一种糖缓释组合物及其制备方法、应用该糖缓释

本发明属于食品加工，具体涉及一种糖缓释组合物及其制备方法、应用该糖缓释组合物的低gi值麦丽素。背景技术：1、糖尿病是一种以高血糖为特征的慢性代谢性疾病，会牵涉到全身各个脏器功能，同时伴有很多并发症，这些并发症会对全身各个脏器造成不同程度的损伤。对于糖尿病患者而言，其没有能力把自身血糖控制在正常范围内，需要严格控制糖分的摄入，避免疾病的进一步发展。2、糖类在日常的膳食消费中占了很大的比重，在食品工业中应用广泛。在食用糖类食品后，会明显地导致血糖的升高，这也是糖尿病患者不能食用高糖食品的主要原因。目前市场上适合糖尿病患者食用的控糖食品普遍价格昂贵，而具有糖类缓释作用的食品主要通过添加明胶或琼脂等胶质与主食类成分混合经特殊加工形成核壳结构达到缓释作用，但是胶体缓释存在疫病病毒风险，且胶体浑浊，影响食品外观颜色。因此，亟需研发一种新的糖类缓释组合物，其具有优异的缓释效果，食用安全且不会影响食品本身的颜色及口感。3、公开号为cn115226896a的中国专利申请文件公开了一种糖类缓释组合物及其制备方法，所述组合物包括包含糖类物质和缓释剂，所述缓释剂包括选自羟丙甲纤维素、海藻酸钠、纤维素、甲基纤维素、乙基纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟乙基纤维素、羟丙基纤维素、聚乙烯氧化物、羧乙烯基聚合物、聚氧化乙烯、聚醋酸乙烯酯水分散体、单油酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、卡波姆均聚物、卡波姆间聚物、卡拉胶、虫胶、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸和淀粉中的至少两种。此组合物可以实现糖类缓释的作用，但是纤维素类与糖类形成的胶体黏稠，干燥后部分样品紧密粘在容器壁上，会造成产品损失。4、综上所述，现有技术中普遍存在缓释效果差、影响食品外观以及容易造成产品质量损失等技术问题。技术实现思路1、为了解决相关技术中存在的缓释效果差、影响食品外观以及产品质量损失等技术问题，本发明的目的为提供一种糖缓释组合物及其制备方法。2、为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：3、一种糖缓释组合物，包括糖类和缓释剂，所述糖类和缓释剂的质量比为11-15:18-23；所述缓释剂包括以下组分及其重量份数：包衣乳液12-16份、多孔二氧化硅20-25份。4、本发明采用多孔二氧化硅作为糖类的载体，然后采用包衣乳液对承载糖类的多孔二氧化硅进行包覆，糖缓释组合物进入体内后，水通过包衣乳液形成的包覆膜进入，溶解后的糖溶液从多孔二氧化硅的孔隙中扩散，穿过包覆膜进入消化系统，有效实现了糖类物质的缓释。5、进一步的，所述糖缓释组合物中的包衣乳液的制备方法为：在反应釜中加入水、十二烷基硫酸钠、过硫酸钾和n-羟甲基丙烯酰胺，通氮气并升温至85-90℃，开始滴加甲基丙烯酸、甲基丙烯酸羟乙酯和巯基乙酸的混合物，控制在2.5-3h滴加完毕，保温反应2.5h，降温至20-25℃，加入碳酸氢钠调节ph值至中性，即得。6、本发明选用甲基丙烯酸、n-羟甲基丙烯酰胺和甲基丙烯酸羟乙酯为共聚单体，经过乳液聚合制备得到丙烯酸树脂乳液作为包衣乳液，对吸附糖类的多孔二氧化硅进行包覆。其中，n-羟甲基丙烯酰胺含有的羟基和酰胺基、甲基丙烯酸羟乙酯含有的羟基，均具有很强的亲水性，在丙烯酸树脂形成的包覆膜上形成多个允许水分子通过的孔，形成水和糖溶液进出的通道，实现了糖的缓释作用。7、更进一步的，所述包衣乳液的制备方法中甲基丙烯酸、n-羟甲基丙烯酰胺和甲基丙烯酸羟乙酯的摩尔质量比为13-15:3-7:2-5。8、本发明中通过控制甲基丙烯酸、n-羟甲基丙烯酰胺和甲基丙烯酸羟乙酯的摩尔质量比来控制丙烯酸树脂形成的包覆膜上水分子的通道数量，从而控制糖缓释组合物的缓释效果。研究发现，当甲基丙烯酸、n-羟甲基丙烯酰胺和甲基丙烯酸羟乙酯的摩尔质量比在本发明范围内时，糖缓释组合物的缓释效果最佳，摩尔比变化会使糖的缓释速度变快或变慢。9、更进一步的，所述包衣乳液的制备方法中水和甲基丙烯酸的质量比为1:1；十二烷基硫酸钠和甲基丙烯酸的质量比为0.05-0.1:1；过硫酸钾和甲基丙烯酸的质量比为0.02-0.05:1；巯基乙酸和甲基丙烯酸的质量比为0.01-0.03:1。10、进一步的，所述多孔二氧化硅的粒径为250-300μm。11、进一步的，所述糖缓释组合物中的糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、半乳糖、果糖、甘露糖、木糖、蔗糖、岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、山梨糖、乳果糖、异麦芽糖、海藻糖、山梨糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇或其组合。