一种不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无

本发明涉及茶叶生产工艺，尤其涉及一种不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺。背景技术：1、“金花”成就了茯茶，茯茶成就了安化黑茶，而这个“金花”是“冠突散囊菌”的俗称。“冠突散囊菌”在茶中生长繁殖过程中产生大量有益于人体的小分子物质，因此，“发花”己成为茶叶加工的通用的工艺，不仅用在以黑毛茶为原料加工成茯茶，目前广泛应用到以红茶、白茶、青茶等茶品类，还已应用到以含茶制品(如调味茶等)、非茶草本植物(如化橘红、莓茶、葛根等)为原料的创新金花产品上。目前发花过程中，环境和坯料中带有大量的微生物，其生长条件与冠突散囊菌很接近，其技术很难把控，现有二种成熟的工艺，其一:传统的发花工艺，这一工艺必须紧压且单个体积大(≥200g/个)，缺点是不便于冲泡，适应不了现代快节奏的生活方式；其二:植入菌种的发花工艺，在坯料中加入培养好的菌种，让“冠突散囊菌”在坯料发花初期即形成优势菌种，其他微生物无法参与其中，这一工艺虽然发花茂盛且做到便于冲泡，但是违背了发花的底层逻辑:一、在茶叶加工中是不能加入“水”以外的其他物质(如香精等)；二、坯料发花成品后具有的风味和功效是很多品类的微生物(微生物的多样性)协同作用的结果，发花后期冠突散囊菌才成为优势菌种，这一发花过程得到的成品只部分金花产品的品质特征。2、我们深度分析市场需求:1，白茶和黑茶(安化黑茶未发花的品种、普洱茶、六堡茶等)这两类越陈越香的茶品，一般是压制成型后陈化，以保证更好的品饮性和收藏价值，这部分产品陈化多年后，发花后更具有市场价值，但传统的发花工艺和植入菌种的工艺无法实现，必须将原有的型态进行分解后才能进行发花，这一过程必将大大拉低品相和品质，这样的发花工艺不具有价值；2，某些含茶制品、非茶草本植物不具备紧压和植入菌种的条件而不能进行发花工艺。3、传统发花工艺和植入菌种的发花工艺通常为：散茶→加茶汁→不添加菌种或添加菌种→成型(或不成型)→烘房发花→干燥→成品。传统发花工艺不植入菌种，但是必须进行紧压(密度>0.55g/cm3)，且单个体积很大，因此，本领域亟需发展一种不植入菌种的茶产品、含茶制品或非茶草本植物的自然发花工艺。技术实现思路1、本发明的目的为提供一种不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺，以解决传统发花工艺不植入菌种，但是必须进行紧压(密度>0.55g/cm3)，且单个体积很大(>200克/单体)；而植入菌种的发花工艺需要加茶汁、植入菌种和改变外型等问题。2、为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：3、本发明提供了一种不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺，包括如下步骤：4、将待发花物顺次进行发花、干燥得到成品；5、待发花物包括含茶产品或非茶草本植物；含茶产品包括茶叶或已压制成型的茶产品；已压制成型的茶产品包括龙珠、饼干、薄片、砖或饼形状的茶成品。6、作为优选，所述发花的参数为：第1～3d，温度为25～26℃，相对湿度为70～75％，含氧量为60～70％，流场匀度为80～85％；第4～8d，温度为26～28℃，相对湿度为75～85％，含氧量为75～80％，流场匀度为85～90％；第9～15d，温度为28～31℃，相对湿度为90～95％，含氧量为21～22％，流场匀度为80～85％。7、作为优选，所述发花过程中，第1～3d，每隔5h进行一次空气扰动；第4～8d，每隔2h进行一次空气扰动；第9～15d，每隔1h进行一次空气扰动。8、作为优选，所述干燥的温度为28～45℃，干燥的时间为5～10d。9、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明有益效果如下：10、本发明提供了一种不植入菌种的含茶或非茶草本植物的无损自然发花工艺，特别是针对已压制成型的茶产品和非茶草本植物的茎、块、叶、花；本发明可实现在保持原有型态且最小损失内质的情况下进行自然发花。技术特征：1.一种不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺，其特征在于，包括如下步骤：2.根据权利要求1所述不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺，其特征在于，所述发花的参数为：第1～3d，温度为25～26℃，相对湿度为70～75％，含氧量为60～70％，流场匀度为80～85％；第4～8d，温度为26～28℃，相对湿度为75～85％，含氧量为75～80％，流场匀度为85～90％；第9～15d，温度为28～31℃，相对湿度为90～95％，含氧量为21～22％，流场匀度为80～85％。3.根据权利要求2所述不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺，其特征在于，所述发花过程中，第1～3d，每隔5h进行一次空气扰动；第4～8d，每隔2h进行一次空气扰动；第9～15d，每隔1h进行一次空气扰动。4.根据权利要求1～3任一项所述不植入菌种的茶产品、含茶制品或非茶草本植物的无损自然发花工艺，其特征在于，所述干燥的温度为28～45℃，干燥的时间为5～10d。技术总结本发明属于茶叶生产工艺技术领域，本发明公开了一种不植入菌种的含茶产品或非茶草本植物的无损自然发花工艺。包括如下步骤：将待发花物顺次进行发花、干燥得到成品；待发花物包括含茶产品或非茶草本植物；含茶产品包括茶叶或已压制成型的茶产品；已压制成型的茶产品包括龙珠、饼干、薄片、砖或饼形状的茶成品。本发明提供了一种不植入菌种的含茶或非茶草本植物的无损自然发花工艺，特别是针对已压制成型的茶产品和非茶草本植物的茎、块、叶、花；本发明可实现在保持原有型态且最小损失内质的情况下进行自然发花。技术研发人员：张太翔,张学毛,蔡红梅,刘章昊,肖力争,黄建安,肖文军,刘石泉,黎娜,田楚君受保护的技术使用者：湖南惠和堂茶文化有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11