸3z-己烯酯、丁酸3z-己烯酯；脂肪硫醇和脂肪二硫醇(例如丙硫醇、烯丙基硫醇、1-甲氧基-3-甲基丁烷-3-硫醇、二甲硫醚、二甲基三硫、二丙硫醚、二烯丙基三硫；其它脂肪硫化合物，诸如2-巯基-3-丁醇、甲硫基丙醛、3-巯基-戊酮、4-甲氧基-2-甲基-2-巯基丁酮、硫代丁酸甲酯、硫代丁酸甲酯、3-甲硫基丙酸甲酯；脂肪氮化合物，诸如丁胺、三甲胺、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸异丙酯；脂环族化合物，诸如脂环酮，例如z-茉莉酮、异佛尔酮、4-酮代异佛尔酮，脂环酯，诸如茉莉酮酸甲酯、二氢茉莉酮酸甲酯；萜烯，例如萜烯醇，诸如芳樟醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、α-萜品醇、薄荷醇、8-对薄荷烯-1,2-二醇、葑醇、龙脑、橙花叔醇、脱氢芳樟醇，萜烯醛，诸如香叶醛、橙花醛、香茅醛、β-甜橙醛，萜烯酮，诸如α-紫罗兰酮、(d)-香芹酮、(l)-香芹酮、诺卡酮、胡椒酮、薄荷酮、α-突厥酮、β-突厥酮、突厥烯酮，萜烯酯，诸如乙酸芳樟酯、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸香芹酯、乙酸葑酯，萜烯硫化合物、4-薄荷-8-硫醇-3-酮、硫代香叶醇、对薄荷-1-烯-8-硫醇、巯基对薄荷-3-酮，萜烯烃，诸如(d)-柠檬烯、(l)-柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、罗勒烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、β-红没药烯、凡伦橘烯，萜烯氧化物，诸如1,8-桉树脑、氧化玫瑰、薄荷内酯、薄荷呋喃；芳香族化合物，例如芳香醇，诸如苯甲醇、肉桂醇、2-苯基醇，芳香醛，诸如苯甲醛、肉桂醛、5-甲基-2-苯基己烯醛、水杨醛、4-羟基苯甲醛、兔耳草醛、2-苯基-2-丁烯醛，芳香酸，诸如2-苯乙酸、肉桂酸，芳香酯，诸如乙酸苄酯、水杨酸苄酯、乙酸大茴香酯、乙酸甲酯苯酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、肉桂酸甲酯，芳香苯酚，诸如苯酚、邻甲酚、对甲酚、2,3-二甲基苯基、2-乙基苯酚、2,3,5-三甲基苯酚、4-乙烯基苯酚、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁子香酚、麝香草酚、香芹酚，芳香硫化合物，诸如苯硫酚、二苯二硫醚，芳香氮化合物，诸如邻氨基苯甲酸甲酯、n-甲基代邻氨基苯甲酸甲酯，芳香醚，诸如香兰素、乙基香兰素、茴香脑，芳香氧化物，诸如天芥菜精、二苯醚，芳香内酯，诸如香豆素、二氢香豆素；杂环化合物，诸如杂环内酯，例如γ丁内酯、γ-壬内酯、γ癸内酯、δ癸内酯、茉莉内酯、δ十二内酯、黄葵内酯，杂环呋喃，诸如糠醇、糠醛、2-乙酰基呋喃、茶螺烷、2-甲基四氢呋喃-3-酮、糠基硫醇、2-甲基3-呋喃硫醇、2-甲基3-四氢呋喃硫醇、二糠基硫醚、二糠基二硫，杂环吡喃，诸如麦芽酚、乙基麦芽酚、氧化玫瑰、异丁酸麦芽酚酯，杂环吡咯，诸如吲哚、2-乙酰基吡咯、吡咯烷，杂环吡嗪，诸如2-甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-甲基3-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