一种抗氧化及抗衰老代餐饮品及其制备方法

本发明属于食品加工，具体涉及一种抗氧化及抗衰老代餐饮品及其制备方法。背景技术：1、氧化应激的积累将促进衰老过程，枸杞多糖抗衰老的实验多用自由基作为毒素载体。枸杞多糖的抗氧化功能在大量的体外实验中被证实。枸杞多糖在体外多种抗氧化体系中表现出了抗氧化能力，如抑制dpph自由基的作用、显著的还原能力、超氧化物清除能力、抑制过氧化氢自由基介导的小鼠红细胞溶血能力和亚铁离子螯合能力。用60co射线照射大鼠肝脏微粒体悬液或有枸杞多糖的微粒体悬液，结果表明枸杞多糖可以抑制因辐射引起的巯基蛋白丢失，以及超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶失活，并存在剂量反应关系，其作用好于维生素e。而三七多糖是从三七根茎中提取出来的丰富多糖。它具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、抗衰老等多种功效，被广泛应用于功能性食品、中药、保健品、医药等领域。2、膜分离技术是21世纪最被看好的生产技术之一，其在废水处理、医药、食品等行业已得到广泛的应用，并且其优异的分离特性在众多的分离技术中脱颖而出。近几年新兴的生物解离法是利用多种蛋白酶等水解大豆，之后分离水解液中油脂和其他物质，便捷高效且健康，但是分离油脂后余下的水溶性小分子营养物质水解液十分难以进一步分离提纯，无法高效利用，只能废弃。而若是利用膜分离技术处理此水解液，再进一步加工，则可达到废物利用，提高生产价值的目的。3、蛋白酶处理大豆得到的水解液，其含的多肽不仅具有与组成大豆蛋白质相同的必需氨基酸，而且小分子结构特性使其更有利于人体的消化吸收，不仅能够适用于正常消化吸收的人群饮用，而且还适用于如今作息安排紧凑的日常上班族以及处在高强度学习节奏中的青少年等人群饮用。将植物多糖与膜分离技术应用于代餐饮品中，可以为代餐饮品行业的实际生产及产业化应用提供有利条件与创新价值。技术实现思路1、本发明的目的在于提供一种以大豆肽液为主，复配植物多糖的健康代餐饮品以及其制备方法，本发明针对现有技术，有效将大豆水解肽液与植物多糖组合在一起，用于平衡膳食、增强抗氧化及抗衰老功效,为了解决水酶法提取大豆油脂后水解液的应用问题，本发明提供了一种抗氧化及抗衰老代餐饮品及其制备方法，为制备具有高营养价值及功能特性的代餐饮品实际生产及产业化应用奠定理论依据。2、本发明所述制备方法如下：3、(1)将挑选过的干净无杂大豆脱皮后粉碎，过120目筛，然后调节水分进行挤压膨化处理得膨化产物，将膨化物料与水以1:2.5的质量比混合得到混合液，将混合液加热至55℃；4、(2)向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解时间为1.5～2.5h，酶解ph为7.5，酶解后灭酶离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣，向水解液加入活性炭，经膜过滤处理得到大豆肽液；5、(3)将大豆肽液、蓝莓浓缩汁、枸杞多糖提取物、三七多糖提取物、玉米浓缩汁、无水柠檬酸、柠檬酸钠以及透明质酸钠在混合机中混合0.5h后，在高速搅拌下投入适量的85℃热水中进行研磨与搅拌；6、(4)将新鲜苹果去皮切块打浆成原汁，加入α-淀粉酶、单甘酯以及白砂糖，制备苹果果汁，将苹果果汁加热糊化，糖化后投入步骤(3)的混合机中继续混合进行研磨与搅拌，得到混合基液；7、(5)将混合基液进行均质处理，随后罐装、灭菌得到抗氧化及抗衰老代餐饮品成品。8、进一步地限定，步骤(1)所述物料含水率为15.5％～18.5％，套筒温度为95.5℃，螺杆转速为100～150r/min，模孔孔径为20mm；9、进一步地限定，步骤(2)所述加酶量为4.5％-5.5％，活性炭添加量为1.5％-3.0％，经七孔膜过滤，入口温度为50～55℃，进口压力0.2～0.3mpa，出口压力0.1mpa；10、进一步地限定，步骤(3)所述大豆肽液、蓝莓浓缩汁、枸杞多糖提取物、三七多糖提取物、玉米浓缩汁、无水柠檬酸、柠檬酸钠以及透明质酸钠的添加量分别为60％～70％、5％～8％、2.5％～3.5％、2.5％～3.5％、4％～5％、0.2％～0.4％、0.1％～0.15％、0.1％～0.15％，研磨与搅拌时间为0.5h；11、进一步地限定，步骤(4)所述α-淀粉酶、单甘酯及白砂糖的添加量分别为1.0％～1.5％、1.0％～1.5％、3.5％～4.5％，苹果果汁的添加量为25％～35％。12、进一步地限定，步骤(5)所述均质条件为均质次数2～3次，均质压力为25mpa-35mpa。13、有益效果：本发明采用功能性植物多糖联合大豆水解肽液来制备高营养价值及功能特性代餐饮品，既利于人体吸收，增强人体抗氧化及抗衰老特性，又可以达到废物利用，节约成本的目的，口感细腻，稳定性好，营养价值高，对人体健康十分有益。本发明所需的工艺设备简单、工艺流程短，原料来源广泛成本低，所得的品质好，且天然安全无污染，可创造更好的经济收益。技术特征：1.一种抗氧化及抗衰老代餐饮品及其制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述物料含水率为15.5％～18.5％，套筒温度为95.5℃，螺杆转速为100～150r/min，模孔孔径为20mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述加酶量为4.5％-5.5％，活性炭添加量为1.5％-3.0％，经七孔膜过滤，入口温度为50～55℃，进口压力0.2～0.3mpa，出口压力0.1mpa。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述大豆肽液、蓝莓浓缩汁、枸杞多糖提取物、三七多糖提取物、玉米浓缩汁、无水柠檬酸、柠檬酸钠以及透明质酸钠的添加量分别为60％～70％、5％～8％、2.5％～3.5％、2.5％～3.5％、4％～5％、0.2％～0.4％、0.1％～0.15％、0.1％～0.15％，研磨与搅拌时间为0.5h。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述α-淀粉酶、单甘酯及白砂糖的添加量分别为1.0％～1.5％、1.0％～1.5％、3.5％～4.5％，苹果果汁的添加量为25％～35％。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述均质条件为均质次数2～3次，均质压力为25mpa-35mpa。技术总结本发明公开了一种抗氧化及抗衰老代餐饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。为了有效解决水酶法提取大豆油脂后水解液的应用问题，并提高代餐饮品的营养价值与功能特性，本发明提供了一种抗氧化及抗衰老代餐饮品及其制备方法。其主要工艺包括：(1)大豆粉碎，挤压膨化，将膨化物料与水混合；(2)酶解，活性炭吸附，膜过滤；(3)调配辅料，研磨搅拌；(4)制备苹果果汁，二次搅拌；(5)均质处理，罐装灭菌。本发明的生产工艺将植物多糖联合膜分离技术应用到了代餐饮品的生产中，提高了代餐产品的品质，为代餐饮品的实际生产及产业化应用提供有利条件与创新价值。技术研发人员：姜萩婉受保护的技术使用者：东北农业大学技术研发日：技术公布日：2024/7/15