12、本发明还提供了所述糖缓释组合物的制备方法，包括以下步骤：13、s1. 将糖类采用超微粉碎装置粉碎至粒径为20-40nm，得到糖粉；14、s2. 将步骤s1得到的糖粉与多孔二氧化硅混合，转速为500-800rpm下搅拌混合1-1.5h，过60目筛，得到二氧化硅微球；15、s3. 将步骤s2制得的二氧化硅微球倒入流化床中，升温至50-60℃，维持10min后由喷枪喷入包衣乳液，并利用包衣乳液进行第一次包衣，干燥后进行第二次包衣，干燥，即得。16、进一步的，所述糖缓释组合物的制备方法步骤s3中流化床的进风温度为70-80℃，喷枪喷入包衣乳液的速度为500-600ml/min。17、本发明中，通过控制喷枪喷入包衣乳液的速度和包衣次数来控制包衣膜的厚度。喷枪喷入速度过快或过慢会影响包衣膜的完整性，从而影响缓释效果。18、本发明的另一发明目的为提供一种应用上述糖缓释组合物的低gi值麦丽素。19、一种应用上述糖缓释组合物的低gi值麦丽素，包括以下组分及其重量份数：20、糖缓释组合物20-30份、氢化植物油5-10份、乳清粉15-15份、乳粉20-30份、可可粉10-15份、麦芽糊精50-60份、固体玉米糖浆5-10份、食用盐3-5份、大豆磷脂5-10份、山梨醇酐单硬脂酸酯5-10份、碳酸氢铵3-10份、碳酸氢钠3-10份、阿拉伯胶3-5份、紫胶3-5份、食用香精香料1-3份。21、与现有技术相比，本发明提供的糖缓释组合物及其制备方法、应用该糖缓释组合物的低gi值麦丽素具有如下技术优势：22、本发明提供的糖缓释组合物采用多孔二氧化硅作为糖类载体，丙烯酸树脂作为包衣膜，有效实现了糖类缓释的效果；（2）本发明提供的糖缓释组合物的粒径达到微米级，加入食品中不会影响食品的外观和口感，且制备过程中无质量损失，有效节约了生产成本；23、（3）本发明提供的糖缓释组合物应用于麦丽素中可以降低麦丽素的gi值，适用于糖尿病患者食用，拓宽食品的市场前景。技术特征：1.一种糖缓释组合物，包括糖类和缓释剂，其特征在于，所述糖类和缓释剂的质量比为11-15:18-23；所述缓释剂包括以下组分及其重量份数：包衣乳液12-16份、多孔二氧化硅20-25份。2.根据权利要求1所述的糖缓释组合物，其特征在于，所述包衣乳液的制备方法为：在反应釜中加入水、十二烷基硫酸钠、过硫酸钾和n-羟甲基丙烯酰胺，通氮气并升温至85-90℃，开始滴加甲基丙烯酸、甲基丙烯酸羟乙酯和巯基乙酸的混合物，控制在2.5-3h滴加完毕，保温反应2.5h，降温至20-25℃，加入碳酸氢钠调节ph值至中性，即得。3.根据权利要求2所述的糖缓释组合物，其特征在于，所述包衣乳液的制备方法中甲基丙烯酸、n-羟甲基丙烯酰胺和甲基丙烯酸羟乙酯的摩尔质量比为13-15:3-7:2-5。4.根据权利要求2所述的糖缓释组合物，其特征在于，所述包衣乳液的制备方法中水和甲基丙烯酸的质量比为1:1；十二烷基硫酸钠和甲基丙烯酸的质量比为0.05-0.1:1；过硫酸钾和甲基丙烯酸的质量比为0.02-0.05:1；巯基乙酸和甲基丙烯酸的质量比为0.01-0.03:1。5.根据权利要求1所述的糖缓释组合物，其特征在于，所述多孔二氧化硅的粒径为250-300μm。6.根据权利要求1所述的糖缓释组合物，其特征在于，所述糖缓释组合物中的糖类为白砂糖、葡萄糖、乳糖、半乳糖、果糖、甘露糖、木糖、蔗糖、岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、山梨糖、乳果糖、异麦芽糖、海藻糖、山梨糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇或其组合。7.根据权利要求1-6任一项所述的糖缓释组合物的制备方法，包括以下步骤：8.根据权利要求7所述的糖缓释组合物的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述流化床的进风温度为70-80℃，喷枪喷入包衣乳液的速度为500-600ml/min。9.一种应用权利要求1-6任一项所述的糖缓释组合物的低gi值麦丽素，其特征在于，包括以下组分及其重量份数：技术总结本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糖缓释组合物及其制备方法、应用该糖缓释组合物的低GI值麦丽素。本发明提供的糖缓释组合物包括糖类和缓释剂，缓释剂包括包衣乳液和多孔二氧化硅。本发明选用甲基丙烯酸、N‑羟甲基丙烯酰胺和甲基丙烯酸羟乙酯为共聚单体，通过乳液聚合制备得到丙烯酸树脂乳液作为包衣乳液，对吸附糖类的多孔二氧化硅进行包覆，有效实现了糖类缓释的效果。技术研发人员：李旸,王坤,胡楠,王兆印,崔永慧受保护的技术使用者：烟台金丝猴食品科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15