亚麻籽饼苦涩味改善方法及在食品中的应用与流

本发明涉及一种亚麻籽饼加工方法，尤其涉及改善亚麻籽饼及用于食品中苦涩味的方法背景技术：1、目前亚麻籽油正变得越来越流行，它富含ω-3多不饱和脂肪酸，长期食用能软化血管，降低血脂。随着加工亚麻籽油脂的量增加，副产品亚麻籽饼的利用变得商业上可行。获取亚麻籽油采用物理压榨与化学溶剂提取工艺。化学提取生产的饼粕油脂含量低于0.5％，一般用于饲料，而物理压榨得到的饼粕含油量一般在6-9％，可以用于食品加工。物理压榨的时候会对亚麻籽进行加热处理，以提高出油率，一般加热温度会到80-90度，且压榨的时候也会进一步升温。经过加热的亚麻籽会产品苦涩味，用于食品生产加工，这种苦涩的口感很难去除。技术实现思路1、本发明提供了一种简便的去除亚麻籽饼中苦涩味的方法。2、本发明的改善亚麻籽饼苦涩味的方法，包括：将100重量份亚麻籽饼粉碎；3、将粉碎得到的亚麻籽饼粉与80-100重量份的水和10-20重量份植物油混合，所述植物油选自大豆油、棕榈油和菜籽油；所得混合物加热至120-130℃，并搅拌以乳化；和干燥。4、本发明方法的优选实施例中，其中乳化步骤包括在120-130℃维持20-40分钟。5、本发明方法的优选实施例中，其中所述亚麻籽饼为物理压榨亚麻籽饼，且粉碎至80目或更细。6、用本发明方法改善了苦涩味的亚麻籽饼粉，以重量计包含：油脂17-18％，蛋白质27-30％，水份6-8％，总膳食纤35-37％。7、本发明改善了苦涩味的亚麻籽饼粉用于部分地取代蛋糕配方中的面粉和植物油。亚麻籽饼粉在蛋糕中的含量为5-10％。8、本发明的方法具有以下优点：可以有效降低亚麻籽饼的苦涩味；工艺简单、易于操作；生产成本低。技术特征：1.一种改善亚麻籽饼苦涩味的方法，包括：2.如权利要求1所述的方法，其中乳化步骤包括在120-130℃维持20-40分钟。3.如权利要求1或2所述的方法，其中所述亚麻籽饼为物理压榨亚麻籽饼，且粉碎至80目或更细。4.一种改善了苦涩味的亚麻籽饼粉，其由权利要求1-3中任一项方法得到。5.如权利要求4所述的亚麻籽饼粉，以重量计包含：油脂17-18％，蛋白质27-30％，水份6-8％，总膳食纤35-37％。6.权利要求4或5所述的亚麻籽饼粉在食品中的应用，具体地，在蛋糕中的应用。7.一种蛋糕，包含权利要求4或5所述的亚麻籽饼粉，用于部分地取代蛋糕配方中的面粉和植物油。8.如权利要求7中所述的蛋糕，其中亚麻籽饼粉在蛋糕中的含量为5-10％。技术总结一种改善亚麻籽饼苦涩味的方法，包括：将100重量份亚麻籽饼粉碎；将粉碎得到的亚麻籽饼粉与80‑100重量份的水和10‑20重量份植物油混合，所述植物油选自大豆油、棕榈油和菜籽油；所得混合物加热至120‑130℃，并搅拌以乳化；干燥。本方法可以有效降低亚麻籽饼的苦涩味，从而提升亚麻籽饼在食品领域的应用前景。技术研发人员：韩炜受保护的技术使用者：上海妙识信息科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/11