一种发酵组合物及其制备方法与应用与流程

本发明涉及益生菌，具体涉及一种发酵组合物及其制备方法与应用。背景技术：1、脂肪是人体的三大营养素之一，约占人体质量的15％～30％，主要功能有提供及贮存能量、保护机体脏腑、参与构成多种细胞及细胞器膜、参与代谢活动、参与激素合成、维持健康等。正常状态下，脂肪细胞中脂肪的合成与分解代谢保持平衡，如果该平衡一旦被打破，脂肪的合成大于分解，则肥胖症就会发生，对人体健康造成危害。2、随着人们对肥胖危害认识的不断深入，越来越多的人参与到减肥大队中，也出现了越来越多的减肥方法，例如饮食疗法、运动疗法、行为疗法、药物疗法、手术疗法等。对于肥胖人群来说，要实现健康减肥，就需要在降低脂肪质量的同时不影响脂肪生成，使脂肪的分解和代谢保持平衡。目前，减肥药物越来越普及，也确实取得了一定的减肥效果，但这些减肥药物都或多或少存在些副作用，长期服用会打破体内的正常的脂肪代谢平衡，影响体内脂肪的合成，从而很容易造成反弹。技术实现思路1、本发明要解决的技术问题是提供一种发酵组合物，该发酵组合物由天然原料通过嗜黏蛋白阿克曼氏菌发酵而成，对人体无任何副作用，安全健康；且该发酵组合物不仅能降低体内脂肪质量，而且又不影响体内脂肪的生成，可以使体内脂肪的分解和代谢保持平衡，因而减脂效果持续性强，不易反弹。2、为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：3、本发明第一方面提供了一种发酵组合物，所述发酵组合物是将嗜黏蛋白阿克曼氏菌接种于营养组合物中，经发酵后得到的；其中，所述营养组合物包括按重量份计的如下成分：宽皮柑橘40～50份、红树莓20～40份、黑加仑10～30份、雪莲果5～30份、水150～250份。4、宽皮柑桔(citrusreticulata)果实营养丰富，富含类黄酮、酚酸、类柠檬苦素、香豆素、类胡萝卜素、生物碱、肌醇和挥发性物质等多种生物活性成分，其中，以β-隐黄质、玉米黄质等为主的类胡萝卜素含量最为丰富，有助于减少身体中的脂肪。5、红树莓，又称覆盆子、马林、托盘，《本草纲目》记载，覆盆子“气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目之功效”，现代药理学研究发现，红树莓的果实中氨基酸种类齐全，且富含粗纤维、有机酸、维生素c、维生素e、叶酸、钾等营养成分，此外，还特别含有树莓酮，其结构与具有减肥和改变脂质代谢功能的辣椒素和辛弗林相似，能提高去甲肾上腺素诱导的脂肪细胞分解，有利于减少内脏脂肪。6、黑加仑，又名黑穗醋栗、黑豆果，富含维生素c、黄酮和花青素等多酚类物质，其中，维生素c可增强肝内7-羟化酶的活性，促进胆固醇氧化生成胆汁酸排出体外，花青素、五羟黄酮具有调节血脂的作用。7、雪莲果，又名菊薯、亚贡、亚龙果等，为菊科向日葵属多年生草本植物，富含低聚糖、20种人体必需氨基酸和多种维生素及矿物质，能提高嗜黏蛋白阿克曼氏菌的丰度，促进嗜黏蛋白阿克曼氏菌增殖，有利于调节人体的肠道菌群平衡，预防及改善肠道紊乱的发生和发展。8、嗜黏蛋白阿克曼氏菌(akkermansiamuciniphila，akk)是疣微菌门(verrucomicrobiae)的肠道共生菌，具有多个遗传分支和表型多样性。在哺乳动物的小肠(空肠和回肠)和大肠(盲肠和结肠)段均可定殖并以结肠段为主。嗜黏蛋白阿克曼氏菌是一种革兰阴性、厌氧的细菌。嗜黏蛋白阿克曼氏菌以杯状细胞(gobl etcells)分泌的黏蛋白作为主要碳源和氮源，通过自身分泌型代谢酶分解代谢生成短链脂肪酸(short-chainfattyacids，scfas)为其提供能源物质。嗜黏蛋白阿克曼氏菌的膜蛋白amuc_1100有多重功效，能修复肠道屏障、调节机体免疫反应，减轻高脂饮食引发的肥胖、糖尿病、高血脂等问题。9、宽皮柑桔、红树莓、黑加仑和雪莲果中均含有丰富的营养成分以及多种活性成分，本发明中，将宽皮柑橘、红树莓、黑加仑与雪莲果以一定比例制备成营养组合物，可以显著地促进嗜黏蛋白阿克曼氏菌的增殖；同时，将嗜黏蛋白阿克曼氏菌接种于该组合物中，经培养发酵后得到的发酵组合物，可以调节人体的肠道菌群平衡，不仅能够降低体内脂肪含量，同时又不影响脂肪的正常生成，能够调节体内脂肪代谢平衡，因此减脂效果持续性强，减肥效果不反弹。10、本发明中，营养组合物中的宽皮柑橘为40～50份，例如可以为40份、42份、44份、45份、46份、48份、50份等，优选为45～50份，更优选为45份。11、本发明中，营养组合物中的红树莓为20～40份，例如可以为20份、25份、30份、35份、40份等，优选为30～40份，更优选为30份。12、本发明中，营养组合物中的黑加仑为10～30份，例如可以为10份、15份、20份、25份、30份等，优选为15～20份，更优选为15份。13、本发明中，营养组合物中的雪莲果为5～30份，例如可以为5份、10份、15份、20份、25份、30份等，优选为10～30份，更优选为10份。