-甲氧基3-甲基吡嗪、2-甲氧基3-乙基吡嗪、2-甲氧基3-异丁基吡嗪、2-乙基3-甲硫基吡嗪，杂环噻唑，诸如噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基5-乙烯基噻唑、2-异丁基噻唑、2-乙酰基噻唑；94、调味原材料和调味制剂，例如来自诸如以下的原材料的精油、凝结物、净油、提取物或酊剂：柑橘类(例如柠檬、酸橙、蜜橘、香柠檬、葡萄柚、苦橙、果皮或精油)、香草(莳萝草、欧芹、小茴香、迷迭香、鼠尾草、快乐鼠尾草、罗勒、龙蒿、百里香、牛至、香薄荷、墨角兰、多香果、肉豆蔻皮、肉豆蔻、丁香叶、丁香苞、葛缕子、肉桂叶、肉桂皮、中国肉桂、小豆蔻、生姜、高良姜、姜黄、芫荽籽、芫荽叶、胡芦巴、杜松子、苦艾、月桂叶、桉树、白胡椒、青椒、白胡椒、胡萝卜籽、芹菜籽、拉维纪草叶、阿魏、洋葱、韭葱、大蒜、芥末、辣根、辣椒、红辣椒、海草、缬草油、冷杉、绿薄荷、胡椒薄荷、冬青、布枯叶、黑加仑苞、茴香、八角茴香、阎浮树、长胡椒、印蒿、鸢尾草、含羞草、金合欢、紫罗兰叶、芳樟叶、茉莉、依兰依兰、卡南加、木樨属、白芷、快乐鼠尾草、黄葵籽、啤酒花、甘菊、薰衣草、玫瑰、天竺葵、香茅、玫瑰草、山鸡椒、柠檬草、万寿菊、橙花、苦橙叶、马黛茶、康酿克油、咖啡、可乐果、可可、绿茶、红茶、白茶、龙胆根、吐鲁香脂、安息香树脂、秘鲁香脂、卡藜、白松香、香根草、劳丹脂、广藿香、檀香木、雪松、愈创木、橡木、天竺桂皮、香草荚、零陵香豆以及它们的浓缩馏分；95、浓缩果汁，诸如浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、浓缩草莓汁、浓缩樱桃汁或浓缩百香果汁；来自诸如以下的原材料的水相和回收物：柑橘类(柠檬、酸橙、橙子、蜜橘、葡萄柚)、苹果、梨子、榅桲、欧楂、红色水果(覆盆子、草莓、蓝莓、黑莓、唐棣属(六月李)、玫瑰果、蔓越莓、李子、洋李、红加仑和黑加仑、黄色水果(桃子、杏子、油桃、香蕉等)、热带水果(芒果、百香果、菠萝、荔枝等)、蔬菜(例如黄瓜、番茄)和香料(例如生姜)；96、苯乙酮、己酸烯丙酯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、茴香醛、乙酸大茴香酯、甲酸大茴香酯、苯甲醛、苯并噻唑、乙酸苄酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯、β-紫罗兰酮、丁酸丁酯、己酸丁酯、亚丁基苯酞、香芹酮、莰烯、石竹烯、桉叶油素、乙酸肉桂酯、柠檬醛、香茅醇、香茅醛、乙酸香茅酯、乙酸环己酯、伞花烃、突厥酮、癸内酯、二氢香豆素、邻氨基苯甲酸二甲酯、十二内酯、乙酸乙氧基乙酯、乙基丁酸、丁酸乙酯、癸酸乙酯、己酸乙酯、巴豆酸乙酯、乙基呋喃酮、乙基愈创木酚、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙基甲酯、丙酸乙酯、桉油精、丁子香酚、庚酸乙酯、4-(对羟苯基)-2-丁酮、γ-癸内酯、香叶醇、乙酸香叶酯、乙酸香叶酯、葡萄柚醛、二氢茉莉酮酸甲酯(例如)、洋茉莉醛、2-庚酮、3-庚酮、4-庚酮、2e-庚烯醛、4z-庚烯醛、2e-己烯醛、3z-己烯醇、2e-己烯酸、3e-己烯酸、乙酸2z-己烯酯、乙酸3z-己烯酯、己酸3z-己烯酯、己酸2e-己烯酯、甲酸3z-己烯酯、乙酸2z-己酯、乙酸3z-己酯、乙酸2e-己酯、甲酸3z-己酯、对羟苄基丙酮、异戊醇、异戊酸异戊酯、丁酸异丁酯、异丁醛、异丁子香酚甲醚、异