一种代替蔗糖的复配甜味剂及其制备方法与流程

本发明涉及复配甜味剂生产，特别是涉及一种代替蔗糖的复配甜味剂及其制备方法。背景技术：1、甜味是一种基本的味觉。在全球众多文化中，甜味都象征着美好的感觉。甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。人体在运动过程中，付出大量体能，而运动前又不宜饱餐，这时，适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。但有些时候吃甜食对身体不利。如饱餐以后吃甜食最易使体重增加，且过多的糖会刺激胰岛素分泌，易诱发糖尿病。睡前、饭前，将甜食当作每日的常规食品，都可导致牙病、食欲下降和发胖。2、木糖醇是一种天然的甜味剂，它的甜度与蔗糖相当，而且入口后会伴有微微的清凉感。木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，而且可以抑制链球菌生长及酸的产生，所以利用它取代甜品中的糖分，可以有效的预防蛀牙。且它在代谢时不需要胰岛素，就可以直接进入细胞，而且代谢速度很快，升糖指数比蔗糖低很多，因此成为糖尿病患者理想的蔗糖替代品。3、聚葡萄糖是一种低热量、低血糖指数的特殊化合物，具有水溶性膳食纤维和益生元的特点，由天然存在的葡萄糖和少量山梨醇、柠檬酸经高温熔融缩聚而成，是随机交联的葡萄糖组成的多糖。聚葡萄糖除具有不溶性膳食纤维所特有的明显增加粪便体积、增强通便、降低肠道癌的风险等的作用外，还具有不溶性膳食纤维所不具备或不明显的功能，如结合清除体内的胆酸，明显降低血清胆固醇，更容易引致饱腹感，能明显降低饭后血糖水平等。4、与其他食品添加剂相比，聚葡萄糖本身没有甜味，但是可以和高甜度低热量的甜味剂共同制作低热量甜食，人们在饮食过程中会有愉悦感。5、目前大多数复配甜味剂的相关专利仅在甜味剂的种类和用量上进行调整，并没有起到调节脂类吸收、减少糖类吸收等作用，同时热量低的甜味剂的甜度、口感和益生保健功能不能兼顾。鉴于此，亟需研发一种能够同时兼顾热量、甜度、口感和益生保健功能的代替蔗糖的复配甜味剂。技术实现思路1、本发明的目的是提供一种代替蔗糖的复配甜味剂及其制备方法，用于解决现有热量低的的复配甜味剂的甜度、口感和益生保健功能不能兼顾的问题。2、为解决上述技术问题，本发明提供一种代替蔗糖的复配甜味剂，包括天然甜味剂和聚葡萄糖，其中天然甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖、罗汉果甜苷。3、进一步的，所述木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖、罗汉果甜苷的用量以重量计分别为30-35份，55-58份，2-3份，0.2-0.5份；所述聚葡萄糖以重量计为7.5-9.8份。4、进一步的，所述聚葡萄糖的纯度＞90％，所述罗汉果甜苷v含量＞25％。5、进一步的，所述木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖中每一者的粒度控制在100-200目。6、本发明还提供一种代替蔗糖的复配甜味剂制备方法，包括以下工艺步骤：7、1)研磨，将晶体木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖利用粉碎研磨机进行粉碎；8、2)调浆，按比例取步骤1中的粉状混合物和罗汉果甜甘、聚葡萄糖混合，加入ro热水，搅拌均匀，使其形成粘稠膏状浆液；9、3)制粒，步骤1中粉状混合物送入制粒机中进行制粒，将步骤2得到的浆液以高压雾化喷雾的形式，喷洒到流化状态的粉状混合物上，不断重复该过程；10、4)干燥，对步骤3中得到的物颗粒料进行干燥，利用干燥热空气进行干燥，之后利用常温干燥空气进行降温，使其降温至35-40℃；11、5)筛分，将步骤4中得到的颗粒物料依次过20目和80目标准筛网进行筛分，得到粒度均匀的颗粒；12、6)包装，步骤5中的过筛产品进行包装，装袋后再进行装箱处理。13、进一步的，所述步骤2中，将步骤1中制备混合粉状物以重量计控制在2-3份与罗汉果甜甘、聚葡萄糖混合。14、进一步的，所述步骤3中其喷液温度为50-60℃，喷液时间为120-180min。15、进一步的，所述步骤3中其干燥温度70-80℃，干燥时间为40-60min。16、与现有技术相比，本发明中代替蔗糖的复配甜味剂，由于包含木糖醇，木糖醇本身具有和蔗糖一样的甜度，且具有清凉感，能够提升本复配甜味剂的口感。由于包含赤藓糖醇，赤藓糖醇食用后不产生热量，甜度为蔗糖的65％-70％，能够降低本发明的复配甜味剂的整体热量值。