耐热耐酸的油脂组合物、微胶囊、其制备方法及

本发明属于食品，尤其涉及一种耐热耐酸的油脂组合物、微胶囊、其制备方法及应用。背景技术：1、益生菌又称益生素、微生态制剂，是具有维持人体内菌群平衡、并对人体健康产生有益作用的活菌制品或含有菌体组分及其代谢产物的死菌制品。2、益生菌的生理保健功能主要包括：防治各种胃病和肠道疾病、增强免疫功能、防治癌症、降低胆固醇、防治高血压、抗过敏反应、保持泌尿生殖系统的健康、排斥致病菌、维持肠道菌群平衡以及营养功能等。不过，要获得所期望的保健效果，益生菌必须达到足够的数量，国家规定益生菌产品出厂时，活菌含量必须高于1×106cfu/ml。3、然而，乳杆菌和双歧杆菌等益生菌多为厌氧菌或兼性厌氧菌，在生长过程中，不形成芽孢，抗性较差，大多耐酸性较差，对氧极为敏感，活性保持较困难，导致进入市场的产品中活菌数量会急剧下降，产品的贮存稳定性极差，保健功效损失快；另外，益生菌要对人体产生有益作用，必须通过胃环境以大量的存活菌到达肠道并定殖于肠粘膜上，但在胃酸和胆盐的环境中，乳制品中嗜酸乳杆菌和双歧杆菌菌数会很快下降，使得最终在人体内没有足够的益生菌发挥作用。4、为了避免外在环境对益生菌活性的影响，并确保其能抵抗胃酸顺利达到肠道并定殖，人们采用了各种措施，其中将益生菌进行微胶囊包埋被认为是最为有效、最有前景的一种方法。5、微胶囊包埋是指利用天然或合成的高分子材料包埋微小的固体颗粒、液滴或气体，形成粒径为几微米至几毫米、具有半透性或密封性囊膜粒子的过程。其中，包埋在微胶囊内部的物质称为芯材，外部的囊膜称为壁材。6、但作为食品原料，在制备过程中需要经过高温杀菌，如要杀死绝大部分微生物杀菌工艺的温度较高，此时往往也就使壁材融化、芯材中材质流动性变大导致益生菌分离到外层，与高温接触导致失活。技术实现思路1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种耐热耐酸的油脂组合物、微胶囊、其制备方法及应用，包含该油脂组合物的微胶囊具有较高的稳定性。2、本发明提供了一种耐热耐酸的油脂组合物，所述油脂组合物的差示扫描量热曲线在35℃～45℃之间存在吸热峰，在220℃～250℃之间存在放热峰；3、所述油脂组合物在20℃～50℃固体脂肪含量曲线斜率为-3.0～-1.0。4、优选的，所述油脂组合物在95℃的粘度值为20～90mpa·s。5、优选的，所述油脂组合物包括混配油、经酯交换处理后的混配油、中间分提油与氢化油中的一种或多种；6、所述混配油包括不饱和脂肪酸类油脂与饱和脂肪酸类油脂；所述不饱和脂肪酸类油脂中不饱和脂肪酸的含量大于50％；所述饱和脂肪酸类油脂中饱和脂肪酸的含量大于50％。7、优选的，所述混配油中不饱和脂肪酸类油脂与饱和脂肪酸类油脂的质量比为(10～70)：(90～30)。8、本发明还提供了上述油脂组合物在包埋生物活性物质中的应用。9、本发明还提供了一种食品，包含上述油脂组合物。10、本发明还提供了一种微胶囊，包括芯材与包裹在芯材外的壁材；所述芯材包括上述的油脂组合物。11、优选的，所述油脂组合物的质量为微胶囊质量的5％～17％。12、优选的，所述芯材与壁材之间设置有蛋白质包裹层；13、优选的，所述壁材由胶体经加热固化后形成；所壁材的差示扫描量热曲线在190℃～210℃之间存在一个吸热峰，在250℃～281℃之间存在一个放热峰；所述壁材在25℃～95℃的浊度为1.3～1.5cm-1，更优选为1.32～1.5cm-1，再优选为1.4～1.5cm-1，再优选为1.4～1.48cm-1，最优选为1.4～1.45cm-1；所述胶体包括胶凝剂与海藻酸和/或其盐；所述胶凝剂与海藻酸和/或其盐的质量比为(1～20)：1；所述胶凝剂选自热可逆凝胶、可得然胶、魔芋胶与结冷胶中的一种或多种。14、本发明还提供了一种微胶囊的制备方法，包括：15、s1)将生物活性物质分散于权利要求1～4任意一项所述的油脂组合物中，得到芯材；16、s2)将芯材与壁材溶液混合搅拌，得到混合溶液；17、s3)将所述混合溶液经加热固化后，得到微胶囊。18、本发明还提供了上述的微胶囊作为食品添加剂的应用。19、本发明还提供了一种食品，包含上述的微胶囊。20、本发明提供了一种耐热耐酸的油脂组合物，所述油脂组合物的差示扫描量热曲线在35℃～45℃之间存在吸热峰，在220℃～250℃之间存在放热峰；所述油脂组合物在20～50℃固体脂肪含量曲线斜率为-3.0～-1.0。与现有技术相比，本发明提供的油脂组合物在高温下具有特殊的熔融曲线，具有较高的粘度，从而在高温杀菌的条件下也能够很好地包裹生物活性物质，使其制备的微胶囊具有较高的稳定性。21、实验结果表明，本发明提供的油脂组合物包埋后的益生菌在耐高温剪切、耐剪切、耐胃酸能力方面综合提升100万倍以上，有效降低了益生菌在加工过程中和胃肠道消化过程中的损失。技术特征：1.一种耐热耐酸的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物的差示扫描量热曲线在35℃～i47℃之间存在吸热峰，在220℃～250℃之间存在放热峰；2.根据权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物在95℃的粘度值为20～90mpa·s。3.根据权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物包括混配油、经酯交换处理后的混配油、中间分提油与氢化油中的一种或多种；4.权利要求1～3任意一项所述的油脂组合物在包埋生物活性物质中的应用。5.一种食品，其特征在于，包含权利要求1～3任意一项所述的油脂组合物。6.一种微胶囊，其特征在于，包括芯材与包裹在芯材外的壁材；所述芯材包括权利要求1～3任意一项所述的油脂组合物。7.根据权利要求6所述的微胶囊，其特征在于，所述油脂组合物的质量为微胶囊质量的5％～17％；优选的，8.一种微胶囊的制备方法，其特征在于，包括：9.权利要求6～7任意一项所述的微胶囊或权利要求8所述制备方法制备的微胶囊作为食品添加剂的应用。10.一种食品，其特征在于，包含权利要求6～7任意一项所述的微胶囊或权利要求8所述制备方法制备的微胶囊。技术总结本发明提供了一种耐热耐酸的油脂组合物，所述油脂组合物的差示扫描量热曲线在35℃～45℃之间存在吸热峰，在220℃～250℃之间存在放热峰；所述油脂组合物在20～50℃固体脂肪含量曲线斜率为‑3.0～‑1.0。与现有技术相比，本发明提供的油脂组合物在高温下具有特殊的熔融曲线，具有较高的粘度，从而在高温杀菌的条件下也能够很好地包裹生物活性物质，使其制备的微胶囊具有较高的稳定性。技术研发人员：侯占群,何剑,王彩云,龚光仪受保护的技术使用者：内蒙古伊利实业集团股份有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11