丙基甲基噻唑、月桂酸、乙酰丙酸、芳樟醇、芳樟醇氧化物、乙酸芳樟酯、薄荷醇、薄荷呋喃、邻氨基苯甲酸甲酯、甲基丁醇、甲基丁酸、乙酸2-甲基丁酯、己酸甲酯、肉桂酸甲酯、5-甲基糠醛、3,2,2-甲基环戊烯醇酮、6,5,2-甲基庚烯酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、丁酸2-甲基甲酯、2-甲基-2-戊烯醇酸、硫代丁酸甲酯、3,1-甲硫基己醇、乙酸3-甲硫基己酯、橙花醇、橙花醇乙酸酯、2e,4e-壬二烯醛、2,4-壬二烯醇、2,6-壬二烯醇、2,4-壬二烯醇、诺卡酮、δ-辛内酯、γ-辛内酯、2-辛醇、3-辛醇、1,3-辛烯醇、乙酸1-辛酯、乙酸3-辛酯、棕榈酸、三聚乙醛、水芹烯、戊二酮、乙酸苯乙酯、苯乙醇、异戊酸苯乙酯、胡椒醛、丙醛、丁酸丙酯、胡薄荷酮、胡薄荷醇、甜橙醛、硫噻唑、萜品烯、萜品醇、萜品油烯、8,3-s硫代薄荷酮、4,4,2-硫代甲基戊酮、麝香草酚、δ-十一内酯、γ-十一内酯、凡伦橘烯、戊酸、香兰素、乙偶姻、乙基香兰素、异丁酸乙基香兰素酯(＝3-乙氧基-4-异丁酰氧基苯甲醛)、2,5-二甲基-4-羟基-3(2h)-呋喃酮和其衍生物(此处优选是环高呋喃酮(＝2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2h)-呋喃酮)、酱油酮(＝2-乙基-5-甲基-4-羟基-3(2h)-呋喃酮和5-乙基-2-甲基-4-羟基-3(2h)-呋喃酮)、麦芽酚和麦芽酚衍生物(此处优选是乙基麦芽酚)、香豆素和香豆素衍生物、γ-内脂(此处优选是γ-十一内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯)、δ-内脂(此处优选是4-甲基δ癸内酯、马索内酯、δ癸内酯、晚香玉内酯)、山梨酸甲酯、双香兰素、4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2h)呋喃酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸正丁酯、丁酸异戊酯、3-甲基-丁酸乙酯、正己酸乙酯、正己酸烯丙酯、正己酸正丁酯、正辛酸乙酯、甲基-3-苯基缩水甘油酸乙酯、2-e-4-z-癸二烯酸乙酯、4-(对羟苯基)-2-丁酮、1,1-二甲氧基-2,2,5-三甲基-4-己烷、2,6-二甲基-5-庚烯-1-醛和苯乙醛、2-甲基-3-(甲硫基)呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物、糠基硫醇、甲硫基丙醛、2-乙酰基-2-噻唑啉、3-巯基-2-戊酮、2,5-二甲基-3-呋喃硫醇、2,4,5-三甲基噻唑、2-乙酰基噻唑、2,4-二甲基-5-乙基噻唑、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-甲基-3-乙基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,6-二甲基吡嗪、2,3-二乙基-5-甲基吡嗪、3-异丙基-2-甲氧基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-戊基吡啶、(e,e)-2,4-癸二烯醛、(e,e)-2,4-壬二烯醛、(e)-2-辛烯醛、(e)-2-壬烯醛、2-十一烯醛、12-甲基十三醛、1-戊烯-3-酮、4-羟基-2,5-二甲基-3(2h)-呋喃酮、愈创木酚、3-羟基-4,5-二甲基-2(5h)-呋喃酮、3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5h)-呋喃酮、肉桂醛、肉桂醇、水杨酸甲酯、异胡薄荷醇以及(此处没有明确说明)此等物质的立体异构体、对映异构体、位置异构体、非对映异构体、z/e异构体或差向异构体。