一种恰玛古饼干及其制作方法与应用

本发明涉及食品制备，具体涉及一种恰玛古饼干及其制作方法与应用。背景技术：1、恰玛古(brassica rapa l.)又名芜菁或蔓菁，恰玛古系维吾尔文名称。十字花科植物，药用块根，块根肉质、球形、扁球形或椭圆形，其下部生有众多须根，外表绿白色，具芥菜味，茎直立，上部有分枝。恰玛古的生物活性物质主要包括多糖类、黄酮类和硫代葡萄糖苷类等活性有机物质，同时也含有多种营养成分和有效元素。恰玛古因具有舒胸顺气，健胃消食，解毒，抑制细菌、真菌、酵母及人的某些寄生虫的作用，常被医用于治疗食欲不振、胃腹冷痛、消化不良、体虚多梦、气管炎、腹泻和疮疖肿毒等。《食疗本草》、《本草纲目》、《维吾尔药志》等古籍中提到芜菁有明目解毒、润肠通便、健胃消食等功效。现代研究中发现，恰玛古具有降血糖、增强免疫、抗癌、抗菌、抑制甲状腺素合成、抗突变、抗衰老、抗疲劳等作用。2、中药作为我国瑰宝，有着悠久的应用历史，古代便有以药养生的传统。与中药治病的目的不同，中药保健食品则可以在机体处于免疫力低下的亚健康状态时进行干预，提高机体的免疫力，降低各种疾病发生的概率，达到“治未病”的目的。所以，以药食同源中药为基础开发增强免疫力的保健食品前景广阔。3、目前，市场上饼干种类多，消费方便，保质期长，受到人们的喜爱。随着现代工业的快速发展，未来饼干市场的发展潜力也是十分巨大，将现代需求的多样化和中药营养保健复合功能化的特点结合起来，开发具有潜力的增强免疫力的保健饼干。技术实现思路1、针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种恰玛古饼干及其制作方法与应用，旨在提高饼干的抗氧化和抑菌能力。2、本发明的第一方面在于提供一种恰玛古饼干，按重量份数计，由以下原料制备而成：3、恰玛古粉0.1-5份，恰玛古泥2-9份，鸡蛋液5-9份，玉米油4-10份，小苏打0.01-1份，赤藓糖醇5.5-9.5份，玉米淀粉14-22份，低筋面粉4-14份。4、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：通过本发明提供的一种恰玛古饼干，具有良好的感官品质，并且具有较强的抗氧化和抑菌的效果；具体为，通过加入恰玛古粉和恰玛古泥制作恰玛古饼干，提高抗氧化能力，并且能有效地对羟自由基、超氧阴离子具有抑制作用，达到抑菌的效果，再通过恰玛古粉、所述恰玛古泥、以及低筋面粉的配比，使得恰玛古饼干具有良好的感官品质，此外，用玉米油与赤藓糖醇替代制作饼干中的糖粉和黄油，使用玉米油可在一定程度上避免氢化植物油中的反式脂肪酸的危害，赤藓糖醇具有热量低、耐受量高、抗氧化等生理功能，结合恰玛古自身的高膳食纤维的特点，为糖尿病患者等特殊人群或减肥人士提供一款健康饼干，从而提高饼干的抗氧化和抑菌能力。5、根据上述技术方案的一方面，所述恰玛古粉、所述恰玛古泥、以及所述低筋面粉的质量比为1：(0.5-15)：(1-45)。6、根据上述技术方案的一方面，所述低筋面粉、所述玉米油与所述赤藓糖醇的质量比为1：(0.7-2)：(0.5-3)。7、根据上述技术方案的一方面，所述恰玛古粉的粉碎度为5-20目。8、本发明的第二方面在于提供一种恰玛古饼干的制作方法，所述制作方法用于制备上述的恰玛古饼干，所述制作方法包括：9、按重量称取原料，恰玛古粉0.1-5份，恰玛古泥2-9份，鸡蛋液5-9份，玉米油4-10份，小苏打0.01-1份，赤藓糖醇5.5-9.5份，玉米淀粉14-22份，低筋面粉4-14份；10、将玉米淀粉和低筋面粉过筛，并将原料混合，直至搅拌均匀，形成面团，11、并置于保鲜膜下室温静置处理8-12min；12、将静置处理后的面团用擀面杖擀成预设厚度的薄片，压模成型，形成半成品；13、将半成品放入烤箱中，以预设烘烤温度烘烤预设时间，冷却，得到恰玛古饼干。14、根据上述技术方案的一方面，所述恰玛古粉的制备步骤，包括：15、将恰玛古清洗去皮切碎，放入鼓风干燥箱中，以50-70℃干燥5-7h，得到恰玛古块；16、将恰玛古块放入粉碎机中粉碎，使用5-20目筛网过滤，得到恰玛古粉。17、根据上述技术方案的一方面，所述恰玛古泥的制备步骤，包括：18、将恰玛古清洗去皮切碎，用单层纱布挤压过滤，得到恰玛古泥。19、根据上述技术方案的一方面，所述预设烘烤温度为145-185℃，所述预设时间为5-13min。20、根据上述技术方案的一方面，所述预设厚度为3-5mm。21、本发明的第三方面在于提供一种如上述的恰玛古饼干在抗氧化中的应用。技术特征：1.一种恰玛古饼干，其特征在于，按重量份数计，由以下原料制备而成：2.根据权利要求1所述的恰玛古饼干，其特征在于，所述恰玛古粉、所述恰玛古泥、以及所述低筋面粉的质量比为1：(0.5-15)：(1-45)。3.根据权利要求1所述的恰玛古饼干，其特征在于，所述低筋面粉、所述玉米油与所述赤藓糖醇的质量比为1：(0.7-2)：(0.5-3)。4.根据权利要求1所述的恰玛古饼干，其特征在于，所述恰玛古粉的粉碎度为5-20目。5.一种恰玛古饼干的制作方法，其特征在于，所述制作方法用于制作权利要求1-4任意一项所述的恰玛古饼干，所述制作方法包括：6.根据权利要求5所述的恰玛古饼干的制作方法，其特征在于，所述恰玛古粉的制备步骤，包括：7.根据权利要求5所述的恰玛古饼干的制作方法，其特征在于，所述恰玛古泥的制备步骤，包括：8.根据权利要求5所述的恰玛古饼干的制作方法，其特征在于，所述预设烘烤温度为145-185℃，所述预设时间为5-13min。9.根据权利要求5所述的恰玛古饼干的制作方法，其特征在于，所述预设厚度为3-5mm。10.一种如权利要求1-4任意一项所述的恰玛古饼干在抗氧化中的应用。技术总结本发明公开了一种恰玛古饼干及其制作方法与应用，涉及食品制备技术领域，该制作方法包括：按重量份数计，由以下原料制备而成：恰玛古粉0.1‑5份，恰玛古泥2‑9份，鸡蛋液5‑9份，玉米油4‑10份，小苏打0.01‑1份，赤藓糖醇5.5‑9.5份，玉米淀粉14‑22份，低筋面粉4‑14份，本发明通过加入恰玛古粉和恰玛古泥制作恰玛古饼干，提高抗氧化能力，并且能有效地对羟自由基、超氧阴离子具有抑制作用，达到抑菌的效果。技术研发人员：叶耀辉,岳丽,黄雪柠,候梦雨,赵夏,刘婷,马越兴,马鑫莹,许瑞娜,余波,闵彤彤受保护的技术使用者：江西中医药大学技术研发日：技术公布日：2024/7/15