用于食品应用的可溶性粉的制作方法

本申请要求2018年11月2日提交的名称为“soluble flour for use in foodapplications”的美国临时专利申请号62/754,654的权益，该临时专利申请据此全文以引用方式并入。本申请涉及可溶性粉组合物及其在食品应用中的用途。背景技术：1、消费者要求食品和饮料应用中麦芽糖糊精的标签友好的替代物。虽然期望产生标签友好的替代物，但也期望此类替代物具有与麦芽糖糊精类似的功能性。技术实现思路1、本文描述了一种速溶或制备的酱汁或干混调味料，其包含可溶性粉和至少一种附加成分，其中可溶性粉具有在5至18范围内的右旋糖当量值、在5％固体处大于50％的溶解度，以及在20℃至50℃范围内的温度下在10％固体处介于0.001pa*s和1.0pa*s之间的粘度。技术特征：1.一种干混调味料，所述干混调味料包含可溶性粉和至少一种附加成分。2.根据权利要求1所述的干混调味料，其中所述可溶性粉具有在5至183.根据权利要求2所述的干混调味料，其中所述可溶性粉具有在8至124.根据权利要求2所述的干混调味料，其中所述可溶性粉具有在0重量％至10重量％范围内的蛋白质含量。5.根据权利要求2所述的干混调味料，其中所述可溶性粉具有在0.5重量％至15重量％范围内的膳食纤维含量。6.根据权利要求2所述的干混调味料，其中所述可溶性粉具有在50％至100％范围内的溶解度。7.根据权利要求1所述的干混调味料，其中所述可溶性粉是可溶性木薯粉。8.根据权利要求1所述的干混调味料，其中所述可溶性粉是可溶性米粉。9.根据权利要求1所述的干混调味料，其中不存在麦芽糖糊精。技术总结本发明涉及用于食品应用的可溶性粉。具体地，提供了一种速溶或制备的酱汁或干混调味料，该速溶或制备的酱汁或干混调味料包含可溶性粉和至少一种附加成分，其中可溶性粉具有在5至18范围内的右旋糖当量值、在5％固体处大于50％的溶解度，以及在20℃至50℃范围内的温度下在10％固体处介于0.001Pa*s和1.0Pa*s之间的粘度。技术研发人员：阿维·戈德斯坦,韩贤忠,瓦拉塔拉扬·瓦马德万受保护的技术使用者：嘉吉公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15