一种牛油果保鲜催熟的方法与流程

本发明涉及保鲜催熟，尤其涉及一种牛油果保鲜催熟的方法。背景技术：1、牛油果为樟科鳄梨属常绿乔木，别称油梨、鳄梨、酪梨、奶油果等，果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，除作生果食用外也可作菜肴和罐头，果仁供食用、医药和化妆工业用。2、中国多从智利和墨西哥进口牛油果，自2015年秘鲁牛油果进入中国。目前缅甸、新西兰正试图进入中国市场。2014年起，牛油果的进口量有着巨大增长，从32吨增加至1500吨。3、在夏季牛油果大量上市，到货量大，但销售较慢导致货囤积且由于市场储存条件欠佳，一、二级销售商对牛油果产品的保存管理认识不足，常温环境下进行销售，冬季尚可，夏季高温环境下，大量被长时间置于4℃以下的牛油果产品，在白天要被置于30℃以上的高温环境中进行销售。温差的巨大变化导致了很多冻伤、僵果、黑丝等问题的出现，还有不少消费者因为自己无法在家催熟出合适的熟度，得到想要的口感，而对牛油果望而却步，因此我们提出了一种牛油果保鲜催熟的方法用于解决上述问题。技术实现思路1、本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种牛油果保鲜催熟的方法。2、为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：3、一种牛油果保鲜催熟的方法，包括以下步骤：4、s1：采摘预冷：摘新鲜无病害、无机械损伤、大小均一、成熟度相同的鲜绿色牛油果，对采收的牛油果进行预冷，选果机清洗分选后进行处理；5、s2：保鲜: 将采摘预冷后的牛油果设有咪鲜胺浸泡进行杀菌处理，晾干水分后进行熏蒸处理，熏蒸处理结束后打开袋子透风；处理完成的牛油果用普通 pe 带包装，防止牛油果失水；6、s3：贮藏：将包装打孔好的牛油果放置于冷库内进行贮藏，定时通风换气；7、s4：催熟：按照市场售卖需求，选择合适的时机通过催熟剂催熟牛油果。8、优选的，所述s1中采的牛油果进行预冷，预冷温度设置在5℃下，且预冷时间设置为24h。9、优选的，所述s2中牛油果的杀菌设置为，先用 500ppm 咪鲜胺浸泡 1min 进行杀菌处理。10、优选的，所述s2中普通 pe 带包装，且袋子上打孔透气防止袋内二氧化碳过高。11、优选的，所述熏蒸处理设置为1-mcp熏蒸处理，1-mcp用量设置为100-500ppb。12、优选的，所述s3中牛油果贮藏需在4-6℃下贮藏，贮藏时需用袋子包装，pe袋需用打孔处理。13、优选的，所述s4中的催熟剂包括100ppm乙烯气体。14、优选的，所述用 100ppm 乙烯在 20°c 下处理 48 小时（早季水果）、24 小时（季中水果）或 12 小时（晚季水果），诱导牛油果在 3-6 天内成熟。15、优选的，所述s4中成熟指数包括果肉软化、肤色从绿色变为黑色，成熟（软）牛油果在处理时需要小心，以尽量减少物理损坏16、优选的，所述咪鲜胺为杀菌剂，能显著降低牛油果病害发生率；1-mcp有效降低乙烯的产生，延缓牛油果成熟。17、通过上述方案：，采摘后的牛油果进行摊凉预冷，可以去除牛油果田间热，降低牛油果含水量，同时减少后续贮藏过程，牛油果发生冻害的可能性。在贮藏前用1-mcp熏蒸处理，减少贮藏期间乙烯的产生，延缓牛油果成熟，延长牛油果贮藏时间。按照货商的出货时机，用乙烯进行快速催熟，方便货商灵活销售，提升经济效益。18、本发明的有益效果：19、1、延长了牛油果的货架期，减少牛油果的贮藏损耗。20、2、可根据经销商的出货需求，灵活地进行催熟，扩大经济效益。21、3、保持牛油果风味，降低贮藏期间牛油果病害的发生，减少了牛油果僵果、黑丝等问题的出现。技术特征：1.一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述s1中采的牛油果进行预冷，预冷温度设置在5℃下，且预冷时间设置为24h。3.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述s2中牛油果的杀菌设置为，先用 500ppm 咪鲜胺浸泡 1min 进行杀菌处理。4.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述s2中普通 pe带包装，且袋子上打孔透气防止袋内二氧化碳过高。5.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述熏蒸处理设置为1-mcp熏蒸处理，1-mcp用量设置为100-500ppb。6.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述s3中牛油果贮藏需在4-6℃下贮藏，贮藏时需用袋子包装，pe袋需用打孔处理。7.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述s4中的催熟剂包括100ppm乙烯气体。8.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述用 100ppm 乙烯在 20°c 下处理 48 小时（早季水果）、24 小时（季中水果）或 12 小时（晚季水果），诱导牛油果在 3-6 天内成熟。9.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述s4中成熟指数包括果肉软化、肤色从绿色变为黑色，成熟（软）牛油果在处理时需要小心，以尽量减少物理损坏。10.根据权利要求1所述的一种牛油果保鲜催熟的方法，其特征在于，所述咪鲜胺为杀菌剂，能显著降低牛油果病害发生率；1-mcp有效降低乙烯的产生，延缓牛油果成熟。技术总结本发明属于保鲜催熟领域，尤其是一种牛油果保鲜催熟的方法，包括以下步骤：S1：采摘预冷：摘新鲜无病害、无机械损伤、大小均一、成熟度相同的鲜绿色牛油果，对采收的牛油果进行预冷，选果机清洗分选后进行处理；S2：保鲜:将采摘预冷后的牛油果设有咪鲜胺浸泡进行杀菌处理，晾干水分后进行熏蒸处理，熏蒸处理结束后打开袋子透风；处理完成的牛油果用普通PE带包装，防止牛油果失水。本方法延长了牛油果的货架期，减少牛油果的贮藏损耗，可根据经销商的出货需求，灵活地进行催熟，扩大经济效益，保持牛油果风味，降低贮藏期间牛油果病害的发生，减少了牛油果僵果、黑丝等问题的出现。技术研发人员：王霖,鲁春慧,李宪林,李娜,王伟受保护的技术使用者：山东营养源食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15