由于包含罗汉果甜苷，罗汉果甜苷作为天然高倍甜味剂可以增加产品整体的甜度，以保证复配甜味剂整体的甜度符合要求。由于包含阿拉伯糖，阿拉伯糖对人体吸收蔗糖有阻碍作用，可作为复配甜味剂的辅料，从而降低对从其他食物来源中摄入的蔗糖的吸收。由于包含聚葡萄糖，不仅使复配的甜味剂的口感更加饱满，而且聚葡萄糖能改善末稍组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，从而达到降低血糖水平的目的，改善人体因摄入糖分产生的不良影响，非常适于糖尿病患者食用；此外聚葡萄糖还能调节脂类吸收，从而达到减少脂肪堆积，预防肥胖等功效；另外聚葡萄糖作为膳食纤维可以增加肠道蠕动，起到润肠通便和预防便秘的作用；故添加聚葡萄糖整体具有一定益生保健功效。17、因此，本发明中代替蔗糖的复配甜味剂在口感上基本与蔗糖一致，且各组分配合后升糖指数明显降低，可以作为替代蔗糖的产品，同时兼具热量低、甜度适中、口感好和具有益生保健功能等优点。18、本发明的代替蔗糖的复配甜味剂制备方法采用天然甜味剂和聚葡萄糖制粒方式生产的复配甜味剂，弥补了聚葡萄糖的味道较淡、口感单一等缺陷；制备出的复配甜味剂过筛后具备颗粒度均一、热量低、低升糖指数、降低胆固醇、预防治便秘、排毒养颜等功效，糖尿病患者、肥胖人士可以食用该产品。19、本发明的代替蔗糖的复配甜味剂制备方法预制了一种含有聚葡萄糖的粘稠膏状液体，同时在预制的粘稠膏状浆液中含有木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖混合物，用于喷雾制粒，在制粒高压喷雾过程中，利用粉状混合物颗粒之间的相互结合作用形成大颗粒，又因热风作用，混合粉末在粘稠膏状液体作用下迅速凝结，使颗粒更牢固。20、另外本发明提供的一种代替蔗糖的复配甜味剂及其制备方法，通过研磨控制其目数可以在喷雾过程中增大比表面积，使喷雾更加均匀；调浆时加入ro热水搅拌均匀，使其形成粘稠膏状液体，使用ro水可以避免引入钙镁离子，降低产品中钙镁离子含量。21、本发明的制备方法中用到的生产设备和生产配方常见易得，从而使本发明工艺具备步骤简单、成本低廉、稳定性强、易于操作并大规模生产的优点。技术特征：1.一种代替蔗糖的复配甜味剂，其特征在于：包括天然甜味剂和聚葡萄糖，其中天然甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖、罗汉果甜苷。2.如权利要求1所述的一种代替蔗糖的复配甜味剂，其特征在于：木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖、罗汉果甜苷的用量以重量计分别为30-35份，55-58份，2-3份，0.2-0.5份；所述聚葡萄糖以重量计为7.5-9.8份。3.如权利要求1所述的一种代替蔗糖的复配甜味剂，其特征在于：所述的聚葡萄糖的纯度＞90％，所述的罗汉果甜苷的v含量＞25％。4.如权利要求1所述的一种代替蔗糖的复配甜味剂，其特征在于：木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖中每一者的粒度控制在100-200目。5.一种制备权利要求1-4任一项所述的代替蔗糖的复配甜味剂的方法，其特征在于，包含以下步骤：6.如权利5所述的一种代替蔗糖的复配甜味剂制备方法，步骤2中，将步骤1中制备粉状混合物以重量计控制在2-3份与罗汉果甜甘、聚葡萄糖混合。7.如权利5所述的一种代替蔗糖的复配甜味剂制备方法，其特征在于：步骤3中的喷液温度为50-60℃，喷液时间为120-180min。8.如权利5所述的一种代替蔗糖的复配甜味剂制备方法，其特征在于：步骤3中，利用干燥热空气进行干燥的温度为70-80℃，干燥时间为40-60min。技术总结本发明涉及复配甜味剂生产技术领域，公开了一种代替蔗糖的复配甜味剂，包括天然甜味剂和聚葡萄糖，其中天然甜味剂包括木糖醇、赤藓糖醇、阿拉伯糖、罗汉果甜苷。公开了一种代替蔗糖的复配甜味剂制备方法，包括研磨、调浆、制粒、干燥、筛分、包装各项步骤。本发明的复配甜味剂一方面加入聚葡萄糖作为膳食纤维可以增加肠道蠕动，改善肠道环境，调节脂类代谢，减低糖分吸收；另一方面复配甜味剂在口感上基本与蔗糖一致，且升糖指数明显降低，可以作为替代蔗糖的产品，同时兼具热量低、甜度适中、口感好和具有益生保健功能等优点。技术研发人员：郝阳雪,刁功科,韩亚坤,雷天琅,张文魁受保护的技术使用者：河南豫鑫糖醇有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15