14、本发明中，营养组合物中的水为150～250份，例如可以为150份、180份、200份、220份、250份等，优选为200～250份，更优选为200份。15、在本发明的一种优选的实施例中，营养组合物包括按重量份计的如下成分：宽皮柑橘45份、红树莓30份、黑加仑15份、雪莲果10份、水200份。这一配比的营养组合物，能够更好地促进嗜黏蛋白阿克曼氏菌的增殖，同时得到的发酵物具有更好的降低体内脂肪含量、调节脂质代谢平衡的作用。16、本发明中，营养组合物可以通过以下所示的步骤制备得到：17、s1.取配方量的宽皮柑橘、红树莓、黑加仑和雪莲果，分别加水进行破壁处理，得到宽皮柑橘汁、红树莓汁、黑加仑汁和雪莲果汁；18、s2.将所述宽皮柑橘汁、红树莓汁、黑加仑汁和雪莲果汁混合，加入果胶酶，在30～37℃下保温2～5h，得到第一基料；19、s3.将所述第一基料离心，取上清液，得第二基料；20、s4.将所述第二基料的ph调节至7.3～7.5，然后于120～140℃下灭菌2～5s，得所述营养组合物。21、上述步骤s1中，宽皮柑橘、红树莓和黑加仑需选择成熟度高、无病虫害的宽皮柑橘、红树莓和黑加仑，雪莲果需选择新鲜、无腐败的雪莲果，这样制备的营养组合物中才不会含有有害成分，从而不会对嗜黏蛋白阿克曼氏菌的增殖产生不利影响。22、上述步骤s2中，通过加入果胶酶进行酶解，可以使果汁中的大分子物质快速进行降解，生成可以被嗜黏蛋白阿克曼氏菌利用的小分子营养物质。果胶酶的添加量可以为0.1％～1％，例如0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％，优选为0.5％。酶解的时间可以为1～5h，例如1h、2h、3h、4h、5h等，优选为3h。23、上述步骤s4中，采用高温瞬时灭菌的方式，能够减小对第二基料中营养成分的破坏。24、在本发明一优选的实施例中，营养组合物可以通过以下所示的步骤制备得到：25、取45份宽皮柑橘，清洗后剥皮、去籽，置于破壁机中，加入90份水，以36000r/min的转速破壁2min，得宽皮柑橘汁；取30份红树莓，清洗后置于破壁机中，加入50份水，以36000r/min的转速破壁2min，得红树莓汁；取15份黑加仑，清洗后置于破壁机中，加入30份水，以36000r/min的转速破壁2min，得黑加仑汁；取10份雪莲果，清洗后去皮，置于破壁机中，加入30份水，以36000r/min的转速破壁2min，得雪莲果汁；26、将所述宽皮柑橘汁、红树莓汁、黑加仑汁和雪莲果汁混合，加入0.5％的果胶酶，在35℃下保温3h，得到第一基料；27、将所述第一基料置于离心机中，以4000r/min的转速离心15min，取上清液，得第二基料；28、将第二基料的ph调节至7.4，然后于130℃下灭菌3s，冷却后，即得所述营养组合物。29、本发明第二方面提供了上发酵组合物的制备方法，包括以下步骤：30、a.将嗜黏蛋白阿克曼氏菌菌液加入到培养基中，进行厌氧培养，得到活化菌液；31、b将所述活化菌液接种到所述营养组合物中，厌氧发酵后，得所述发酵组合物。32、上述步骤a中，培养基的成分为：蛋白胨10.0g/l、脱水小牛脑浸粉12.2g/l、脱水牛心浸粉5.0g/l、氯化钠5.0g/l、葡萄糖2.0g/l、磷酸氢二钠2.5g/l，ph＝7.4。33、上述步骤a中，所述厌氧培养的气体环境为：5％co2、85％n2和10％h2。厌氧培养的温度为35～38℃，例如可以为35℃、36℃、37℃、38℃，优选为37℃；厌氧培养的时间为24～48h，例如可以为24h、30h、36h、40h、48h，优选为48h。34、上述步骤b中，活化菌液的接种量为3％～8％，例如可以为3％、4％、5％、6％、7％、8％等，优选为5％。35、上述步骤b中，厌氧发酵的温度为35～38℃，例如可以为35℃、36℃、37℃、38℃，优选为37℃；厌氧发酵的时间为20～28h，例如可以为20h、22h、24h、28h，优选为24h。36、本发明第三方面提供了上述的发酵组合物在制备减脂药物、减脂食品或减脂保健品中的应用。37、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：38、1.本发明提供的发酵组合物，是将嗜黏蛋白阿克曼氏菌接种在营养组合物中，经发后得到。其中，营养组合物由宽皮柑橘、红树莓、黑加仑、雪莲果制备而成，可以显著地促进嗜黏蛋白阿克曼氏菌的增殖；另外，该发酵组合物具有减脂的功效，同时对人体无任何副作用，安全健康。39、2.与传统的运动燃脂不同，本发明的发酵组合物食用后，不用增加额外运动来燃烧脂肪，其降低脂肪质量的方式既温和又高效；与传统的抑制脂肪生成不同，本发明的发酵组合物食用后人体的脂肪生成不会受到影响，食用一段时间后，能使肥胖人群的脂代谢回归正常，体脂率处于正常水平；与传统的排脂不同，本发明的发酵组合物不是通过刺激肠道将油脂排出，而是通过保护肠道的方式，实现降低脂肪质量的同时不影响脂肪生成，使脂肪的分解和代谢保持平衡，效果持续性强，减肥效果不反弹。