97、本发明的制剂的另一个优选的实施方案涉及一种制剂，其中，该制剂另外包含选自由以下组成的组的至少一种(另外的)传达甜味的化合物或化合物的混合物：98、天然甜味剂，优选天然存在的甜味物质，包含植物提取物，诸如甜味碳水化合物(诸如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、松三糖、蜜二糖、棉子糖、帕拉金糖、乳果糖、(d)-果糖、(d)-葡萄糖、(d)-半乳糖、(l)-鼠李糖、(d)-山梨糖、(d)-甘露糖、(d)-塔格糖、(d)-阿拉伯糖、(l)-阿拉伯糖、(d)-核糖、(d)-甘油醛、麦芽糊精)、糖醇(诸如赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、卫矛醇、乳糖醇)、蛋白质(诸如神秘果蛋白、培它丁、莫奈林、索马甜、仙茅甜蛋白、巴西甜蛋白、马槟榔蛋白)、(d)-氨基酸(诸如(d)-苯丙氨酸、(d)-色氨酸)或从含有此等氨基酸和/或蛋白质以及此等氨基酸和/或蛋白质的生理学上可接受的盐的天然源获得的提取物或馏分，该盐特别是此等氨基酸和/或蛋白质的钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊醇糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、莱苞迪苷、莱苞迪苷a、莱苞迪苷b、莱苞迪苷c、莱苞迪苷d、莱苞迪苷e、莱苞迪苷f、莱苞迪苷g、莱苞迪苷h、莱苞迪苷m、莱苞迪苷n、莱苞迪苷x、杜克苷、甜茶苷、甜茶糖甙a、甜茶糖甙b、甜茶糖甙g、甜茶糖甙h、甜茶糖甙i、甜茶糖甙j、白云参甙1、白云参甙2、假秦艽甙1、假秦艽甙2、假秦艽甙3、假秦艽甙4、相思子三萜甙a、相思子三萜甙b、相思子三萜甙c、相思子三萜甙d、甜茶树苷a、甜茶树苷i、奥斯莱丁、多足蕨苷a、马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、修蕨素a、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、夜来香苷a15、巴西甘草甜素i-v、蝶卡苷、甜茶树苷、无患子倍半萜甙、e-茴香脑、e-肉桂醛、异株泻苷甲、异株泻苷乙、异株泻根甜味甙、肉质雪胆皂苷、藤三七雪胆苷、绞股蓝皂苷、苏木素、花青苷、绿原酸、合欢皂苷、夜来香苷、甘查奥思、罗汉果苷，诸如罗汉果苷v、赫南度星、莫纳甜、甘草次酸和其衍生物，特别是甘草酸苷，优选甘草酸苷铵盐；提取物或这类提取物的浓缩馏分，诸如：翅果竹芋属或甜菊属的提取物，特别是甜叶菊的提取物；金橘的提取物，特别是苦瓜属或罗汉果的提取物；甘草属的提取物，特别是光果甘草或乌拉尔甘草的提取物；悬钩子属的提取物，特别是藤条茶或掌叶覆盆子的提取物；甜牛至木的提取物；南岭华腺的提取物，优选包含巴兰素a和/或巴兰素b；99、合成甜味剂，优选合成甜味物质，优选选自由以下组成的组：玛盖普、环拉酸钠或其它生理学上可接受的环拉酸的盐、安赛蜜k、新橙皮苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、超级阿斯巴甜、纽甜、阿力甜、爱德万甜、紫苏葶、三氯蔗糖、n-(4-氰苯基)-n-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、-n-[[(3,5-二氯苯基)氨基][(二苯基甲基)氨基]亚甲基]甘氨酸、苏洛内特或苏洛忒特或它们的混合物。