一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法

本发明涉及营养食品配方，具体是涉及一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法。背景技术：1、糖尿病是以慢性高血糖为特征的代谢性疾病。根据国际糖尿病联盟最新发布的数据显示，全球糖尿病患病数量呈持续增长趋势，到2021年全球大约有超过五亿成年人患糖尿病，并预计到2030年这一数字将超过六亿，到2045年可能超过七点五亿。这些数据表明，糖尿病已经成为全球范围内一个严峻的健康挑战，需要采取积极有效的预防和控制措施。2、目前糖尿病多侧重于药物治疗，但药物的副作用较大，且预期寿命仍大幅缩短，有临床学研究表明，饮食治疗可以大大缓解糖尿病症状，而以血糖生成指数为指导的饮食干预是治疗糖尿病的基础。血糖生成指数（glycemic index，gi）是反映含碳水化合物的食物对餐后血糖影响程度的指标，而低gi食品是指血糖生成指数低于55的食品，具有热量低、消化速度较慢和血糖上升较为平缓的特点，这种食物经消化吸收进入血液后，引起的血糖波动较小，胰岛素分泌也相对平稳，从而使得血糖下降速度缓慢。3、传统的非油炸方便面大多由精白小麦粉制作而成，这种小麦粉在加工过程中会失去很多营养物质，从而降低营养价值，且食用后容易被快速吸收，有研究表明，长期食用碳水化合物消化速率快的食物会导致血糖反应的不稳定性，可能增加患糖尿病和其他代谢性疾病的风险。国内外研究者们从筛选原料配方、改变食物的加工方法和参数以及添加功能成分等方面来降低碳水化合物对食品血糖生成指数的影响，这些方法的研究与应用对于控制血糖、预防糖尿病等方面具有重要意义。技术实现思路1、针对现有技术存在的不足，本发明实施例的目的在于提供一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法，以解决上述背景技术中的问题。2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：3、一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法，包括40%的鹰嘴豆粉、39%的高筋小麦粉、8%的谷朊粉、6%的蛋清蛋白、3%的高直链玉米淀粉、2%的大豆分离蛋白、2%的魔芋粉、1%的盐和30%的水。4、作为本发明进一步的方案，包括以下步骤：5、步骤一：和面，将鹰嘴豆粉、高筋小麦粉、谷朊粉、蛋清蛋白、高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、魔芋粉按比例在干粉状态下混合，并加入1%的盐和30%蒸馏水；6、步骤二：醒面，将步骤一得到的面团于醒发箱醒发；7、步骤三：压面与切条，将步骤二中醒发结束的面团经过压辊压成面片，面片通过一道道压辊，得到均匀的面带，并切条叠花；8、步骤四：蒸面，将步骤三得到的产品均匀的放在蒸制盘中，并放置于蒸面机中蒸制9、步骤五：热风干燥，将蒸制好的产品放入模具中，并将模具放置于热风干燥机中，热风干燥后得到非油炸方便面。10、作为本发明进一步的方案，所述步骤一中面团在和面机中搅拌。11、作为本发明进一步的方案，所述步骤二中醒发箱醒发时间为10min。12、作为本发明进一步的方案，所述步骤三中面带厚度为1.0mm，切条宽度为1.0mm。13、作为本发明进一步的方案，所述步骤四中蒸面机蒸制温度为100℃，设定时间为4min。14、作为本发明进一步的方案，所述步骤五中热风干燥温度为90℃，时间为25 min。15、综上所述，本发明实施例与现有技术相比具有以下有益效果：16、本发明采用的膳食纤维包括高直链玉米淀粉（属不可溶性膳食纤维）和魔芋粉（属可溶性膳食纤维）。膳食纤维的加入在面制品应用中有利于面筋蛋白网络结构的维持；而在临床学研究方面，可以促进肠道蠕动、改善便秘，并具有调节餐后血糖水平，影响胰岛素的分泌，从而达到降血糖的作用。17、为更清楚地阐述本发明的结构特征和功效，下面结合附图与具体实施例来对本发明进行详细说明。技术特征：1.一种高蛋白低升糖功能型方便面配方，其特征在于，包括40%的鹰嘴豆粉、39%的高筋小麦粉、8%的谷朊粉、6%的蛋清蛋白、3%的高直链玉米淀粉、2%的大豆分离蛋白、2%的魔芋粉、1%的盐和30%的水。2.根据权利要求1所述的高蛋白低升糖功能型方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：3.根据权利要求2所述的高蛋白低升糖功能型方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤一中面团在和面机中搅拌。4.根据权利要求3所述的高蛋白低升糖功能型方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤二中醒发箱醒发时间为10min。5.根据权利要求4所述的高蛋白低升糖功能型方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤三中面带厚度为1.0mm，切条宽度为1.0mm。6.根据权利要求5所述的高蛋白低升糖功能型方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤四中蒸面机蒸制温度为100℃，设定时间为4min。7.根据权利要求6所述的高蛋白低升糖功能型方便面的制备方法，其特征在于，所述步骤五中热风干燥温度为90℃，时间为25 min。技术总结本发明公开了一种高蛋白低升糖功能型方便面配方及制备方法，属于营养食品配方技术领域，其技术要点是：步骤一：和面，将鹰嘴豆粉、高筋小麦粉、谷朊粉、蛋清蛋白、高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、魔芋粉按比例在干粉状态下混合，并加入1%的盐和30%蒸馏水；步骤二：醒面，将步骤一得到的面团于醒发箱醒发；步骤三：压面与切条，将步骤二中醒发结束的面团经过压辊压成面片，得到均匀的面带，并切条叠花；步骤四：蒸面，将步骤三得到的产品均匀的放在蒸制盘中，并放置于蒸面机中蒸制；步骤五：热风干燥，将蒸制好的产品放入模具中，并将模具放置于热风干燥机中，热风干燥后得到非油炸方便面，具有有效降低血糖、提高营养价值的优点。技术研发人员：汪磊,陈洁,刘慧瑶,许飞,李雪琴,吕莹果受保护的技术使用者：河南工业大学技术研发日：技术公布日：2024/7/11