一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法及应用与流

本发明涉及烟草农业，尤其涉及一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法及应用。背景技术：1、雪茄烟叶的发酵制备过程实质上是在一定的温度和湿度条件下，促使烟叶理化特性发生深刻变化，使烟叶糖、氮、碱主要化学成分比例协调、促进内部有机物质降解、分解为香气物质，如类胡萝卜素降解产物、叶绿素降解产物、美拉德反应产物、西柏烷降解产物、苯丙氨酸转化产物等，使烟叶香气和吸味品质明显改善的过程。2、雪茄烟叶发酵过程中使用营养剂可以促进烟叶增香。现有营养剂包括草莓酸铵或苯甲酸铵、乙酸铵、酒石酸铵、肉桂酸铵、富马酸铵、异辛酸铵、柠檬酸等等，但是对于雪茄烟叶提高特定香气物质的含量的作用效果不明显，特定香气物质包括类胡萝卜素转化产物、西柏烷降解产物、苯丙氨酸转化产物、香紫苏醇。3、因此，有必要提供一种方案以提高雪茄烟叶发酵后特定香气物质含量。技术实现思路1、有鉴于此，本申请提供一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法及应用，用于解决如何提高雪茄烟叶中特定香气物质含量的问题。2、为达到上述技术目的，本申请采用以下技术方案：3、第一方面，一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，包括以下步骤：4、s1. 将晾制后的雪茄烟叶进行初回潮，并在初回潮后的雪茄烟叶中喷洒ph值为7-7.5的苹果酸溶液，静置平衡，得到回潮烟叶；5、s2. 将回潮烟叶用纱布包裹，而后发酵，即得产香雪茄烟叶。6、优选的，初回潮后的雪茄烟叶的含水率为20-22%。7、优选的，回潮烟叶中的含水率为30-35%。8、优选的，发酵的条件为：相对湿度75-85%，发酵温度37-39℃，发酵时间为3-14天。9、优选的，回潮烟叶中，苹果酸的质量浓度为1-5g/kg。10、优选的，苹果酸溶液的制备方法为：在苹果酸中加入氨水，调节ph值至7-7.5，即得。11、优选的，纱布的层数为8-10层。12、第二方面，本申请提供一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法提高雪茄烟叶中香气物质含量的应用。13、优选的，香气物质包括类胡萝卜素转化产物、西柏烷降解产物、苯丙氨酸转化产物、香紫苏醇中的一种或几种。14、优选的，类胡萝卜素转化产物包括法尼基丙酮、大马酮、巨豆三烯酮、香叶基芳樟醇、β-紫罗酮中的一种或几种。15、本申请的有益效果如下：16、本申请通过添加苹果酸对雪茄烟叶进行回潮、发酵，极为显著提升了类胡萝卜素转化产物、西柏烷降解产物、苯丙氨酸转化产物、香紫苏醇香气物质的量；17、本发明具有补料成分更简单、明确、原料易购、成本低、操作可控性高、适用于雪茄烟叶发酵生产等优点；18、本发明提高了发酵后烟叶色度、香气含量的均质化度，均质化指雪茄烟叶质量的均匀性，雪茄烟叶质量的均匀性包括色度、总香气含量的均匀性。技术特征：1.一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，包括以下步骤：2.根据权利要求1所述的雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，所述初回潮后的雪茄烟叶的含水率为20-22%。3.根据权利要求1所述的雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，所述回潮烟叶中的含水率为30-35%。4.根据权利要求1所述的雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，所述发酵的条件为：相对湿度75-85%，发酵温度37-39℃，发酵时间为3-14天。5.根据权利要求1所述的雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，所述回潮烟叶中，苹果酸的质量浓度为1-5g/kg。6.根据权利要求1所述的雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，所述苹果酸溶液的制备方法为：在苹果酸中加入氨水，调节ph值至7-7.5，即得。7.根据权利要求1所述的雪茄烟叶均质化发酵产香的方法，其特征在于，所述纱布的层数为8-10层。8.一种如权利要求1-7任一项所述的方法在雪茄烟叶中香气物质含量的应用。9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述香气物质包括类胡萝卜素转化产物、西柏烷降解产物、苯丙氨酸转化产物、香紫苏醇中的一种或几种。10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述类胡萝卜素转化产物包括法尼基丙酮、大马酮、巨豆三烯酮、香叶基芳樟醇、β-紫罗酮中的一种或几种。技术总结本发明公开一种雪茄烟叶均质化发酵产香的方法及应用，其方法包括以下步骤：S1.将晾制后的雪茄烟叶进行初回潮，并在初回潮后的雪茄烟叶中喷洒pH值为7‑7.5的苹果酸溶液，静置平衡，得到回潮烟叶；S2.将回潮烟叶用纱布包裹，而后发酵，即得产香雪茄烟叶；通过添加苹果酸对雪茄烟叶进行回潮、发酵，不仅提高了发酵后雪茄烟叶的香气含量，同时提高了发酵后烟叶色度、香气含量的均质化度，而且极为显著地提升了类胡萝卜素转化产物、西柏烷降解产物、苯丙氨酸转化产物、香紫苏醇香气物质的量。技术研发人员：余君,杨春雷,王志,陈雄,姚兰,饶雄飞,杨锦鹏,王彦婷,李林玮受保护的技术使用者：湖北省烟草科学研究院技术研发日：技术公布日：2024/7/4