100、本发明的另一个方面涉及一种本发明的调味组合物的用途，优选关于上述一个或多个优选的实施方案所描述，用于改善制剂中/制剂的至少一种味道特征。101、就本发明而言，“味道特征”可以意指可被更改/改善或创造的制剂的任何味道或味道印象，诸如咸、酸、甜、苦、多汁、有果味、鲜味、厚味、肉汤味、咸鲜味(savory)、醛香、新鲜扑鼻、富含脂肪、含油或似蜡的味道或(总体)味道印象诸如浓郁度、醇度、本真性、冲击力、口感、甜味和多汁性。102、一个优选的实施方案涉及一种本发明的用途，其中，至少一种味道特征选自由以下组成的组：浓郁度、醇度、本真性、冲击力、口感、甜度和多汁性。103、就本发明而言，“浓郁度”优选地意指平衡的味道特征，其中，期望味道被感知为强烈的、令人愉快的主味道，并且某些副味道以它们不干扰令人愉快的主味道而是支持它的方式存在。104、就本发明而言，“醇度”优选地意指制剂的期望主味道。如果制剂的醇度增强，那么它有更强的主味道。105、就本发明而言，“冲击力”优选地意指期望主味道在味觉中具有强峰，这使得消费者对期望味道更感兴趣。106、就本发明而言，“口感”优选地意指味道在口中传达令人愉快的感觉，而不会使酸、甜、咸或咸鲜味/鲜味的单一味道突出。107、就本发明而言，“甜度”优选地意指制剂的甜味。108、就本发明而言，“多汁性”优选地意指在口中传达新鲜印象、主要由甜味和酸味印象构成的味道。109、另一个优选的实施方案涉及一种本发明的用途，其中，基于制剂的总重量，本发明的调味组合物的用量为0.001ppm到10ppm，优选为0.01ppm到5ppm，尤其优选为0.015ppm到0.5ppm。110、如上文所描述，令人惊讶地发现，即使低剂量的本发明的调味组合物也在期望味道特征上得以改善。111、本发明的另一个方面涉及一种改善制剂中/制剂的至少一种味道特征的方法，包括以下步骤或由以下步骤组成：112、a)优选如本文所描述，提供选自由以下组成的组的至少一种制剂：适合消费的制剂，优选食品；休闲用制剂；饮料；半成品；和口腔卫生产品；113、b)优选如本文在上面所描述，以优选的方式提供本发明的调味组合物；114、c)使步骤a)中提供的制剂与步骤b)中提供的调味组合物接触并混合；115、d)优选如上文所描述，以优选的方式获得本发明的制剂。116、一个优选的实施方案涉及一种本发明的方法，其中，基于制剂的总重量，步骤b)中提供的调味组合物的提供量为0.001ppm到10ppm，优选为0.01ppm到5ppm，尤其优选为0.015ppm到0.5ppm。117、此外，如上文所描述，令人惊讶地发现，即使在步骤b)中提供少量本发明的调味组合物也在期望味道特征上得以改善。118、鉴于关于优选的调味组合物和产品分别如上述描述的优选的实施方案，本发明的这类用途和方法的另外的优选的实施方案变得显而易见。119、在下文中，更详细地描述示例性的具体实施方案，而并不意图限制本发明的范围。120、用语“调味制剂”在实施例部分中用于描述直接从天然源获得的混合物。就本发明而言，所描述的“调味制剂”也是关于本发明要求保护的“调味组合物”。