一种防止污染保持原有风味的透气透湿膜制备荔

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种防止污染保持原有风味的透气透湿膜制备荔枝干的方法。背景技术：1、目前主要的荔枝加工产品有荔枝干、荔枝罐头、荔枝汁、荔枝酒、荔枝果醋、荔枝果酱及荔枝酸奶等。由于加工技术发展比较滞后，目前没有大规模工业化生产的企业，因此，实现大规模工业化生产、提高荔枝加工产品的产量、品质和市场竞争力是荔枝产业的重要发展前景之一。荔枝干是现阶段主要的荔枝加工品，占所有荔枝加工品的80％。生产荔枝干可以短时间处理大量的荔枝鲜果，且加工量大，加工迅速，工艺条件简单，农户参与度高。2、现有技术中荔枝干的加工方法主要存在步骤复杂、耗时长、品质差的问题，如专利文献cn109527459a公开了一种荔枝干的制备方法，包括采摘、分练、杀青、初焙回软、复焙回软、二次复焙回软和三次复焙过程，此方法制备出的荔枝干有破壳率低，外观优秀率高等特点，但是制备流程复杂，时间长，能耗高，多次烘焙过程还会增加荔枝干主要香气成分的流失，降低口感。专利文献cn109197989a公开的荔枝干的制备方法，制备流程主要包括：原料选取、蒸汽处理、护色处理、干燥处理、干燥后处理，在贮藏1年后好果率达到74.9％，但是此方法中涉及到护色处理，护色液浸泡过后的荔枝内部可能会渗入护色试剂，导致有机物残留，存在安全隐患问题。3、因此，提高荔枝干的品质对荔枝工业化生产与商业化应用极为重要。技术实现思路1、针对现有荔枝干制备工业中加工时间过长，能耗高，能量利用率低，干燥的成品质量不佳等问题，本发明提出了一种防止污染保持原有风味的透气透湿膜制备荔枝干的方法。2、本发明采用的技术方案如下：3、一种防止污染保持原有风味的透气透湿膜制备荔枝干的方法，其特征在于，使用磺化聚醚醚酮膜将预杀菌后的荔枝进行包裹、封口，置于50～80℃下干燥36～96h，得到荔枝干。4、优选地，所述预杀菌指将荔枝置于臭氧中杀菌2～10min。5、优选地，所述磺化聚醚醚酮膜通过以下方法制备得到：6、(1)将聚醚醚酮加入浓硫酸中，在50～70℃下水浴加热2～5h后冷却，取沉淀物清晰、烘干后得到磺化聚醚醚酮颗粒；7、(2)将磺化聚醚醚酮颗粒溶解于有机溶剂中，得到铸膜液；将铸膜液在平板上制膜后干燥，然后浸入水中，取出后干燥得到磺化聚醚醚酮膜。8、优选地，步骤(1)中所述聚醚醚酮和浓硫酸的质量比为1：(15～25)，浓硫酸的浓度为98±2wt％。9、优选地，步骤(1)中所述水浴加热的搅拌条件为400±50r/min，温度为60±5℃，加热时间为4±0.5h。10、优选地，所述干燥温度为60±5℃，时间为72±12h。11、优选地，所述干燥使用鼓风干燥箱进行。12、本发明所述方法制备得到的荔枝干。13、本发明将新鲜的荔枝进行物理场杀菌处理后，包裹在自制的磺化聚醚醚酮保鲜膜内，通过鼓风干燥箱对其进行热泵干燥处理，通过气调膜调节干燥时的o2和co2的浓度，使荔枝在干燥过程中的营养成分和香气成分最大程度的进行保留，与物理场杀菌联用，减少了微生物的污染，进一步地提高了干果的保质期。本发明绿色安全，采用一步干燥法，干燥时间短，降低了干燥能耗，最后的数据结果得出，采用本发明干燥后的荔枝干在各项理化性质和香气成分中都优于普通干燥方法，且放置多月无微生物滋生腐烂现象。14、本发明与现有技术相比，具有如下进步效果：15、(1)在热泵干燥过程中，高浓度的二氧化碳对干制过程中的荔枝各项关键品质的保持起着极为关键的作用，并且能够保留荔枝干的主要香气成分，提高商品性。本发明采用的磺化聚醚醚酮膜，具有良好的透气透湿性，对气体的选择性较好，能够合理控制干燥过程o2与co2的浓度，从而显著提高荔枝干的水分活度、多酚含量、vc含量以及多种香气成分的含量，并且可以很好保持荔枝原有的色泽，极大地提高了荔枝干的品质。16、(2)本发明采用高浓度气态物理场杀菌方式对鲜荔枝进行杀菌前处理，高浓度的臭氧气体在物理场的作用下全方位的对荔枝进行深度杀菌，杀菌效率可达99％以上，使得荔枝干在保藏期间免受微生物和其他霉菌的污染侵害，大幅度延长了保质期。17、(3)本发明荔枝干的制备方法简单，只需包裹磺化聚醚醚酮膜即可进行干燥，极大简化了荔枝干的制备方法，适合工业化生产。技术特征：1.一种防止污染保持原有风味的透气透湿膜制备荔枝干的方法，其特征在于，使用磺化聚醚醚酮膜将预杀菌后的荔枝进行包裹、封口，置于50～80℃下干燥36～96h，得到荔枝干。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述预杀菌指将荔枝置于臭氧中杀菌2～10min。3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述磺化聚醚醚酮膜通过以下方法制备得到：4.根据权利要求3所述方法，其特征在于，步骤(1)中所述聚醚醚酮和浓硫酸的质量比为1：(15～25)，浓硫酸的浓度为98±2wt％。5.根据权利要求4所述方法，其特征在于，步骤(1)中所述水浴加热的搅拌条件为400±50r/min，温度为60±5℃，加热时间为4±0.5h。6.根据权利要求1-5任一项所述方法，其特征在于，所述干燥温度为60±5℃，时间为72±12h。7.根据权利要求6所述方法，其特征在于，所述干燥使用鼓风干燥箱进行。8.权利要求1-7任一项所述方法制备得到的荔枝干。技术总结本发明公开了一种利用透气透湿膜制备荔枝干的方法，所述的方法是将新鲜的荔枝进行物理场杀菌处理后，包裹在自制的磺化聚醚醚酮保鲜膜内，通过鼓风干燥箱对其进行热泵干燥处理，通过气调膜调节干燥时的O