一种适用于单一材质软包装的鸡精调味料及其制

本发明涉及鸡精调味料，尤其涉及一种适用于单一材质软包装的鸡精调味料及其制备方法。背景技术：1、单一材质软包装是鸡精调味料领域朝着可持续发展方向迈进的重要趋势。与传统的复合材料包装相比，单一材质软包装具有回收率高、资源消耗低、环境污染少、可持续性高等特点，在可循环包装领域的应用前景非常广阔。随着人们对环境保护和可持续发展的重视，单一材质包装将会得到更广泛的应用和推广。但是单一材质包装在阻氧、阻湿、阻光性能方面存在较大的劣势，氧气、湿气、光线可以通过材料的微小孔隙或缝隙渗透进入包装内部，从而造成鸡精调味料保质期降低、影响鸡精的品质和口感、增加鸡精的风险等危害，因此在鸡精领域，单一材质软包装的应用仍然存在许多的限制。通常鸡精的风险来源是其中的脂肪，其常用的原料中：鸡肉的脂肪含量大约是9％左右、鸡蛋的脂肪含量大约是8％左右，其他例如鸡肉粉、鸡蛋粉的脂肪含量更高，可以达到30％以上，而鸡油中的脂肪含量甚至超过95％。这部分脂肪在鸡精加工过程中，尤其是干燥热处理的时候，由于接触到较高的热量，以及长时间暴露在空气当中，因此会发生剧烈的脂质氧化反应，脂肪中的不饱和脂肪酸经过自由基氧化反应，生成氢过氧化物，进一步可以降解生成小分子的挥发性醛酮类物质。由于脂质氧化反应属于自由基链式反应，虽然经过降温后进行包装流通，但是在流通过程中鸡精中的脂肪会继续发生氧化反应，生成大量氢过氧化物和挥发性成分，导致鸡精氧化酸败、风味改变、影响保质期。2、针对单一材质包装阻隔性下降的挑战，常规的鸡精调味料由于较高的油脂含量，会面临保质期方面的挑战。现阶段通常采用的方法是添加抗氧化剂、采用无氧包装或者降低产品中的脂肪含量。但是抗氧化剂的使用又带来了安全性的问题，而现阶段的无氧包装(真空或者充氮)都没办法做到绝对的无氧，仍然会有脂肪氧化酸败的风险。降低产品中脂肪含量通常采用的方法是溶剂萃取法，然而溶剂萃取法脱脂率低、容易造成产品形貌的崩塌、并且有溶剂残留隐患。因此需要开发一种适用于单一材质软包装的鸡精调味料，这种鸡精调味料的特点就是极低的脂肪含量、甚至不含脂肪。技术实现思路1、本发明的目的在于提出一种脂肪含量极低的鸡精调味料及其制备方法。2、为达到上述目的，本发明提出一种适用于单一材质软包装的鸡精调味料，鸡精调味料的脱脂率大于99％。3、本发明还提出一种鸡精调味料的制备方法，对鸡精颗粒进行超临界二氧化碳萃取脱脂。4、进一步的，二氧化碳萃取脱脂将鸡精颗粒装入密闭萃取釜内，通入二氧化碳进行萃取脱脂。5、进一步的，二氧化碳为食品级二氧化碳，体积分数大于等于99.9％。6、进一步的，超临界二氧化碳萃取脱脂的脱脂温度为40℃-60℃，压力为20-40mpa。7、进一步的，二氧化碳流量为50-500l/h。8、进一步的，萃取脱脂的时间为0.5-24h。9、进一步的，萃取釜内可添加夹带剂，夹带剂为乙醇、丙酮、乙酸乙酯中的一种或几种，夹带剂的质量浓度为0.1-10％。10、进一步的，在萃取脱脂结束后，还包括实现二氧化碳分离循环利用；11、将鸡精调味料中的脂肪及脂溶性物质随着二氧化碳进入分离釜，设置分离条件，二氧化碳循环利用，脂肪及脂溶性物质储存于分离釜中被去除。12、进一步的，分离釜温度为30-70℃；分离釜的压力为1-10mpa。13、与现有技术相比，本发明的优势之处在于：14、1、本发明的鸡精调味料采用超临界二氧化碳萃取处理后，鸡精调味料的脂肪含量在1％以下，能有效去除鸡精调味料中的脂肪和脂溶性物质，于此同时，还能有效降低致病菌总量；提高鸡精调味料长期存储性能，适用于单一材质软包装。15、2、经本发明制备的鸡精调味料中没有溶剂残留，安全性和健康得以保障。16、3、经本发明制备的鸡精调味料颗粒形貌没有发生变化；鲜味感知上没有发生变化；颜色上没有发生变化，产品的品质得以保障。技术特征：1.一种适用于单一材质软包装的鸡精调味料，所述鸡精调味料的脱脂率大于99％。2.一种鸡精调味料的制备方法，用于制备如权利要求1所述的适用于单一材质软包装的鸡精调味料，其特征在于，对鸡精颗粒进行超临界二氧化碳萃取脱脂。3.根据权利要求2所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳萃取脱脂将鸡精颗粒装入密闭萃取釜内，通入二氧化碳进行萃取脱脂。4.根据权利要求3所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳为食品级二氧化碳，体积分数大于等于99.9％。5.根据权利要求3所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述超临界二氧化碳萃取脱脂的脱脂温度为40℃-60℃，压力为20-40mpa。6.根据权利要求3所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述二氧化碳流量为50-500l/h。7.根据权利要求3所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述萃取脱脂的时间为0.5-24h。8.根据权利要求3所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述萃取釜内可添加夹带剂，夹带剂为乙醇、丙酮、乙酸乙酯中的一种或几种，夹带剂的质量浓度为0.1-10％。9.根据权利要求2所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，在萃取脱脂结束后，还包括实现二氧化碳分离循环利用；10.根据权利要求9所述的鸡精调味料的制备方法，其特征在于，所述分离釜温度为30-70℃；所述分离釜的压力为1-10mpa。技术总结本发明提出一种适用于单一材质软包装的鸡精调味料及其制备方法，采用超临界二氧化碳萃取对鸡精进行脱脂，实现脱脂率大于99％的鸡精调味料的制备。相比于传统的萃取方法，本发明制备的鸡精调味料中没有溶剂残留，安全性和健康得以保障。鸡精调味料颗粒形貌没有发生变化；鲜味感知上没有发生变化；颜色上没有发生变化，产品的品质得以保障。技术研发人员：邬帅帆,苗集海,陆君,徐红梅受保护的技术使用者：上海太太乐食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/7/15