一种罗非鱼片的制备方法

本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种罗非鱼片的制备方法。背景技术：1、罗非鱼原产于非洲是一种经济鱼种，广泛分布在我国长江以南的流域内，尤其以广东、广西和海南等地分布最集中，罗非鱼为杂食性鱼种，其具有生长速度快、繁殖能力强、环境适应能力强等特点，是世界水产业重点科研培养的淡水养殖鱼类；罗非鱼肉鲜味美，肉质鲜嫩，营养价值高，每100克罗非鱼肉中约含蛋白质20克，蛋白质含量极高，深受人们喜爱。2、目前罗非鱼的加工方式多种多样，如公开号cn107736582a，公开的一种烘烤型罗非鱼片的制作方法，该方案通过酶处理和三段低温烘烤工艺处理罗非鱼片，使罗非鱼片在烘烤中不易碎；再如公开号cn111528417a，公开一种罗非鱼皮即食脆片的加工方法，该方案通过三段微波加热处理工艺和闪蒸干燥处理工艺处理罗非鱼片，是罗非鱼片具有良好的硬度和脆度；申请人发现目前现有技术中的罗非鱼片的加工后存在鱼肉干燥松散且入口鱼腥味较重的问题，鱼片容易出现断裂变形，导致罗非鱼片的口感和质量下降。技术实现思路1、本发明为了克服现有技术中罗非鱼片加工后存在鱼肉干燥松散且入口鱼腥味重的问题，提供了一种罗非鱼片的制备方法，该方法中通过腌制料预处理和真空低温后处理两种工艺降低罗非鱼片的鱼腥味，提高鱼肉口感延长罗非鱼片保鲜期，腌制料中通过大蒜粉、花椒油以及瓜尔豆胶的相互作用，显著增强罗非鱼片的稳定性和口感，显著降低鱼肉的鱼腥味，使罗非鱼片带有蒜香蘑菇香的复合风味。2、本发明的具体技术方案为：3、一种罗非鱼片的制备方法，以罗非鱼为原料，置于腌制料中进行预处理，再置于真空恒温条件下进行后处理制得罗非鱼片，所述腌制料包括：瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油和食盐。4、本发明提供了一种罗非鱼片的制备方法，该方法以罗非鱼片为原料，分别经过腌制料预处理和真空恒温后处理制得，该方法中的腌制料中含有瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油和食盐，大蒜粉和花椒油渗入鱼肉中能够降低鱼腥味，使罗非鱼片带有蒜香味，瓜尔豆胶能够减少罗非鱼片的水分流失、增强鱼片稳定性，是鱼肉在加工和烹饪过程中不会出现断裂和变形的问题，真空低温后处理还能够有效杀菌，隔绝空气，显著延长罗非鱼片的保鲜期，提高食品安全性，此外，本发明发现瓜尔豆胶、大蒜粉和花椒油存在协同增效的作用，能够使罗非鱼片产生特殊的蘑菇香气，显著增加罗非鱼片的复合风味。5、作为优选，所述腌制料按质量份数计包括：瓜尔豆胶1.5～3.5份，大蒜粉2.5～5.5份，花椒油2～5份；所述腌制料中还包括食盐和水。6、作为优选，所述瓜尔豆胶的质量份数优选为1.6份，所述大蒜粉的质量份数优选为3.6份，所述花椒油的质量份数优选为2.8份。7、作为优选，所述预处理的步骤包括：将罗非鱼片浸泡在腌制料中腌制。8、作为优选，所述腌制的条件包括：腌制温度为4～6℃，腌制时间为20～40min。9、作为优选，所述腌制时间优选为21min。10、本发明通过研究发现，瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油以及腌制时间对罗非鱼片的口感、色泽、气味以及肌肉质地的作用影响最大，瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油以及腌制时间的需要达到最佳比例，才能够使罗非鱼片达到11、作为优选，所述后处理的步骤包括：将罗非鱼置于真空恒温条件下加热35～45min。12、作为优选，所述真空恒温条件包括：恒温温度55～65℃。13、作为优选，后处理完成后将罗非鱼片在10～15min内冷却至罗非鱼片中心温度为3～5℃。14、与现有技术相比，本申请具有以下技术效果：15、本发明提供一种罗非鱼片的制备方法，该方法中通过腌制料预处理和真空低温后处理两种工艺降低罗非鱼片的鱼腥味，提高鱼肉口感延长罗非鱼片保鲜期，腌制料中通过大蒜粉、花椒油以及瓜尔豆胶的相互作用，显著增强罗非鱼片的稳定性和口感，显著降低鱼肉的鱼腥味，使罗非鱼片带有蒜香蘑菇香的复合风味。技术特征：1.一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，以罗非鱼为原料，置于腌制料中进行预处理，再置于真空恒温条件下进行后处理制得罗非鱼片，所述腌制料包括：瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油。2.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述腌制料按质量份数计包括：瓜尔豆胶1.5~3.5份，大蒜粉2.5~5.5份，花椒油2~5份。3.根据权利要求1或2任一所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述腌制料中还包括食盐和水。4.根据权利要求2所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述瓜尔豆胶的质量份数优选为1.6份，所述大蒜粉的质量份数优选为3.6份，所述花椒油的质量份数优选为2.8份。5.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述预处理的步骤包括：将罗非鱼片浸泡在腌制料中腌制。6.根据权利要求5所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述腌制的条件包括：腌制温度为4~6 ℃，腌制时间为20~40 min。7.根据权利要求6所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述腌制时间优选为21min。8.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述后处理的步骤包括：将罗非鱼置于真空恒温条件下加热35~45 min。9.根据权利要求1或8任一所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，所述真空恒温条件包括：恒温温度55~65 ℃。10.根据权利要求1所述的一种罗非鱼片的制备方法，其特征是，后处理完成后将罗非鱼片在10~15 min内冷却至罗非鱼片中心温度为3~5 ℃。技术总结本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种罗非鱼片的制备方法，该方法以罗非鱼为原料，置于腌制料中进行预处理，再置于真空恒温条件下进行后处理制得罗非鱼片，腌制料包括：瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油；本发明提供一种罗非鱼片的制备方法，该方法中通过腌制料预处理和真空低温后处理两种工艺降低罗非鱼片的鱼腥味，提高鱼肉口感延长罗非鱼片保鲜期，腌制料中通过大蒜粉、花椒油以及瓜尔豆胶的相互作用，显著增强罗非鱼片的稳定性和口感，显著降低鱼肉的鱼腥味，使罗非鱼片带有蒜香蘑菇香的复合风味。技术研发人员：高昕,杨璐茜,许加超,唐新世,赵元晖,张朝辉,薛勇受保护的技术使用者：中国海洋大学三亚海洋研究院技术研发日：技术公布日：2024/8/15